Синь У Вэй - Энциклопедия целебного чая
---
Энциклопедия целебного чая, 0, , , 2005
Не указан
***
Практическое пособие;
Новая книга профессора, доктора китайской медицины, академика У ВэйСиня рассказывает об истории культуры чая, о чайных традициях разных стран, а также о технологии производства различных типов чая (белого, зеленого, желтого, красного, черного). Автор описывает лечебные свойства чая и предлагает широкому кругу читателей тысячелетний опыт китайской медицины по применению чая.
Предложенная публикация - первый опыт обобщенного изложения правил китайской практической терапии с использованием чая. В состав рекомендованных лекарственных чайных сборов входят различные растения, произрастающие преимущественно в России. Автором на основе положений китайской медицины дана уникальная характеристика различных сортов чая и использованных в рецептах лекарственных растений, а также общая концепция их целебного действия.
Книга будет интересна всем любителям чая, читателям, интересующимся восточной медициной, а также практикующим фитотерапевтам.
***
У Вэй Синь
Энциклопедия целебного чая
Практическое пособие;
Новая книга профессора, доктора китайской медицины, академика У ВэйСиня рассказывает об истории культуры чая, о чайных традициях разных стран, а также о технологии производства различных типов чая (белого, зеленого, желтого, красного, черного). Автор описывает лечебные свойства чая и предлагает широкому кругу читателей тысячелетний опыт китайской медицины по применению чая.
Предложенная публикация - первый опыт обобщенного изложения правил китайской практической терапии с использованием чая. В состав рекомендованных лекарственных чайных сборов входят различные растения, произрастающие преимущественно в России. Автором на основе положений китайской медицины дана уникальная характеристика различных сортов чая и использованных в рецептах лекарственных растений, а также общая концепция их целебного действия.
Книга будет интересна всем любителям чая, читателям, интересующимся восточной медициной, а также практикующим фитотерапевтам.
У ВэйСииь Энциклопедия целебного чая. - СПб: Издательский Дом "Нева", 2005.- 320 с: ил.
Новая книга профессора, доктора китайской медицины, академика У ВэйСиня рассказывает об истории культуры чая, о чайных традициях разных стран, а также о технологии производства различных типов чая (белого, зеленого, желтого, красного, черного). Автор описывает лечеб-ные свойства чая и предлагает широкому кругу читателей тысячелетний опыт китайской медицины по применению чая.
Предложенная публикация - первый опыт обобщенного изложения правил китайской практической терапии с использованием чая. В состав рекомендованных лекарственных чайных сборов входят различные рас-тения, произрастающие преимущественно в России. Автором на основе положений китайской медицины дана уникальная характеристика раз-личных сортов чая и использованных в рецептах лекарственных расте-ний, а также общая концепция их целебного действия.
Книга будет интересна всем любителям чая, читателям, интересую-щимся восточной медициной, а также практикующим фитотерапевтам.
У ВЭЙСИНЬ
Родился в год Дракона в провинции Хубэй, уезд Гуанцзи.
Образование получил в КНР и СССР. Имеет высшее медицинское, экономи-ческое, химическое, политическое и гуманитарное образование. Врач - великий целитель мира, философ, мастер у-шу и цигун.
Кандидат экономических наук, профессор, доктор китайской медицины, член Международного общества ЭСИВО биологии Норвегии, член Ученого совета традиционной медицины Китая, член Ассоциации науки и техники КНР, член Об-щества традиционной китайской медицины и фармакологии КНР, академик Академии энергоинформационных наук, почетный академик Украинской стомато-логической академии, почетный академик Украинской ассоциации народной медицины и Полтавского медицинского института, академик Международной академии безопасного развития человечества, академик Международной ака-демии биоэнерготехнологий, профессор Института акупунктуры Университета Пэйли, профессор Международной академии по традиционной китайской меди-цине и чжэнь-цзю-терапии в г. Чжухай.
Награжден дипломом за большой вклад в развитие мировой акупунктуры. За задающийся вклад в развитие восточной медицины был награжден междуна-родными сертификатами США, Канады, Китая, Болгарии и Норвегии. Методы течения, отраженные в научных книгах автора, отмечены золотыми медалями "Золотой стандарт" Международной ассоциации традиционной китайской ме-дицины США.
Автор ряда научных трудов. Его книги неоднократно издавались за рубежом.
ПРЕДИСЛОВИЕ
Здоровье является главным достоянием человека. Коли-чество болезней, известных современной медицине, со-ставляет уже более 10000 нозологических единиц. По-нятно, что лечить людей становится все трудней. Западная ме-дицина все больше заходит в тупик, так как в основе принци-пов лечения заложено использование фармакологических пре-паратов - чужеродных для организма химических веществ. Каждый год появляется огромное количество новых лекар-ственных средств, однако их применение порождает новые про-блемы, так как безвредных для организма человека препаратов попросту не существует. В острый период болезни их примене-ние, безусловно, оправдано, а вот для лечения хронических процессов такой подход не приносит желаемых результатов, так как при этом страдает качество жизни больных.
Знания, накопленные за тысячелетия китайской медици-ной, бесценны. В основе ее постулатов лежит уникальная фи-лософия. Действенность методов лечения и профилактики различных заболеваний является результатом многовеково-го опыта практикующих врачей, средства лечебного действия черпают свою силу в естестве самой природы.
Китайская медицина всякий недуг рассматривает как на-рушение существующих в норме взаимосвязей как в самом организме, так и организма с природой, окружающим миром. Здоровье и нездоровье человека зависит от того, насколько уравновешенны и сбалансированны его образ жизни и питание.
Целостный подход к организму приводит к пониманию того, что отдельных болезней не существует. Выяснять происхож-дение какой-либо отдельной болезни и лечить ее, как и лечить какой-либо отдельный орган или систему, - пустая трата вре-мени и сил. Существующая болезнь проявляет нарушение целостности организма, системы взаимосвязей и взаимных влияний его органов и систем, что выражается разными при-знаками и симптомами в зависимости от индивидуальных осо-бенностей человека. Дисбаланс, нарушение гармонии приво-дит к преобладанию в организме одного физиологического процесса над другим, к появлению избытка или недостатка ка-кого-либо структурного элемента, метаболита, энергии, тепла
8
или холода. Поэтому лечение должно быть направлено на уст-ранение существующего дисбаланса путем адекватного воздей-ствия на организм.
В человеке заложены неисчерпаемые силы и резервы для здо-рового жития, так как его организм обладает удивительной спо-собностью к саморегуляции. Правильный образ жизни и пита-ние помогают сохранить эту способность, их нарушение ведет к развитию патологического процесса.
Питание является важнейшей потребностью человека и со-ставляет одну из основ жизни. Его жизненная сила, состояние здоровья или болезни, - все это результат пищи, которую он хочет получить или получает от окружающего его мира. "Че-ловек есть то, что он ест", - сказал философ Пифагор. Наша жизнь зависит от пищи. Она нужна нам, чтобы строить клет-ки, ткани, органы, она поставляет белки, жиры, углеводы, ми-неральные соли, витамины, ферменты, дает тепло и энергию.
Начало III тысячелетия ознаменовалось появлением ново-го взгляда на высокоэффективные источники питания, в ос-нове которых - сбалансированный многокомпонентный состав естественных природных элементов. Лечебные чайные сборы - природная альтернатива медикаментозным препаратам при профилактике и лечении различных заболеваний, это попыт-ка человечества на новом витке своего развития вернуться к гармонии с природой.
Секреты традиционной китайской медицины оздоровитель-ного действия природных веществ растительной и животной пищи сохранились до наших дней. Древние рецепты приготов-ления чая, удивительные по своим целебным и профилакти-ческим свойствам, используются и в настоящее время.
Лечебные чайные сборы имеют уникальный состав, вклю-чающий в себя сбалансированный набор микроэлементов, ви-таминов, природных антиоксидантов и других биологически активных веществ. Их действующие начала способны хорошо проникать и усваиваться тканями организма, что способству-ет обновлению и восстановлению поврежденных клеток.
За последние годы появилось много книг и статей по про-блемам использования чая, в которых основной акцент сделан на рекламу этой продукции, что, несомненно, нужно для по-лучения информации о предлагаемом товаре, но не дает необ-ходимых сведений для его правильного применения.
Не следует тешить себя иллюзиями по поводу "чудесных" исцелений и надеяться на "фантастический" эффект лечебных чаев. Важно понимать, что эффективность лечебно-восстано-вительного и профилактического действия от применения чая зависит от точного выполнения комплекса необходимых дей-ствий, включающих в себя временные и количественные параметры, цикличность и регулярность приема, очистительные процедуры, обязательную корректировку проводимой терапии с учетом наблюдаемого эффекта.
Цель данной книги - помочь заинтересованному читателю найти ключ к правильному применению чая, овладеть меха-низмом его действия. Опираясь на основные принципы тради-ционной китайской медицины и используя свои новые разра-ботки, мы предлагаем оригинальную методику применения чая, которая позволяет гармонизовать и сбалансировать орга-низм человека через активацию собственных защитных меха-низмов, то есть использовать внутренние принципы самоорга-низации.
Лунная ночь и хороший чай всегда кстати.
Гостям подносят чай, дабы в сердцах воцарилось согласие, между людьми окрепла приязнь, ученая беседа раскрыва-ла глубокие истины, и все вокруг забыли о мирском.
Сюй Цзышу, XVII в.
ГЛАВА 1. СИЛА ТРАДИЦИИ
КРАТКАЯ ИСТОРИЯ КУЛЬТУРЫ ЧАЯ
Культура и производство чая имеют многовековую историю. Челове-чество давно знакомо с потреблением этого бодрящего напитка. В пись-менных источниках Китая он упоминается за 2700 лет до Р. X. Китайцы первыми открыли тайну чайного листа, и обычай пить чай в Китае явля-ется самым древним. Об открытии удивительных свойств чая существу-ет множество легенд, некоторые из которых дошли до наших дней.
В одной из них рассказывается, что в глубокой древности пастухи за-метили одну странную особенность в поведении овец и коз своего стада после того, когда они поедят листья какого-то вечнозеленого деревца, - животные становились резвыми, бойкими и легко взбирались на гору. Пастухи, удивленные подобным явлением, решили попробовать действие этих листьев на себе. Они собрали и приготовили их так, как обычно по-ступали с лекарственными травами - высушили и заварили в кипятке. Получился на редкость ароматный, вкусный и бодрящий настой. Так, гласит легенда, была открыта "божественная трава", названная впослед-ствии чаем.
Существует и другая гипотеза. Она принадлежит традиции буддистов Китая, которые создали легенду о божественном происхождении чая и его высоком назначении. Буддийские монахи утверждают, что утончен-ная эстетика и ритуал гунфу ча берет свое начало со времен первого пат-риарха Чань Бодхидхармы (Та Мо).
Очень, очень давно, повествуют монахи, на Желтой Земле жил старый монах Бодхидхарма. Как-то, находясь в состоянии медитации, он уви-дел Будду и так возликовал, что дал обет день и ночь проводить в молит-ве, не смыкая глаз. Однажды, медитируя много часов подряд, Бодхид-харма почувствовал, что глаза его закрываются и против воли его клонит ко сну. Он долго противился этому, но, наконец, побежденный усталос-тью, крепко заснул. Проснувшись, Бодхидхарма так рассердился на себя, что вырвал свои веки и бросил их на землю. На этом месте вырос необыч-ный куст с красивыми зелеными листьями. Позднее ученики Бодхидхар-мы стали заваривать эти листья горячей водой, настой которых давал чудесный напиток, отгоняющий сон, снимающий усталость и вселяющий бодрость.
Буддисты пили много чая, чтобы продлить часы благочестивых раз-мышлений и не поддаться лени. В древнейших китайских манускрип12 тах можно прочесть: "Чай усиливает дух, смягчает сердце, удаляет уста-лость, пробуждает мысль и не позволяет поселиться лени, облегчает и освежает тело и проясняет восприимчивость...Сладкий покой, который ты обретешь от употребления этого напитка, можно ощущать, но описать его невозможно... Пей медленно этот чудесный напиток, и ты почувству-ешь себя в силах бороться с теми заботами, которые обыкновенно удру-чают нашу жизнь."
Еще одна легенда гласит, что чай был открыт китайским императором Шэнь Нуном (2737-2697 гг. до Р. X.). Он был знатоком природы, любил путешествовать, изучая в своих многочисленных походах свойства раз-личных растений. Однажды, проезжая вдоль рощи каких-то вечнозеле-ных деревьев, он решил отдохнуть в тени одного из них. Был разведен костер, на огне которого постепенно закипала вода, приготовленная для императора. Неожиданно подул ветер, зашелестели листья на деревьях, и дыхание леса принесло в котел с кипятком несколько зеленых листоч-ков, сорванных с деревьев этой рощи. Император привык пить только кипяченую чистую воду, однако на этот раз решил попробовать напиток с настоем из попавших в котел листьев. Утолив жажду, он с удивлением отметил значительный прилив бодрости и отправился в дальнейший путь гораздо раньше намеченного времени. Изучив в дальнейшем необычные свойства чайного листа, император Шэнь Нун положил начало культуре разведения и потребления чая.
Существует еще много рассказов об удивительном открытии свойств чайного листа. Все они, отмечая его случайный характер, указывая на возвышенное предназначение напитка, подчеркивают важность этого открытия, которое сделало для себя человечество.
Значимость события всегда находит отзвук и проявляется. Любое яв-ление в мире получает соответствующее ему имя. Наименование и обо-значение чая сложилось постепенно, по мере знакомства с этим удиви-тельным напитком. В древних китайских сочинениях чай именовали по-разному- "тоу", "тсе", "кха", "чунг", "минг", что отражало его свой-ства, отмеченные жителями разных провинций Китая. В IV-V веках практика показала, что лучший напиток получается из самых молодых листьев, и к первородным именам чая прибавилось еще одно - "ча", что значит "молодой листок". Иероглиф чая сложился не сразу, отражая сво-|ей формой развитие имени чая. В начале использовался иероглиф, обо-значающий осот. Только к VIII в. он приобрел свое собственное написа-ние (рис. 1) и стал везде произноситься как "ча". Поэтому в названии чая жители Китая, применяя множество слов, обозначающих его разные до-стоинства, всегда добавляют частицу "ча". Например, словом "ча-е" называется по-китайски чай в листьях, словом "ча-и" - готовый сухой чай и чай-напиток. • Примечателен тот факт, что два наиболее распространенных фонети-ческих варианта слова "чай" в языках, заимствовавших это понятие из китайского, - cha и tee - восходят к двум диалектам китайского языка. В государствах, узнавших о чае из Северного Китая, - таких как Рос-сия, Монголия, страны Средней Азии и другие, - хождение получили различные версии слова cha: чай, chay, chya. Забегая вперед, нужно от13 метить, что русское слово "чай", которое пришло в Россию из северных районов Китая как монгольское "цай", переняли затем славяне Централь-ной Европы (болгары, сербы, чехи). Португальцы, которые первыми из жителей Западной Европы познакомились с чаем, говорят "чаа". Наиме-нование чая у других народов также близко к северокитайскому: арабы произносят "шай", население Индии и Пакистана - "чхай" или "джай"; калмыки - "ця", народы Средней Азии - "чай" или "чой".
В странах, связанных торговым судоходством с портами Южного Ки-тая, - Испании, Германии, Англии - усвоили себе близкие фонетичес-кие формы (соответственно - te, tee, tea), которые близки к южнокитай-скому произношению. Японцы и корейцы получили название напитка от буддийских монахов и произносят его имя как "тья" или "тя". Неко-торые исследователи-лингвисты считают, что именно от этого названия произошел латинский ботанический термин "теа", который лежит в ос-нове произношения чая западноевропейскими народами: "ти" - у анг-личан, "тэ" - у французов, немцев, испанцев, итальянцев...
Древний период культивирования чая можно считать исключительно китайским. Все жители Поднебесной, от императора до простого кресть-янина, считали чай национальным достоянием, ценили его больше денег и тщательно охраняли секреты, связанные с его производством. Сначала чай применялся в особых церемониях, а также как лекарственное сред-ство, но уже к 700 г. до Р. X. стал использоваться как продукт питания. Так, в письменных источниках Китая, датированных 300-200 гг. до Р. X., отмечается, что привычка пить чай была широко распространена на юге Китая в провинции Сычуань.
В начале новой эры чай широко употребляли при дворе китайского императора и считали церемониальным напитком, поэтому уже в V в. население страны платило чаем дань императору. "Чайная дань" пред-ставляла собой лучший чай, который производился из типсов (нераспус14 тившейся почки чайного листа или почки с первым листочком чая), со-бранных в конце марта-середине апреля. Чай доставлялся к император-скому двору в виде лепешек. Они готовились по специальной техноло-гии: типсы сначала обжаривали, измельчали до порошкообразного состо-яния, превращали в пасту, из которой и лепили готовый продукт.
Около V-VII в. начинается массовое потребление чая: в VB. его стали пить в южной части Китая, а в VI -VII вв. - в северо-западной части и в Тибете. Наряду с расширением потребления чая шло также продвиже-ние культуры чая в новые районы. В 780 г. она уже распространилась в бассейнах реки Янцзы и ее притоков. В 728-803 гг. в Китае было выпу-щено многотомное издание о чае "Ча цзин" ("Трактат о чае") Лу Юйя, по данным которого уже тогда культура чая была распространена в провин-циях Аньхуэй, Гуандун, Гуанси, Гуйчжоу, Сычуань, Фуцзянь, Хунань, Хубэй, Хэнань, Цзянси, Цзянсу, Чжэцзян, Шэньси и Юньнань. Однако площади, занятые ею, были немногочисленными, а чайные плантации принадлежали, в основном, влиятельным монастырям, крупным чинов-никам, помещикам и в очень небольшом количестве крестьянам.
Развитие чайной культуры вело к возрастанию государственного до-хода. К VIII в. чай становится одним из излюбленных напитков населе-ния Китая, выросло его производство. К этому времени уже вводится на-лог на чай (одна треть урожая), упоминание о котором находим в доку-ментах, датированных 748-755 гг., где говорится о работе мастерской по переработке чайного листа в уезде Шоусянь провинции Аньхуэй.
Древняя китайская империя не стремилась к распространению чая за пределы своей страны, он считался национальным достоянием. Огром-ное финансовое значение производства чая в стране диктовало китайско-му правительству тщательно охранять способы его возделывания и пере-работки. Поэтому, несмотря на расширение ареала культивирования чая в Китае и монополию на его производство, которая сохранялась вплоть до второй половины XIX в., распространение чая как предмета торговли началось сравнительно поздно. Хотя первое упоминание о продаже чая датируется 173-49 гг. до Р. X., его выход за пределы страны в качестве товара можно отнести только ко времени правления династии Тан (618-907 гг.), что стало возможным благодаря дипломатическим отношениям Китая с соседними державами. В последующие годы вывоз чая из Китая ежегодно возрастал, постепенно становясь одним из основных товаров экспорта. Пойдя на установление торговых контактов с Россией, Порту-галией, Голландией, Англией и другими странами, Китай с XII-XVIII вв. начал в больших количествах экспортировать продукцию своих сек-ретных плантаций. Это оказало исключительно большое влияние на раз-витие культуры и производства чая. Его стали возделывать в Китае всю-ду, где были благоприятные почвенно-климатические условия. Это был расцвет производства чая в стране. Достаточно сказать, что в 1886 г. вы-воз чая из Китая достиг 80 млн. кг.
Несмотря на то, что способы разведения и переработки чая ревниво охранялись от чужеземцев, а секреты возделывания и изготовления чая существовали не только в отдельных провинциях и уездах, но и в отдель-ных хозяйствах, уже в начале IX в. культура чая все-таки вышла за пре15 делы Китая. В 814 г. семена чая, вывезенные из Китая двумя буддийски-ми монахами, были посеяны в Японии, что явилось началом распростра-нения культуры чая в этой стране. В 1825 г. чайные семена и саженцы были вывезены из Китая на о. Ява, в 1830 г. - в Индию, а в 1839 г. - на о. Цейлон.
Вторая половина и особенно конец XIX в. оказался периодом быстрого развития производства чая на Индостанском полуострове. Здесь была создана мощная сырьевая база и чайная промышленность, конкурирую-щая с производством чая в Китае.
Однако китайский чай, имеющий славные и крепкие традиции, не потерял своего значения и по сей день. Сегодня на мировом рынке по про-изводству и экспорту чая Китай занимает третье место в мире, уступая пальму первенства только Индии и республике Шри Ланка.
ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ КИТАЯ
О чае и чайной церемонии в Китае рассказывают дошедшие до наших дней трактаты, а также сочинения древних поэтов, которые посвятили чудесному напитку вдохновенные оды и баллады, воспели его удивитель-ные качества в песнях и стихах. Наиболее известными из них являются трехтомный труд VIII в. "Ча цзин" ("Трактат о чае") знаменитого при-дворного китайского поэта и знатока чая Лу Юйя, стихи китайского по-эта эпохи Тан Лу Туна (Лю Танга), трактат X в. "Та хуан ча лян" китай-ского императора династии Сун Хуи Цунга. Для этих работ характерно глубокое знание предмета, философское восприятие мира, высокий стиль и блестящий язык изложения.
История повествует, что во времена династии Тан (618-907 гг.) жил юноша по имени Лу Юй. С ранних лет он воспитывался и рос в одном из буддийских монастырей, в котором получил хорошее образование. Воз-вратившись к мирской жизни, был приближен ко двору императора. Лу Юй прославился тем, что, собрав воедино крупицы знаний своих пред-шественников и современников, написал первый в мире сводный науч-ный труд, посвященный чаю, - "Ча цзин" ("Трактат о чае"). "Ча цзин" Лу Юйя является, по сути, энциклопедией чая своего времени. В его труде можно найти правила выращивания, производства и приготовления чая, рекомендации по организации церемонии чаепития, описание целебных свойств напитка и другие уникальные сведения. Выход этой книги спо-собствовал популяризации искусства чаепития во всем Китае, превратив в заядлых почитателей этого напитка и императора с его министрами, и последнего уличного бродягу. Следует отметить удивительно строгий стиль изложения, стройность формы трактата и насыщенное содержание труда.
Словно в противовес ему открывается жизнь и деятельность другого известного человека этой эпохи - китайского поэта Лу Туна. Его насле-дие является одним из самых экстравагантных и шокирующих источни-ков чайных секретов в традиции Китая. Его стихи напоминают о том, что для разных эпох и культур всегда будет характерно наличие необычного восприятия окружающего мира. Поэт Лу Тун был известным человеком
16
в истории чайного искусства. Он родился на Севере Китая в конце VIII в. и вел отшельническую жизнь в горном домике в провинции Хунань под именем Мастера Желтого Источника в полном соответствии с даосским принципом у-вэй (никакой собственной активности, только спонтанные действия в соответствии с человеческой природой). Лу Тун с утра до ночи ничего больше не делал, кроме того, что писал стихи и заваривал чай. Он сочинял настолько странно и экзальтированно, что некоторые современ-ники считали его сумасшедшим. Его возбужденный энтузиазм выражен в строке одного из стихотворений: "Я беспокоюсь не о долгой жизни, а только о вкусе чая." Более всего он известен как автор книги стихов о чае, предисловие к которой гласит: "Благодарю императорского цензора Мэна за его дар свежесобранного чая."
Но, увы! Веселая жизнь Мастера чая завершилась неожиданной тра-гедией. Он приехал в столицу по приглашению двух великих министров. А в это время император Вэнь Цзун, стремясь избавиться от влияния ар-мейских генералов и министров, подготовившихся к перевороту, прика-зал гражданским сановникам сделать засаду и уничтожить полк опека-ющей его охраны. Правительство казнило не только 600 солдат, но и бо-лее 2000 членов семей и родственников министров, сановников и их сторонников. Несчастный "чайный поэт" также был объявлен государ-ственным преступником, ему отрубили голову, которую затем выстави-ли напоказ.
Среди творческого наследия поэта особо известна "Поэма о чае".
ПОЭМА О ЧАЕ
Я лежал в полудреме, а утреннее солнце карабкалось ввысь, Когда мои мечты были прерваны громовым ударом в мою дверь.
Стражник принес письмо от императорского цензора1 Поперек белого шелкового конверта - три больших косых линии.
Открыв его, я прочитал слова, которые запали в мою душу.
Он написал, что посылает три сотни луноподобных упаковок чая2.
Великолепный чай! И собран так рано в этом году, когда насекомые едва начали вылупляться из личинок.
Когда весенний ветер только начинает дуть, И весенние цветы еще не расцвели,3 Император все еще ожидает Ежегодную пошлину чая Ян-Сен.4 1 Императорские цензоры являлись высокими должностными лицами, чьим долгом было смягчение гнева Императора даже ценой собственной жизни, хотя это происходило очень редко. 2 В эпоху Тан чайные листья прессовались, нарезались и превращались в пасту, кото-рая должна была храниться в земле до тех пор, пока она не дойдет до состояния чайных "плиток", после чего ее упаковывали. 3 "Весенние цветы еще не расцвели" потому, что официально весна не может начаться до тех пор, пока Император не получил первую партию чайной дани. 4 Люди, которые получают долю чайной дани, живут в дворцах или больших особня-ках. Высокое положение защищает их от всех жизненных неудобств. Как все они отли-чаются от крестьян, которые делают трудную работу, собирая этот урожай!
17
Ах, как замечателен этот чай,
Его обдул ласковый ветерок и смыл росу с листьев.
И эти крошечные листики сияют словно золото!
Он был упакован свежим и благоухающим от сушки, Его превосходное качество было сохранено от потери.1 Этот чай был предназначен только для высокородных сановников.
Как же он достиг моей скромной хижины на вершине горы?
На славу чаю, я закрыл ворота моего дома, Чтобы простой народ не вторгся, И никто не попросил чашку этого чая, Чтобы заварить и попробовать его в одиночестве.
Первая чаша слегка увлажнила горло и губы;
Вторая вывела меня из одиночества;
Третья удалила скуку из моего ума,
Обостряя вдохновение, полученное из всех книг, которые я прочитал.
Четвертая чаша вызвала легкую испарину,
Рассеивая через поры все неприятности по службе.
Пятая - прочистила каждую частичку моего естества.
Шестая сделала меня подобным бессмертным.
Седьмая, это предел того, что я смог выпить, - Легкий ветерок исходит от моих подмышек.2 Где те острова, на которых живут Бессмертные, Я тоже хочу им стать, Я - Мастер Желтого Источника поеду верхом на этом ветерке, В горы, возвышающиеся над землей, где живут бессмертные, Огражденные Владыкой от ветров и дождей.
Смогу ли я избежать бесчисленных перерождений среди высоких горных пиков?
Я хочу спросить цензора Мэна, если он сможет сообщить, Смогу ли я когда-нибудь отдохнуть от этих перерождений.
Утонченная культура чаепития давно стала важной частью духовной жизни китайцев, ведь дух "чайного искусства", сближающего человека с природой и воплощающего в себе естественные жизненные ценности, сродни таким почитаемым в Китае качествам человеческих отношений, как теплота и добродушие. Традиция чаепития уходит глубокими кор-нями в историю Китая и насчитывает более тысячи лет. Чайная церемо-ния возникла в Китае задолго до появления буддизма. Согласно многим источникам ее ввел в V в. до Р. X. Лао-цзы, предложив ритуал с чашей "золотого эликсира". Однако классическая традиция чайной церемонии Китая, которая процветала в стране вплоть до монгольского нашествия, сложилась, по мнению многих исследователей, только в X в. и связана с 1 Лучший чай - тот, который собран молодым и свежим. Следующие строфы подра-зумевают, что чай такого качества заслуживает большего уважения. 2 Эти строфы китайские поклонники чая знают наизусть. Чаши, упомянутые в тек-сте, гораздо больше, чем современные чайные чашки, и теперь нам трудно себе предста-вить, как такое количество чая вообще можно выпить. Нет сомнения в том, что, выпив семь чаш замечательного чая, Лу Тун почувствовал себя так, словно он уже стал "бес-смертным". Среди любителей китайского чая до настоящего времени существует выра-жение "семь чаш Лу Туна". деятельностью китайского императора династии Сун Хуи Цунга, управ-лявшего Китайской империей в 1101-1125 гг. Философский и психоло-гический замысел чайного ритуала Китая, как и его культ, описан и вос-пет в его трактате о чае "Та хуан ча лян". Трактат не только описывал достоинства и удивительные свойства чая, силу его воздействия на орга-низм человека, но и давал детальное описание ритуала чаепития. Это про-изведение поражает исследователей тонким знанием предмета, блестя-щей эрудицией и изящным стилем изложения. Именно этот труд поднял культ чая в Китае на небывалую высоту, обеспечивая напитку столь вы-сокое покровительство правителя Поднебесной.
Традиционный ритуал настаивания и дегустации чая носит название гунфу ча. Чайная церемония, сложившаяся, как уже говорилось, в клас-сическом виде в Китае к X в., по описанию императора Хуи Цунга, долж-на содержать три необходимых элемента: • "тело", что подразумевает сам чай, заботливо подобранный в соот-ветствии с ситуацией, воду, которая отвечает необходимым требо-ваниям заваривания сырья, аксессуары чайного стола, обеспечива-ющие точность соблюдения всех этапов чаепития и подчеркиваю-щие своей художественной высотой уровень процесса; • форму, изящество и строгость, которые выражены в точной после-довательности ритуальных действий; • содержание, объем которого обеспечивает психологическая, фило-софская и духовная наполненность процесса.
Настоящий ценитель чая всегда уделяет большое внимание всему, что сопровождает чайную церемонию и наполняет ее определенным смыслом: качеству используемого сырья и воды, чайным аксессуарам (внешнему виду чайника, чашек и др.), каждому элементу чайной процедуры: пре-людии, окружению, природным ландшафтам.
Описывая изысканность и великолепие чайных сооружений (беседок, павильонов, чайных домиков), нужно подчеркнуть, что все они распола-гались в живописных местах, напоенных жизнью самой природы: жур-чанием ручья, пением птиц, ароматом цветов и трав, причудливыми си-луэтами окружающей природы. Автор древнего трактата о чае Лу Юй считал, что можно наслаждаться напитком, отдыхая в бамбуковой роще, либо на палубе судна, красиво раскрашенного художником, хорош так-же чай и в лесной беседке, окруженной лилиями, и в компании краси-вых наложниц.
Интеллектуалы особенно ценили долгие часы неспешной беседы при ясной луне под пение цикад и тихие звуки китайской лютни, струны ко-торой перебирали нежные искусные пальчики незримой в темноте под-руги. Едва ли не важнее всего был выбор партнеров по чаепитию. Это, разумеется, были люди неслучайные, высокообразованные, духовно близ-кие, заслуживающие полного доверия.
Чай не должен был привлекать к себе слишком много внимания и зас-лонять духовное общение. Благотворное влияние чаепития заключалось в особом внимании к душевному состоянию человека во время чайной церемонии. За чаем "глубоко проникаешь в душу, соприкасаешься с сер-дцем собеседника, а пить чай с неподходящим человеком - все равно,
19
что сталактитовой капелью (то есть "молоком" матери-земли) поливать бурьян" (Лу Тун). Только тогда чай снимает скованность и расслабля-ет, заостряет ум, создает состояние ясности и покоя. Оттого и вкусу чая, подобно "подлинному образу" вещей, подобало быть, как часто говори-ли знатоки, "неуловимо тонким". Этому много способствует приготовле-ние чая.
Процедура приготовления чайного напитка сводится к получению хо-рошей заварки, созданию "тела" настоя, при проведении которой следу-ет уделить особое внимание следующим вещам: качеству воды, ее темпе-ратуре, количеству и качеству настаиваемого чая, типу используемого чайника. Знатоки чаепития пользуются устоявшимися (классическими) рекомендациями в этих вопросах, которые можно свести к определенным правилам. Так, лучше всего для заваривания подходит мягкая вода (с низким содержанием минеральных солей), разумеется, чистая и све-жая; жесткой же воды следует всячески избегать. Ее температурный ре-жим зависит от типа чая: для сильно- и среднеферментированных сортов употребляется вода, температура которой близка к точке кипения; для слаборферментированных и неферментированных видов, в том числе для зеленого чая, подходит вода, доведенная до 85-90 °С. В зависимости от конкретного типа чая определяется, сколько чайных листьев потребует-ся для заварки, только затем чайник заливается кипятком. Чайник мо-жет заполняться и на одну четверть, и на три четверти, смотря по тому, насколько сильно скручены листья в процессе их обработки. Длитель-ность настаивания колеблется от одной до десяти минут - в зависимос-ти от вида и сорта чая. При этом, если в одну и ту же заварку по ходу чаепития доливается кипяток, то продолжительность каждого последу-ющего настаивания соответственно возрастает.
Лучшими сосудами для заваривания большинства сортов чая счита-ются керамические чайники красной глины. Величина чайника должна быть пропорциональна размеру чашек; среди чашек же предпочтение отдается тем, что имеют внутренние стенки белого цвета, чтобы без труда можно было определить по цвету крепость заварки. Настоящий ценитель чайной церемонии всегда уделяет большое внимание внешнему виду чай-ника. Большинство жителей Китая пользуются для заварки (по тради-ционному методу гунфу ча) небольшими по размеру чайниками, тип ко-торых восходит к периоду правления минского императора Шэнь Цзуна, то есть имеет четырехвековую историю. Именно такие маленькие чайни-ки полнее всего передают все ароматические и вкусовые нюансы древне-го напитка. В эпоху династий Мин (1368-1644 гг.) и Цин (1644-1911 гг.) наибольшей популярностью пользовались темно-красные керамические чайники из Исина, провинция Цзянсу. Сейчас эти творения старых гон-чаров являются непревзойденными образцами искусства и мечтой мно-гих музеев и коллекционеров.
Чай является неотъемлемой частью жизни каждого китайца. Куда бы ни забросила его судьба, всюду вслед за ним появляется обычай чаепи-тия. Старая китайская поговорка гласит: "Переступив порог своего дома, прежде всего позаботься о семи вещах: топливе, рисе, масле, соли, соевом соусе, уксусе и чае."
20
В Китае существует строго установленное время приема чая: ночной чай, чай с восходом солнца, утренний чай, послеобеденный чай, вечер-ний чай, специальный чай.
В отличие от народов Европы и Америки, привыкших пить чай после еды, китайцы пьют чай в течение дня до еды и предпочитают пить зеле-ный чай, а не черный.
Чай, не прошедший тепловой обработки и ферментации, называется люйча (серебристый, или зеленый). В листьях чая люйча сохраняются многочисленные целебные вещества: витамины, микроэлементы, эфир-ные масла, дубильные и другие биологически активные вещества. Напи-ток, настаиваемый на чайных листьях подобного рода, отличается изум-рудным, золотисто-зеленым или зеленовато-серебристым цветом и исто-чает прекрасный аромат, обладает чистым, "прозрачным" вкусом. Он хорошо охлаждает тело (поэтому его пьют в теплую и жаркую погоду), действует успокаивающе. Благодаря систематическому ежедневному употреблению чая люйча, повышающему упругость стенок кровеносных сосудов и снижающему их проницаемость, китайцы не страдают гиперто-нической болезнью и атеросклерозом в таких масштабах, как европейцы.
Одним из лучших сортов чая люйча, которым пользуются в китай-ских монастырях, является "Цзин-лун" ("Колодец Дракона"), изготов-ляемый в городе Ханьчжоу; хорошо известен также и чай "Би-лочунь" ("Весна лазоревой раковины").
Чай, подвергшийся частичной или полной ферментации, называется в Китае хунча. Настой чая хунча имеет более интенсивный цвет - от зо-лотисто-желтого и красновато-кирпичного до красно-коричневого и виш-невого - и солодовый запах. На Западе он более известен как черный чай. Сорта чая хунча хорошо согревают тело, поэтому такой чай лучше пить в холодную погоду. В таком чае больше танина, чем в чае люйча.
Пожалуй, нигде в мире чай не пользуется таким почетом, как в Китае. Здесь он всегда служил напитком, заменяющим воду. Повсюду чай пьют без сахара и молока. Правило потребления чая, которое и сейчас извест-но каждому китайцу, гласит, что напиток нужно пить часто, маленьки-ми глоточками, обязательно горячим, даже в самую невыносимую жару, - он хорошо утоляет жажду.
Местное население потребляет преимущественно зеленый чай. Самые ярые поклонники его - в заоблачном Тибете. Самый знаменитый из зе-леных чаев - "Драконовый источник", а наиболее популярный из прес-сованных чаев - "Пу-эр", выращиваемый на прародине всех культур-ных разновидностей чая - в провинции Юньнань.
Юньнань всегда активно торговала с Тибетом, поставляя туда чай в спрессованном виде наподобие блинов. Его доставляли за 600-800 кило-метров на мулах и ишаках. Дорога занимала недели две и пролегала че-рез город Дали на прекрасном озере Эрхай, которое простирается неши-рокой полосой на 70 километров с севера на юг на высоте 2000 метров над уровнем моря, а с запада от него возвышается горный хребет с вершина-ми до 4000 метров, на которых лежит снег.
Когда караваны выходят в высокогорье в тропиках, их встречает силь-ный перепад суточных температур - днем на солнце +35...40 °С, ночью -
21
почти О °С. К утру на чае собирается конденсат, к полудню он высыхает, а к следующему утру все повторяется снова. За то долгое время, пока иша-ки идут через многочисленные перевалы, чай неоднократно намокает и снова высыхает и таким образом из зеленого превращается в ферменти-рованный, а при заварке настой его становится совсем как деготь. Так получается "Пу-эр" со специфическим вкусом, непривычным для боль-шинства европейцев. Долгое время тибетцы не знали другого чая. Чер-ный чай "Пу-эр" долго оставался тайной Китая благодаря своим лечеб-ным свойствам и срокам сохранности.
Вкус этого чая можно определить как приятный и насыщенный, хотя тем людям, которые не привыкли к этому чаю, он может не понравиться из-за некоторой "затхлости", особенно свежезаваренным, если он не ароматизирован. Для других, однако, этот вкус приятен как часть того чудодейственного лечебного эффекта, которым обладает этот чай. Извес-тно, что "Пу-эр" долго сохраняет свой вкус и целебные свойства, если одно и то же количество заваривать несколько раз.
В каждой провинции Китая - свой излюбленный сорт чая. Южане предпочитают зеленый чай люйча, северяне - хунча. В чай часто добав-ляют цветы различных растений - роз, орхидей, жасмина, получая изу-мительно ароматный напиток - цветочный чай хуача.
Для китайцев провинции Фуцзянь чай - это больше, чем напиток. Там каждый торговец считает себя истинным специалистом по чаю, сма-кует ритуал заваривания и наслаждения ароматом. Кроме хорошего зе-леного и черного чая, там производится уникальный полуферментиро-ванный чай, известный как "Улун" или "Оолонг" ("Черный Дракон"). Улун - это название реки, которая протекает через город Фучжоу, в ко-тором есть целая улица, где сплошь только чайные магазины.
"Улун" ("Черный дракон") является одним из лучших видов чая хун-ча. Это чай, прошедший частичную ферментацию. В зависимости от сте-пени ферментации он подразделяется на три подвида: • слабоферментированный (сорта "Бао-чжун" отличаются прозрач-ностью, золотистым оттенком и густым ароматом); • среднеферментированный (сорта "Те-Гуань-инь" - "Железная бо-гиня милосердия", "Шуй-сянь" - "Нарцисс", "Дун-дин" - "Ле-дяная вершина" выделяются красивым светло-коричневым насто-ем, интенсивным "матерым" букетом, более ощущаемым не обоня-нием, а вкусом, и имеющие нежное, сладкое послевкусие). Наиболее известен сорт "Те-Гуань-инь", который просто неповторим, поле-зен от всех болезней и особенно почитаем буддийскими монахами за особый освежающий вкус, помогающий сосредоточению во вре-мя долгих часов медитации; • сильноферментированный (для таких сортов чая, как "Бай-хао Улун" - "Черный дракон с белым пухом", характерен оранжевый цвет и фруктовый аромат).
Чай "Улун" изготавливают из зеленого листа, который скручивают особым способом, за счет чего у него разрушаются клетки по краям, а се-редина листа остается зеленой. Таким образом, в одном листе есть более и менее ферментированные части. В итоге получается огромное разнообра22 аие совершенно необычных ароматов и вкусовых ощущений. Может даже появиться чуть-чуть кофейный привкус.
Как уже говорилось, существенное значение в чайном искусстве Ки-тая имел выбор места чаепития. Еще со времен династии Тан, когда чай доминировал во всем укладе жизни китайского общества, были распрос-транены чайные дома для небогатых слоев населения китайского обще-ства, которые располагались около храмов, в селениях рядом с питьевы-ми источниками. Они стали местом общения самого широкого круга лю-дей, а в последующем постепенно сформировали и различные обычаи народного чаепития. Известна, например, традиционная церемония "чая для пожилых" (лаожэнь ча). Приезжая в Китай, можно нередко увидеть людей почтенного возраста, которые сидят по двое и по трое в тени хра-ма, находящегося на какой-нибудь старинной улочке. Они устроились вокруг простого, но изящного, размером с кулак, чайника, в руке у каж-дого - миниатюрная чашка величиной не больше обычной чарки для вина. Течет размеренная беседа, перемежаемая неспешными глотками освежающего напитка.
При последней императорской династии Цин распространилась сеть специализированных общественных заведений - чайных (чагуаров). Чайная стала местом отдыха и раздумий для труженика и очагом для бездельника. Она и поныне служит своеобразной биржей, где происхо-дят деловые встречи и подписываются контракты, а также театром, кон-цертным залом, сценической площадкой без декораций, где идут музы-кальные и драматические представления и куда проникают модные со-временные ритмы. Но неизменно в большом зале на длинных столах между шахматными и шашечными досками присутствуют белые чаш-ки-пиалы (с крышками) на блюдцах.
Всякого рода специализированные чайные заведения - неотъемлемая часть повседневной жизни и современных китайских городов. Оказав-шись на одной из вечно бурлящих улиц Китая, можно услышать знако-мый тонкий аромат и, подняв голову, заметить вывеску, состоящую из одного иероглифа "ча". Это вход в "салон чайного искусства", в котором можно познакомиться с основами гунфу ча - традиционным ритуалом настаивания и дегустации чая, оценить элегантность классического ин-терьера, окунуться в незабываемую атмосферу отвлеченного созерцания. Таинство чайной церемонии Китая раскрывается здесь в точном следова-нии древним традициям приготовления чая, сервировки чайного стола и процесса чаепития.
Традиция китайского чаепития диктует внимательное и бережное от-ношение к посуде для заварки чая, которая является неотъемлемой час-тью чайной церемонии. Ее внешний вид и формы менялись по мере со-вершенствования искусства приготовления чайного напитка. В эпоху династии Тан высшие слои китайского общества пользовались посудой из золота и серебра, все остальное население - деревянной или керами-ческой. В последующие столетия китайцы все больше предпочтение от-давали в пользу посуды из обожженной красной глины, а также издели-ям из фарфора.
23
Традиционно чай заваривают в керамическом чайнике, емкость кото-рого обычно не превышает 0,5 л. Для тех, кто любит чай пить в одиноче-стве или вдвоем, самым удобным и экономичным способом является за-варивание чая в традиционной чашке гайвань, которая имеет вид, подоб-ный среднеазиатской пиале, но с крышкой и с глубоким блюдцем. Часто используют также заварные чайники из фарфора и фаянса. Однако зна-токи чая настаивают на том, что лучшими для заварки являются все же глиняные или керамические чайники. Современные мастера гончарного дела продолжили традицию производства классических керамических чайников из темно-красной глины, одновременно разрабатывая целый ряд оригинальных изделий современного дизайна. Собирание чайных сер-визов и любование ими становится популярным увлечением для многих китайцев.
В Китае чай является традиционной сельскохозяйственной культурой, важным источником экспортных валютных поступлений. Во многих рай-онах страны вошли в традицию дегустационные конкурсы, в которых принимают участие крестьяне-производители, торговцы чаем и дегуста-торы со всей округи. Цены на сорта, объявленные лучшими по итогам таких конкурсов, немедленно растут, что придает состязаниям особый азарт.
Почитание чая, бережное отношение к традициям национального чае-пития, творческое применение и совершенствование секретов чайного искусства являются символами современного Китая.
Культ чаепития, сложившийся на протяжении тысячелетий китай-ской истории, лежит в основе чайных традиций всех стран мира. Начи-ная с древних веков, чай в Китае стали потреблять как полезный и при-ятный напиток. Со временем он обрел славу и почитание, стал нацио-нальным достоянием китайцев. Выйдя за пределы страны, чай и традиции чайной церемонии Китая не потеряли своих корней, приобретя в мест-ных ритуалах чаепития национальные черты, отразившие самобытность других народов.
ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ ЯПОНИИ
Одной из вершин искусства чаепития считается японский ритуал. Суть церемонии отражают четыре принципа, сформулированные ее со-здателем Сен Рикю: ва, кеи, сей, дзяку, что означает - гармония, ува-жение, чистота, спокойствие. Гармония - в отношениях между людь-ми, гармония человека и природы, гармония чайной посуды и манеры ее использования; уважение - ко всем и каждому, исходящие из ис-креннего чувства благодарности за само существование; чистота - фи-зическая и духовная; спокойствие - тот самый душевный покой, кото-рый приходит с постижением первых трех принципов, ради которого чай и заваривается.
В древней японской столице Киото, где до сих пор существует около трех тысяч храмов, есть особый удивительный комплекс, в котором со-средоточены прославленные японские сады, основанные еще в XVI24 XVII вв. Двадцать четыре храма и несколько десятков садов расположе-ны на небольшой территории, сады примыкают к деревянным монастыр-ским постройкам (главному дому настоятеля, павильону для медитации, чайному домику и др.) и в разных своих частях неодинаковы, меняясь от поворота к повороту поистине нескончаемой чередой пространственных композиций, цветовых и фактурных сочетаний, тонко выраженных на-строений.
Храмы монастырского комплекса Дайтокудзи, о которых идет речь, строились в разное время разными людьми и по разным поводам. Все они становились со временем собственностью буддийских монахов, которые в своей суровой отрешенности от мирской суеты заботились о самом, с их точки зрения, главном: об органичном единении с естественным процес-сом всей окружающей природной жизни и основанных на этом душев-ном спокойствии, стойкости и перенесении невзгод, честном выполнении долга.
Монахи монастырей Дайтокудзи исповедовали дзэн-буддизм,1 появив-шийся, как и чайная церемония, сначала в Китае в VI в. Культура чаепи-тия привилась на японской почве в XII-XIV вв. К XVI в. японский дзэн-буддизм пережил уже свою собственную историю, в результате которой наиболее популярной оказалась школа Риндзай (китайское название Линьцзи), именно она и покровительствовала созданию монастырей и садов Дайтокудзи.
Дзэн-буддизм, несмотря на свое отрицание жизненной суеты, оказал-ся лучшим наставником в достижении профессионального мастерства в самых различных занятиях человека. Особый психологический тре-нинг, исповедовавшийся адептами школы дзэн, был полезен и воинам, и актерам, и медикам, и художникам. Дзэнские монахи не только иска-ли наикратчайшие пути к озарению, но и разрабатывали теории о са-мом быстром и эффективном достижении цели в любом деле - в борьбе, рисовании и стихосложении, в танце и аранжировке сада или букета, в приготовлении чая.
Среди двух десятков садов Дайтокудзи, создаваемых в течение столе-тий (с XVI-XVII по XVIII-XIX вв.), есть и такие сады, как, например, сады около чайного домика, в которых древняя символика и жанровый канон как бы скрыты за естественностью расположения деревьев, кус-тов, камней и цветов. Маленький уголок земли, отведенный под "чай-ный" сад, является целым миром, где, проходя по извилистой дорожке к чайному домику, вы успеваете пережить разные эмоции, подсказанные вам причудливыми поворотами. Несколько шагов по маленьким кам-ням - и остановка, затем медленное движение по широким камням. Вы ищете взглядом, как удобнее повернуться, чтобы вступить на следующий, будто убегающий от вас камень, - ив это время перед вашими глазами скользит, мерцая и изменяясь, солнечный свет, пронизывающий густо-ту зелени. Запах цветущих кустов и деревьев делает собравшийся в тем1 Китайский иероглиф, звучащий по-японски как дзэн и по-китайски как чань, озна-чает "созерцание" - одно
25
ных углах воздух тягуче медовым. Голоса птиц, кажется, доносятся от-куда-то извне - с верхушки деревьев или открытых солнцу мест.
Момент созерцания, как подготовка к молчаливо-сосредоточенной це-ремонии чаепития, присутствует в "чайном" саду. Вся динамика сада, вся его архитектоника, определяемая единственной дорожкой, построе-ны на замедлениях и остановках, на "притаенности", полускрытости. К чайному домику не полагается идти прямо, его надо обнаружить в конце пути. Он никогда не стоит в центре композиции, но как бы присутствует в самом духе сада, во всех его потаенных уголках.
Характер созерцания, которому вы предаетесь в дзэнском храме, за-висит от содержания наблюдаемой садовой композиции. Это может быть простая рощица, где, кроме странной пустоты, нет ничего условного и символического, может быть и так называемый сухой ландшафт или сад камней, в котором с помощью камней разной величины и формы, гальки и песка создается условная картина мира. Изображаемые горы, реки и моря, острова, животные и птицы символизируют еще и человеческие страсти, законы изменения земных судеб, примеры тому - один из са-мых знаменитых садов дзэнского комплекса Дайтокудзи - Дайсэн-ин и сад камней монастыря Рёандзи.
Такие сады настраивают на философско-созерцательный лад не толь-ко монахов. Любой посетитель сада может испытать в нем отрадные ми-нуты проникновения в бездонные глубины времени и освобождения от ограниченности земных форм и пространства. Для утонченных жителей Страны восходящего солнца, дорожащих традицией чайной церемонии, чай - не просто напиток. С ним связывают многие культурные обычаи и обряды, внешне напоминающие священнодействие.
Речь идет не о черном душистом чае (ко-тя), прибывшем на острова из-за границы, а об особом зеленом чае (о-тя), который пьют без сахара и особенно любимыми разновидностями которого являются пенящийся напиток из самых молодых побегов "Усу-ча" и густой, как суп, "Кой-ча".
Существует целое искусство приготовления такого чая - тя-до, про-никнутое строгостью буддизма и ставящее целью помочь душе обрести покой. Как и многие другие элементы японской культуры и религии, за-имствованные из Китая, оно приспособлено к образу жизни и мышления островитян. Веками соблюдаются правила и декорум - жесты, церемо-ниальные выражения, предметы, которые окружают людей во время чае-пития. Полная же церемония возможна лишь в интимной обстановке специальной чайной комнаты в чайном домике, где хозяева принимают самых почетных гостей.
Посредине помещения - квадратная выемка, где на керамическом поддоне тлеет древесный уголь. Над ним - котел, похожий на чугунок. Гостей рассаживают возле него с двух сторон на ватных подушках - дза-бутонах, придерживаясь субординации. Сидеть, скрестив ноги, считает-ся развязным, а вытянув их в сторону соседа - неприличным. Сидят лишь на собственных пятках, подложив под колени дзабутон.
Хозяйка священнодействует тоже на коленях. Деревянным черпаком наливает кипяток в фарфоровую пиалу, ополаскивает ее, тщательно вы-тирает края салфеткой. Кладет в чашку-пиалу щепотку мельчайшего
26
порошка церемониального зеленого чая "Тен-ча", доливает кипяток и взбивает содержимое бамбуковой мешалкой-мутовкой до густоты смета-ны, пока зеленоватая пена не поднимется до краев. Первую чашку с по-клоном подает первому гостю.
Вся церемония предполагает некоторый аскетизм в деталях. Прини-мать участие в ней может не больше пяти человек, причем общество под-бирается очень тщательно. Гости должны быть одеты соответствующим образом, предусмотренным ритуалом. Больше того, перед началом чае-пития они проводят 20-30 минут в передней комнате, где сбрасывают с себя вместе с обувью будничную суету и настраиваются на возвышенный лад. Вся обстановка чайного домика тоже лишена излишеств - здесь все гармонично и способствует сосредоточенному размышлению.
Чаепитие и сопутствующая ему неторопливая беседа длятся 4-5 часов. Чайная церемония позволяет совместить будничное и праздничное, она успокаивает душу, помогает самоуглублению и самосозерцанию, воспи-тывает сдержанность, уравновешенность, философское восприятие мира. Словом, чайная церемония - это, скорее, пиршество ума, чем желудка.
ЧАЙНЫЕ ТРАДИЦИИ РОССИИ
Чай на Востоке был известен с глубокой древности. Россия первая сре-ди европейских стран познакомилась с чаем: монголы, буряты, калмы-ки употребляли напиток из кирпичного чая уже в XV в., сибирские зем-лепроходцы, побывавшие у китайских границ, оценили силу напитка в XVI в. Чаевничать на Руси начали лет 300 назад, когда чай появился в московских лавках наравне с другими товарами. Никто уже и не вспом-нит о том, что чай - чужак, иностранец, который прижился в России.
В Москву чай привез посол царя Михаила Федоровича Василий Стар-ков, возвратившийся в 1638 г. из Монголии. Царское посольство получи-ло в качестве подарка от Алтын-хана четыре пуда "китайской травы" - это и был чай. При царском дворе чай пришелся по вкусу, хотя его оце-нили вначале только как лекарство. Постепенно чай приобрел призна-ние и стал распространяться среди знати и богатых. "Питие доброе, - признавали бояре, - и когда привыкнешь, гораздо укусно."
В XVI-начале XVII в. вслед за продвижением в Восточную Сибирь рус-ских военных отрядов, которые рассказывали о встречах с китайцами, готовыми торговать своими товарами, отправились и русские купцы. XVII веком следует датировать установление относительно постоянных торго-вых связей России и Китая через Сибирь. В 1680 г. русское правитель-ство впервые вступило в дипломатические отношения с Китаем, и уже в 1689 г. между Россией и Китаем был заключен Нерчинский договор, по которому устанавливались взаимовыгодные торговые отношения между двумя странами. Торговлю чаем взяло в свои руки частное купечество, которое покупало его в столице Китая и перевозило сухопутным путем. Однако русские караваны, идущие с севера, встречали разного рода пре-пятствия, вплоть до выдворения с территории Китая. После запрета час-тной караванной торговли в Пекине в 1706 г. торговля велась, главным
27
образом, стихийно в пограничных районах, вдали от китайских центров. В конце концов на закате XVII в. было найдено главное и постоянное ме-сто, где съезжались русские и китайские купцы, - г. Урга, будущий Улан-Батор, столица Монголии. Так продолжалось вплоть до Петров-ской эпохи. В 1727 г. был заключен мирный договор России с Китаем (на реке Буре, поэтому он называется Буринским), по которому главным тор-говым пунктом было назначено место на дороге из Верхнеудинска (ныне Улан-Удэ) в Ургу - прямо на тогдашней границе между Россией и Кита-ем. На этом месте с русской стороны вырос поселок Кяхта (ныне он отно-сится к Бурятии), а с китайской - Май-май-чен (ныне монгольский Ал-тан-Булак). Существовал и другой путь получения чая - морской, из китайского города-порта Кантона, расположенного в провинции Гуандин. Кяхтинский чай считался лучше кантонского, но и стоимость его была значительно выше, так как доставка дешевых сортов чая сухопутным путем стала невыгодна.
В XVII-XVIII вв. чаепитие в России было привилегией двора и бога-тых вельмож, затем стала постепенно распространяться в дворянских и купеческих слоях. В народную среду чай проникал медленно из-за фи-нансовых трудностей и религиозного консерватизма.
В начале XIX в., несмотря на ворчание некоторых староверов, в дво-рянских кругах России чай стал самой обычной принадлежностью быта. Традиции русского чаепития нашли свое отражение в классической ли-тературе и искусстве. Великие русские писатели и поэты - А. С. Пуш-кин, Ф. М. Достоевский, Л. Н. Толстой и другие, являясь любителями и ценителями чая, описывали в своих произведениях обычаи русского чае-пития. Лев Толстой с восторгом говорил, что этот напиток имеет чудо-действенную силу, "высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине души".
В конце XIX в., после реформы 1861 г., круг потребителей чая неу-клонно расширялся, постепенно включая в себя широкие слои народа, что можно связать с постепенным ростом благосостояния средних сосло-вий России (мещанского, разночинного). В связи с этим стремительно росло количество ввозимого в страну китайского чая, появлялись чаетор-говые фирмы, крупнейшими из которых следует назвать купеческие дома Поповых и Боткиных.
На Руси чаевничать любили все, от мала до велика. Чаепитие в России не было доведено до уровня ритуала, как в Японии, да, наверно, это и противоречило бы "загадочной" русской душе. Русской традиции более свойственна поэтичность и многоликость форм. Однако и здесь существу-ют обязательные элементы, нашедшие свое отражение даже в архитек-туре - строительстве при домах больших открытых южных веранд, вы-ходящих в сад. В провинциальных городах, к счастью, можно и сейчас видеть такие уютные деревянные дома с верандами, уцелевшие от смер-чей революций и войн. Хорош чай летним вечером на такой веранде или в саду, когда семья собирается у самовара, течет неспешная беседа, все наслаждаются душистым чаем с медом, молоком и ароматами вечернего сада. Пили чай долго, напиток освежал, бодрил, поэтому любые - и де-ловые в том числе - вопросы решались успешно.
28
Интерес к чужеземной "траве" стал органичным продолжением дав-них традиций - дедовских обычаев приготовления напитков с настоями и отварами всевозможных трав, одним из которых был сбитень - смесь меда, пряностей и лекарственных трав (мяты, липы, зверобоя, бузины и др.)- Развитие чаеторговли с Китаем через Кяхту и Кантон привело к тому, что неведомый прежде напиток стал серьезным конкурентом традицион-ным русским медам и настоям из трав.
В суете сегодняшних дней мало кто задумывается над замечательны-ми традициями русского чаепития. Время меняет уклад жизни и отно-шение человека к некогда модным и необходимым в доме предметам. Самовар и чаепитие - понятия на Руси неразделимые. Чудо-водогрей-ный прибор до сих пор воспринимается как символ российского госте-приимства и радушия, благодаря которому в России закрепилась береж-но хранимая веками чайная традиция.
Своим распространением в России самовар обязан установившемуся в середине XVIII в. обычаю пить чай несколько раз в день. Его внешний вид и декоративная отделка многократно менялись на протяжении исто-рии. Ранние самовары совсем не отвечают нашим представлениям об этом хорошо знакомом предмете. Первые русские самовары имели круглую, заимствованную у чайника форму и самоварящий прибор - трубу для горячих углей и поддувало. Их стали изготавливать на мануфактурах Урала и Москвы с 60-70-х гг. XVIII в. К тому же времени относятся са-мовары-кухни, имевшие несколько отделений для разных блюд и спо-собные сохранять их в горячем виде долгое время. Эти функциональные особенности самоваров, свойственные термостатам, успешно использова-лись в дальней дороге по бесконечным российским просторам. Самовары первой половины XIX в. отличает многообразие видов, форм, размеров и богатство декоративной отделки. Они относились к числу модной, доро-гостоящей посуды, украшавшей столы высшей знати, богатого купече-ства, зажиточных горожан. Изготавливали самовары из накладного се-ребра (медные в основе, покрытые тонким провальцованным листом се-ребра), которые делались для "широкого" потребителя и по специальному заказу. К середине XIX в. чаепитие стало частью национальной, куль-турной традиции россиян - как состоятельных, так и малоимущих. Са-мовар стал необходим в каждом доме, поэтому и "самоварный" рынок отвечал многообразию художественно-эстетических запросов и матери-альному благосостоянию различных слоев русского общества. Крупней-шим центром производства самоваров была Тула, изготавливались они также в Москве, во Владимирской, Костромской, Ярославской губер-ниях. Популярность приобрела продукция самоварных "королей" Рос-сии, составивших династии Баташевых, Воронцовых, Тейле и других. К исходу XIX столетия самовары можно было встретить почти во всех зажиточных домах, в фабричных казармах, крестьянских избах, в чай-ных и трактирах, на постоялых дворах. Чай пили дома, в обществен-ных местах, без него не обходилось ни одно массовое гулянье. Таким об-разом, для русского общества чаепитие приняло характер национально-го обычая.
29
Особое отношение к чайной церемонии сложилось в московских домах. Размеренный ритм жизни Москвы сформировал обычай пить чай в оп-ределенное время - утром, в полдень, в четыре часа дня и непременно вечером.
Традиция вечернего семейного чаепития, к середине прошлого века вошедшая в моду и в других европейских странах, сложилась именно в России. Вечером, когда собиралась семья, приходили гости, накрывали стол в гостиной или специальной чайной комнате. На видном месте сто-ла, покрытого белоснежной скатертью, ставили самовар на подносе, ко-торый как бы объединял участников застолья. Возле самовара хлопота-ла хозяйка или ее старшая дочь.
В отличие от восточных традиций, здесь ценилось не только качество приготовленного напитка, но множество кушаний и сладостей, подавае-мых к чаю, богатство и изысканность сервировки стола. В сервировку чайного стола входили заварной чайник и чайница, молочники, сливоч-ники, вазы и сахарницы для сладостей и выпечки, ситечко, щипцы для сахара, полоскательница и другие необходимые предметы. В богатых домах в ходу была модная посуда из серебра или белометаллических спла-вов, выполненная в технике накладного серебра в подражание дорого-стоящей серебряной, изысканные стеклянные, фарфоровые и фаянсовые сервизы знаменитых русских заводов - Императорского, Гарднера, По-пова. Стол с выпечкой и сладостями стал особенностью русского чаепи-тия. Всевозможные кондитерские изделия, варенье, джемы, ватрушки, сайки, баранки, кулебяки, коржи, пряники и многое другое составляли непременное угощение к чаю.
Однако главным действующим лицом оставался все же чай. И Москва была его главным потребителем, именно сюда завозились его самые луч-шие сорта, разнообразие которых отражало вкусы взыскательной пуб-лики. В 1840-х гг. здесь насчитывалось более ста чайных магазинов. Товарные марки лучших чаеторговых фирм России ("Петра Боткина и сы-новья", "Братья К. и С. Поповы", "Василий Перлов с сыновьями") были хорошо известны почитателям китайского, индийского и цейлонского чая.
Счастлив, кто знает настоящее русское чаепитие, но вдвойне счастлив тот, кто бережно сохранил его традиции в своей семье. Они являются не только знаками сокровенной преемственности, внутренней жизни, но и теми элементами гармонии, что соединяют прошлое, настоящее и буду-щее - семью, очаг, время и пространство.
ГЛАВА 2. ПРИРОДНЫЕ ТАЙНЫ ЧАЯ
РОДИНА ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
Чай - вечнозеленое растение. Он произрастает в некоторых тро-пических и субтропических районах земного шара. В отличие от многих других сельскохозяйственных растений, которые возде-лывают из-за семян, плодов, цветов, корней, корневищ, клубней и т. д., чай культивируют главным образом из-за молодых 2-3-листных побегов (флешей), которые являются сырьем для промышленности.
В литературе нет единого мнения относительно родины чайного расте-ния. Одни считают его родиной Китай, другие Северную Бирму и Аннам во Вьетнаме. По мнению некоторых исследователей, родиной чая явля-ется Ассам (Индия), где в начале XIX в. были обнаружены его дикорас-тущие виды.
Согласно теории центров (или очагов) происхождения культурных растений Н. И. Вавилова, чай принадлежит к одному из них - китай-скому. Несомненно, что относящиеся сюда территории Восточной и от-части Южной и Юго-Восточной Азии - настоящая родина этого расте-ния. Конкретно же местности и растительные формации, где был найден дикий чай, установлены недостаточно определенно. Например, швейцар-ский ботаник А. Декандоль (1883) высказал предположение, что чай рас-пространился из северных районов Индокитая; русский исследователь А. Н. Краснов (1898) считал, что дикий чай встречается лишь в районах Китая и Японии в лесах, где преобладают вечнозеленые дубы; известный советский ученый К. М. Джемухадзе, изучив биохимические особеннос-ти дикорастущего вьетнамского чая, пришел к выводу, что местом про-исхождения чая следует считать Вьетнам. Вопрос об истинной родине чая продолжает обсуждаться до настоящего времени, так как поиск корней генеалогического чайного древа, знание конкретного места его рождения может помочь найти первозданную форму, которая даст необходимый исходный материал для всестороннего изучения и улучшения растения. Следует отметить, что химический состав и биохимические особенно-сти дикорастущего чая мало изучены. Это и понятно, так как основные массивы его были открыты в последнее время. Однако уже известно, что листья, собранные с дикорастущих растений, по своему качеству не ус-тупают листьям культурных форм. В частности, чайные растения, про32 взрастающие дико в провинции Юньнань, имеют крупные, мясистые, вечно-зеленые листья. Деревья хорошо вегетируют и дают крупные тя-желые флеши. Известно также, что листья дикорастущего чая содержат белки, углеводы, различные витамины, кофеин, дубильные вещества и катехины.
Современные ученые на основании материалов последних исследований попытались внести некоторую ясность в вопросы эволюции чая. Исходя из того, что характерной особенностью чая является синтез в больших количествах разнообразных фенольных соединений, особенно катехинов, изученный ими материал позволил предположить, что образование, накопление и превращение катехинов в листьях чая - признак наследственный. Биохимические изменения листьев дикорастущих и культурных растений, по мнению ученых, указывают на место проис-хождения чая и путях его распространения. На основании исследований по изучению катехинового комплекса чайного листа разного происхож-дения, сравнения дикорастущих и культурных форм чая по катехиновому составу веществ, то есть учитывая биохимические особенности чай-ного растения, а не только анатомо-морфологические показатели, ученые пришли к выводу, что- дикорастущие формы древовидного чая провин-ции Юньнань являются наиболее древними. При продвижении этих рас-тений в более суровые условия севера и мягкие юга они приспосаблива-ются к новым экологическим условиям путем усложнения состава кате-хинов.
Дикорастущие растения юньнанского чая по анатомо-морфологическому строению заметно отличаются от дикорастущего чая, обнаружен-ного в других провинциях Китая. В Юньнани леса, в подлеске которых находится дикий чай, образованы преимущественно деревьями из се-мейств Fagoceae и Lauraceae. Располагаются леса на высоте от 1000-1200 до 1500-1700 м над уровнем моря по горному профилю до так называе-мой линии морозов, лежащей на юге Юньнани приблизительно на высо-те 1700 м. Чай часто образует очень густой подлесок, местами почти сом-кнутый, до 2 м и более высотой. Постоянно встречаются экземпляры со стволами диаметром 20 см и больше. По форме и характеру роста дикий юньнаньский чай - скорее приземистое дерево, чем высокий кустарник, так как главный ствол обычно хорошо выражен. Крона приплюснутая или шаровидная. Иногда чайный подлесок имеет вид густой шпалеры, особенно когда с него постоянно обрывают листья и мелкие веточки.
Глубокие физиологические различия дикорастущих чайных растений из провинций Юньнань, Гуйчжоу и Сычуань характерны для их внешне-го вида, а также обмена веществ, качественного и количественного со-става катехинов в собранных листьях чая.
Растение, с которого собирали флеши в провинции Юньнань, - хоро-шо развитое дерево с раскидистой кроной. Высота его 5,47 м, диаметр ствола 35 см. Листья крупные, эллипсовидной формы, остроконечные с зубчатыми краями, темно-зеленые. Длина листа - 15,1 см, ширина - 6,3 см, жилок 11 пар. Дерево растет высоко в горах (1100 м над уровнем моря), на северо-восточном склоне крутизной 35 °. Возраст дерева более 800 лет. Растущая почка длинная (1-1,5 см) и сплошь покрыта белыми
33
волосками. Нижняя часть листьев также покрыта белыми волосками - пушком. Все части флешей дикорастущего чая из провинции Юньнань содержат в больших количествах катехины. Особенно богаты этими ве-ществами быстрорастущие двулистные флеши, которые синтезируют их почти вдвое больше, чем взрослые 4-5-листные, или старые, уже закон-чившие свой рост.
Провинции Гуйчжоу и Сычуань хотя и граничат с провинцией Юнь-нань, однако по почвенно-климатическим условиям заметно отличают-ся от нее. Так как резко различающиеся условия произрастания чайного растения оказывают влияние на формирование и характер обмена ве-ществ в нем, в листьях и флешах дикорастущего чая провинций, распо-ложенных восточнее и севернее провинции Юньнань (провинции Гуйчжоу, Сычуань), где зима и весна более холодные, а лето более жаркое, катехинов содержится меньше.
Дальнейшие исследования показали, что эти различия в обмене ве-ществ дикорастущего чая сохраняются и в культурных формах. Харак-терная особенность крупнолистного юньнаньского чая как в дикой, так и в культурной форме - синтез в больших количествах эпикатехина и эпикатехингаллата (галлового эфира эпикатехина). Культурные формы чая других провинций Китая образуют и накапливают в больших количествах эпигаллокатехин и эпигаллокатехингаллат, то есть синтез галлирован-ных катехинов у них превалирует над негаллированными.
Таким образом, как в естественных условиях, так и в культуре при продвижении на север, северо-восток и даже северо-запад от провинции Юньнань у чайного растения, наряду с морфологическими изменения-ми, происходили сдвиги в обмене веществ в сторону усиления процессов гидроксилирования фенольных соединений.
При продвижении чайного растения на юг - в районы Индии, Индо-китая и так далее - сохраняется его внешний вид. Однако, как показали исследования, оно также отличается от юньнаньского чая по химическо-му составу, в том числе и по содержанию катехинов. Thea assamica, как и Thea sinensis китайских провинций Гуйчжоу и Сычуань, синтезируют преимущественно галлированные катехины (эпигаллокатехин и его гал-ловый эфир - эпигаллокатехингаллат).
Итак, существующие глубокие биохимические различия между круп-нолистным юньнаньским чаем и чаем других провинций Китая, а также ассамского чая, говорит о его более древнем происхождении. Культур-ные древовидные крупнолистные формы чая, распространенные в про-винции Юньнань, нередко относят к разновидности Thea assamica, но та-кое определение чисто субъективно и следует считать ошибочным. Юнь-наньский чай возник в районе его естественного распространения в условиях мягкого климата провинции Юньнань. Видимо, здесь сложи-лась и первоначальная форма чая с сохранившимся до наших дней обме-ном веществ.
При перемещении чайного растения с места его возникновения в иные условия под влиянием внешней среды менялись анатомо-морфологиче-ские признаки и обмен веществ. При продвижении на север, северо-вос-ток и северо-запад в районы с ярко выраженной зимой древовидная форма
34
растений изменилась на кустовидную (Thea sinensis), а обмен веществ - в сторону интенсивного синтеза галлированных катехинов. При гродвижении в районы с мягким зимним периодом, но с жарким летом тропические и субтропические районы Индии и Индокитая), хотя и сохранилась древовидная форма растений (Thea assamica), но под влиянием условий среды (высокая температура воздуха, световой режим, почвы,;садки и т. п.) также изменился обмен веществ за счет усиления процес-сов гидроксилирования, образования галловой кислоты, галлокатехина н его галлового эфира эпигаллокатехингаллата.
Расширению ареала дикорастущего чая во многом способствовала де-ятельность человека. Жители провинции Юньнань, видимо, давно зани-мались окультуриванием дикорастущего чая, о чем свидетельствует тот факт, что растения чая в этой провинции представлены, в основном, дре-эовидными крупнолистными формами. Распространение растений чая из районов его первоначального возникновения, проходило видимо, по течению рек, которые берут начало в горах провинции Юньнань (Янцзы, Сон-Кой, Меконг, Салуен, Иравади и их притоки). Река Янцзы течет че-рез основные чайные провинции КНР: Сычуань, Хубэй, Хунань, Аньхой и др. Красная и Черная реки с гор провинции Юньнань текут через Вьет-нам, р. Меконг - через Лаос, а реки Салуен и Иравади - через Бирму. Река Брамапутра, которая течет через районы Ассала, не берет начало в Юньнани, но в нее впадают многочисленные реки этой провинции.
Следует отметить, что по течению почти всех указанных рек найдены заросли дикорастущего чая. Так, в начале XIX в. были обнаружены ог-ромные массивы дикорастущего чая в горных районах Индокитая (Вьет-нам) и в северо-восточной части Ассала (в районе Садийя) по течению реки Брамапутры. Вьетнамская разновидность чайного растения шан, кото-рая широко распространена в диком виде и в культуре, является древо-видной формой. Высота деревьев 8-10 м, длина листьев 16-17 см, шири-на - 4-7 см, пластинка эллиптическая с длинным кончиком бледно-зе-леного цвета. Почка длинная, опушенная серебристыми волосками, что, видимо, и легло в основу названия шан (по-вьетнамски "шан" означает снег). Дикорастущий чай, исследованный в Индии, ботаники относят к ассамской разновидности и характеризуют морфологически как древо-видную форму с ярко выраженным штамбом, крупными листьями и тон-кой пузырчатой пластинкой.
БОТАНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
Среди специалистов существуют разногласия относительно ботаниче-ского определения чайного растения, в связи с чем оно имеет ряд наиме-нований: Thea sinensis L., Camellia sinensis L., О. Ktze, Camellia Thea Link и Camellia theifera (Griff). Эти названия произошли от того, что Карл Линней сперва классифицировал чайное растение как Thea sinensis, a впоследствии как Camellia. При выборе термина ученый взял за основу
35
его китайское название "тиа" и придал ему при написании начертание, имеющее с ним схожее звучание - имя греческой богини солнца, луны и рассвета, матери богов и всего живущего на земле Тейи (Фейи). Под этим названием - Thea - растение и вошло в научный лексикон. До сих пор многие ботаники относят чай к роду Camellia. Однако род чай как моно-литный может быть признан самостоятельным.
В настоящее время чайное растение относят к покрытосеменному (Angiospemae) типу растений, класс двудольные (Dicotyledonae), порядок чаецветные (Theaceae), род чай (Thea).
В культуре, как и в диком состоянии, встречаются древовидная и кус-товидная формы чайного растения. У древовидной формы штамб ясно выражен, крона развивается, главным образом, в высоту. Растения кустовидной формы имеют небольшой штамб и вертикальное ветвление. Кро-на их развивается в ширину и в высоту. Крайние представители кустовидной формы чая - растения со стелющимся ветвлением, у которых кро-на развивается, главным образом, в ширину.
Таким образом, существует два вида чая: китайский чай (Thea sinensis) и индийский, или ассамский, чай (Thea assamica). Оба вида - вечнозеле-ные растения. Однако разновидности чайного растения, объединенные в Thea sinensis, более морозоустойчивы, чем разновидности, объединенные в Thea assamica.
Thea sinensis является "северным" видом чая (его морозостойкость доходит до минус 12-15 С), это куст. Китайский чай произрастает пре-имущественно в странах субтропического климата - в Китае, Японии, Грузии, в северных районах Индии. В Thea sinensis различают японскую, китайскую и крупнолистную китайскую разновидности.
Китайский чай - куст с густым ветвлением, достигающий 3 метров высоты при свободном росте. Листья удлиненно-овальной формы длиной 60-70 мм и шириной 20-30 мм. Пластинка листа гладкая, ровная, ко-жистая. Окраска зеленая, число нервов 9-12.
Японский чай представляет собой низкорослый куст с густым ветвле-нием и очень мелкими листьями. Листья удлиненно-овальной формы длиной 40 мм и шириной 15-20 мм. Пластинка гладкая, толстая и кожи-стая. Окраска темно-зеленая, тусклая, число нервов 8-10. Эта разновид-ность чая могла возникнуть из китайского чая, попавшего при произрас-тании в условия более сурового климата.
Thea assamica является "южным" видом чая (его морозостойкость не превышает минус 3-4 °С), в естественном состоянии это дерево высотой 15-18 метров. Ассамский (индийский) чай и близкие к нему гибриды - тропические растения распространены, главным образом, в Индии, на Цейлоне и в других странах, где не бывает зимы.
В Thea assamica различают следующие разновидности чая: ассамскую, Лушай, Нага-Хилл, Манипури, Бурма, Шан, цейлонский гибрид и другие.
Ассамская разновидность вида Thea assamica представляет собой не-большое дерево с листьями длиной 100-175 мм и шириной 50-75 мм. Листья имеют удлиненно-яйцевидную форму светло-зеленой окраски, пластинка листа тонкая, пузырчатая, что является признаком высокого технологического достоинства этой разновидности чая.
36
Разновидность Лушай - тополевидное дерево высотой до 15-18 м. Листья длиной 200-250 мм и шириной 100-150 мм. Разновидность изве-стна лишь в диком виде.
Разновидность Нага-Хилл - небольшое дерево с вертикальным ветв-лением. Листья продолговатые длиной 100-225 мм, шириной 50-75 мм.
Манипури - самое широколистное растение из всех форм индийского чая. Листья мягкие, удлиненно-овальные, темно-зеленые длиной 150-200 мм, шириной 62-87 мм.
Бурма и Шан относятся к ассамским гибридам. Они образуют ряд ти-пов, переходящих в Манипури и Юньнань. Листья эллипсовидной фор-мы, мельче, толще и грубее, чем у Манипури.
Цейлонский гибрид близок к ассамскому чаю. Он имеет более круп-ные листья, чем китайский, длиной 100-140 мм и шириной 40-50 мм. С китайским чаем его роднят жестковатость и неясно выраженное жил-кование листа.
Юньнань - промежуточная форма между разновидностями Бурма и Нага-Хилл. Она имеет сходство с крупнолистной разновидностью китай-ского чая, отличаясь от нее более мелкими листьями.
Существует мнение, что сортов в собственном смысле этого слова у чай-ного куста не имеется. Термин "сорт" в культуре чая принято применять условно. Все то разнообразие форм чайного куста, которое имеется в куль-туре чая, является результатом скрещивания двух основных видов и ряда разновидностей чайного куста. Одновременно развитие этих форм чай-ного куста в разных экологических условиях отдельных районов способ-ствовало образованию ценных сортов чайного куста с устойчиво наслед-ственными признаками (морфологическими, физиологическими, хими-ческими и другими).
АНАТОМИЯ ЧАЙНОГО ЛИСТА
Самым важным вегетативным органом чая, из-за которого растение, собственно, и культивируют, являются листья. Встречается четыре ва-рианта их расположения: вертикальное, полувертикальное, горизон-тальное и полугоризонтальное. При вертикальном расположении между листьями и осью побега образуется острый угол. В этом случае листья, как правило, жесткие и грубые и нижними сторонами обращены нару-жу. При полувертикальном расположении листья на побеге сидят под углом 45-60°, видны верхняя и нижняя стороны пластинки. Листья за-метно развернуты и более мягкие, чем у предыдущей формы. При гори-зонтальном и пониклом расположении наружу обращена только верхняя сторона пластинки листа. Гибкие края листьев отогнуты, междоузлия длинные, листья нежные и мягкие. Первые две формы расположения листьев характерны для чая китайского и японского происхождения, третья и четвертая встречаются, главным образом, у ассамского чая.
Морфологическое строение чайного листа является важнейшим на-следственным признаком, который определяет существенное отличие сортов Thea sinensis и Thea assamica. Их характеризует величина (длина,
37
ширина и толщина), форма, цвет, характер жилкования и особенности строения тканей (клеток). Указанные анатомические признаки чайного листа изменяются в зависимости от произрастания растения чая в раз-ных экологических условиях.
Самые крупные листья, а следовательно, и флеши - у юньнаньского и ассамского чая, а самые мелкие - у японского. Площадь листовых пла-стинок японского листа равна 6,4 см2, китайского - 21 см2, индийского составляет 40 см2 (рис. 2). Форма листьев может быть округлой, яйце-видной, эллипсоидной, вытянуто-эллипсоидной и ланцетовидной. Изме-нениям также подвержена толщина листа, которая может быть тонкой, средней и толстой.
Цвет листа зависит от количества хлорофилла, содержащегося нем, и его диапазон включает оттенки от светло- и темно-зеленого до антоциа-нового (красно-фиолетового). Листья, которые содержат меньшее коли-чество хлорофилла, то есть более светлые, дают лучшую продукцию.
При изучении тканей и клеток чайного листа было установлено, что с верхней и нижней стороны он состоит из однослойных клеток эпидерми-са, под которым в зависимости от разновидности чайного куста находит-ся один, два или три слоя палисадной ткани, а под ними идут клетки губ-чатой паренхимы. Исследования поперечного разреза чайного листа по-казали, что листья японского, китайского и индийского чая отличаются, в основном, строением палисадных клеток чайного листа, степенью их развития (рис. 3). Увеличение толщины палисадной ткани, а также ее соотношение к губчатой говорит о приспособленности растения к засухе и низким температурам.
38
На нижней поверхности листа расположены устьица и волоски. Боль-ше всего волосков находится на молодых листьях и стеблях. Обильное образование волосков на чайном листе происходит, главным образом, при засухе, так как, находясь на нижней стороне листа, волоски затрудняют движение воздуха над устьицами, в связи с чем сильно уменьшается ис-парение. При переработке чайный сок, богатый кофеином, частично осе-дает на волосках и на них ферментируется. После сушки волоски приоб-ретают золотистый цвет, что улучшает внешний вид продукции и указы-вает на качество сырья.
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО ЧАЙНОГО ЛИСТА
Листья основных видов чайного куста - Thea sinensis и Thea assamiса - различаются между собой не только морфологически, но и по хими-ческому составу, поэтому чаи, полученные от разных видов чайного рас-тения, различны по вкусовым и ароматическим достоинствам. Разница в химическом составе разновидностей чайного куста является результа-том различия их наследственных свойств, установившихся под влияни-ем различных климатических условий произрастания.
Чайное растение чувствительно к изменениям внешних условий, что приводит к различиям в химическом составе листа, собранного в разных
39
местах произрастания. Листья северных разновидностей чайного куста (китайской и японской) содержат меньше растворимых (экстрактивных) веществ и танина, чем листья южной (индийской). Поэтому чаи китай-ских разновидностей (например, чаи из сорта Кимынь) обладают более тонким, мягким вкусом и ароматом, чем чаи ассамских разновидностей.
К важнейшим факторам, влияющим на качество чая, относятся кли-мат и почва. Попытка разведения чайных плантаций во многих странах потерпела неудачу именно из-за неподходящих для чайного куста усло-вий произрастания. Температура, влажность воздуха, количество солнеч-ных дней и другие климатические условия оказывают определенное вли-яние на качество чая. Так, в менее теплых местах с недостаточным коли-чеством осадков получают чаи пониженного качества. Это связано с изменением химического состава чайного листа, который зависит от не-жности листа, способа и возможного времени сбора, а также других по-казателей, характерных для той или иной разновидности чайного рас-тения.
Отмечая связь между морфологическими признаками чайного расте-ния и химическим составом его частей, надо сказать, что больше дубиль-ных и экстрактивных веществ содержится в листьях антоциановой окрас-ки, меньше - в светло-зеленых и еще меньше в темно-зеленых листьях.
Качество продукции во многом зависит и от правильного проведения сбора чайного листа. Чем нежнее и однороднее собранная масса листа, тем больше возможностей получить из нее продукт хорошего качества. Не собранные вовремя молодые побеги грубеют и, следовательно, ухуд-шается качество чая. Во избежание этого на чайных плантациях приня-та система непрерывного сбора листа. Как только на чайном кусте появ-ляются четырех- и пятилистные побеги, с них срывают верхушечные ча-сти, состоящие из двух-трех нежных листочков с почкой - флеши, или двулистные глушки (рис. 4). Вместе с тем сбор производится так, что после удаления флеша на побеге остается так называемый рыбий лист, пред-ставляющий собой недоразвитую пластинку и один-два нормально раз-витых листа.
Сбор флешей на протяжении вегетационного периода нарушает нор-мальные физиологические процессы чайного растения, поэтому система сбора чайного листа построена таким образом, что, в основном, собирают трехлистные и двулистные флеши. Как правило, применяются четыре способа сбора чая: обычный, легкий, усиленный и жесткий. Обычный сбор представляет собой сбор дву- и трехлистных флешей, а также дву-листных и однолистных глушков; усиленный сбор заключается в том, что в течение всего сезона с куста собирают дву- и трехлистные флеши до рыбьего листа; легкий сбор применяется для восстановления низкоуро-жайных плантаций; жесткий сбор - это осенний сбор огрубевшего лис-та, когда собирают не собранные вовремя огрубевшие флеши.
Кроме таких общепринятых способов сбора, на практике существует особый сбор, при котором собирают лишь почки, одно- и двулистные фле-ши с трех- и двулистных побегов. Чайный лист этого сбора идет на произ-водство элитных ("императорских") сортов чая.
Одним из основных агротехнических мероприятий, направленных на получение хорошего качества сырья для производства чая, является так-же подрезка чайного куста. В зависимости от состояния чайного куста применяют либо шпалерную подрезку, которая проводится на чайных плантациях ежегодно, либо тяжелую, которую применяют для форми-рования чайного куста. Тяжелая подрезка делится по высоте удаляемой части кроны на несколько типов. В первый год она ухудшает качество чая, однако в последующие годы качество чая улучшается.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЧАЙНОГО ЛИСТА
Качество сырья и полученной из него продукции во многом зависит от химического состава зеленого чайного листа. Во всем мире учеными ве-дутся большие работы по изучению зеленого чайного листа и тех превра-щений, которые протекают в нем при технологической переработке, про-водятся систематические биохимические исследования, касающиеся сырья и технологии производства чая. Биохимики отмечают, что созрев-ший чайный лист содержит более 130 различных веществ и соединений, определяющих главные достоинства чая - вкус, аромат и цвет.
Изучение химического состава зеленого листа и готового чая прово-дится потому, что при переработке чайного листа происходят значитель-ные количественные и глубокие качественные изменения. Знание пре-вращений, которые претерпевают вещества во время роста и развития зеленого листа, а также при его переработке, совершенно необходимо не только для улучшения качества сырья и направленного ведения техно-логических процессов при производстве чая, но также для правильного потребления готовой продукции (в том числе в лечебных целях).
Чайный лист состоит из воды и сухого вещества. В зеленых листьях чая, то есть в сырье, 73-81% составляет вода и лишь 19-27% - сухие вещества. В готовом чае, наоборот, на долю воды приходится 3-7%, а су-хих веществ - 93-97%.
41
Вода. Вода по количественному составу является главной частью зе-леного чайного листа. Ее содержание в двух- и трехлистных флешах ко-леблется от 75 до 82% в зависимости от сорта растения, места произрас-тания чайного куста, возраста, климатических и почвенных условий, а также других факторов. Содержание воды в молодых листьях высокое, с возрастом оно постепенно уменьшается. Наибольшее количество воды содержится в стебле; почка и первый лист содержат воды больше, чем второй и третий лист.
Вода в чайном листе является средой, в которой происходит взаимо-действие растворенных веществ, она участвует в реакциях гидролиза и окисления-восстановления. В зеленом чайном листе вода представлена в двух формах - свободная и связанная. Содержание свободной воды во флеше составляет 20-22%, связанной - 78-80%. Связанная вода соеди-нена с сухими веществами чая, ее содержание зависит от количества кол-лоидных веществ (фенолы, белки, гидропектин и др.), количество кото-рых с увеличением возраста чайного листа уменьшается, что ведет к уменьшению количества связанной воды.
При переработке зеленого чайного листа вода претерпевает существен-ные количественные изменения. Во время процесса фиксации ее содер-жание уменьшается от 75-78 до 58-62%, а во время сушки - до 3-5%.
Состав сухого вещества чая. Наиболее важными составными частями сухого вещества чайного листа являются фенольные соединения, алка-лоиды, эфирные масла, белки, углеводы, пектиновые вещества, пигмен-ты, витамины, ферменты и минеральные вещества.
Сухие вещества делятся на две группы: растворимые и нераствори-мые в воде (табл. 1). Водорастворимую фракцию сухого вещества в тех-нологии чая называют экстрактивными веществами, или экстрактом. Нерастворимая фракция - это балластные вещества, остающиеся в раз-варенном листе в виде остатка после заваривания. В технологии чая эту часть называют разваркой.
От количественного соотношения этих веществ в сырье зависит каче-ство готовой продукции. Важно отметить, что при переработке зеленого чайного листа изменяется, главным образом, содержание экстрактивных (растворимых) веществ.
Высококачественное сырье и готовая продукция содержат больше эк-страктивных веществ, чем низкокачественная. Их содержание зависит от сорта растения, возраста листа, времени сбора, агротехнических ме-роприятий, технологии переработки и других факторов. Так, сырье, по-лученное с кустов сортов индийского чая, содержит больше экстрактив-ных веществ (до 50%), чем с китайского (45%) или японского (43%). Почка и первый лист содержат этих веществ больше, чем второй и после-дующие листья, то есть с увеличением возраста чайного листа количе-ство экстрактивных веществ уменьшается (рис. 5). Содержание экстрак-тивных веществ меняется также по периодам сезона: в начале и конце сезона оно минимальное, в середине, наоборот, - максимальное.
Фенолъные соединения. Вопрос образования, превращения и условий накопления фенольных соединений - центральный в биохимии и фи42 зиологии чая, так как именно они обеспечивают наиболее ценные свой-ства чая.
В литературе о чае встречаются разные термины для определения этих веществ: фенольные соединения, полифенолы, дубильные вещества, та-нин и танино-катехиновый комплекс. Термин "дубильные вещества",
43
или адекватный ему термин "танин", ввел французский исследователь Сеген, обозначив им фенольные соединения, которые находятся в значи-тельных количествах в экстрактах многих растительных материалов и обладают способностью дубить кожу. Изначально в кожевенной промыш-ленности для дубления кожи применялись настои дуба, поэтому от ла-тинского слова tan (дуб) и образовано название вещества.
Чайный танин не представляет собой однородное вещество, а являет-ся смесью генетически близких веществ. Истинных дубильных веществ (танина) в чайных флешах почти нет, так как чайный лист содержит фе-нольные соединения, состоящие, в основном, из простых катёхинов (и их производных), имеющих низкомолекулярную массу. Однако во вре-мя технологической переработки сырья фенольные соединения зеленого листа претерпевают значительные изменения, их молекулярная масса увеличивается, и они приобретают свойства дубильных веществ.
Долгое время ученым не удавалось выяснить состав чайного танина. Лишь разработав методы разделения дубильных веществ на фракции ученым удалось установить их две основные разновидности - катехиновую и танинную, которые отличаются между собой физическими, хими-ческими и вкусовыми свойствами.
Образование дубильных веществ происходит, в основном, путем пре-вращения Сахаров в полифенолы через промежуточное образование ино-зита. В дальнейшем путем реакции присоединения и конденсации поли-фенолы и их производные образуют дубильные вещества. При старении листа, а также при его переработке катехиновая фракция (содержание которой в нежных листьях чая доходит до 70% от общего содержания дубильных веществ) постепенно переходит в танинную, а затем в связан44 ный танин. Это происходит за счет окисления и уплотнения катехинов и их галловых эфиров, о чем можно судить по увеличению молекулярной массы дубильных веществ готового черного чая.
Цвет настоя, терпкость, аромат и другие свойства чая зависят от ду-бильных веществ и их соединений с другими веществами или от продук-тов их изменения в процессе переработки. Горечь чайного настоя, в ос-новном, связана с катехиновой фракцией дубильных веществ, в то время как терпкость, полнота вкуса, хорошая цветность и другие свойства - с танинной.
Содержание фенольных соединений в чае зависит от сорта растения, возраста листа, времени сбора, экологических факторов, системы агро-технических мероприятий и других факторов.
Сырье индийского чая содержит больше фенольных соединений, чем китайский или японский чайный лист, что учитывается при производ-стве различных видов готовой продукции. При производстве зеленого чая нужно помнить, что фенольные соединения легко окисляются действи-ем ферментов. Поэтому в Индии зеленый чай вырабатывают в небольшом количестве, так как высокое содержание дубильных веществ в сырье ве-дет к получению продукта нежелательного качества, который характе-ризуется несколько горьковатым и излишне терпким вкусом, а также не свойственным зеленому чаю темно-красным цветом. В Японии и Китае для устранения накопления фенольных соединений прибегают к искус-ственным средствам (притенению плантаций, внесению больших доз азот-ных удобрений, снижению уровня подрезки куста), что ведет к получе-нию высококачественного зеленого чая.
Общепризнано, что большее количество дубильных веществ в чайном листе позволяет получить продукт хорошего качества. Наиболее богаты танином молодые листья. В нежном сырье их содержание составляет 20-30%. Большое количество фенольных соединений содержит почка, пер-вый и второй лист, в третьем и последующих их меньше. В огрубевшем листе запасы дубильных веществ резко снижаются.
В процессе переработки чайного листа в черный чай количество фе-нольных групп уменьшается примерно на одну треть. В лучших сортах готовой продукции содержание танина может доходить до 18%, причем уменьшается, в основном, катехиновая фракция зеленого листа, перехо-дя в более сложные соединения танинной фракции, которая в дальней-шем, уплотняясь, образует вещества, нерастворимые в воде. Окисленные во время ферментации лимонно-желтые танины придают настою харак-терную темно-золотую окраску, дополняют аромат, сообщают напитку специфическую терпкость и крепость.
Для зеленого чайного листа характерно изменение содержания феноль-ных соединений в течение всего сезона сбора. Так, в начале (май-июнь) и в конце (сентябрь) сезона их содержание относительно низкое, а в сере-дине (июль-август) достигает максимума.
Солнце и более высокая температура воздуха увеличивают количество фенольных соединений в чайном листе. На их содержание также влияют высота расположения плантации над уровнем моря и экспозиция скло-на. На северных склонах и более низко расположенных плантациях ко45 личество фенольных соединений ниже, чем в высокогорье и на южной, солнечной стороне.
Алкалоиды чая. Чайный лист содержит алкалоиды - физиологиче-ски активные вещества, которые в малых дозах стимулируют (возбуж-дают) работу нервной системы организма человека. Главными из их чис-ла являются кофеин (триметилксантин), теофиллин (диметилксантин) и теобромин. Из пуриновых оснований, сопутствующих кофеину и содер-жащихся в чае в небольших количествах, следует также назвать аденин, гуанин, тетраметил-триоксипурин.
Основным алкалоидом является кофеин, содержание которого дости-гает 3-5% сухого вещества чая, в то время как содержание теофиллина и теобромина не превышает 0,6-0,8%. Содержание кофеина зависит от сор-та растения, возраста листа, содержание азота в почве и других факто-ров. Индийская популяция чайного растения содержит большее количе-ство кофеина, чем китайская и японская. В нежных частях флеша его количество выше, и с ростом листа содержание кофеина уменьшается до 0,7-0,8%. Поэтому высококачественный чай получают из двух- и трех-листных флешей. В процессе переработки зеленого листа чая содержа-ние кофеина изменяется незначительно. Однако постепенно уменьшает-ся количество свободного (растворимого) кофеина в связи с тем, что он соединяется с другими веществами чая (например, с белками). Поэтому в зеленом слабоферментированном чае кофеина больше, чем в черном. В готовом чае кофеин находится в соединении с танином, образуя так на-зываемый танат кофеина, придающий чаю характерные свойства (аро-мат, цвет) и вызывающий помутнение крепкого чая при остывании (об-разование так называемых "сливок"). При температуре 100 °С кофеин претерпевает сублимацию (превращение), поэтому для его максимального сохранения в настое желательно, чтобы температура кипятка при зава-ривании чая не превышала 100 С.
Белковые вещества. Белковые вещества находятся в чайном листе в большом количестве и в некоторых случаях по содержанию в два раза превышают количество танина. Содержание общего азота в различных типах чая существенно отличается и составляет в индийском чае 4,42% сухого вещества, в китайском чае - 4,52%, в японском чае - 5,08%. В зеленом чайном листе белковые вещества представлены, в основном, в виде коллоидных растворов, водорастворимых белков в нем мало. В не-жных частях флеша белков содержится больше на 3-5%, чем в грубых. Кроме того, оно меняется в течение сезона переработки: чайные листья наиболее богаты белком в мае, в остальные месяцы его содержание по-степенно уменьшается.
Белковые вещества играют важную роль в образовании чайного аро-мата, который зависит от тех или иных аминокислот, образующихся в процессе производства чая при распаде белков. В чайном листе обнару-жены следующие свободные аминокислоты: аспарагиновая, глютамино-вая, серии, аланин, лизин, аргинин и валин, в завяленном листе к ним прибавляется лейцин и фенилаланин. При переработке чайного листа, в особенности во время ферментации и сушки, в результате взаимодействия аминокислот с сахарами возникают альдегиды, которые и участвуют в
46
синтезе аромата. Однако следует упомянуть, что большое содержание белковых веществ при малом содержании танина неблагоприятно отра-жается на вкусовых и ароматических достоинствах готового чая. В про-цессах переработки белковые вещества соединяются с танином, образуя нерастворимые в воде вещества, в связи с чем уменьшается количество экстрактивных веществ.
Эфирные масла. Эфирные масла придают характерный специфиче-ский аромат зеленому чайному листу и готовому чаю, обусловливают оп-ределенный вкус напитка и усиливают выделение пищеварительных со-ков, что повышает усвояемость пищи.
Многие исследователи считают, что качество готовой продукции за-висит от количества эфирного масла. Содержание эфирных масел в зеле-ном чайном листе ничтожно и достигает 0,007-0,009% сухого вещества. Их количество зависит от сорта растения, возраста листа, экологических факторов и др. Максимальное количество эфирных масел содержится в нежных частях флеша - почке и первом листе и постепенно уменьшает-ся с возрастом. Исключение составляет стебель, который отличается вы-соким содержанием эфирных масел. В процессе производства чая в ре-зультате термического воздействия на сырье улетучиваются те компонен-ты эфирных масел, которые обусловливают запах зеленого листа, и образуются новые компоненты с приятным запахом. В процессе перера-ботки зеленого листа содержание эфирных масел значительно меняется, достигая в готовом чае 0,02%. Максимальное накопление эфирных ма-сел наблюдается во время ферментации, что связано с их постепенным высвобождением из связанного состояния.
В результате исследования химического состава летучих веществ чая обнаружено более 130 соединений, куда входит значительная группа аль-дегидов (ацетальдегид, ацетон, изомасляный, изовалериановый и капро-новый альдегиды), свободные кислоты (уксусная, масляная, валериано-вая, капроновая, каприловая и др.), терпеновые и ароматические спир-ты (коричный спирт, бензиловый спирт, фенилэтиловый спирт, гераниол, цитронеллол, линалоол и др.), фенолы и другие соединения. Несмотря на одинаковый качественный состав комплекса эфирного масла различ-ных частей флеша (первого листа с почкой, второго, третьего листа и стеб-ля), в них обнаруживаются значительные различия в количественном соотношении отдельных компонентов, что влияет на аромат чая, а зна-чит и на качество готовой продукции.
Помимо эфирных масел, важную роль в получении чайного аромата играют смолистые вещества, которые, сами обладая приятным ароматом, являются растворителями и фиксаторами ароматических начал. Содер-жание компонентов смол (резенов, смоляных спиртов и эфиров) увели-чивается с улучшением качества сырья. При переработке чайного листа содержание смолистых веществ уменьшается вследствие их постепенно-го окисления.
Углеводы. Углеводы, которые содержит чайный лист, можно условно разделить на две группы: растворимые в воде (глюкоза, фруктоза, саха-роза, рафиноза, стахиоза, мальтоза) и нерастворимые в воде (крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза). Содержание водорастворимых углеводов
47
достигает 4%, а водонерастворимых - 7,5-19% и зависит от возраста чайного листа, времени сбора, географического расположения плантаций и др. Общее количество углеводов в чайном листе увеличивается с нача-ла сезона (май) до его окончания. С огрубением (увеличением возраста) чайного листа увеличивается количество нерастворимых углеводов и уменьшается количество растворимых, что отрицательно влияет на ка-чество чая, так как при термической обработке чайного листа именно растворимые углеводы входят в реакцию с аминокислотами и фенольны-ми соединениями, образуя альдегиды ароматической природы.
Пектиновые вещества. Пектиновые вещества определяют клейкость фиксированного листа, а в готовом чае - сладковатый вкус и его ги-гроскопичность.
Чайный лист содержит три группы пектиновых веществ: нераствори-мые в воде (протопектин), растворимые в воде (гидропектин) и пектино-вую кислоту. Растворимый пектин в большом количестве находится в нежных частях флеша (в почке и первом листе), с огрубением листа его содержание постепенно уменьшается. В начале и конце сезона в чайном листе растворимого пектина отмечается минимальное количество, а в середине сезона (август) - максимальное. В процессе переработки чай-ного листа содержание пектиновых веществ постепенно уменьшается.
Пигменты. Пигменты придают окраску чайному листу. Среди них следует отметить хлорофилл, каротин и ксантофилл.
Хлорофилл - пигмент зеленого цвета. Его содержание в чайном листе составляет 0,6-0,8%, причем с огрубением листа его количество увели-чивается. Под действием высокой температуры при термической обра-ботке чайного листа (фиксация, выдержка, сушка) хлорофилл разруша-ется. При недостаточном разрушении хлорофилла получается продукция низкого качества, обладающая отрицательными свойствами - зелено-ватым цветом, травянистым привкусом, горечью.
Каротин - пигмент желтого цвета. В дву- и трехлистных флешах его содержание составляет 0,018-0,064%. В отличие от хлорофилла его со-держание в начале сезона больше, чем в конце. Наличие этого пигмента в готовой продукции также является отрицательным признаком.
Кроме перечисленных пигментов, в чае обнаружено более 10 флавоно-идов, которые имеют желтую окраску и представлены в растении в виде разнообразных гликозидов. Они в большом количестве (1,64%) находят-ся в однолистных флешах. Генетическая близость к катехинам (дубиль-ным веществам) чайного растения и обусловливает их свойства.
Витамины. Физиологическую ценность чая во многом определяет со-держание витаминов. Среди водорастворимых витаминов в чайном лис-те обнаружены и изучены витамины Bi (тиамин), Вг (рибофлавин), Вз (пан-тотеновая кислота), С (аскорбиновая кислота), РР (никотиновая кисло-та) и Р (группа флавоноидов). Из жирорастворимых витаминов в листьях чая представлены А (ретинол), К (филлохинон) и Е (токоферол). Боль-шое количество витаминов содержит нежная часть флеша, с огрубением чайного листа их содержание уменьшается. Однако содержание витами-на С, которым весьма богат чайный лист, наоборот, увеличивается от поч-ки к третьему листу.
48
В процессе производства готовой продукции витамины претерпевают количественные изменения и оказывают существенное влияние на ход биохимических превращений веществ чая, содержащихся в зеленом ли-сте. Так, токоферол (витамин Е), являясь сильным антиоксидантом, за-щищает от окисления ряд соединений при производстве чая, что оказы-вает положительное влияние на аромат и вкус чайного настоя, так как обогащает чай веществами, не подвергшимися окислению. Установлено также, что содержание аскорбиновой кислоты во время переработки ли-ста значительно снижается, что связано с высокой температурой при суш-ке, при которой витамин легко разрушается, и с окислительными про-цессами во время скручивания и ферментации. Поэтому содержание ви-тамина С в зеленом чае примерно в два раза больше, чем в черном.
Исследователями было также установлено, что сильным Р-витамин-ным действием обладает чайный танин, представляющий собой смесь катехинов и их галловых эфиров. При производстве зеленого чая феноль-ные соединения претерпевают слабое окисление, и их содержание в гото-вой продукции больше, чем в черном чае. Поэтому Р-витаминные свой-ства у зеленого чая проявляются сильнее, что говорит о его более высо-кой физиологической активности.
Минеральные вещества (зольные элементы). Содержание минераль-ных веществ в зеленых листьях и готовом чае варьирует в пределах 4-7% от общего количества сухих веществ.
Золы делят на две группы: растворимые и нерастворимые в воде, при-чем водорастворимая часть минеральных веществ составляет 50-60% их общего количества. По последним данным в золе готового чая было обна-ружено более 20 элементов: К (калий), Са (кальций), Mg (магний), Fe (же-лезо), Si (кремний), Na (натрий), А1 (алюминий), Мп (марганец), Sr (строн-ций), Ni (никель), Си (медь), Zn (цинк), Ва (барий), Rb (рубидий), Ti (ти-тан), Сг (хром), Sn (олово), Ag (серебро), V (ванадий), J (йод) и др. Некоторые из них присутствуют в чае в очень небольших количествах Содержание зольных элементов зависит от возраста листа и влияет на качество готовой продукции. Установлено, что в грубом (старом) листе и чае низкого качества содержание минеральных веществ больше, чем в нежных листьях и чае высокого качества. Однако содержание отдельных элементов по-разному отражается на качестве чая. Так, более высокие сорта содержат калия и фосфора больше, чем низкие, одновременно в более низких сортах чая выше содержание натрия, кальция и магния.
Влияние каждого элемента на качество и процесс производства чая изучено не до конца. Однако известно, что при производстве чая некото-рые элементы (например, марганец и железо) играют определенную роль в процессе ферментации.
Ферменты. Ферменты играют важную роль в обмене веществ, проте-кающем в клетках растения. Они обеспечивают непрерывную цепь пре-вращений: продукт, образованный одним ферментом, является объектом действия для другой группы ферментов. Если в цепи этих превращений выключился один из каких-либо ферментов (из-за неподходящих усло49 вий активности), процессы приостанавливаются или не доводятся до желаемого уровня, что действует на характер превращения веществ.
Ферменты образуются только в живой клетке, характеризуются ката-лизирующей активностью и высокой специфичностью. Их активность и действие в процессе переработки растительного сырья регулируется вли-янием различных факторов: температуры, кислотности, влажности, ра-диации, давления, действия активаторов и ингибиторов.
По химической природе все ферменты - белки. В чайном листе содер-жится довольно большое количество ферментов разных групп. Большое значение для чайного сырья имеют окислительные ферменты (фенолок-сидаза, пероксидаза, каталаза, цитохромоксидаза) и гидролитические (инвертаза, амилаза, протопектиназа, протоиназа, протоилаза).
Качество чая во многом зависит от содержания в листе окислитель-ных ферментов, которые изменяют свою активность в течение сезона и претерпевают количественные изменения в зависимости от возраста ли-ста и сорта чайного куста. Так, при вегетации чая активность окисли-тельных ферментов достигает максимума в августе, уменьшается с воз-растом листа и перемещением растения к северу.
Действие окислительных ферментов в сырье по-разному влияет на ка-чество готовой продукции. При производстве черного чая они оказывают положительное влияние, так как при их помощи протекает процесс фер-ментации и вырабатываются основные свойства чая - вкус, аромат и цвет настоя. Наоборот, при производстве неферментированного чая действие окислительных ферментов отрицательно сказывается на конечный ре-зультат. Большое значение здесь имеет термолабильность (чувствитель-ность ферментов к высокой температуре), так как установлено, что при повышении температуры до 40-50 ° С активность ферментов увеличива-ется, при дальнейшем повышении, наоборот, уменьшается, а при темпе-ратуре выше 60 ° С их действие прекращается. Поэтому в процессе пере-работки сырья при производстве неферментированного чая проводят инактивацию ферментов путем воздействия высокой температурой.
Из гидролитических ферментов, встречающихся в чайном листе, мож-но указать на амилазу, производящую осахаривание крахмала, инверта-зу, расщепляющую сахарозу, Р-глюкозидазу, разлагающую гликозиды, протеазы, действующие на белки.
МИРОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО ЧАЯ
Выращивание чайного растения возможно только в определенных тропических и субтропических зонах земного шара. Основными страна-ми, производящими чай, считаются Китай, Индия, Цейлон (Шри-Лан-ка), Япония, Индонезия, Вьетнам. Кроме того, чай возделывают в Гру-зии, Краснодарском крае РФ, Бирме, Таиланде, Пакистане, Иране, Тур-ции, Кении, Мозамбике, Танзании, Уганде, Южной Родезии, Аргентине, Бразилии, Перу и других странах.
В настоящее время в мире среди производителей чая существует опре-деленная специализация его производства. Так, Индия, Шри-Ланка, Ин50 донезия, Вьетнам, Малайзия, чаепроизводящие страны Африки и Юж-ной Америки производят для мирового рынка, в основном, черные чаи. Напротив, производство Японии ориентировано, главным образом, на производство зеленого чая. И только Кцтай, имеющий наиболее древние традиции производства чая, выпускает все известные типы и разновид-ности чая, причем красные, желтые и белые чаи производят почти ис-ключительно в Китае и на Тайване (малая часть белого чая - в индий-ском Ассаме).
По объему производства чая Индия занимает первое место в мире. В этой стране чай распространился сравнительно поздно - во второй по-ловине XIX в., однако в результате благоприятных климатических усло-вий эта культура быстро развивалась, так что в начале XX в. и в последу-ющие годы Индия опередила Китай и другие страны по производству и экспорту чая.
В Индии вырабатывается, в основном, черный байховый чай. Удель-ный вес зеленого чая в байховом чае очень незначителен, он вырабатыва-ется лишь в соответствии со спросом местных потребителей, поэтому ин-дийский зеленый чай, по сравнению с черным, мало известен.
Чайное производство особенно развилось в провинции Ассам (Северо-Восточная Индия), где вырабатывается чая до 70% от всей продукции Индии. Чайные плантации страны, в основном, состоят из кустов ассам-ской разновидности, китайские кусты выращивают только в двух высо-когорных районах Северной Индии - Кангре и Дарджилинге. Самая ред-кая разновидность готового индийского чая - черные средне- и мелко-листные чаи горного района Дарджилинг (район Западного Бенгала). Чай растет здесь в уникальных климатических условиях на высоте от 400 до 2000 метров: здесь чистейший горный воздух, повышенная сол-нечная радиация, плодородные, хорошо пропускающие воду почвы, бла-гоприятное сочетание тепла и обильных осадков. Дарджилингский чай обладает особым, исключительно приятным ароматом (ароматом меда), умеренно терпким вкусом и прозрачным, ярким настоем; своим особым характером он отличается от чая любой другой чаепроизводящей стра-ны. Наравне с Дарджилингом в Индии славится также ассамский чай, который растет на равнинах одноименного штата. Он отличается от чая других районов страны исключительно богатым содержанием экстрак-тивных веществ, особенно высоким содержанием танина, благодаря чему он имеет более терпкий вкус, своеобразный аромат и интенсивный настой.
После Дарджилинга и ассамского чая в Индии наибольшей известнос-тью пользуется чай южных районов, который произрастает на склонах гор в штатах Мадрас и Керала. Чай остальных районов Индии по каче-ству заметно им уступает.
Южнее Индии чайная культура укоренилась на Цейлоне. По объему производства государство Шри-Ланка является второй по значению чае-производящей державой в современном мире.
В 1870 г., когда вредители почти полностью уничтожили кофейные плантации на Цейлоне, директор ботанического сада шотландец Джеймс
51
Тейлор подал идею о превращении острова в чайную плантацию. Эта цель была достигнута.
Почти три четверти всех плантаций республики Шри-Ланка находят-ся на высоте 600 м над уровнем моря. Они расположились в центральной нагорной части острова, на плато Хаттон, где тропический климат по пра-ву считается лучшим в мире (только на высокогорьях климат приближа-ется к субтропическому), так как разница в температуре между зимними и летними месяцами ничтожна.
В последние годы на Цейлоне вырабатывается преимущественно мел-кий чай, имеющий более интенсивный настой и терпкий вкус по сравне-нию с листовым чаем. Цейлонский чай, в отличие от индийского, харак-теризуется своеобразным лимонным ароматом и вкусом. Из цейлонских чаев особо выделяется чай "Нюр-Эли".
Чайное производство Шри-Ланка для национальной экономики стра-ны имеет важное значение, так как экспорт чая составляет более трети общенационального экспорта.
Лучшие марки чая поступают на мировой рынок из Китая. Китайские власти, поддерживая и совершенствуя чайное производство, традицион-но строго контролируют стандарты и качество готовой продукции.
Превосходны китайские зеленые чаи во всем их многообразии. Каж-дый имеет неповторимый аромат, ощутимый слегка в сухом виде и очень ярко при заваривании. Зеленые и черные байховые чаи китайцы часто ароматизируют цветками жасмина, лепестками розы, цедрой лимона и апельсина, маслом бергамота.
Исторически культура чая особенно развита в двух округах Китая, расположенных вдоль течения Голубой реки - Янцзы (Янцзы-цзяна), - восточном и западном.
Восточный округ занял территорию между Нанкином и Фучжоу, к югу от нижнего течения Янцзы. Здесь производство чая сосредоточилось в густо населенных провинциях Фуцзянь, Чжэцзян, Хунань, Хубэй и Хэ-нань. Плантации заняли довольно узкую географическую полосу между 27° и 32° северной широты. Наиболее знаменитым центром культуры чая стал район около города Ханькоу, в провинции Хубэй, где было налаже-но производство лучших торговых марок чая, а главным чаепроизводя-щим районом является провинция Чжэцзян, которая производит четвер-тую часть национальной продукции чая.
Западный округ расположился между 21° и 31° северной широты, в 300-400 километрах от Восточного округа, почти вплотную подойдя к границам Тибета. Эта полоса разведения чайного растения несколько шире, плантации расположены реже. Здесь в провинциях Юньнань, Сы-чуань и Гуйчжоу производятся более известные торговые сорта чая.
Особо выделяются сорта "Кимынь" и "Юньнань", которые дают чер-ный байховый чай двух разных типов. Они выделяются по своим харак-терным свойствам не только среди чаев других стран, но и среди чаев дру-гих районов Китая.
"Кимынь" славится своим нежным, приятным ароматом и вкусом, а также интенсивным настоем. Для получения сорта "Кимынь" чайный лист завяливается естественным способом, затем для его переработки
52
применяются современные чайные машины (роллеры, чаесушильные печи и др.).
Чай для получения сорта "Юньнань" растет в Южном Китае. Это круп-нолистное растение, нераскрытые почки которого в 2-3 раза длиннее по сравнению с другими сортами, потому он и содержит много золотистых типсов. Юньнань отличается специфическим ароматом и терпким вкусом, содержит значительно больше экстрактивных веществ по сравнению с дру-гими китайскими чаями, слегка отдает запахом дыма, что указывает на практикуемую примитивную сушку. Сорт "Юньнань" имеет интенсивный, яркий, прозрачный настой, за что высоко ценится любителями чая.
Основными производителями зеленого байхового чая в мире считают-ся Китай и Япония. В Китае зеленый байховый чай приготовляют путем поджаривания свежего чайного листа; в Японии его получают исключи-тельно обработкой листа водяным паром. Следует отметить, что при об-работке листа тремя разными способами (поджаривание, обработка па-ром и горячим воздухом) получается продукт различного характера. Каж-дый из способов обусловливает образование специфического характера чая, его особого аромата и вкуса. Настой чая при разных способах обра-ботки листа также различный: при обработке паром - более светлый, янтарного цвета, а при поджарке и обработке горячим воздухом - более желтоватый.
Из многочисленных названий зеленого чая Китая хорошо известны шаровидный (горошистый) "Чун-ми" и "Чжу-ча", длинноватый "Мэй-ча", плоский "Лун-цзин".
Особенно высоким качеством из всех видов зеленого чая отличается "Лун-цзин". Технология его приготовления отличается от технологии других видов зеленого чая. Для получения чая "Лун-цзин" использует-ся исключительно нежный однолистный флеш, которому плоский вид и все свойства зеленого чая придаются при поджаривании в специальных котлах: лист ладонью придавливается к нагретой поверхности котла, рас-плющивается и одновременно окончательно высушивается. Приготовлен-ный таким образом чай "Лун-цзин" не требует сортировки, он является конечным продуктом и подлежит герметической упаковке. Почти все виды зеленого чая в Китае ароматизируются душистыми цветами, но "Лун-цзин" ароматизации не подвергается.
В Китае приготовляют также особый вид чая - оолонг. Этот вид чая бывает разных сортов в зависимости от сорта чайного растения. Наибо-лее интересны сорта "Тикваин" и "Шуисен". Чай оолонг вырабатывают особым способом: его полуфабрикат имеет специфический аромат и вкус, отличающийся как от черного, так и от зеленого чая; настой его желто-красного цвета. Оолонг больше, чем другие китайские чаи, отдает запа-хом дыма.
Давнюю историю и традиции имеет в Китае также производство чер-ного плиточного и зеленого кирпичного чая. Полуфабрикат для зеленого кирпичного чая обычно вырабатывается из огрубевшего и грубого чай-ного листа, при этом огрубевшие листья используются для облицовки "кирпича", а грубые, со стеблями помещаются внутрь кирпича. Китай-ский способ приготовления полуфабриката очень длительный. Он заклю53 чается в многократном обжаривании, в ручном скручивании, брожении (в продолжение 10-15 дней) и сушке. Качество зеленого кирпичного чая зависит, главным образом, от качества полуфабриката и умелого состав-ления смесей перед прессованием, для которого в Китае до сих пор при-меняются деревянные пресс-формы и давление пара.
В Японию чайное растение было завезено из Китая в 810 г. Оно посте-пенно распространялось до XVII в. Плантации сконцентрированы на юге Хонсю, а также на соседних островах Сикоку и Кюсю. Крупной зоной чаеразведения стала префектура Сидзуока, лежащая у подножия леген-дарного вулкана Фудзияма и дающая половину общего объема чайной продукции.
Приверженность самих японцев к зеленому чаю сказывается на раз-мерах его производства и экспорта. В этой стране в основном (90-95%) вырабатывается зеленый чай. Японский зеленый чай является высоко-качественным (в отличие от низкокачественного черного чая), характе-ризуется зеленым цветом и светлым, но крепким настоем. Лучшим сор-том на островах считается зеленый байховый чай "Тьекуро", а особой известностью в мире пользуется японский зеленый чай под названием "Гиокуро".
По урожайности Япония занимает первое место в мире. Здесь хорошо изучаются агротехника возделывания чайного куста и химический со-став листьев. Для выработки хорошего зеленого чая используется боль-шое количество удобрений и затенение чайных кустов, что способствует снижению дубильных и накоплению белковых веществ в чайном листе.
В целом мировое производство чая растет. Исключительно благопри-ятные климатические условия для культуры чайного растения существу-ют в Индонезии и Вьетнаме. Эти страны имеют сравнительно крупные плантации и занимают значительное место в мировом производстве и эк-спорте чая.
Чай индонезийский (явский) как по внешнему виду (уборке), так и по остальным качественным показателям (аромат, вкус, настой, цвет раз-варенного листа) резко отличается от индийского и цейлонского. В Ин-донезии вырабатывают, в основном, очень мелкий чай (наподобие высе-вок) и частично листовой. Характерным свойством мелкого чая являет-ся большая интенсивность (темный цвет) настоя и специфичность аромата и вкуса. Индонезийский листовой чай по качеству намного отстает от листового чая Индии и Цейлона.
Много чая выращивают в Экваториальной и Черной Африке, планта-ции здесь расположены в долине реки Конго, в отрогах Драконовых гор, приближаются к берегам горных озер (Виктория, Ньяса и др.). В неболь-шом количестве чай производят в Северной, Центральной и Латинской Америке, а также в странах Азии и Океании.
ГЛАВА 3. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ
Все чаи, известные на мировом рынке, могут быть классифициро-ваны в зависимости от того, какие показатели будут заложены в основу классификации. При классификации используется ка-кой-нибудь один признак, например этап подготовки чайного листа (фаб-ричный, торговый); исходное сырье (нежные или грубые листья); степень ферментированности (черный, красный, желтый, зеленый, белый чай); внешний вид (листовые или ломаные, рассыпные или прессованные, бы-строрастворимые чаи). Чаи, входящие в каждую квалификационную группу, отличаются один от другого органолептическими, диетически-ми свойствами, ароматом, вкусом, цветом настоя и биологической актив-ностью.
В промышленном производстве чая существует два этапа его подготов-ки: фабричный и торговый. Фабричные сорта чая изготавливают на пер-вичных чайных фабриках путем технологической переработки зеленого чайного листа. Торговые сорта чая (готовая продукция) получают на чае-развесочных фабриках путем купажа, то есть смеси чая фабричных партий в строгом соответствии с утвержденной рецептурой.
Классификация чая по степени ферментации (окисления) чая счита-ется основной, поскольку в ней есть единый признак, по которому мож-но охарактеризовать то разнообразие чаев, которое имеется в мире. В со-ответствии с этой классификацией чаи подразделяют на следующие ка-тегории.
1. Неферментированные (окисление до 12% от суммы дубильных ве-ществ исходного сырья). К ним относятся белый и зеленый чаи, которые не прошли ферментацию или прошли ее слабую степень.
2. Слабоферментированные (окисление от 12% до 30% от суммы ду-бильных веществ исходного сырья). К ним относятся чаи, которые про-шли частичную ферментацию (желтые, оолонги (красные) и приготов-ленные тепловым методом недоферментированные черные чаи). Все эти чаи имеют разную степень ферментации: в меньшей степени окислен желтый чай, больше красный (оолонги), в большей степени чаи, приго-товленные тепловым методом.
3. Ферментированные (окисление в пределах 35-45% от общего со-держания дубильных веществ). К ним относятся черные чаи, прошедшие полную ферментацию.
Внешней отличительной особенностью этой классификации является цветовой признак готового чая. По цветовой гамме чаи делятся на пять
56
основных типов: белый, зеленый, желтый, красный и черный. Однако имеется в виде не только цвет получаемого настоя или характерные особенности окраски чаинок или частиц полуфабриката. Известно, что из любой разновидности чайного куста можно получить чаи разных типов (цветов), и секрет заключается в способе обработки свежесорванных лис-тьев, в тех биохимических процессах, которые происходят в листе при разных технологиях производства чая. Это, в конечном итоге, определя-ет их химический состав и, соответственно, вкусовые, ароматические и цветовые характеристики каждого типа чая.
Белые сорта чая - неферментированные, в их вкусе чувствуется ве-сенняя легкость и свежесть. Желтые - слабоферментированные, они имеют вкус-мираж, потому что запомнить его невозможно. Зеленый чай горьковат, зато обладает сладким послевкусием, его хорошо пить летом. И красные, и черные по природе - теплые чаи, отлично согревают в хо-лодную зимнюю пору и в промозглое межсезонье. Красные чаи - оолонги - европейцы по ошибке считают черными. Они производятся из сочно-го чайного листа, который собирается осенью. Оолонг щедро отдает свою силу людям - выдерживает до 10 заварок, и каждый раз в нем можно почувствовать новый аромат.
Ведущее место в чайной промышленности и торговле занимает черный чай, который большинство считают не только самым "типичным", но и самым лучшим. Среди черных чаев особой славой пользуется извест-ный сорт Пу-эр. Он единственный из чаев ценится не по свежести, а по возрасту.
Зеленый чай обладает наиболее активными профилактическими и ле-чебными свойствами. Его чаинки - оливково-зеленого цвета (темнее бывает только у чайного листа низшего сорта, пересушенного или заста-релого). Настой зеленого чая имеет золотисто-соломенный или янтарно-желтый оттенок, обладает своеобразным, приятным терпким вкусом, отличается более тонким, чем у черного чая, ароматом.
Желтый чай изготавливается только из самых нежных верхушек чай-ного куста (типсов). Он близок к зеленому по ценнейшим биологическим свойствам - содержанию катехинов и витаминов, однако отличается от него более интенсивным янтарно-желтым цветом, мягким и лишь слегка терпким вкусом и утонченным, ни с чем не сравнимым ароматом. Этот чай обладает значительным возбуждающим действием. Он хорошо аро-матизируется жасмином. Когда-то желтый чай с его уникальным по мяг-кости вкуса и тонкости аромата букетом считался "императорским". Он был доступен лишь семье императора, высшим сановникам и духовен-ству, экспортировать его было запрещено.
Чаи красного спектра, которые являются переходными к черному оттенку чая, имеют общее название "оолонги" (от китайского "оолонг" - "черный дракон"). Лист для производства "оолонгов" собирают в момент активного роста. Для них характерен ярко-красный настой, приятный, оригинальный, "пикантный" вкус, великолепный пряный аромат. Зна-токи характеризуют его словом "изумительнейший". Красный чай - "чемпион" по содержанию эфирных масел, в нем гораздо больше катехи-нов и других полезных веществ, чем в черном.
57
Нужно знать, что получить желтый или красный чай простым смеше-нием зеленого и черного невозможно.
Особой разновидностью является белый чай, который существует в пределах всех четырех видов. Это очень редкий, исключительный по ка-честву чай, состоящий целиком из типсов. Если типсы для изготовления белого чая подвергают процессу ферментации, то это происходит только в естественных условиях не более 5-7%. Его почти бесцветный настой сочетает в себе достоинства всех видов чая: имеет очень тонкий и легкий аромат, насыщенный и крепкий (особенно при повторном заваривании) вкус, обладает широким спектром целебных свойств.
Все пять типов чая во всем многообразии его видов могут быть изго-товлены из листьев одного и того же куста, что говорит о том, какое боль-шое значение для чая имеет качество сырья и способ его переработки. В связи с этим нужно отметить, что особенно много сортов имеет черный чай, меньше - зеленый, еще меньше - красный и совсем мало - жел-тый и белый, для которых высокий сорт - признак не только характер-ный, но и непременный (средних и низших сортов у этих чаев нет).
Готовая чайная продукция отличается не только по степени фермен-тации (цвету), но и по внешнему виду (форме). Поэтому, существует еще и потребительская классификация, согласно которой все торговые сорта чая в зависимости от нежности и возраста перерабатываемого сырья и технологии его переработки делятся на байховые (рассыпные), прессо-ванные и растворимые.
Классификация чая по внешнему виду используется, в основном, как признак, определяющий торговую ценность продукта, и включает в себя чаи разной степени ферментации. Так, к рассыпным чаям относятся все типы байховых чаев (белый, зеленый, желтый, красный и черный), к прессованным чаям - зеленый и черный, к растворимым - концентра-ты зеленого и черного чая.
Байховые чаи. Строго говоря, слово "байховый" здесь не совсем умес-тно. Оно, скорее, должно быть показателем высокого достоинства сырья, а не формы готового продукта. Происходит это слово от китайского "бай-хо" или "бай-хоа" ("белые реснички") и указывает на длинные жесткие волоски. Они покрывают густым бархатистым пушком серебристо-бело-го или желтоватого цвета нижнюю часть самых молодых и нежных лис-тьев и выделяют эфирное масло, предохраняющее нежный чайный лист от испарения.
Самые распространенные байховые чаи - черный и зеленый. Черный байховый чай занимает доминирующее положение на мировом рынке, особенно распространен в странах умеренного, прохладного, влажного (сырого) климата. Чтобы получить такой чай, лист проходит три стадии обработки: завяливание, скручивание и ферментацию. Наиболее ответ-ственный во всем цикле производства готового чая - процесс фермента-ции. Ведь именно в это время лист избавляется от первозданной горечи и приобретает целый набор полезных веществ и те качества, которые опре-деляют вкус, аромат, крепость и цвет будущего настоя. Черный чай по сравнению с другими типами характеризуется терпким, полным вкусом, интенсивным красновато-темно-коричневым настоем и неповторимым
58
ароматом. Благодаря этим показателям черный чай стал наиболее попу-лярным напитком среди народов мира, составляя почти 95-98% в миро-вой торговле чаем.
Зеленый байховый чай наиболее широко используется на Востоке. Напиток, приготовленный из него, хорошо утоляет жажду, что особенно ценно для жителей районов с жарким климатом. Употребляют его в Ки-тае, Японии и центральноазиатских республиках, а также в США. Зеле-ный чай вырабатывается из того же сырья, что и черный, с помощью спе-циальных технологических процессов, отличаясь от черного только тем, что зеленый чай не подвергается процессу ферментации и сохраняет свой цвет не только в сухом виде, но и в настое. У зеленого чая отсутствует специфический "чайный" запах и вкус. Это своеобразный напиток свет-ло-зеленого цвета с золотистым оттенком и тонким ароматом, сочетаю-щим запах свежевысушенного сена, увядшего земляничного листа, розы и цитрусовых. Он имеет терпкий горьковато-вяжущий вкус.
Байховые чаи приготавливаются из нежных флешей (флеши, идущие на переработку, имеют три листа и почку) и делятся на две группы - ли-стовые и ломаные (мелкие) чаи, каждая из которых имеет три ступени (сорта) качества. К листовым чаям относятся: листовой первый - Л-1; листовой второй - Л-2; листовой третий - Л-3. По роду листа мел-кий чай бывает: мелкий первый - М-1; мелкий второй - М-2; мелкий третий - М-3. • Листовой чай первой ступени (первого сортй) состоит из самых нежных чаинок, полученных из почки и первого листа флеша. Чай этого сорта должен быть ровным и состоять из тонких, хорошо скру-ченных длинных чаинок. Особенно улучшается внешний вид и ка-чество этого чая, если в нем много золотого типса. • Листовой чай второй ступени (второго сорта) получают из вто-рого листа флеша. Чай этого сорта должен быть ровным и может состоять из длинных и мелких достаточно хорошо скрученных чаи-нок, обычно содержит мало типса. • Листовой чай третьей ступени (третьего сорта) производят из третьего листа флеша и частично из нежных частей стебля. Чай этого сорта состоит из грубых, толстых чаинок и не содержит типса. • Ломаный (брокенированный) чай первой ступени (первого сорта) - продукт высокого достоинства, представляет собой самый нежный вид ломаных чаев и состоит из ровных, тонких, хорошо скрученных маленьких чаинок с достаточным количеством золотого типса.; • Ломаный (брокенированный) чай второй ступени (второго сорта) получают из более грубого чайного листа или при резке полуфабри-ката, состоит из слабо скрученных, ломаных частей листьев, в нем не содержится типса. • Ломаный (брокенированный) чай третьей ступени (третьего сор-та) состоит из частей более грубых, плохо скрученных, ломаных листьев, которые остаются при тщательной сортировке.
К мелким чаям относятся также высевки (Вые.) и крошка (Кр.). Высевки встречаются во всех категориях чая. Этот вид чая образует-ся, в основном, при сортировке (особенно с применением резки) крупной
59
и мелкой фракции полуфабриката. Удельный вес высевок в объеме об-щей продукции составляет приблизительно 15-17%. Чаинки высевок гораздо мельче, чем у чая М-1 и М-2. Высевки не должны содержать во-лосков, желтой или зеленой чайной пыли, их цвет соответствует видам чая. Все виды и сорта высевок используют для приготовления плиточно-го чая, для производства чая в пакетиках, а также при расфасовке мел-кого чая согласно рецептурам.
Крошка, которой при правильном проведении технологических про-цессов получается 2-3% от общего количества продукции, на сорта не делится. Она образуется во время сухой сортировки чая. Крошка имеет свою продажную цену (ее минимальная оценка составляет 1,5 балла) и по внешнему виду должна соответствовать утвержденному эталону: пред-ставляя собой самые мелкие частицы чая, она должна быть однородной, без примеси желтой или зеленой пыли; цвет крошки черного чая должен быть черным или сероватым, а зеленого чая - темно-зеленым. Крошка используется в определенной пропорции в торговых смесях мелких чаев, а также для производства чая в пакетиках.
Чай, разный по роду листа, может быть различных сортов (за исклю-чением крошки) в зависимости от аромата, вкуса, интенсивности настоя, внешнего вида (уборки) и цвета разваренного листа (табл. 2, 3). Сорти-ровку чая проводят таким образом, чтобы после этого процесса в мелком чае не было примеси листовых, а в листовом- мелких чаев. Не допускаТаблица, 2 Требования к сортам черного чая первичной переработки Род листа Настой Уборка (внешний вид) сухого чая Аромат и вкус Цвет разва-ренного листа (разварка) Л-1 интенсивный, яркий, проз-рачный ровная, однородная, чаинки средней величины, нормально-го черного цвета, хорошо скру-ченные тонкий, неж-ный аромат и полный, прият-ный с терп-костью вкус красновато-коричне-вый, свет-ло-корич-невый Л-2 средний, чистый ровная, однородная; чаинки не-сколько крупнее, чем у чая Л-1, нормального черного цвета, скрученные приятный аро-мат и достаточ-но терпкий вкус коричневый Л-3 ниже средне-го, чистый достаточно ровная, однородная; чаинки более крупные, нормаль-ного черного цвета, скрученные слабый аромат и грубоватый вкус пестрый, темно-ко-ричневый с зеленью М-1 выше средне-го, яркий, прозрачный, присущий хо-рошему черно-му байховому чаю ровная, однородная; чаинки естественной величины, нор-мального черного цвета, хорошо скрученные нежный, при-ятный аромат и полный, с терп-костью вкус светло-ко-ричневый Род листа Настой Уборка (внешний вид) сухого чая Аромат и вкус Цвет разва-ренного листа (разварка) М-2 средний, чистый ровная,однородная; чаинки бо-лее крупные, чем у чая М-1, нормального черного цвета, скрученные слабоватый аромат и менее терпкий вкус темно-ко-ричневый М-3 ниже среднего, чистый достаточно ровная, однородная; чаинки более крупные, чем у чая М-2, нормального черного цвета, скрученные слабый аромат и грубоватый вкус пестрый, темно-ко-ричневый с темной зеленью Вы-севки более интен-сивный, чем у мелкого чая, чистый ровная,однородная; чаинки нормального черного цвета, мо-гут быть крупными, средними или мелкими в зависимости от аромата и вкуса относит-ся к соответст-вующему сорту или категории чая в зависимо-сти от сорта или катего-рии чая Крош-ка средний, чистый мелкая, ровная, однородная, чистая, черного цвета с серова-тым оттенком или темно-корич-невого цвета очень слабый аромат и гру-бый вкус черный или сероватый ется также смешивание одного вида чая с другим, примеси волокон, огрубевших частей стебля, темно-желтого и коричневого листа, присут-ствие плесени, а также затхлость, кисловатость и другие посторонние запахи и привкусы.
Таблица 3 Требования к сортам зеленого чая первичной переработки Род листа Настой Уборка (внешний вид) сухого чая Аромат и вкус Цвет разва-ренного листа (разварка) Л-1 чистый (без мути), светло-янтарного цвета ровная,однородная, чаинки средней величины, темно-зеле-ного цвета, хорошо скрученные тонкий, неж-ный аромат и полный, прият-ный, с терп-костью вкус светло-оливковый или олив-ковый Л-2 чистый (без мути), янтар-ного цвета ровная,однородная;чаинки не-сколько крупнее Л-1, темно-зе-леного цвета, скрученные приятный аро-мат и достаточ-но терпкий вкус светло-зе-леный Л-3 желтый, не-сколько крас-новатый, с не-больной мутью достаточно ровная, однородная; чаинки более крупные, темно-зеленого цвета, скрученные слабый аромат и грубоватый вкус пестрый, желтовато-зеленый Род листа Уборка (внешний вид) Настой сухого чая Аромат и вкус Цвет разва-ренного листа (разварка) М-2 чистый (без ровная, однородная; чаинки мути), светло- темно-зеленого цвета, скручен-желтого цвета ные слабоватый аромат и вкус пестрый, желтовато-зеленый М-3 желтый с крас- достаточно ровная, однородная; новатым оттен- чаинки более крупные, чем М-2, ком, с неболь- темно-зеленого цвета, скручен-шой мутью ные очень слабый, грубоватый аромат и гру-бый вкус пестрый, темно-зеле-ный или темно-жел-тый Вы-севки желтый с крас- ровная, однородная; чаинки ным оттенком темно-зеленого цвета в зависимости от аромата и вкуса относит-ся к соответ-ствующему сорту или кате-гории чая в зависи-мости от сорта или категории чая Крош-ка темно-желтый мелкая, ровная, однородная, с красным от- чистая, темно-зеленого цвета тенком, мут-новатый очень слабый аромат и гру-бый вкус темно-зе-леный Практика показала, что при условии переработки сырья одинакового качества высших сортов зеленого байхового чая получается гораздо боль-ше, чем черного байхового. Это объясняется специфическими свойства-ми зеленого байхового чая и особенностями технологии его производства (в процессе скручивания почти не отделяется от побега нежная фрак-ция - первый лист с почкой).
Приведенные выше названия по роду листа характерны только для российского рынка, в зарубежных странах чаи имеют свою классифика-цию, которая установлена голландцами и англичанами в начале XX в. (табл. 4).
Прессованные (плиточные) чаи. Издавна производились в Китае, Мьянме (Бирма) и Таиланде не для питья, а для еды в полувлажном виде.
Собственно брикетированный чай родился в Китае, где на плантациях и фабриках стали собирать различные производственные отходы - че-решки, кусочки веток, чайную пыль. Поначалу все это, называемое хуа-сяном, обрабатывали, толкли в порошок и под названием луган вывози-ли в Монголию.
Листовой прессованный чай занял важное место в питании кочевых народов Монголии и Тибета, Центральной Азии и Сибири. Калмыки, бу-ряты, тувинцы и многие жители Дальнего Востока варили его в котле вместе с молоком, прибавляя соль, жиры.
Плиточный чай изготавливают из огрубевшего, застарелого листа осен-него сбора и грубого весеннего листа, полученного при подрезке (формов-ке) кустов, добавляя в него высевки и крошку.
Таблица 4 Международные категории торговых сортов чая, их титестерская оценка и краткая характеристика Оценка чая Листовой чай Ломаный (мелкий) чай - броукен Высевки Крошка Unique ("Уни-кум", что означа-ет "бесподобный", "исключитель-ный"). Титестерская оценка выше 6,25 баллов SFTGFOP (Спешл Файнест Типпи Голден Флаури Оранж Пеко) Характеристика: специальный ("исключительный") чай из всех чаев категории FOP. Аналогов среди мелких чаев не имеет. % высевок минимальный, не имеет промышленного и торгового значения
FTGFOP
(Файнест Типпи Голден Флаури Оранж Пеко) Характеристика: превос-ходная степень чая FOP. Аналогов среди мелких чаев не имеет. % высевок минимальный, не имеет промышленного и торгового значения High ("Высокий"). Титестерская оценка 5,25-6 баллов TGFOP (Типпи Голден Флаури Оранж Пеко) Характеристика: FOP, но с еще большим содержанием "золотистых типсов". TGFBOP (Типпи Голден Флаури Броукен Оранж Пеко) Его разновидностью явля-ется чай Типпи Голден Броукен Оранж Пеко (TGBOP) % высевок минимальный, не имеет промышленного и торгового значения
GFOP
(Голден Флаури Оранж Пеко) Характеристика: FOP, но с добавлением в него "золо-тистых типсов". GFBOP (Голден Флаури Броукен Оранж Пеко) Его разновидностью явля-ется чай Голден Броукен Оранж Пеко (GBOP) % высевок минимальный, не имеет промышленного и торгового значения Оценка чая Листовой чай Ломаный (мелкий) чай - броукен Высевки Крошка Good medium ("Вышесредний"). Титестерская оценка 4,25-5 баллов FOP (Флаури Оранж Пеко) Характеристика: изготов-лен из сбора почек с первым листиком; представляет со-бой высококачественную сбалансированную смесь хорошо скрученных нежных листиков и нераспустивших-ся почек - типсов. "F" и обозначает, что в него были добавлены типсы. Настой чая Флаури Оранж Пеко (FOP) исключительно нежен и ароматен, мягок и приятен на вкус. FBOP (Флаури Брокен Оранж Пеко) Характеристика: сбор чая Флаури Броукен Оранж Пе-ко (FBOP) идентичен чаю Броукен Оранж Пеко (ВОР), но обязательно содержит типсы. Поэтому его настой отличается более полным и нежным ароматом, а также приятным вкусом. % высевок минимальный, не имеет промышленного и торгового значения Medium ("Средний"). Титестерская оценка 3,25-4 балла ОР (Оранж Пеко) Характеристика: по роду листа идентичен чаю Л-1 российской классификации; состоит из длинных заост-ренных наиболее сочных и крупных (крупнее, чем в чае FOP) листьев. Сбор, из кото-рого он изготовлен, проводит-ся уже после раскрытия вер-хушечных почек (типсов), поэтому их в нем почти нет. Настой чая Оранж Пеко (ОР) имеет наиболее сильный и полный вкус. ВОР (Броукен Оранж Пеко) Характеристика: по роду листа идентичен чаю М-1 российской классифика-ции. Является ломаным чаем крупного листа. От-личается от чая Оранж Пе-ко (ОР) тем, что дает еще более сильный и резкий по вкусу настой. OF (Оранж Фаннингс) Является высевками чая Оранж Пеко (ОР).
BOPF
(Броукен Оранж Пеко Фаннингс) Является высевками чая Броукен Оранж Пеко (ВОР). Характеристика: имеет чаинки нормального черно-го цвета, которые могут быть крупными, средними или мелкими. Настой более интенсивный, чем у мелкого чая.
Оценка чая Листовой чай Ломаный (мелкий) чай - броукен Высевки Крошка Flou medium ("Нижесредний"), Титестерская оценка 2,25-3 балла Р (Пеко) Характеристика: по роду листа идентичен чаю Л-2 российской классификации; состоит из сбора листа, кото-рый короче и грубее листа чая ОР. Разновидностью чая Пеко (Р) является Флаури Пеко (FP), листья которого скручены в шарики. ВР (Броукен Пеко) Характеристика: по роду листа идентичен чаю М-2 российской классифика-ции; отличается от чая Пе-ко (Р) более насыщенным настоем. PF (Пеко Фаннингс) Является высевками чая Пеко(Р)
BPF
(Броукен Пеко Фаннингс) Является высевками чая Броукен Пеко (ВР). Характеристика: имеет чаинки нормального черно-го цвета, которые могут быть крупными, средними или мелкими. Настой более интенсивный, чем у мелкого чая.
Flou ("Низкий"). Титестерская оценка 1,5-2 балла PS (Пеко Сушонг) Характеристика: по роду листа идентичен чаю Л-3 российской классификации; состоит из еще более корот-ких и жестких листьев, чем чай Р. Разновидностью чая Пеко Сушонг (PS) является чай Сушонг (S). Его изготав-ливают из крупных листьев, скручивая их в длину, поэто-му он имеет вид грубых крупных кусочков (часто на-звание "сушонг" применяет-ся к специальному китайско-му "копченому" чаю). BPS (Броукен Пеко Сушонг) Характеристика: по роду листа идентичен чаю М-3 российской классифика-ции; отличается от чая Пе-ко Сушонг (PS) более тем-ным настоем. BMF (Броукен Микст Фаннингс) Является высевками чая Пеко Сушонг (PS) и Броукен Пеко Сушонг (BPS). Характеристика: имеет чаинки нормального черно-го цвета, которые могут быть крупными, средними или мелкими. Настой более интенсивный, чем у мелко-го чая. SFD (Супер Фаин Даст) SRD (Супер Ред Даст) GD (Голден Даст) FD (Фаин Даст) RD (Пеко Даст и Ред Даст) Характеристика: образует-ся во время сухой сортиров-ки чая. На сорта не делится. Имеет очень слабый аромат и грубый вкус. Настой мо-жет быть достаточно креп-ким, если крошка вырабо-тана из высоких сортов чая.
Быстрорастворимые (кристаллические, гранулированные) чаи. В США, Индии, Китае, а также некоторых странах Европы изготовляют быстрорастворимый чай (черный, зеленый), который представляет собой сухой экстракт натурального чая, полностью растворяющийся в горячей воде. В концентрированном виде он содержит все основные растворимые вещества натурального чая (фенольные соединения, кофеин, витами-ны и др.).
Быстрорастворимый чай приготавливают из низкокачественного сы-рья, получаемого из третьей фракции листа, некондиционного листа для приготовления байховых чаев, грубого листа осеннего сбора, а также из отсевов первичной переработки чайного листа - крошки и высевок. Вы-севки состоят из очень мелких обломков чая. Если они содержат много золотого типса, то называются типсовыми высевками. Крошка - пыле-образный материал, получающийся при сортировке резаного чая, качество которой определяется чистотой сортировки и интенсивностью настоя.
Быстрорастворимый чай выпу скают в форме таблеток, гранул, порош-ка, кристаллов. Чайные концентраты широко используются в производ-стве различных пищевых продуктов (кондитерские изделия, мороженое, соки, безалкогольные напитки) для окрашивания и витаминизации, а также в качестве вкусовой добавки. Они придают продуктам питания желаемую окраску и аромат, обогащают их биологически активными веществами (витамины, кофеин и др.).
Разовые пакетики с чаем. Наиболее употребительными и известными среди всех видов расфасовки чая являются разовые пакетики.
Существуют две версии происхождения бумажных мешочков с чаем. По европейской версии, идея родилась у неизвестных солдат Первой ми-ровой войны, которые стали заваривать чай, опуская в котелок с кипя-щей водой толику заварки, завязанную в кусок бинта. Американцы же считают, что изобретение было сделано коммивояжером по имени Томас Салливэн, который еще в 1908 г. паковал бесплатно раздаваемые фир-мой образцы чайного листа в сшитые вручную шелковые мешочки. Прав-да, и по этой версии решающий шаг к изобретению был анонимным: кто-то из покупателей сообразил, что можно просто опустить мешочек в чаш-ку и не возиться с заварочным чайником.
Так или иначе, в обоих случаях чай имел "тряпочный" привкус. И если для нетребовательных солдат это было не очень важно, то широкому по-требителю, спокойно пьющему чай у себя дома, такой привкус не нра-вился. Вместе с тем идея казалась многообещающей: удобно, а кроме того, можно использовать отходы чайного производства, всегда остающиеся при переработке чайного листа.
В двадцатых годах завариванием чая без заварного чайника заинтере-совался американский инженер Фэй Осборн, служивший в компании, производившей разные сорта бумаги. Он подумал, что можно попробо-вать подыскать такой сорт, который окажется дешевле шелка, марли или газа и не будет обладать никаким собственным вкусом. Однажды он об-ратил внимание на необычную тонкую, мягкую, но прочную бумагу, в которую упаковывались некоторые сорта сигар. Узнав, что этот сорт бу-маги делают в Японии вручную из какого-то экзотического волокна, в 1926 г. он решил изготовить такую же бумагу. Он перепробовал разные сорта тропической древесины - джут, сизаль, хлопчатник и даже волок-на из листьев ананаса. Ничего не получалось. Наконец, он нашел так на-зываемую манильскую коноплю (на самом деле это растение не имеет никакого отношения к конопле, это родственник банана), или коротко - манилу, из которой вьют морские канаты. Результат опытов оказался многообещающим.
В 1929-1931 гг. Осборн испытывал разные химические составы, кото-рые позволили бы сделать бумагу из манилы более пористой при той же прочности. Подобрав нужный метод, он еще несколько лет потратил на перенесение своего лабораторного процесса, позволявшего делать отдель-ные листы, на большую машину, выпускающую целые рулоны бумаги.
Тем временем матерчатые мешочки с заваркой уже укрепились на американском рынке. Делали их из марли, а о масштабах говорит циф-ра: в тридцатых годах на чай в США уходило ежедневно более 7 милли-онов метров марли.
К весне 1934 г. Осборн наладил изготовление чайной бумаги из маниль-ского волокна на большой машине. Уже в 1935 г. его бумага стала приме-няться также для упаковки мяса, столового серебра и электротехниче-ских изделий. К концу тридцатых годов бумажные пакетики уже успеш-но конкурировали с марлевыми.
Но с началом Второй мировой войны манила стала стратегическим сырьем (она растет лишь на Филиппинах), и власти США не только за-претили тратить ее на чайные мешочки, но и реквизировали имевшиеся у Осборна запасы для нужд флота. Изобретатель не сдавался, он наладил "отстирывание" списанных манильских канатов от грязи и масла, а так как этого сырья не хватало, он ввел в свою бумагу добавки вискозы. Про-должая исследования, в 1942 г. он получил новую, очень тонкую, но дос-таточно прочную бумагу без манильского волокна, а через два года на-шел способ "склеивать" края мешочков горячим прессованием вместо сшивания нитками. Эти два достижения открыли чайным пакетикам широкую дорогу к столу. К концу войны около 30% чая продавалось в Америке в пакетиках Осборна, а сейчас таким образом расходится 95% всего потребляемого в США чая. Многие американцы просто не представ-ляют, что можно заваривать чай как-то иначе.
Пакетики с каждым годом становятся все совершеннее: используют бумагу и скрепляющие материалы, которые не портят вкус настоя, сами пакетики делают двойными для более эффективного экстрагирования, более того - они запаиваются на фабрике в индивидуальный конвертик.
Сейчас пакетированные чаи выпускаются всеми чаепроизводящими странами мира в силу экономичности производства, удобства употребле-ния и повышенного спроса на продукцию.
Хотя редкий любитель чая заменит хороший листовой чай на чай в пакетиках, число потребителей пакетированного чая постоянно растет и неизменно встает вопрос о качестве самого чая, который фасуется в паке-тики. На российском чайном рынке (впрочем, как и во всем мире) много фальсифицированных (то есть не соответствующих стандартам качества) чаев, в том числе среди такой формы расфасовки, как пакетики однора67 зовой заварки. Поэтому, кто хоть раз попробовал недоброкачественную продукцию, тот с недоверием и предубеждением будет относиться ко всем продуктам подобного рода. Однако нужно сказать, что серьезные компа-нии, дорожащие своей торговой маркой, изготавливают пакетики с ка-чественным продуктом, который при соблюдении всех правил хранения и заварки чая дает настой весьма хорошего качества.
Оценивая качество чая, который содержат одноразовые пакетики, нужно знать, из какого сырья он приготовлен. Ранее уже говорилось, что при производстве этой формы продукции используются такие разновид-ности ломаного (мелкого) чая, как высевки и крошка. Из изложенного выше становится понятно, что, если высевки и крошка являются конеч-ным продуктом чая высокой сортности или категории, то их качество и основные характеристики будут достаточно высокими. И наоборот, сы-рье изначально низкого качества будет давать и соответствующий ему конечный продукт. Поэтому пакетированный чай может быть как очень хорошим, так и весьма среднего качества, но в любом случае это будет настоящий чай.
Сегодня ассортимент чая значительно увеличился, оценить качество предлагаемого товара по упаковке практически невозможно, отдавать предпочтение той или иной торговой марке, ориентируясь на ее значи-мость в мире, - трудно, так как все чайные гиганты работают на россий-ском рынке в основном через своих торговых представителей и это, к со-жалению, ухудшает качество продаваемой продукции. Очень часто недобросовестные производители в сырье (высевки и крошку) для паке-тированного чая подмешивают пыль и искусственные красители, исполь-зуют старое или подпорченное сырье, что делает эту продукцию не толь-ко некачественной, но и вредной для здоровья.
Но качественный чай в стране продается и есть достаточно простой способ оценки его подлинности: одну чайную ложку или один пакетик чая залить 150 мл холодной воды, спустя 1-3 часа оценить цвет настоя. Если он стал такой же интенсивности, как и при обычном заваривании, то это говорит о добавлении в чай красителей, так как натуральный чай полностью экстрагируется только в горячей воде. Употреблять такой чай опасно, так как химические красители будут только засорять организм, а натуральные действующие вещества чая не будут проявлять своей те-рапевтической активности. Поэтому приобретать чай рекомендуется в местах, которые могут дать необходимые гарантии качества продаваемой продукции.
ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ
ЗАГОТОВКА ЧАЙНОГО СЫРЬЯ
Качество продукции во многом зависит от правильного сбора чай-ного листа. Не собранные вовремя молодые побеги грубеют, ухуд-шается качество чая и снижается урожай.
Во избежание этого на чайных плантациях принята система не-прерывного сбора листа. Сбор чая обычно начинается с четвертого года жизни растения. Через каждые 2-3 дня с куста срывают самые молодые и нежные побеги с листьями и нераспустившимися лиственными почка-ми. Они-то и идут на приготовление известного вкусного напитка.-Чай и выращивают ради этих молодых побегов, обладающих наилучшим вку-сом и наиболее богатых кофеином и танином.
Собираемая верхушка чайного куста составляет главную продукцию - флеш, который является мерилом достоинства чайного напитка. Клас-сический флеш - однолетний побег, имеющий два-три листка с почкой. Самой ценной считается та часть флеша, которая имеет зачаточную поч-ку - верхушку с еще не развернувшимся, пушистым листиком. В Юж-ной Азии ей дали имя "бенжи", а в мировой литературе за ней закрепи-лось название "типе".
Сбор чайного листа - очень трудоемкий процесс. Чтобы добыть один килограмм "зеленого золота", необходимо сорвать 5-10 тысяч листиков. В большинстве чаепроизводящих стран лист собирается, в основном, вручную. Только при ручном сборе можно соблюсти необходимые сорто-вые условия: выбрать с поверхности чайного куста и с определенной глу-бины из густой массы побегов лишь спелые флеши молодого прироста, которые именно в этот день созрели для сбора, оставляя старые или слиш-ком молодые, сорвать их в определенной точке стебля - там, где конча-ется олубенение и начинается нежная верхняя часть.
Издавна применяют четыре способа сбора чая: обычный, легкий, уси-ленный и жесткий. Сбор производят по мере созревания кустов, обычно с конца апреля или начала мая до октября. В древнем Китае, начиная с конца марта или в начале апреля, уже срывали неразвернувшиеся лис-точки, покрытые острыми ворсинками. Продукт первого урожая ("сереб-ряная иголка") не шел на продажу: его отсылали ко двору богдыхана в качестве "императорского чая". Сбор в конце мая и в июне давал наибо70 лее распространенный сорт "цветок сердца". Иногда этими двумя сбора-ми и ограничивались, чтобы не истощать растения. Но иногда практико-вали третий сбор в августе, дававший грубые сорта, и четвертый, осен-ний. Продукт этих жестких сборов шел для приготовления самых низко-сортных чаев для бедноты. При этом часто вместе с молодыми листочками в чашку попадали и старые, а также кусочки веток.
Элитный чай делается из верхней почки и первого нежного листочка, собранных в период с апреля до середины июля. Та же флешь весенней или осенней сборки менее ценна. Из огрубевших побегов с тремя и более листочками можно сделать только быстрорастворимый, кирпичный или прессованный чай.
Считается также, что чай, собранный утром, значительно отличается от полуденного, а собранный в дождливую погоду - холодный, его надо пить осторожно, чтобы не навредить здоровью.
В древности существовали чаи, собиравшиеся только девочками, у которых еще не начался менструальный цикл. Почка срывалась двумя ноготками, чтобы даже пальчики не прикоснулись к ней. Она должна была быть определенного размера и формы, а также обязательно смот-реть острием на юг, поскольку у почки, смотрящей на запад, восток или север, была другая энергетика.
Существуют также особые требования ко времени сбора, которые вли-яют на качественные характеристики чая. Настоящий "Дун тин", напри-мер, собирают тогда, когда цветут фруктовые растения, специально по-саженные на чайных плантациях: груша, персик, абрикосы, слива и шелковица. Чай как бы впитывает энергетику цветения этих растений, и если его несколько дней подряд внимательно пить, как говорят китай-цы, начинаешь чувствовать переливы аромата.
Чем нежнее и однороднее собранная масса листа, тем больше возмож-ностей получить из нее продукт хорошего качества. Флеши должны быть собраны в такой фазе роста побегов, чтобы получить высококачествен-ное сырье и максимальное количество урожая. Однако после сбора на чайном кусте должно остаться такое количество листьев, чтобы он не ос-лабел и проявил тенденцию к усилению побегообразования и повышения урожайности. Сбор производится так, чтобы после удаления флеша на побеге остался так называемый "рыбий лист", представляющий собой недоразвитую пластинку и один-два нормально развитых листа.
В связи с недостатком рабочей силы для сбора чайного листа, ростом площадей, а также необходимостью механизации трудоемкого процесса в некоторых странах стали применять чаеуборочные машины. Однако при механизированном сборе очень трудно отделить нежную фракцию от гру-бой, а также провести необходимую сортировку. Поэтому на фабрику приходят побеги и с одним, двумя, тремя, и даже с семью листочками. Так как качество сырья определяется "на глаз" по количеству в общей массе флеши с одним-двумя листочками, то рассортировать его уже на фабрике практически невозможно, поскольку речь идет о тоннах зеле-ной массы. Поэтому этот вид сбора до настоящего времени применяется ограниченно.
71
ТРАНСПОРТИРОВКА ЧАЙНОГО ЛИСТА
Для получения высококачественного чая необходимо, чтобы собран-ный на плантации чайный лист попал на фабричную переработку как можно быстрее, желательно через 2 часа после сбора. При этом к транс-портировке листа предъявляют определенные требования: нельзя допус-кать перегрева сырья, механического повреждения листа, его загрязне-ния, а также присутствия посторонних запахов.
Повышение температуры вызывает усиленное окисление фенольных соединений. Этот процесс связан с процессом дыхания чайного листа, во время которого теряется его сухая масса. Ее потери могут в течение 24 часов достичь 5%. Кроме того, чайный танин, соединяясь с белками и другими веществами, из растворимого состояния переходит в нераство-римое. Все это обедняет сырье и в ряде случаев делает его малопригод-ным для дальнейшей переработки.
При уплотнении листа в таре быстрее развиваются плесени, листья загнивают, происходит механическое повреждение листа. В поврежден-ных местах начинается преждевременная ферментация, что весьма не-желательно, особенно при производстве зеленого чая. При этом происхо-дит покраснение чайного листа, которое начинается с 30-35 С и достига-ет температуры 48 °С в сильно уплотненной таре. Неудивительно поэтому, что чаи, полученные из покрасневшего листа, весьма низки по своему качеству.
Кроме того, сырье, доставленное на фабрику, должно быть своевремен-но переработано. Если нет возможности своевременной переработки сы-рья, допускается его хранение при температуре 0-5 °С в течение 4 суток.
Зеленый чайный лист совсем не похож по виду и вкусу на готовый чай. Он горек, у него грубый запах зелени, переходящий при простой сушке в запах сена. Для того, чтобы получился тот удивительный чай, из которо-го готовится любимый волшебный напиток, чайное сырье должно прой-ти ряд превращений.
ПРОИЗВОДСТВО ЧЕРНОГО БАЙХОВОГО ЧАЯ
Из всех типов чая ведущее место на мировом рынке занимает черный байховый чай. Технология его производства, состоящая из процессов за-вяливания, скручивания, ферментации и сушки по своей последователь-ности настолько логична, что разработка другой технологической схемы не может быть представлена без изменения вида продукции.
Процесс производства черного байхового чая начинается с завялива-ния молодых побегов чая. Целью этого процесса является потеря листом тургора и придания ему эластичности - мягкости, что необходимо для осуществления дальнейшего процесса скручивания. Это становится воз-можным в том случае, если влага, находящаяся в листе и обусловливаю-щая тургор его тканей, испарится.
Завяливание может быть естественным и искусственным. Естествен-ное завяливание проводится под непосредственным воздействием солнеч72 ного света и воздуха. Для его нормального протекания необходимо, что-бы деревянные навесы легкого типа (чонги) находились на возвышенном, открытом месте, а полки, на которых расстилают листья, сделаны из де-ревянных рам с натянутой на них материей. При этом наилучшей темпе-ратурой для естественного завяливания считается 20-24 °С при относи-тельной влажности воздуха 70%. Чем суше и теплее воздух, тем легче завяливается лист и короче срок завяливания. Однако на фабриках в Индии и Шри-Ланка придерживаются того мнения, что продолжитель-ность естественного завяливания не должна быть меньше 18 часов.
Искусственное завяливание проводят в специальных камерах, уста-новках, агрегатах, в которых регулируется уровень температур (32-33 °С) и влажности (50-*60%), так как при завяливании именно изменения вла-ги под воздействием определенной температуры определяют протекание биохимических процессов внутри чайного листа. Вода в клетках являет-ся той средой, в которой происходит взаимодействие растворенных в ней веществ. Известно, что при больших разведениях некоторые реакции не могут происходить или для их завершения требуется гораздо больше вре-мени, чем это необходимо для окончания того или иного производствен-ного процесса. Поэтому лист необходимо завяливать до одной и той же степени влажности. Лист можно завялить нормально, недовялить или перевялить. Сравнительно сильно завяленный лист лучше скручивается и дает больше хороших чаев по роду листа, чем недовяленный лист. Опы-тами в Индии было установлено, что наилучший чай получается при от-ношении сухого вещества к воде 1: 2, то есть оставшаяся влажность в листе должна составлять 60-62%. Лист считается хорошо завяленным, когда в партии все флеши завялились более или менее равномерно. Однако нуж-но иметь в виду, что идеального завяливания не существует, поскольку части флеша содержат разное количество влаги и обладают различной интенсивностью испарения вследствие неодинаковой плотности внешних покровов. В производстве конец завяливания определяют не только по содержанию воды в завяленном листе, но и субъективным способом, сущ-ность которого сводится к тому, что стебель завяленного флеша при ме-ханическом воздействии не должен ломаться, а при сильном сжатии гор-сти завяленных листьев в комок он не должен раскрываться.
При завяливании почти все вещества чайного листа подвергаются хи-мическим изменениям, хотя по своей глубине они незначительны по срав-нению с теми, которые происходят позднее в процессе ферментации. С завяливания листа начинают происходить окислительные и другие ре-акции, смягчающие горьких вкус танина, частично разрушающие хло-рофилл и другие соединения, придающие листу вкус и запах зелени, накапливаются эфирные масла и образуются другие ароматические ве-щества, которые способствуют появлению специфического запаха с аро-матами яблок, ананаса, розы.
После окончания процесса завяливания лист скручивается в ролле-рах. Главная цель скручивания чайного листа - разрыв и раздавлива-ние клеток, при котором выделяется клеточный сок на поверхность ли-ста, где он подвергается действию воздуха и ферментов. Таким образом, с момента скручивания начинается процесс ферментации. Важной за73 дачей скручивания также является придание ему необходимого внеш-него вида, для чего завяленный чайный лист свертывается винтообраз-но (в трубочку).
Скручивание чайного листа производят в роллере, в котором возни-кают усилия, вызывающие движение массы чайного листа с разными скоростями и образующие между смежными участками трущиеся по-верхности. В местах такого трения происходит свертывание чайного листа винтообразно и расчленение флеша на составные части. Одновре-менно возникшие в роллере усилия образуют зону их максимума, где и происходит, в основном, раздавливание клеток в результате кривого дав-ления.
Листья и стебли, обладая различной нежностью и прочностью, во вре-мя скручивания постепенно разрываются на отдельные части. Для более полного разделения листа на фракции применяют два, три и четыре скру-чивания. После каждого из них чайный лист подвергается сортировке, во время которой разбиваются комья, образовавшиеся в роллере при скру-чивании, охлаждается нагревшийся благодаря механическим и окисли-тельным процессам лист, происходит разделение материала на части (фракции) различной нежности и величины.
При правильном ведении процесса число скручиваний и сила надав-ливания пресса должны меняться в зависимости от сорта и качества лис-та, от времени сезона, а также в зависимости от результатов процесса за-вяливания, что позволяет получить фабричные сорта чая, отличающие-ся хорошим настоем, ароматом и уборкой (внешним видом).
При скручивании листа в первую очередь обращают внимание на ка-чество листа и его сортность. Продолжительность отдельных скручива-ний для партии листа, состоящей из двулистных флешей, должна быть меньше, чем для партии, состоящей из трехлистных флешей. Кроме того, в жаркие дни отдельные скручивания должны быть менее продолжитель-ны, чтобы не вызывать повышения температуры в массе листа.
Как известно, в некоторые периоды сезона чаи получаются с большим содержанием типса. Типсовые чаи имеют приятный вид, а потому в про-цессе переработки, в особенности во время скручивания, стремятся со-хранить кончики флешей (типсы) и так перерабатывать лист, чтобы он имел золотистый цвет. Образование золотистой окраски типса объясня-ется наличием тех серебристых волосков, которыми покрыта почка, на-ходящийся под ней стебель и первый лист. Во время скручивания чай-ный сок оседает на волосках, на которых он и ферментируется. Во время сушки вследствие испарения воды ткани листа съеживаются, после чего волоски в виде густых пучков прилипают к соку, приобретая при этом золотистый цвет. Если же лист завялен слабо или перевялен, то при скру-чивании сок не оседает на волосках и они сохраняют серебристый цвет, тот цвет, который им свойственен. Появление серебристого цвета явля-ется уже дефектом производства. К дефектам следует отнести также об-разование бесцветного или темного типса. Так, например, применение продолжительного и сильного скручивания ведет к отрыву волосков, на листьях их остается мало, что и ведет к появлению бесцветного типса. Темный типе образуется вследствие бактериального заражения листьев
74
во время скручивания и ферментации. Поэтому для получения типсово-го чая лист обычно скручивается меньшее количество времени (не более 25 минут).
Для чайных листьев, завяленных до различной концентрации сока, требуются различные приемы скручивания. Листья слабо завяленные следует легко скручивать, так как в противном случае они будут крошить-ся; сильно завяленные листья, наоборот, надо сильно скручивать, чтобы выжать сок из клеток и дать ему возможность подвергнуться окислению. Известно, что чаи, полученные при легком скручивании, дают слабый настой, в то время как чаи из сильно скрученных листьев - крепкий. Слабо завяленный лист в процессе скручивания может восстановить тур-гор, что приведет к раскручиванию листа. Во избежание этого и прида-ния чаю хорошей уборки (внешнего вида) лист завяливают до оптималь-ной остаточной влажности.
Окончание скручивания определяют по количеству разрушенных кле-ток, которое после третьего скручивания должно находиться в пределах 75-85%, причем, чем больше разрушено клеток, тем больше сока высту-пает на поверхность листа и тем экстрактивнее будут чаи. В неразрушен-ных клетках остающийся хлорофилл придает настою "зеленоватость" вкуса, что снижает качество чая.
Биохимические изменения во время скручивания трудно отделить от изменений, происходящих во время процесса ферментации. Однако нуж-но отметить значительную подвижку в пигментном составе чайного лис-та, что связано с уменьшением хлорофилла, количество которого в ре-зультате процесса скручивания доходит почти до предельных цифр (35%), в связи с чем дальнейшая ферментация и сушка скрученного листа по-чти не меняют его количества в чайном листе.
Ферментация - основной процесс в производстве черного чая, кото-рый фактически начинается с момента разрушения клеток и выхода сока на поверхность листа.
В процессе ферментации следует различать две фазы. Первая фаза тес-но связана с процессом скручивания в том отношении, что до его оконча-ния (чисто физического процесса) параллельно с ним протекают биохи-мические изменения, которые относятся к процессу ферментации. Пос-ле скручивания биохимические изменения продолжаются и их относят уже ко второй фазе ферментации, при которой не происходит физическо-го воздействия на лист. Такое разделение процесса ферментации услов-но, так как с биохимической точки зрения процессы скручивания и фер-ментации следует рассматривать как единый процесс.
Поскольку ферментация протекает самопроизвольно, то все внимание должно быть обращено на то, чтобы этот процесс проходил в благоприят-ных для него условиях. При ферментации необходимо: 1) раскладывать лист оптимальным для ферментации слоем; 2) поддерживать в помеще-нии высокую относительную влажность и определенную температуру;' 3) обеспечивать доступ необходимого количества свежего воздуха; 4) не-медленно остановить ферментацию, как только лист приобретет харак-терные для черного чая свойства (медно-красно-коричневый цвет и ха-рактерный аромат).
75
Ферментативное помещение обычно располагается на северной сторо-не фабрики, чтобы туда не могли проникать прямые солнечные лучи и можно было поддерживать сравнительно низкую температуру и высокую относительную влажность.
Высокую относительную влажность необходимо поддерживать во из-бежание подсыхания листа, а также для того, чтобы ферментация прохо-дила более ровно, в результате чего чай разваривается лучше, а настой получается ярче.
Оптимальной температурой процесса ферментации следует считать 22-26 °С. Ниже 15 °С процесс ферментации прекращается, при температуре 15-20 С отмечается его начало, выше 30 С часть растворимых продук-тов ферментации, дающих крепость и "тело" настою, переходит в нера-створимое состояние, одновременно теряется и приятный аромат чая.
Время и качество ферментации тесным образом связано с температу-рой и толщиной слоя листа, так как эти параметры оказывают влияние на скорость окислительных процессов.
Так, продолжительность ферментации находится в обратной зависи-мости от температуры, причем низкая температура позволяет сохранить значительно большее количество экстрактивных веществ и растворимо-го танина, обеспечивает нарастание цветности настоя, а высокая - со-кращает сам процесс. Чаи, полученные при непродолжительной фермен-тации, бывают более терпкими, но слабыми по настою, в то время как чаи с продолжительной ферментацией дают более сильный настой, но имеют меньшую терпкость.
Толщина слоя листа не должна препятствовать свободному проникно-вению воздуха к ферментируемому листу, так как для окислительных процессов ферментации, из которых наиболее важным является окисле-ние танина, вызывающее уменьшение терпкости настоя и образование его цветности, необходимо наличие кислорода.
Одним из внешних признаков ферментации является изменение цве-та листа, которое заключается в том, что скручиваемый лист на протя-жении всего периода ферментации постепенно приобретает все более от-четливый медно-красно-коричневый оттенок, который объясняется окис-лением танина. Характерный цвет черному чаю придают образующиеся при ферментации пигменты - красно-коричневые теарубигины и золо-тисто-желтые теафлавины. От количественного соотношения этих пиг-ментов зависит интенсивность и колер настоя.
Образование цвета настоя и его характерного оттенка имеет прямое отношение также к появлению специфического, приятного вкуса, наблю-даемого при изменениях танино-катехинового комплекса, благодаря ко-торым происходит исчезновение горького вкуса, запаха зелени и зелено-го цвета настоя, свойственных чайному листу, не прошедшему процесс ферментации. Главную роль во всех этих превращениях играет танин, который под действием кислорода не только видоизменяется сам, приоб-ретая приятный вкус, но и дает начало длинному ряду окислительно-вос-становительных процессов, в которых его катехины, окисляясь, окисля-ют, в свою очередь, другие вещества с образованием пигментов и арома-тических соединений.
76
Специфический аромат черного чая является одним из основных по-казателей его качества. Он образуется благодаря сложным биохимичес-ким превращениям дубильных веществ, продуктов белкового распада, а также преобразованиям веществ эфирного масла чая. Силу аромата оп-ределяет количество летучих альдегидов, а полноту букета создает коли-чество сложных эфиров.
Аромат готовой продукции сильно отличается от аромата чайного ли-ста, находящегося на разных стадиях переработки. Чайный аромат осо-бенно достигает своего максимума при скручивании и ферментации. На последнем процессе, то есть во время сушки, аромат значительно слабе-ет, так как в условиях высокой температуры легкие фракции эфирных масел легко испаряются. Органолептическая оценка чайного аромата складывается от удачного сочетания двух ароматических начал: чайно-о а омата, полученного во время ферментации, и аромата, возникающе-го во время сушки, который может быть охарактеризован как "прижа-ренный" аромат. Чаи, которые не имеют "прижаренного" аромата, ха-рактеризуются сырым и травянистым запахом.
Свежий лист имеет запах зелени. В процессе завяливания он приобре-тает запах различных плодов и цветов - яблока, ананаса, розы и других, что возможно благодаря дезаминированию аминокислот чайного листа, в результате которого образуются альдегиды. Так, глютаминовая кисло-та дает цветочный, фенилаланиновая кислота - розовый, а аспарагино-вая кислота - яблочный запахи.
Найденные в чайном эфирном масле ароматические соединения по за-паху можно классифицировать следующим образом: • розы - гераниол, цитроне л л ол, фенил этиловый спирт, фенил эти л-бутират и цитронеллилбутират; • цитрусовых - цитронеллилацетат, линали л ацетат, фенил эти лаце-тат и линалилбутират; • жасмина - бензойный эфир эфируксусной кислоты и бензиловый спирт; • меда - фенилуксусная кислота, метиловый, этиловый и бензило-вый эфиры фенилуксусной кислоты; • нарцисса - паракрезил ацетат; • ландыша - линалоол; • горького миндаля - бензальдегид; • свежего сена - (3-у-гексенол, сх-р-гексеналь и ацетофенон; • березовых почек или цветов белой акации - метиловый эфир сали-циловой кислоты; • цветов - бензиловый спирт и линалилацетат.
Приведенные группы соединений в зависимости от содержания их в зеленом листе, а также от изменений во время технологических процес-сов и соотношения составных частей в эфирном масле придают различ-ный аромат чаю, что действительно замечается при опробовании чаев различного происхождения.
Продолжительность ферментации меняется в зависимости от каче-ства листа и температурных условий в течение сезона переработки. В среднем этот процесс должен длиться не более 4-5 часов от начала скручивания, учитывая тот факт, что накопление эфирных масел осо77 бенно энергично происходит в первые три часа после скручивания. При увеличении продолжительности ферментации настой получается тем-ным, но малоэкстрактивным, недостаточно терпким, теряет характер-ный аромат и причисляется к плоским, или пустым, чаям. Поэтому про-должительная ферментация особенно непригодна для получения аро-матичных и терпких чаев.
Характерный запах и цвет листа, развивающиеся при ферментации, являются показателями конца процесса. К концу ферментации лист дол-жен иметь медно-красно-коричневый цвет и обладать приятным, специ-фическим для сферментированного чая ароматом.
Последним технологическим процессом переработки чайного листа является сушка в потоке горячего воздуха. Ее цель - зафиксировать в чайном листе свойства, которые образовались в нем в процессе фермен-тации, путем прекращения работы ферментов под действием высокой температуры. Во время сушки также удаляется излишняя влага.
Чайный лист, как правило, сушат дважды, причем конечная влаж-ность листа после первой сушки соответствует 18%, а после второй - 3-5%. На качество сушки оказывают решающее влияние продолжитель-ность процесса, температура сушки, скорость и количество воздуха в су-шильной машине, толщина слоя листа.
При очень быстрой сушке чая с применением, в основном, высоких температур (выше 100 °С) нельзя получить хорошие результаты так же, как и при очень медленной сушке и очень низких температурах (ниже 75 °С). Использование высоких температур при сушке значительно сни-жает качество чая, так как значительно уменьшается его аромат за счет потери эфирных масел и возгонки кофеина. Однако для получения "леж-коспособного" продукта необходимо производить сушку при температу-ре не менее 76,7 °С, поэтому оптимальными следует считать температу-ры при первой сушке 90-95 С, при второй - 82-87 С.
В сушильной машине под влиянием тепла окончательно формирует-ся букет чая - его сложнейший вкусоароматический комплекс. Самым ощутимым изменением чая при сушке является потеря того специфи-ческого запаха, который был приобретен листом при ферментации и к концу этого процесса достигает своего максимума. Свежевысушенный чай почти не имеет запаха, так как при сушке происходит значи-тельная потеря ароматических начал (эфирных масел, летучих альде-гидов и др.).
После ферментации и сушки получается чайный полуфабрикат, кото-рый подергается дальнейшей переработке - сортировке. При сортиров-ке чая происходит отделение нежных чаинок от более грубых, в резуль-тате чего получают чаи фабричных стандартов, отличающиеся один от другого как по внешнему виду, так и по качеству. Слишком крупные ча-стицы обычно измельчают. Листовые фракции (относительно крупные частицы почек, листьев, стебельков) дают листовой байховый чай, мел-кие фракции - высевки, крошку прессуют в плиточный чай.
Венчает производство байхового чая операция купажа - смешивания различных сортов чая в специальном вращающемся смесительном (ку-пажном) барабане. По строгим рецептам, из разных фракций здесь окон78 чательно составляется чай, соответствующий стандартам того или иного сорта. Для высших сортов отбираются фракции, содержащие самые неж-ные, верхушечные частицы побега.
ПРОИЗВОДСТВО ЗЕЛЕНОГО БАЙХОВОГО ЧАЯ
В отличие от производства черного чая, где основным технологичес-ким процессом является процесс ферментации, в процессе которого сы-рье приобретает новые свойства, определяющие качественные показате-ли продукции, при производстве зеленого чая ферментативные процес-сы отрицательно влияют на производственный процесс и качество готовой продукции. Поэтому для получения зеленого чая проводят инактивацию существующих в сырье ферментов, которая осуществляется, в основном, тепловым воздействием.
Таким образом, целью технологии зеленого чая является получение из нежных чайных флешей готового продукта со специфическими свой-ствами, в котором будут сохранены и улучшены ценные свойства сырья путем термической обработки и исключения развития окислительных процессов. Это, конечно, не означает, что во время технологических про-цессов при производстве зеленого чая не происходит химических изме-нений, но чем больше этих изменений или отклонений от первоначаль-ного содержания веществ в листе, в особенности в дубильном комплексе, тем худшего качества получаются зеленые чаи. Однако, если в чайном листе отсутствуют или находятся в малом количестве ценные вещества, которые влияют на качество продукции, то технология бессильна, она не может создать эти вещества. Задача технологии состоит в том, чтобы пол-ностью использовать возможности сырья. В результате разрушения фер-ментов чайного листа сохраняются ценные свойства исходного сырья, а термическое воздействие вызывает ряд существенных количественных и качественных изменений химического состава сырья, обусловливаю-щих образование новых, специфических вкусовых и ароматических свойств зеленого байхового чая.
Зеленый чай вырабатывают из того же сырья, что и черный, но при производстве зеленого чая вместо процессов завяливания и ферментации производят инактивацию окислительно-восстановительных ферментов под тепловым воздействием (обжарка, пропарка, фиксация горячим воз-духом и др.).
Приготовление зеленых чаев в Китае, Японии и Индии. Так как ос-новной целью при производстве зеленого чая является фиксация зелено-го листа, что требует его термической обработки, в традиционно чаепро-изводящих странах чаще применяют методы обжарки или пропаривания чайного листа.
Китайский метод приготовления зеленого чая основан, главным обра-зом, на поджарке листа, в то время как в Японии предпочитается про-парка. В обоих случаях преследуется одна и та же цель: разрушение фер-ментов, фиксация зеленого цвета, уничтожение запаха свежей зелени и придание листу некоторой эластичности.
79
Метод поджарки заключается в том, что свежесобранный лист броса-ют в жаровни (полусферические металлические котлы), отапливаемые дровами или древесным углем, и в течение трех минут быстро мешают палкой, чтобы не дать ему подгореть. При обжарке чайный лист нагрева-ется до температуры 80-90 С и его влажность уменьшается на 5-7%. За это время лист делается совершенно мягким и уменьшается в объеме в 2 раза по сравнению с первоначальным. После этого лист подергают бо-лее сильному скручиванию, чем при производстве черного чая, для при-дания ему сильно завитого вида.
Метод пропарки заключается в том, что наполненную листом корзи-ну с дырчатым дном помещают на полминуты на некотором расстоянии от поверхности кипящей воды. Эту операцию следует проводить осторож-но, так как недостаточное пропаривание может оказать влияние на аро-мат и другие свойства зеленого чая.
Оба эти метода имеют свои положительные и отрицательные стороны. Однако сравнительные опыты по изготовлению зеленого байхового чая методом обжарки (китайский способ) и методом обработки паром (япон-ский способ) показали, что китайский способ приготовления технически более труден, но дает возможность получения высококачественного зе-леного чая.
В Индии и на Цейлоне вначале применяли поджарку, но в настоящее время используют метод пропарки как более удобный для крупных пред-приятий. Пропаривание производится в специальных пропарочных ма-шинах барабанного типа с продолжительностью от 1 до 2 минут, затем лист пропускают через центробежные машины для удаления излишней влаги, после чего его считают готовым для немедленного скручивания.
Современная технологическая схема производства зеленого байхово-го чая методом пропарки состоит из следующих последовательных про-цессов: пропарки чайного листа, подсушки, выдержки, скручивания, разрушения комьев, сушки, сортировки полуфабрикатов, купажа и рас-фасовки.
При пропарке чайный лист интенсивно разогревается до температуры 100 °С, в результате чего ферменты инактивируются. Кроме того, лист становится эластичным, что необходимо для нормального проведения последующего процесса скручивания. Как известно, лист содержит 80% влаги, которую при производстве черного чая удаляют при завяливании. Процесс подсушки при производстве зеленого чая аналогичен процессу завяливания, но лишняя влага удаляется так, чтобы она была меньше остаточной влажности завяленного листа, так как для зеленого чая необ-ходимы сильно завитые листья, которые можно получить при остаточ-ной влажности около 60%. Поэтому целью подсушки пропаренного лис-та является удаление из него излишней влаги и доведение влажности листа до нужной технологической нормы скручивания (60-64%). Цель процесса выдержки пропаренного и подсушенного листа - равномерное перераспределение влаги в составных частях флеша, придание ему элас-тичности и проведение определенных химических превращений (разру-шение хлорофилла и др.).
80
После пропарки, подсушки и выдержки чайный лист подается в рол-леры для скручивания. Целью процесса скручивания является механи-ческое разрушение клеток чайного листа, выделение клеточного сока на поверхность листа, разделение флешей на составные элементы и прида-ние им характерной завитой формы. Оптимальное количество разрушен-ных клеток фиксированного чайного листа составляет 45-55%. Увели-чение количества разрушенных клеток приводит к усилению окислитель-ных процессов, уменьшение - к малому выделению сока на поверхность листа и ослаблению химических преобразований. При правильном скру-чивании чайного листа сок адсорбируется на поверхности листа, высу-шивается вместе с ним и затем легко переходит в настой.
В процессе скручивания клеточный сок, выступивший на поверхность чайного листа, благодаря своему склеивающему качеству способствует слипанию чайных листьев друг с другом и образованию комьев. Клей-кость чайных листьев и количество образованных комьев зависят от хи-мического состава сырья, метода фиксации, остаточной влажности фик-сированного листа и метода скручивания. Для того, чтобы разбить комья и получить однородную по физико-механическому составу чайную мас-су, скрученный лист подается на сортировочную машину. Эта операция необходима для нормального проведения процессов сушки и сортировки полуфабриката чая.
Целью процесса сушки является создание необходимых условий для длительного хранения чая, что предусматривает удаление излишней вла-ги из чайного листа до предела технологической нормы (3-5%), форми-рование качественных показателей чая. Качество готового чая зависит от правильно выбранного режима сушки, который включает в себя та-кие параметры, как температура, скорость воздуха, толщина слоя чай-ного листа, продолжительность сушки. Оптимальным считается такой режим сушки, при котором скорость перемещения влаги в чайном листе равна скорости ее испарения с поверхности листа. Сушку чая произво-дят горячим воздухом температурой 95-105 С. Под воздействием высо-кой температуры вместе с удалением влаги в чайном листе протекают термохимические процессы, в результате которых окончательно форми-руются специфический аромат, цвет и вкусовые качества готового чая. В результате сушки происходит смягчение вкуса, усиление настоя, раз-рушение веществ (хлорофилла и других), которые отрицательно влияют на качество продукта. Улучшение аромата обусловлено усилением взаи-модействия фенольных соединений с аминокислотами и другими веще-ствами, влияющими на образование летучих альдегидов, которые обла-дают приятным запахом. При этом в процессе воздействия вместе с вла-гой к поверхности испарения диффундируют экстрактивные вещества, что также значительно улучшает качество чая. Нарушение оптимально-го режима сушки вызывает значительное снижение качества чая или его полную порчу. Например, "запаривание" чая (застой водяных паров в чайном листе) приводит к потере экстрактивных веществ чая, а слиш-ком высокая температура и большая скорость воздуха вызывают образо-вание на поверхности листа сухой корки, что приводит в дальнейшем к
81
плесневению чая. Правильно высушенный чай, который называют по-луфабрикатом, имеет оливково-зеленый цвет.
Высушенный чай (полуфабрикат) сортируют, то есть проводят груп-пировку чаев по однородному внешнему виду и балловой оценке чаинок. Таким образом, целью сортировки является получение из полуфабрика-тов фабричных стандартов чая (листовой и ломаный чаи, крошка, высев-ка). Сортировка полуфабриката является чисто механическим процессом, который проводится в сортировочной машине, которая применяется как при производстве зеленого, так и при производстве черного чая. Однако, в отличие от черных чаев, при сортировке добиваются того, чтобы зеле-ный чай давал меньше ломаных чаев, а также высевок и крошки, кото-рые расценивают значительно ниже черных и имеют небольшой спрос у потребителя.
В Китае и других странах, производящих зеленые чаи, до сортировки применяют шлифовку чайного листа, которая заключается в том, что полуфабрикат насыпают в шлифовочный вращающийся барабан и остав-ляют там до тех пор, пока благодаря трению чай не приобретет требуемо-го зеленого цвета. Процесс шлифовки сопровождается, как правило, ис-кусственным подкрашиванием листа с добавлением талька для прида-ния чаю блеска. В Китае в качестве красителей применяют индиго, фиксируя ее сернокислой известью, куркуму (желтый имбирный корень) и другие. С помощью шлифовки, добавления талька и подкрашивания чай действительно приобретает более красивый вид, но этим нисколько не улучшаются вкусовые качества зеленого чая. Однако есть предполо-жение, что заполнение обнаженных во время трения пор веществами, при-дающими чаю блеск, предохраняют лист, улучшая сохраняемость его качества.
В Японии для придания зеленому чаю характерного цвета проводят специальную шлифовку. Шлифовке подвергаются все сорта зеленого чая после окончательной сортировки и дополнительной сушки. Эту операцию проводят следующим образом. Чай насыпают в специальные барабаны до половины их емкости. Барабан вращается вместе с чаем в течение 30 минут, делая в минуту 35-40 оборотов. Во время вращения барабана поверхность чая шлифуется, в результате чего в барабане образуется чай-ная пыль, которая, заполняя поры чая, делает его поверхность ровной, гладкой и придает ему цвет, характерный для зеленого байхового чая. При использовании талька время вращения барабана уменьшается вдвое. Во время шлифовки происходит смешивание нежных и крупных частиц чая, искусственное увеличение количества пыли, меняется лишь цвет (внешний вид) чая, однако вкус и аромат остаются без изменений. На-званные недостатки являются причиной, по которой шлифовка зеленого чая применяется ограниченно или вообще не применяется.
С 1964 г. промышленность возобновила шлифовку для низких сортов зеленого байхового чая. Это мероприятие нужно считать вполне оправ-данным, так как низкие сорта зеленого чая заметно уступают по внешне-му виду чаям высших сортов. Низкосортные зеленые чаи характеризу-ются "пестрым" цветом, в то время как чаи высших сортов одинаковые, темно-зеленые.
82
Для того, чтобы шлифовка дала более эффективный результат за ко-роткий срок, применяют пищевой тальк. В настоящее время шлифовку производят не в специальных барабанах, а в обычных купажных при составлении смеси. Тальк имеет свойство осаждаться в настое и приме-нение его в чрезмерном количестве вызывает помутнение настоя. Зеле-ный чай, подвергшийся процессу шлифовки, менее гигроскопичен, по-этому он долго не стареет. Операция шлифовки протекает более интен-сивно, если влажность чая не превышает 4%. Поэтому в Китае и Японии до шлифовки, как правило, проводят дополнительную сушку отсорти-рованного чая.
После процесса сушки чай загружают в смесительный или купажный барабан. Цель купажа - смешивание чаев однородного вида и балловой оценки, получение однородной фабричной смеси. Затем чайный лист за-сыпают в фанерные ящики и подергают процессу утруски, целью кото-рой является уплотнение чайных частиц.
Хранят расфасованный чай при определенной температуре и относи-тельной влажности воздуха (не более 70%). Продолжительность техно-логического цикла от начала переработки сырья до получения полуфаб-риката зеленого чая методом пропарки составляет 4 часа.
Современная технологическая схема производства зеленого байхово-го чая методом фиксации чайного листа горячим воздухом состоит из следующих последо"вательных процессов: фиксации чайного листа, вы-держки, скручивания, разрушения комьев, сушки, сортировки полуфаб-рикатов, купажа и расфасовки.
Фиксацию чайного листа горячим воздухом проводят в фиксационной машине, где одновременно происходит его нагрев и подсушка. Выдерж-ку фиксированного чайного листа проводят на ленточном транспортере и затем подают в роллеры для скручивания. Дальнейшие технологиче-ские процессы осуществляются так же, как и при производстве зеленого чая методом пропаривания. Продолжительность технологического цик-ла от начала переработки сырья до получения полуфабриката зеленого чая методом фиксации горячим воздухом составляет 3 часа.
Современная технологическая схема производства зеленого байхово-го чая методом обжаривания состоит из следующих последовательных процессов: обжарки чайного листа, резки-подкручивания обжаренного листа в горячем состоянии, укороченного скручивания резано-подкру-ченного листа, разрушения комьев, сушки, термообработки, сортировки полуфабрикатов, купажа и расфасовки.
Чайный лист обжаривается в обжарочном барабане для инактивации ферментного состава листа, придания конечному продукту характерных свойств зеленого байхового чая и максимального сохранения ценных био-логически активных веществ. Чайный лист обжаривается при темпера-туре стенки барабана 240-260 °С в течение 3-5 минут до остаточной влаж-ности листа 64-68%.
Резка-подкручивание обжаренного листа проводится в горячем состо-янии при температуре самой массы листа 75-78 °С в течение 10-15 ми-нут. Целью резки-подкручивания являются разрушение тканевой
83
структуры с одновременным деформированием обжаренного листа и придание ему дряблости для интенсификации последующего процесса скручивания.
Обжаренный резано-подкрученный лист подергается однократному скручиванию в роллере при температуре массы листа 65-75 С в течение 25-50 минут. Целью этого процесса является окончательное разрушение тканевой структуры листа, расчленение флеши на составные элементы и придание им завитой формы.
Дальнейшие технологические процессы осуществляются так же, как и при производстве зеленого чая методом пропаривания и фиксации го-рячим воздухом.
ПРОИЗВОДСТВО ЖЕЛТОГО ЧАЯ
Желтый, знаменитый "императорский чай", является самым распро-страненным чаем в Китае, где он вырабатывается в значительных ко-личествах и пользуется большим спросом. Изготавливают его из самых нежных верхушек побега, преимущественно почек, покрытых белым пушком.
Производят желтый чай примерно так же, как и зеленый, но с добав-лением одного очень важного элемента технологического процесса - за-вяливания листа. Таким образом, производство желтого чая состоит из следующих процессов: завяливания, термической обработки завяленно-го листа (пропаривания или поджаривания), скручивания, сушки, тер-мической выдержки чая и сортировки.
Выше уже разбирались перечисленные процессы производства, здесь обозначим лишь характерные моменты для приготовления желтого чая. В начале приготовления листья предварительно завяливают. Фермента-ция как самостоятельный процесс отсутствует, но часть фенольных со-единений успевает окислиться, поэтому настой приобретает более тем-ный цвет по сравнению с зеленым чаем, который близок к нему, но имеет желто-розовый оттенок. При завяливании лист должен иметь остаточную влажность 64%, то есть больше, чем при производстве черного чая. Это необходимо для правильной термической обработки завяленного листа. Она осуществляется методами пропаривания или поджаривания, кото-рые отличаются более мягкими режимами от методов обработки листа при производстве зеленого чая (пропарки и обжарки): для получения цветочного чая почки высушивают на солнце или огне, для изготовле-ния желтого избегают попадания прямых солнечных лучей, используя высокую температуру в затененном месте.
В итоге чайный лист приобретает лучшие свойства зеленого и черного чая - этих антиподов как по ароматическим, вкусовым и цветовым ха-рактеристикам, так и по биологическим свойствам. Имея слабый настой, желтый чай обладает сильно возбуждающим свойством.
84
ПРОИЗВОДСТВО КРАСНОГО ЧАЯ
Красный чай (оолонг), как и желтый, изготовляют почти исключитель-но в Китае. Делают его по преимуществу из глушков (побегов без почки). Листья собирают с апреля по ноябрь, причем весенний сбор считается лучшим, качество листа, собранного в летний период, ниже, а осенний сбор дает сырье худшего качества.
Технология производства красного чая напоминает технологию чер-ного, но со специфическими особенностями, придающими готовой про-дукции отличительные свойства красного чая - оригинальный вкус и великолепный аромат. В производстве красного чая глубина окислитель-ных процессов значительно больше, чем у желтого чая. Здесь в большей степени используется действие окислительных ферментов и тепловой обработки.
Производство красного чая состоит из следующих процессов: завяли-вания, скручивания, ферментации, поджаривания, вторичного скручи-вания и сушки.
В отличие от производства черного чая зеленый лист завяливают на солнце на бамбуковых или бумажных плетенках, иногда с подогревом на огне или в помещении с подогретым воздухом. После завяливания действие ферментов не прекращается: сырье слегка повреждают и вы-держивают при определенной температуре для развития окислительных процессов и усиления ароматобразования. В таких условиях фермента-ция начинается с поврежденных краев пластинок листа, а не во всей мас-се листа.
Скручивание и ферментация листа проводится по укороченной схеме: процессы приостанавливают, когда кончики листьев приобретут красно-вато-коричневый оттенок и характерный аромат. Оптимальная продол-жительность скручивания составляет 30 минут, ферментации - 2,5-3 часа. Целью первого скручивания и ферментации листа является не столько придание листу скрученной формы, сколько частичное повреж-дение клеток некоторых частей флеша (до 30-35%). Первое скручива-ние разрушает нежные части флеша, в которых происходят глубокие окислительные превращения, придающие листу все свойства ферменти-рованного чая. Остальная, большая часть пластинки листа не претерпе-вает существенных изменений. Таким образом, красный чай сочетает в одном листе части с нормальной ферментацией и части с неразрушенными клетками, где ферментативное окисление веществ не доведено до конца.
Последующие процессы - термическая обработка в виде поджарива-ния, сушки, многочасовой выдержки после нагрева в закрытых ящиках или горячих котлах - также наделяют лист чая некоторыми характер-ными особенностями.
Целью процесса поджаривания ферментированного листа является изменение его химического состава, выработка специфических свойств и остановка действия ферментов. Второе скручивание после поджарива-ния листа проводят один раз, при этом наблюдается деформация элемен-тов чайного флеша, раздавливание тех клеток, которые не были разру-шены при первом скручивании, выделение клеточного сока на поверх85 ность листа. При этом чайный сок вновь разрушенных клеток смешива-ется с соком ранее разрушенных клеток, которые подвергались фермен-тативному окислению и поджарке. В результате образуется смесь ве-ществ, наделяющих настой свойствами черного и зеленого чая.
Следующим процессом является сушка, которая при производстве красного чая проводится так же, как и при производстве черного чая.
ПРОИЗВОДСТВО ЗЕЛЕНОГО КИРПИЧНОГО ЧАЯ
Прессование чайных продуктов имеет давнюю историю. Так, в Китае, который издавна славится весьма широким ассортиментом чайных про-дуктов, до сих пор производят целую гамму прессованных чаев. Эти чаи отличаются друг от друга вкусом и ароматом, а также массой и внешним видом. Например, прессованный чай "Чанлянча" внешне похож на ствол дерева и имеет массу около 36 кг, а чай "Чича" имеет вид гриба и весит значительно меньше - около 250-300 г. В Китае производят также прес-сованные чаи в виде больших кругов, лепешек, дисков, плиток, кирпи-чей и т. д.
Необходимость прессования чая обусловлена, прежде всего, условия-ми хранения и, частично, удобством его транспортировки. Поскольку чай - очень гигроскопичный продукт, 'влажный климат пагубно действует на его качество. Химические изменения, протекающие в увлажненном рас-сыпном чае, приводят к ухудшению его аромата и вкуса. В таком чае со-здаются благоприятные условия для развития микроорганизмов, что снижает его достоинство как продукта и часто приводит к порче. В резуль-тате прессования значительно уменьшается площадь поверхности продук-та, затрудняется проникновение влаги внутрь, уменьшается гигроскопич-ность чая, увеличиваются сроки и упрощаются условия хранения чая.
Производят только два вида прессованного чая: зеленый кирпичный и черный плиточный. Зеленый кирпичный чай отличается от байхового качеством исходного сырья, технологией производства и способом потреб-ления. Его производство делится на два самостоятельных процесса: про-изводство лао-ча и прессование лао-ча в кирпичный чай. Лао-ча выраба-тывают осенью и весной на чайных фабриках первичной переработки до начала и после окончания переработки сортового листа, прессование про-изводится на специальных прессовочных фабриках. Характерно, что этот чай, в отличие от всех других видов, является, по существу, пищевым продуктом, который потребляют в виде супа, варят на воде или на моло-ке с прибавлением масла или бараньего жира и соли.
Производство лао-ча. Лао-ча (по-китайски "старый чай") является полуфабрикатом, из которого приготавливается зеленый кирпичный чай. В отличие от других видов чая его изготавливают из огрубевшего, заста-релого листа осеннего сбора и грубого весеннего листа, полученного при подрезке (формовке) кустов.
При переработке лао-ча используют два вида сырья - для производ-ства облицовочного и внутреннего материала.
86
Для получения облицовочного материала используется сравнительно нежное сырье. Листья не должны быть настолько грубыми, чтобы не скру-чивались в роллере, а стебли, как зеленые, так и коричневые, должны отсутствовать. Поэтому такой материал собирают, главным образом, в последние месяцы сезона переработки основного листа из переросших побегов-, не используемых при производстве обычного чая.
Внутренний материал состоит, в основном, из грубых побегов с зеле-ным стеблем (причем листья должны составлять не менее 70%, а палок и стеблей должно быть не более 30%) и заготавливается поздней осенью или ранней весной. Осенний материал лучше весеннего, что влияет на каче-ство полученного полуфабриката.
Технологическая схема получения лао-ча состоит из следующих про-цессов: обжарки, скручивания, подсушки, брожения и сушки. Обжарка происходит быстро в очень горячем металлическом барабане, где лист нагревают до температуры 65-75 С. В результате этого процесса в листе разрушаются ферменты, и все окислительные и другие реакции проис-ходят под воздействием тепла. Далее лист в горячем виде поступает в скру-чивающий агрегат, похожий на огромную мясорубку. При скручивании происходит раздавливание клеток листа, открывающее свободный дос-туп к ним кислорода. В результате происходит выделение клеточного сока на поверхность листа, продолжаются начавшиеся при обжарке реакции. Затем материал сушат в потоке горячего воздуха и, не давая ему остыть, помещают в ящики, где слегка уплотняют. В таких условиях в массе ли-ста сохраняется температура, которую она имела при выходе из скручи-вающего агрегата (70-75 °С). Выдержка листа длится примерно 6-12 ча-сов, в зависимости от качества перерабатываемого листа. За этот срок лист подвергается процессу брожения, приобретая характерный аромат и цвет, что является признаком окончания процесса. После этого лист поступа-ет на сушку при температуре 80 °С с доведением влажности до 8%.
Прессование лао-ча в зеленый кирпичный чай производят на специ-альных прессовочных фабриках. Технологическая схема прессования лао-ча состоит из следующих последовательных технологических процес-сов: пропаривания, прессования, сушки.
Перед приготовлением чайного "кирпича" облицовочный и внутрен-ний материал подвергают процессу пропаривания, целью которого явля-ется получение более плотных плиток чая, так как при пропарке лао-ча выделяются клейкие вещества, усиливающие связь между отдельными чаинками. Этот процесс влияет и на качество настоя лао-ча: появляется более темный, интенсивный цвет, который может принимать различные оттенки (от темно-зеленого до оранжевого), специфический аромат и вкус свежеиспеченного хлеба.
Кирпичный чай прессуют из облицовочного и внутреннего материала, укладывая пропаренный чай в пресс-формы. Облицовочный материал составляет внешнюю поверхность кирпича, так как приготавливается из сравнительно более нежного листа, который имеет более скрученный вид и меньше подвержен шелушению. Внутренний материал с трудом дер-жит форму (крошится), поэтому его укладывают между двумя слоями облицовочного материала, причем при весе "кирпича" 2 кг вес облицо87 вочного материала составляет 400 г, а внутреннего - 1,6 кг. Прессуют заготовленный материал гидравлическим прессом под давлением 9,8-10,8 МПа, после чего "кирпичи" находятся формах не менее 60 минут.
После прессования полученный полуфабрикат подвергают процессу сушки, так как содержание влаги в готовом "кирпиче" примерно на 6-7% больше по сравнению с первоначальным содержанием ее в лао-ча. Вынутые из пресс-форм горячие кирпичи немедленно упаковывают в ящики, где они длительное время сохраняют высокую температуру (35 °С) и таким образом в течение 15-20 дней происходит "дозревание" чая.
ПРОИЗВОДСТВО БЫСТРОРАСТВОРИМОГО ЧАЯ
Быстрорастворимый черный и зеленый чай производят многие стра-ны мира и, хотя он является самым молодым видом чая, пользуется осо-бой популярностью из-за удобства его потребления.
Он представляет собой порошкообразную массу сухого экстракта, по-лучаемого из чайного сырья или готового чая. Так, в Индии, Шри-Лан-ка, Японии и других чаепроизводящих странах растворимый чай полу-чают непосредственно из чайного листа. А в странах, которые не имеют собственного чайного сырья (США, ФРГ, Англия, Дания и др.), его полу-чают из готовой продукции, импортируемой из других стран. При этом учитывается такой факт, что быстрорастворимый чай, приготовленный из сортового сырья, почти ничем не отличается от быстрорастворимого чая из низкокачественного готового чая и полуфабриката. Поэтому для его производства, как правило, используют низкокачественное сырье.
Производство быстрорастворимого чая состоит из двух процессов: пер-вичной обработки сырья до получения полуфабриката и вторичной обра-ботки полуфабриката до получения готовой продукции.
Первичная обработка сырья для производства зеленого быстрораство-римого сухого концентрата чая состоит из фиксации и сушки, а вторич-ная обработка - из экстракции и сушки. Фиксацию чайного листа про-водят пропариванием при температуре 95-100 С в течение 5-10 минут. Фиксированный лист для разрушения клеток пропускают через чаескру-чивающую машину, а затем сушат до 6-8% влажности. С целью получе-ния однородной смеси чая и его экстракта с желаемым вкусом, арома-том, цветом и прозрачностью проводят купаж. Затем чай сортируют, выделяя пыль и посторонние примеси. Экстракцию чая проводят мето-дом диффузии. Целью экстракции является максимальное извлечение из чайной массы растворимой части с сохранением всех ценных свойств чая. В качестве растворителя применяют питьевую воду, которая очи-щена от солей кальция и магния. В зависимости от качества сырья экст-ракцию чая проводят при температуре 65-85 С в течение 15-50 минут. Во время экстракции чая легко растворяются в воде и переходят в экст-ракт фенольные соединения, кофеин, эфирные масла. Сравнительно труд-нее растворяются красящие вещества. Экстракт чая сушат до 4% влаж-ности, после чего сухой концентрат гранулируют и упаковывают в раз-личную потребительскую тару вместимостью от 4 до 250 г (стеклянные
88
и металлические банки, полиэтиленовые и бумажные пакеты, пакети-ки и др.).
Обработка листа при производстве черного кристаллического чая мало чем отличается от технологической схемы при производстве зеленого кристаллического чая. Для черного чая лист вначале процесса скручи-вают или пропускают через вальцы. Затем обработка листа строится по схеме производства зеленого чая. Первичная обработка сырья при про-изводстве быстрорастворимого черного чая характеризуется доминиро-ванием окислительных реакций ферментативного характера, при кото-рых количество катехинов к концу процесса переработки значительно уменьшается. И, наоборот, в условиях вторичной обработки полуфабри-ката черного растворимого чая протекают неферментативные превраще-ния танина и катехинов, содержание которых изменяется незначительно.
Существует еще много методов и технологических схем получения растворимого чая и чайных концентратов, но все они имеют один общий недостаток. В процессах экстракции и сушки под воздействием высокой температуры теряется аромат чая. Поэтому его усиливают искусствен-но, добавляя в кристаллический чай эфирные масла жасмина, цитрусов, розы. Американский метод получения ароматического растворимого чая предусматривает выделение эфирных масел в процессе экстракции, их очистку и возврат этих масел экстракту во время сушки. Эфирные масла чая во время процессов выделения и очистки настолько изменяются, что этот метод фактически не улучшает аромат готовой продукции.
Быстрорастворимый чай богат витамином Р, обладает высокой биоло-гической активностью и всеми свойствами обычного чая. Его используют для получения гранулированного растворимого чая с сахаром и лимоном, а также в качестве пищевых красителей, обогатителей кондитерских изде-лий, для улучшения качества черного чая, повышения биологической ценности натурального кофе и получения тонизирующих безалкогольных напитков.
ИСКУССТВЕННАЯ АРОМАТИЗАЦИЯ ЧАЯ
Искусственная ароматизация чая широко распространена в Китае, где ароматизируют, в основном, зеленый байховый чай и чай оолонг. Китай-цы считают, что запах цветов более гармонично сочетается с естествен-ным ароматом зеленого байхового чая, чем с ароматом черного.
Неоднократные попытки ароматизации черного байхового чая не увен-чались успехом, поэтому ароматизация черного чая была прекращена. И это понятно, потому что высшие сорта черного байхового чая, которые сами имеют нежный и приятный аромат, не нуждаются в искусственной ароматизации. В искусственном обогащении ароматом нуждаются чаи низких категорий, которые бедны собственным, натуральным ароматом. Удельный вес этой категории чая довольно большой - ежегодно состав-ляет 15-20% от общей выработки продукции. Неудачи в искусственной ароматизации низкосортного черного чая можно объяснить и тем, что потребители предъявляют требования больше к интенсивному настою и
89
вкусу этого вида чая, чем к аромату. Известно, что вкус чая всецело зави-сит от экстрактивных веществ. Низкие сорта чая, которые бедны раство-римыми в воде экстрактивными веществами, после искусственной аро-матизации сохраняют такой же вкус и настой, какой имели до аромати-зации, так как искусственной ароматизацией невозможно придать чаю больше терпкости или более интенсивную окраску настоя.
Поэтому в Китае ароматизируют преимущественно зеленый байховый чай высших сортов, который пользуется большим спросом среди местно-го населения. Для ароматизации чая применяют свежесобранные или слегка завяленные (подсушенные) цветы, обладающие приятным запа-хом, например цветы жасмина, микелия, таета, цулана и др.
При смешивании веществ готового чая и ароматизатора, имеющих различные запахи, образуется сложный запах, в котором трудно распоз-нать запах отдельных компонентов. Он может быть неопределенный, при-ятный (гармоничный) или неприятный (негармоничный). Ароматизацию можно проводить как контактным способом (непосредственным смеши-ванием), так и способом абсорбции (помещать чай рядом с ароматизато-ром). Попытка ароматизировать чай эфирными маслами, имеющими приятный запах, не увенчалась успехом. Выяснилось, что аромат эфир-ных масел не находится в гармоничном сочетании с естественным арома-том чая.
Технология ароматизации зеленого- байхового чая и чая оолонг одина-кова и производится в Китае следующим образом. Берут готовый чай и ароматизатор (например, цветы жасмина) в соотношении 2/1 (2 кг гото-вого чая и 1 кг ароматизатора). Их рассыпают на чистой поверхности ров-ными слоями, чередуя ряды готового чая и ароматизатора, затем хорошо перемешивают и полученную смесь засыпают в ящики. Ящики держат закрытыми в течение 10-12 ч. В процессе ароматизации влажность чая увеличивается до 17-18%, а температура повышается до 32° С. Нагрева-ние массы чая свыше 40° С нежелательно, поэтому в этом случае чай не-пременно охлаждают. Далее чай сортируют, удаляя из него ароматиза-тор. При ароматизации свежими цветами чай вместе с запахом воспри-нимает их влагу, поэтому после сортировки увлажненную массу чая вторично высушивают при температуре 70° С.
ГЛАВА 5. ИЗМЕНЕНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЧАЙНОГО ЛИСТА
Чайный лист характеризуется богатым набором химических ком-понентов, большинство которых в процессе технологической пе-реработки подвергается биохимическим, термохимическим и теплофизическим изменениям. В основе производства чая лежат три типа процессов: ферментативный, термический и механический. Роль каж-дого из них различна и зависит от того, какой вид чая необходимо полу-чить.
Химический состав готового чая значительно отличается от зеленого листа. Наиболее ценным компонентом чайного листа являются фенольные соединения. Именно они, больше других веществ, претерпевают пре-вращения с образованием продуктов формирующих качество готового чая. В основном, изменения происходят в тех веществах, которые обра-зуются при вторичных окислительных превращениях катехинов и дру-гих полифенолов.
Окислительные ферменты чайного листа в зависимости от условий и характера производства могут играть и положительную, и отрицатель-ную роль. Так, в производстве зеленого байхового чая окислительные ферменты играют отрицательную роль, поэтому на первом же этапе тех-нологического процесса их разрушают. В производстве желтого, красно-го и черного чая действие ферментов необходимо, но в разной степени. Например, при производстве красного чая, где требуется получение бо-лее слабого настоя и специфического вкуса и аромата, действие окисли-тельных ферментов прекращают значительно раньше, чем при производ-стве черного.
Таким образом, в зависимости от степени протекания окислительных процессов из одного и того же сырья можно получить продукты принци-пиально разного вида со специфическим составом, вкусовыми свойства-ми и биологическим действием: черный, красный, желтый, зеленый и белый чаи. Основные химические показатели этих видов чая приведены в табл. 5.
Физиологически наиболее ценными являются белый, зеленый и жел-тый чаи, так как они в большом количестве содержат фенольные соеди-нения и витамин С. Особо сбалансированным продуктом является белый чай, но больше экстрактивных веществ содержит все же желтый, что свя-зано с их накоплением при завяливании. В черном и красном чае содержа-ние экстрактивных веществ, фенольных соединений и L-аскорбиновой кислоты пониженное, что является результатом более глубоких окис л и92 тельных процессов. Однако по содержанию альдегидов они превосходят все остальные виды чая, что делает их более ароматными и терпкими. Количество свободных кислот в белом, зеленом и желтом чае по сравне-нию с исходным сырьем понижается, а в черном и красном чае повыша-ется. Это указывает на то, что при изготовлении белого, желтого и зеле-ного чая не происходит увеличение кислотности, что наблюдается при производстве красного и черного чая.
Изменения химического состава чайного листа при производстве зе-леного чая. Несмотря на то, что целью производства зеленого чая являет-ся фиксация всех веществ, находящихся в зеленом листе чая, во время технологических процессов его переработки все же происходят опреде-ленные изменения в химическом составе листа.
Изменения происходят на всех этапах процесса производства зелено-го чая и вызваны, в основном, воздействием высоких температур (термо-химические процессы), а также параметрами механического воздействия.
Высокие температуры вызывают сильное уменьшение танина, экст-рактивных веществ и количества свободных аминокислот, общее коли-чество зеленых пигментов уменьшается, а желтых - увеличивается, незначительно повышается количество пектиновых веществ. При воздей-ствии высоких температур содержание кофеина от зеленого листа к по-луфабрикату постепенно уменьшается, а летучих альдегидов - незна-чительно увеличивается, отмечается постепенное уменьшение общей сум-мы растворимых Сахаров.
В процессах переработки зеленого листа уменьшение экстрактивных веществ вызывает смягчение горького вкуса зеленого чая и образование характерного цвета настоя. Оливковый цвет, характерный для готового листа зеленого чая, получается в процессе нагревания хлорофилла в кис93 лой среде, в результате которого получается смесь веществ зеленовато-го цвета - феофитины а и р. При разложении феофитина а образуется фитохлорин, который дает растворы оливкового цвета, а при разложе-нии феофитина (3 получается вещество под названием фитородин, при-дающее листу красноватый оттенок. Известно, что получение красного цвета листа в производстве зеленого чая нежелательно. Это может быть следствием неполной инактивации комплекса ферментов, в результате которой происходит окисление дубильных веществ, а также связано с нарушением продолжительности тепловой обработки зеленого чайного листа с высоким содержанием влаги, что приводит к снижению арома-тических и вкусовых характеристик готового чая, усилению его цвет-ности.
По химическому составу зеленый чай очень близок к зеленому чайно-му листу. Благодаря отсутствию процесса ферментации, являющимся основным технологическим процессом при производстве черного чая, зеленый чай в основной массе листа сохраняет катехины (до 90% исход-ного сырья), обладающие, как известно, Р-витаминными свойствами, а также другие витамины, особенно аскорбиновую кислоту. Таким обра-зом, даже те незначительные изменения химического состава чайного листа при производстве зеленого чая формируют определенные качествен-ные характеристики готового чая - цвет, аромат, вкус, которые имеют решающее значение для определения его ценных свойств.
По внешнему виду (уборке) готовый зеленый чай представляет собой ровные, однородно скрученные, различные по размеру (в зависимости от рода листа) чаинки. Он обладает тонким, нежным, свойственным зеле-ному чаю, приятным, с терпкостью вкусом. Его настой прозрачный, ли-монного цвета. Цвет разваренного листа однородный, с оливковым зеле-новатым оттенком.
Изменения химического состава чайного листа при производстве желтого чая. Технология желтого чая предусматривает незначительное развитие ферментативных окислительных превращений фенольных со-единений в процессе завяливания чайного листа, а затем их прекраще-ние путем инактивации ферментов в процессе фиксации сырья. Это обус-ловливает отличие желтого чая от зеленого, так как остальные техноло-гические процессы для обоих видов чая одинаковы. Окислительные процессы при изготовлении желтого чая требуются, чтобы обеспечить об-разование необходимого цвета настоя, удаление излишней горечи, харак-терной для зеленого листа, смягчение вкуса, создание специфического аромата. Их развитие, в отличие от производства черного чая, не приво-дит к образованию красных и коричневых продуктов, поскольку ткань листа еще не разрушена. Поэтому лист сохраняет зеленый цвет, а настой имеет желто-розовый оттенок.
Для получения нужных свойств в производстве желтого чая, наряду с ферментативными процессами, которые используются лишь частично, применяют термическую обработку сырья, при которой окончательно формируется его качество. Тепловая обработка, включающая пропаривание и сушку при высокой температуре, играет важную роль в смягче-нии вкуса желтого чая и образовании аромата. Это объясняется тем, что
94
при повышенной температуре усиливается взаимодействие фенольных соединений с аминокислотами и сахарами, в результате чего происходят смягчение вкуса и образование ароматических продуктов. Наряду с этим при термической обработке происходят изомеризация и разрушение отрицательно влияющих на качество чая веществ (хлорофилла, не-которых полифенолов, спиртов и альдегидов).
Важно подчеркнуть, что технологические процессы при производстве желтого чая направлены на придание чайному листу лучших свойств зе-леного и черного чая - этих антиподов как по ароматическим, вкусовым и цветовым характеристикам, так и по биологическим свойствам. Жел-тый чай физиологически очень ценный продукт, что обусловливает вы-сокое содержание в нем катехинов, витаминов и экстрактивных веществ. По мягкости, нежности вкуса, интенсивности настоя и по силе аромата желтый чай превосходит зеленый, а по физиологическим свойствам - черный чай.
Изменения химического состава чайного листа при производстве красного чая. В отличие от производства черного чая для приготовления красного применяют особые приемы с иным сочетанием ферментативных и термохимических процессов. Регулирование действия окислительных ферментов, с одной стороны, и применение термической обработки - с другой, позволяют направлять ход окислительных процессов и биохими-ческих превращений компонентов чайного листа. При этом биохи-мические процессы направляют так, чтобы усилить ароматобразование, несколько ослабить окисление фенольных соединений и замедлить раз-витие ферментации. Вследствие особого сочетания ферментативных и термохимических процессов при производстве красного чая не происхо-дит потери фенольных соединений и эфирных масел в таком большом ко-личестве, как при изготовлении черного чая. В результате, в красном чае всегда выше содержание катехинов и эфирных масел, чем в полученном из того же сырья черном.
Характерной и исключительно важной особенностью красного чая являются его высокая экстрактивность и танинность. Сохранение растворимого танина и экстрактивных веществ обеспечивает получение продукта с полным и терпким вкусом и более сильным и стойким арома-том. Он, как бы соединяя неповторимый аромат черного чая с ароматом зеленого, представляет собой в высшей степени тонизирующий и осве-жающий напиток.
Некоторые авторы называют оолонг полуферментированным чаем. Это, по сути, не отражает тех биохимических изменений, которые проис-ходят в ходе его производства. Поскольку, например, при преждевремен-ном прекращении ферментации на середине процесса или раньше полу-чается недоферментированный черный чай, ничего общего не имеющий по вкусу и аромату с красным чаем.
Чтобы объяснить наличие тех уникальных свойств, которые характер-ны для желтого и красного чая, необходимо иметь более обширную ин-формацию о результатах проведения последних исследований в этой об-ласти. К сожалению, ученые не располагают достаточно большим мате-риалом о биохимических и химических изменениях при производстве
95
желтого и красного чая. Те немногие данные, которые встречаются в спе-циальной литературе, во многих случаях весьма противоречивы.
Изменения химического состава чайного листа при производстве чер-ного чая. В результате биохимических превращений, протекающих в чайном сырье, количественно и качественно изменяются почти все ком-поненты химического состава листа, формируются вкус, аромат и цвет чайного настоя. В результате ферментативных окислительных превра-щений фенольных соединений образуются водорастворимые темно-крас-ные и коричневые продукты окисления и конденсации катехинов, при-дающие свойственную черному чаю окраску. Горький вкус неокислен-ных катехинов исчезает и образуется приятный, терпкий, полный вяжущий вкус чайного настоя, обусловленный присутствием окислен-ных форм танино-катехинового комплекса.
Значительно изменяются эфирные масла и альдегиды зеленого чайно-го листа; запах зелени свежих листьев исчезает и постепенно образуется характерный аромат сухого черного чая. На образование новых соедине-ний, обусловливающих аромат, вкус и цвет черного чая, частично расхо-дуются такие важные компоненты химического состава листа, как феноль-ные соединения, аминокислоты, водорастворимые углеводы, L-аскорби-новая кислота, хлорофилл. При производстве черного чая содержание основных веществ чая снижается (табл. 6), причем эта тенденция особен но резко проявляется при применении высоких температур и механичес-ком воздействии. Часть растворимых веществ переходит в нераствори-мое состояние, что приводит к уменьшению суммы экстрактивных ве-ществ готового чая.
По внешнему виду (уборке) готовый черный чай представляет собой массу ровных, однородных по размеру, хорошо скрученных чаинок. Об-ладает тонким, нежным ароматом, приятным, с терпкостью вкусом. Его настой яркий, прозрачный, разной интенсивности; разваренный лист однородный, со светло-коричневым оттенком.
Изменения химического состава чайного листа при производстве прессованного зеленого и черного чая. Зеленый кирпичный чай выраба-тывается путем прессования лао-ча. Технология зеленого кирпичного чая предусматривает проведение двух самостоятельных процессов: первый - выработка полуфабриката лао-ча из старых, грубых листьев, а также формовочного материала осенней и весенней подрезки; второй - прессо-вание лао-ча. Грубый чайный лист в самом начале переработки подвер-гается обжарке, назначение и сущность которой аналогичны процессу фиксации при производстве зеленого чая. При производстве лао-ча в ре-зультате инактивации ферментных систем глубокие окислительные пре-вращения фенольных соединений чайного сырья исключаются. Это обус-ловливает максимальное сохранение биологически активных веществ, прежде всего катехинов, в лао-ча и готовом продукте.
Зеленый кирпичный чай обладает оригинальным, резким вкусом, спе-цифическим запахом, красноватым настоем и высокой биологической активностью. Он является незаменимым пищевым продуктом для мно-гих народов. Из зеленого кирпичного чая готовят суп с добавлением мо-лока, бараньего жира и соли. Широкая популярность в суровых климати-ческих условиях, где с особой остротой ощущается недостаток витаминов, обусловливается тем, что зеленый кирпичный чай вполне удовлетворяет потребность организма человека в биологически активных веществах, в первую очередь в кофеине, витаминах С и Р.
Черный плиточный чай вырабатывается путем купажа и прессования высевок и крошки, получаемых после сортирования полуфабриката чер-ного чая на первичных фабриках. По химическим и органолептическим показателям он почти не отличается от черного байхового чая соответ-ствующего качества. Настой черного плиточного чая прозрачный, корич-невого цвета с темно-красным оттенком, характеризуется приятным аро-матом и полным, с терпкостью вкусом.
Изменения химического состава чайного листа при производстве быстрорастворимого черного и зеленого чая. Физико-химические пока-затели и титестерская оценка готовой продукции зеленого и черного бы-строрастворимого чая не являются высокими. Однако не следует считать, что данный вид чая беден ценными биологически активными вещества-ми. Учеными установлено, что при правильно выбранной технологиче-ской схеме для производства быстрорастворимого чая, при использова-нии определенного качества исходного сырья готовая продукция по сво-ему вкусу, цвету настоя и биологической активности не будет отличаться от натурального чая. Быстрорастворимый чай является физиологически полноценным продуктом. Он отличается высоким содержанием фенольных соединений, особенно катехинов и экстрактивных веществ, содер-жит также кофеин, теофиллин, теобромин, витамины, аминокислоты, са-хара, органические кислоты, минеральные вещества и т. д. В табл. 7 при-водится химический состав черного и зеленого быстрорастворимого чая, позволяющий оценить качество готовой продукции.
ГЛАВА 6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
Методы определения качества чая. Определение качества гото-вой продукции может проводиться субъективными и объектив-ными методами.
В настоящее время для оценки качества чая все чаще применя-ют различные объективные методы (химические, физические, биохими-ческие), которые проводят в конце каждого процесса производства на ос-новании характерных физико-химических изменений, свойственных дан-ному этапу обработки чайного листа. Биохимический анализ позволяет установить состав чая. Более приемлемы в этом отношении такие физи-ко-химические методы анализа чая, как рефрактометрический метод ко-личественного определения экстрактивных веществ, спектрофотометрический метод определения кофеина в чае и другие, которые позволяют с помощью приборов определять в чайном настое вещества и их свойства. Однако по их результатам невозможно оценить качество чая в целом.
Исследователи пытались установить зависимость между качеством чая и его химическим составом. Некоторые ученые считали, что основным веществом, определяющим качество чая, является кофеин, другие отда-вали предпочтение его фенольным соединениям, полагая, что чем боль-ше их содержится в чае, тем лучше его качество. Но практика показала, что одним определением количественного состава химических веществ чая нельзя точно установить качество готовой продукции.
В качестве яркого примера этого можно привести индийские чаи. Если сравнить ассамский чай с Дарджилингом, то хотя ассамский и содержит значительно больше танина, но по качеству он уступает Дарджилингу: ассамский более терпкий, но менее ароматный, а Дарджилинг имеет и достаточно терпкий вкус и отличается тонким ароматом. В связи с этим приведем остроумное сравнение оценки значения химического метода, которое приводит Риберо-Гайон. Он говорит, что современные методы химического анализа весьма сходны с теми, какими пытались бы опре-делить строение дома, разрушив его, отделив разные материалы и взве-сив их: это позволило бы обнаружить, из чего построен дом, но не дало бы никакого понятия о плане его сооружения, расположении различных частей и их размерах, о способе сборки материалов в единое целое. Меж-ду тем значение объективных методов оценки чая, несомненно, важно, так как физическая химия позволяет судить о связи между различными составными частями чая, об их пропорции, с помощью специальных ме-тодов определяют те или иные его свойства.
100
Однако самым старым и в то же время самым простым, быстрым и на-дежным методом определения качества чая является дегустация - титестерское опробование полученных партий чая. Дегустация - это ме-тод оценки качества пищевого продукта, который осуществляется с по-мощью органов чувств без применения специальных аппаратов или химических анализов. В отличие от биохимического контроля, который может проводиться на разных стадиях производства чая и требует слож-ного технического оборудования, этот метод оценивает готовую продук-цию в стадии полуфабриката или фабриката, не требует сложных техни-ческих средств и большого штата работников.
Дегустация является самым достоверным методом точного определе-ния качества чая. Несмотря на субъективность метода, он имеет большое значение для быстрого распознавания качества чая, так как некоторые свойства чая (оттенки запахов, дымность, наличие разных привкусов и другие) не могут быть охарактеризованы без титестерского опробования. Кроме того, в этом методе имеются и элементы объективности, так как в противном случае оценки качества чая, производимые разными лицами, не совпадали бы так, как это наблюдается в действительности.
Опробование производится титестером (английское слово титестер можно перевести как "пробующий чай") - профессиональным дегуста-тором чая. Круг обязанностей титестеров определяется оценкой качества готовой продукции. Кроме того, он также несет ответственность за состав-ление купажа готового чая. Профессия титестера очень уважаема в "чай-ном" мире, поскольку именно он определяет качество образца чая, ставя каждому баллы за внешний вид, аромат, цвет и вкус настоя. Сложная техника не в состоянии сравниться с его умением и знанием. Однако де-густатор чая - это больше, чем профессия. Это еще и призвание, особые способности (тонкий вкус, совершенное обоняние), колоссальная само-дисциплина, уникальный опыт и обширные знания.
Дегустация чая - это органолептический метод оценки качества го-товой продукции. Слово "органолептика" происходит от двух древнегре-ческих слов: organon (орган, орудие, инструмент) и leptikos (способный взять, воспринять). В чайной промышленности органолептический ме-тод оценки является основным методом определения качества чая, по-этому титестер, определяющий сорт и категорию чая, должен обладать высокой способностью различать все те качественные показатели, по ко-торым можно определить, отвечает ли проверяемый продукт требовани-ям нормативов.
На восприятие органов чувств влияют многие факторы: чистота и от-носительная влажность воздуха, температура пробы и окружающей сре-ды, освещенность помещения. Так, наилучшей температурой воздуха в комнате, где производится органолептический анализ (дегустация), счи-тается 20-24 ° С, а оптимальной температурой приготовленной для дегу-стации пробы - 80 С. Относительную влажность воздуха, которая спо-собствует лучшему восприятию запаха при органолептическом анализе чая, желательно поддерживать на уровне 60-70%. Экспериментами так-же доказано, что свет обостряет обоняние и другие органы чувств, бла101 гоприятно действуя на общее состояние центральной нервной системы. Кроме того, в светлом помещении легче соблюдать качество визуального контроля. Поэтому дегустация чая производится в специально отведен-ном для этой цели помещении, в котором достаточно света для лучшего улавливания различий в оттенках чайного настоя и разваренного листа при опробовании чая, поддерживается определенная температура и влаж-ность воздуха, а предметы обстановки не содержат резких запахов, что-бы титестер мог воспринимать тонкие оттенки вкуса и аромата.
Способность к восприятию может также меняться в зависимости от состояния здоровья, настроения, степени усталости и внимательности, соблюдения личной гигиены. Поэтому правила дегустации требуют, что-бы перед ее началом титестеры не потребляли острых, пахучих и горя-чих блюд, спиртных напитков, не пользовались душистым мылом, духа-ми или одеколоном, избегали применять любые косметические средства, а также не имели простудных заболеваний, не нервничали, не отвлекались.
В органолептических анализах, несомненно, важную роль играет и степень усталости титестера при опробовании образцов чая. В результате нервного состояния, плохом самочувствии или оценки чрезмерного ко-личества проб может появиться рассеянность, снизиться впечатлитель-ность, наступить состояние физиологической утомленности органов чувств (их адаптация) и психической неработоспособности. Установле-но, что если при определении аромата усталость наступает после 100- 125 проб, то при определении вкуса ощущение заметно ослабевает после опробования 50 образцов, а после 70 образцов совершенно исчезает. По-этому в титестерской практике также существуют определенные порого-вые нормы количества проб (подряд выполняется не более 15-20 оценок).
Порядок дегустации. Производственный инвентарь титестерской ла-боратории очень прост: фарфоровые дегустационные чашки, чайники емкостью до 125 мл, аптекарские весы, чайник для кипячения воды, пе-сочные пятиминутные часы.
Как правило, представленные для оценки образцы пробуются тремя титестерами. Каждый титестер работает самостоятельно. Вначале про-веряется уборка (внешний вид) чая, затем (на глаз) - степень интенсив-ности настоя; после этого образец пробуют сперва на аромат, потом на вкус; последним проверяется цвет разваренного листа.
Процедура дегустации строго последовательна. Сначала на точных титестерских весах отвешивают порции по 3 г чая, которые в течение 5 ми-нут заваривают свежим кипятком определенной температуры в малень-ких фарфоровых чайниках стандартной емкостью 125 мл. Пока чай на-стаивается, титестеры изучают содержимое пачек - сухие чаинки. По внешнему виду можно определить уборку частиц сухого чая (их размер, однородность, скрученность). Затем полученный настой выливают в чаш-ку так, чтобы туда не попали разваренные чаинки. Пока чай остывает, титестеры оценивают интенсивность цвета настоя, его оттенки и прозрач-ность, а также аромат, по которому судят о нежности букета (сочетания вкуса и аромата), его полноте и силе. Далее чай пробуют на вкус, причем настой не пьют, а лишь слегка ополаскивают им рот. Во вкусе чая тите102 стеры оценивают "тело" настоя (его экстрактивность), терпкость, харак-тер, отсутствие горечи. В заключение титестеры проверяют "разварку" чая - внешний вид разваренного листа. После окончания опробования ощущения, испытанные при дегуста-ции, обсуждаются всеми тремя титестерами, после чего тому или иному образцу чая присваивается оценка в баллах. Обычно если оценка одного титестера расходится с оценкой двух других, то сорт и категория уста-навливаются по определению двух титестеров, дающих одинаковую оцен-ку. Но здесь следует отметить, что подобные расхождения при органолептическом анализе являются редкостью, и в большинстве случаев все-ми тремя титестерами чаю дается одинаковая балловая оценка, что обусловливается их большим навыком и натренированностью. Если хоть один из членов комиссии признает, что в образце имеются признаки кис-лотности, жаристости, затхлости, горечи или какого-либо другого посто-роннего запаха, в какой бы степени эти недостатки ни были обнаружены, пробу заваривают вторично. При этом сомнительные образцы заварива-ются одновременно со стандартными, опробованными заранее и признан-ными совершенно чистыми. Если ранее обнаруженные недостатки под-твердились при повторном опробовании, то продукция бракуется.
Международная система оценки качества чая. Во всем мире принята 10-балльная оценка качества чая, где 0,25 балла является переходной ступенью от одного сорта к другому. Несмотря на одинаковую систему оценки, качественное деление чая по российской классификации корен-ным образом отличается от применяемого за рубежом. Так, согласно меж-дународной классификации байховый чай по своему достоинству делится на пять групп: высокий; вышесредний; средний; нижесредний; низкий. Встречается чай исключительно высокого достоинства, не относящийся ни к одной из указанных групп. Такой чай именуется Unique - уникум (бесподобный, исключительный) - см. табл. 4.
Такое деление является несколько условным, так как в основе оценки лежит субъективный метод органолептической оценки качества чая. Однако чай, которому присвоена та или иная категория качества, всегда будет иметь соответствующую ей цену.
Основные показатели качества чая. Определение качества и сортнос-ти чая проводится органолептическими анализами по пяти качественным показателям: 1) внешний вид; 2) интенсивность настоя; 3) аромат; 4) вкус; 5) цвет разваренного листа. Безошибочная оценка качества продукции зависит от правильного определения каждого из них.
Рассмотрим значение этих качественных показателей в отдельности.
1. Внешний вид сухого чайного листа (уборка чая). Внешний вид чая дает представление о том, из какого сырья выработана продукция, соблю-дены ли технологические режимы, особенно в процессе скручивания и сортировки чая. Уборку чая определяют, рассыпая его на белой бумаге. Во время оценки внешнего вида чая главное внимание обращают на од-нородность массы, цвет чаинок, скрученность листьев, присутствие зо-лотого типса, наличие грубых стеблей, волосков древесины, пыли и дру-гих посторонних примесей.
103
Чаи хорошей уборки состоят из однородных, хорошо скрученных чаи-нок, без примеси чаев других размеров и обладают соответствующим виду чая цветом, что указывает на правильную сортировку.
Наличие золотого типса указывает на приготовление чая из нежного сырья, который собран в период, когда на чайных листьях появляются почки с серебристыми волосками. При правильной переработке эти во-лоски (пушок) покрываются соком, выделившимся из клеток чайного листа, и в процессе сушки приобретают светло-золотистый цвет. Нали-чие в чае большого количества золотистых типсов указывает на высокие достоинства чая.
Присутствие в чае черешков (красных стеблей) или волосков древесины свидетельствует о том, что чай выработан из грубого сырья (сырья поздне-го сбора) и плохо отсортирован. Чем больше черешков или волосков дре-весины содержит чай, тем ниже его качество.
Отрицательно влияет на качество чая примесь нескрученных пласти-нок листа. При переработке грубого сырья третий лист чайного побега плохо скручивается, из его клеток с трудом выдавливается сок, поэтому нескрученные пластинки чая содержат меньше экстрактивных веществ, что весьма отрицательно влияет на аромат и вкус чая.
2. Цвет настоя чая. Определяют по его интенсивности и характеру окраски. Настой чая, полученный из чайного листа, переработанного в нормальных условиях, должен быть прозрачный и яркий, а его характе-ристики быть не ниже заявленной категории чая. Определение цвета чая и интенсивности его настоя не являются основными оценочными призна-ками, но каждый сорт чая по роду листа должен иметь соответствующую ему интенсивность окраски, ниже которой чай теряет оценку в сортнос-ти и переводится в более низкий сорт, несмотря на высокую оценку по аромату и вкусу. Интенсивность настоя не оценивается в баллах, а ха-рактеризуется такими определениями, как "очень крепкий", "крепкий", "вышесреднего", "средний", "ниже среднего", "слабоватый", "слабый".
Особо высокие требования потребители предъявляют к цвету настоя черного чая, справедливо считая, что чем интенсивнее окрашен настой, тем выше качество чая. Чаи, имеющие более яркий (интенсивный) на-стой и красный цвет определяются как лучшие по сравнению с более тус-клыми коричневыми чаями или чаями, имеющими зеленоватый цвет. Темная (серовато-черная) или мутная окраска настоя свидетельствует о дефекте черного чая. Когда чай имеет настой более коричневатого цвета, это означает, что лист переферментирован. Темный (сероватого цвета) настой показывает, что процесс ферментации протекал чрезмерно продол-жительное время. Когда это явление сопровождается кислым запахом и вкусом, чай оценке не подлежит. Чрезмерно светлый настой чая с зеле-новатым оттенком указывает на недостаточную ферментацию и на то, что сырье переработано с большим опозданием.
Нужно отметить, что черный чай высокого качества, богатый дубиль-ными веществами, обладает свойством давать осадок экстрактивных ве-ществ - "чайные сливки", которые получаются при охлаждении настоя чая. "Сливки" представляют собой смесь катехинов и кофеина, которые содержатся в растворе горячего чая. При охлаждении они выделяются
104
из раствора и находятся во взвешенном состоянии. При более длитель-ном остывании они оседают на дно. Яркий цвет "сливок" указывает на хорошее качество чая, тусклый цвет считается отрицательным явлени-ем. Обычно "сливки" образуют более крепкие чаи. Ассамский чай имеет "сливки" такого цвета, как будто к нему добавили молоко. Обычные чаи имеют тусклые, тяжелые "сливки". Характерно, что в светлых и аромат-ных настоях "сливки" не образуются, но это отнюдь не снижает ценнос-ти чая.
При сравнении интенсивности настоя учитывается также, к какому виду принадлежит чай - к листовому или мелкому. Мелкий чай имеет более интенсивный настой, чем листовой.
3. Аромат чая. При органолептическом анализе специалисты-титес-теры важное значение придают показателю аромата. Такой подход осно-ван на том, что вкусовые свойства чая, за исключением редких случаев, полностью совпадают с показателями аромата. В терминологии зарубеж-ной чайной промышленности на английском языке с давних времен раз-личают понятия flowor и taste; taste означает исключительно вкусовое ощущение, a flowor выражает смешанное ощущение аромата и вкуса, что отражает прямую зависимость между ними.
Специфический аромат чая обусловливается содержанием в нем эфир-ных масел. В настоящее время в составе эфирных масел чая обнаружено до двадцати различных компонентов, в том числе алифатические и аро-матические углеводы, альдегиды, кислоты, спирты, фенолы, кетоны и другие соединения. Они в небольшом количестве содержатся в зеленом чайном листе и образуются при производстве чая, в основном, в резуль-тате окислительных процессов. Уже в завяленном листе замечается не-которое увеличение количества эфирных масел по сравнению со свежим листом, однако при ферментации содержание эфирных масел интенсив-но возрастает, в конце процесса достигая максимума. В результате окислительных процессов эфирные масла подвергаются глубоким изме-нениям, образуется сложный комплекс летучих веществ, в связи с чем меняется аромат чая: исчезают компоненты эфирных масел, придающие чаю запах зеленого листа, взамен образуются компоненты, которые при-дают чаю специфический аромат и характеризуются запахом роз, цитру-совых, меда и др. Их гармоничность и определяет аромат чая.
Так как процесс ферментации характерен для производства, в основ-ном, черного и красного чая, именно они отличаются от других видов осо-бым ароматом.
Для оценки аромата чая титестер сливает настой из чайника и, дав немного остынуть заварке, снимает крышку с чайника и определяет ха-рактер и силу аромата. Чаи хорошего качества имеют следующие харак-теристики аромата: "приятный", "сильный", "нежный", "розанистый", "медовый", "цветочный", "лимонный", "хлебный", "миндальный".Осо-бенно выраженным ароматом обладают листовые чаи. Дефектами букета чая, его аромата и вкуса считаются "придымленность", "прижарис-тость", "кисловатость", а также запах зелени или травы, особенно с от-тенками сырости и затхлости. Запах сырости и затхлости возникает, в основном, под действием микроорганизмов (бактерий) при хранении чая
105
в условиях высокой влажности. Причиной возникновения запаха затх-лости может быть также повреждение чайного листа до переработки.
4. Вкус чая. Из всех показателей, определяющих качество чая, наибо-лее важную роль играет вкус, к свойствам которого предъявляют особые требования. Поэтому титестер с особым вниманием относится к опреде-лению этого достоинства чая.
По мнению специалистов, вкусность - это сложное ощущение, вос-принимаемое при опробовании в результате воздействия импульсов за-паха-вкуса-осязания. При определении вкуса чая дегустаторы устанав-ливают степень терпкости и букета - сочетания двух качественных показателей - аромата и вкуса. Существует тесная связь между арома-том и вкусом, которая подтверждается тем, что при дегустации оба эти показателя, кроме незначительных исключений, во всех сортах чая в ос-новном оцениваются одинаково. При этом аромат и вкус находятся в пря-мой зависимости от других качественных показателей чая (внешний вид, цвет разваренного листа, окраска настоя чая). Чем больше нежных, хо-рошо скрученных листьев содержит чай, чем крепче (сильнее) его настой, чем больше цвет разваренного листа приближается к эталону данного вида чая (например, красновато-светло-медному цвету у черного чая), тем луч-ше аромат и вкусовые свойства чая.
Вкус чая титестеры определяют не глотая, лишь только ополаскивая им рот, обращая главное внимание на его вяжущие свойства и полноту. В зависимости от вяжущего действия настоя на слизистую оболочку рта и десен судят о терпкости чая. Титестеры отличают сильно терпкие чаи от менее терпких, порицают вкус горький, "плоский", "пустой". Горь-кий вкус и отсутствие терпкости свидетельствует о низком качестве чая из-за его излишней ферментации. В хороших чаях наравне с терпкостью должна чувствоваться экстрактивность, или "тело" настоя, что в титес-терской оценке определяется словом "полный", то есть достаточно ин-тенсивный, крепкий и приятно-терпкий. Как правило, ломаные чаи ха-рактеризуются большей терпкостью и полнотой вкуса, чем листовые.
5. Цвет разваренного листа. Внешний вид разваренного листа (раз-варка чая) является достаточно объективным показателем качества фер-ментации. Он находится в прямой зависимости от интенсивности настоя, аромата и вкуса чая.
Разварка чая определяется после того, как настой сливается, а разва-ренный лист опрокидывается на крышку чайника и отжимается. У луч-шего черного чая он имеет цвет новой медной монеты, другие оттенки разваренного листа (коричневый, зеленый, тусклый, темный и другие) указывают на нарушения технологии ферментации и характеризуют чаи более низкого качества. Так, например, коричневатый цвет указывает на то, что лист переферментирован, что особенно отрицательно сказывает-ся на аромате чая, а темный (черноватый) цвет, который обычно получа-ется при чрезмерной ферментации, считается дефектом. Разваренный лист недоферментированного чая всегда характеризуется зеленоватым цветом. Если разваренный лист содержит чаинки светло-коричневого и зеленоватого цвета, это объясняется переработкой неоднородного сырья, так как при одинаковом технологическом режиме сырье различной не106 ясности по-разному реагирует на технологические процессы при завяли-вании, скручивании и ферментации. Если большая часть разваренного листа хорошо ферментирована, имеет светло-коричневый цвет, но все же в незначительном количестве содержит чаинки темного цвета, это нуж-но приписать неправильному составлению купажа.
Купаж. Составление торговых сортов чая. Готовая продукция чайных фабрик первичной переработки - фабричная марка - является сырьем для чаеразвесочных фабрик, которые относятся к предприятиям вто-ричной переработки чая.
Основной целью чаеразвесочных фабрик является приготовление из фабричных.марок смесей торговых сортов чая в строгом соответствии с утвержденными рецептурами.
Торговые сорта чая, или торговые смеси, приготавливают путем купа-жа нескольких одинаковых по внешнему виду и сортности фабричных марок. Купаж обусловлен необходимостью получения торговой смеси с определенными качественными показателями (вкусом, ароматом, интен-сивностью настоя и т. д.), так как отдельно взятые фабричные марки обыч-но комплексом этих показателей не обладают. Чай смешивают (купажи-руют) все крупные компании и делают это, прежде всего, для того, чтобы сохранить неизменными основные показатели качества своего чая вне зависимости от результатов сбора и обработки листа поставщиками сы-рья. Для каждого торгового сорта чая имеется несколько рецептур в за-висимости от входящих марок чая. Например, существуют специальные рецептуры для мелких и крупных видов чая, рецептуры для выработки фабричных марок чая из одного или разных мест произрастания. Специ-альные рецептуры торговых сортов чая предусматривают также исполь-зование импортного чая.
Основной принцип составления торговых смесей из чаев разных сор-тов и категорий заключается не только в том, чтобы механически смеши-вать одни компоненты с другими, а в том, чтобы умело сочетать все каче-ственные показатели разных сортов чая с учетом особенностей отдель-ных районов, чтобы получить смесь по качеству - аромату, вкусу и настою, - соответствующую определенному торговому сорту. Готовый продукт (торговая смесь) должен обладать всеми свойствами, присущи-ми хорошему чаю. Эта тонкая работа выполняется титестером чаеразве-сочной или чаепрессовочной фабрики.
Достоинства чая в значительной степени зависят от того, насколько правильно подбираются титестером фабрики качественные показатели отдельных компонентов чая, предназначенных для включения в торго-вую смесь. Для того, чтобы при составлении смесей всесторонне учесть все особенности качества чая, титестер фабрики проверяет качество каж-дой марки в отдельности, оценивая путем дегустации ее качественные показатели - внешний вид (уборку) чайного листа, аромат, вкус и ин-тенсивность настоя. Дегустаторы в соответствии с органолептическими показателями отбирают из большого многообразия сырья те марки чая, которые могут создать наиболее полный букет торговой смеси.
Определение качества чая в розничной торговле. Чай в России прода-ют более 60 отечественных и зарубежных фирм. В ассортименте каждого продавца - от десятков до сотен позиций. Кроме торговых марок, кото-рые у всех на слуху, присутствует целое море видов чая с интригующими и совершенно новыми названиями, которых с каждым годом появляется все больше. Для того, чтобы не ошибиться в качестве товара, отличить хороший чай от плохого, настоящий - от поддельного, а главное - най-ти "свой" вкус прекрасного напитка, нужно, как минимум, освоить про-стую технику его выбора.
Как утверждают эксперты, вкус и аромат чая в определяющей степе-ни зависит от характеристик сырья, технологии его переработки, усло-вий транспортировки и хранения. Правдивые сведения о том, где, когда и как именно происходили все перечисленные процессы, должны сопро-вождать каждую упаковку качественного чая, попадающую в торговую сеть. Эти сведения производители особым образом кодируют с помощью разных букв и символов, которые можно увидеть на упаковке.
По государственному стандарту на этикетке помещаются сведения не только о сорте, виде, весе и сроке хранения чая, но также проставляется имя, адрес и логотип (товарный знак) компании, ответственной за вы-пуск чая. Часто на упаковке указывают также число и время сбора лис-та, номер плантации. Разрешение на товарный знак выдает Нацио-нальный чайный комитет, поэтому наличие знаков национальных чай-ных комитетов считается гарантией продукта высокого качества. Так, чай, произведенный в государстве Шри-Ланка имеет значок со львом, а на товаре индийского производителя можно рассмотреть логотип с девушкой.
Важный показатель качества - срок хранения. Если на пачке не удает-ся его обнаружить или оказывается, что он уже истек, покупать такой товар ни в коем случае не следует - просроченный чай не просто невкус-ный, но, как принято считать в Китае, вредный для здоровья.
Чай классифицируют в зависимости от региона происхождения и раз-мера листа. На упаковке чая должно быть указано название страны, где находится родная плантация данного чая, и стран, участвовавших в про-цессе доведения его до конечного потребителя. Например, слова "Packet in Sri-Lanka" можно прочитать на пачке чая, выращенного и упа-кованного в Шри-Ланка. Обычно считают, что если чай упакован там же, где и вырос, - это гарантия качества. На самом деле это не всегда так. Профессионалы отрасли утверждают, что различные нарушения при фасовке чая нередко встречаются как у местных фабрик вторичной пере-работки чая, так и у его непосредственных производителей. Поэтому воп-рос о том, какой чай лучше, - упакованный страной-производителем или местной расфасовки, - однозначного ответа не имеет. Однако есть тра-диционный способ определения качества черного чая: для этого воду нуж-но вскипятить, заварить в ней листья или пакетик, а затем опустить в настой дольку лимона. Подлинный чай от этого значительно светлеет, а поддельный в цвете теряет весьма мало.
В международной системе маркировки черных чаев существуют от-дельные обозначения для чайного листа в зависимости от того, как он скручивается. Чай, произведенный традиционным способом, на пачке по-мечается словом orthodox, и это является знаком продукта высокого ка-чества. На гранулированный чай однозначно указывают буквы "С.Т.С".
108
На пачках листового чая можно встретить также английские слова pure или blended. Pure указывает на качественный, сортовой чай одного вида. Blended говорит о том, что чай купажирован, то есть представляет из себя торговую смесь с разных плантаций.
Международные классификационные обозначения размера и каче-ства - чайного листа присутствуют на пачке как комбинации из несколь-ких букв - и для цельнолистовых (крупнолистовых), и для менее круп-ных (измельченных). Об этих обозначениях говорилось выше, поэтому здесь лишь отметим, что на упаковках с элитным чаем подробно пишут, какой по счету лист входит в состав - типе, первый или второй.
О достоинствах листа можно многое сказать не только после расшиф-ровки символов на упаковке, но и по самому ее виду. Качественный чай продается упакованный в картонные коробки, баночки из пищевой жес-ти, деревянные ящички, стеклянные или керамические емкости, вполне неплохо чувствует себя в упаковке из фольги. В поддельных пачках чай обернут в полиэтилен, а то и вовсе не имеет дополнительной оболочки. Поэтому на картонных коробках некоторых производителей (например, Ahmad, Lipton, Dilmah и других) есть маленькие окошечки, через кото-рые видно, как чай упакован.
Еще одним показателем качества может являться цена чая. Однако она - величина капризная, зависящая не только от качества, но и от мно-жества других факторов. С одной стороны, цена на качественный чай на-чинается от 20-25 рублей за 100-граммовую пачку, с другой - дорого-стоящий необязательно означает лучший. Так, расфасованный на Цей-лоне чай из-за таможенных пошлин стоит на 20-50% дороже, чем такой же по всем характеристикам, но упакованный на местной фабрике. Хотя, конечно, чаи высокого достоинства стоят на мировом рынке дорого и мо-гут составлять для отдельных марок значительную цифру (например, такие суперэлитные чаи, как сорта "Те Гуань-инь", стоят по десять ты-сяч долларов за один килограмм).
Хранение чая. Качество чая за время его хранения обычно ухудшает-ся. При хранении чая в готовой продукции происходит целый ряд пре-вращений, которые ведут к уменьшению содержания эфиров и карбониль-ных соединений, танина и экстрактивных веществ. При этом чай теряет аромат, вкус и свежесть, в связи с чем это явление часто называют старе-нием чая. Нужно иметь в виду, что при несоблюдении условий хранения даже самый изысканный сорт чая может оказаться хуже по основным качественным показателям, чем невысокий сорт хорошей сохранности.
Английские и голландские технологи считают, что сохранение каче-ства чая зависит от влажности чая при расфасовке, совершенства упако-вочной тары и степени ее герметизации, а также от степени стерильности продукта.
Как видно, одним из основных факторов, от которого зависит измене-ние качества чая, является его влажность. После сушки, во время кото-рой окончательно завершается формирование характерного аромата и вкуса, чай имеет влажность не более 3-5%, но вследствие своей гигро-скопичности при неправильной упаковке и хранении он может постепен-но впитывать влагу, что значительно ухудшает его качество. Так, при
109
повышении влажности чая на 4% его качество снижается на 25-45% в зависимости от срока хранения.
Зеленые байховые чаи, отличаясь от черных байховых чаев по хими-ческому составу, характеризуются меньшей гигроскопичностью, так как технология производства зеленого байхового чая коренным образом от-личается от технологии производства черного байхового чая. Гигроско-пичность чая зависит, в основном, от содержания в чае дубильных ве-ществ, белков, пектинов и других коллоидов. В настоящее время можно считать установленным, что при хранении чая, даже в герметических условиях, полностью невозможно устранить процесс старения чая, по-скольку в нем неизбежно происходит окисление за счет содержащихся в самом чае и в таре кислорода и воды. В этом отношении старение чая можно рассматривать как продолжение химических процессов, проте-кающих при ферментации, с той лишь разницей, что в процессе фер-ментации эти реакции идут энергично, тогда как в готовом продукте они протекают очень медленно, но непрерывно. Поэтому лучшие свойства хранения имеет зеленый чай, так как чаи менее ферментированные и с большим содержанием неокисленного танина меньше поглощают вла-гу, чем более ферментированные и с низким содержанием танина.
Большое влияние на сохранение качества чая оказывает температура внешней среды. Герметически упакованный чай при низкой температу-ре (5-6 °С) лучше сохраняется, чем при высокой (+35 °С), так как при оди-наковой относительной влажности окружающего воздуха интенсивность поглощения влаги чаем тем выше, чем выше температура воздуха, и на-оборот. Некоторое влияние на скорость поглощения влаги оказывает так-же величина чаинок. Как правило, мелкие чаи быстрее поглощают вла-гу, чем крупные.
Решающим фактором в сохранении всех свойств чая является емкость, где хранится чай, степень ее герметизации и качественные характерис-тики материала, из которого она сделана. Тара должна обеспечивать дос-таточную герметичность, чтобы не допустить проникновения влаги и по-сторонних запахов. Прежде всего страдает аромат чая, так как быстро уменьшается количество ароматических веществ (летучих альдегидов и эфирных масел), одновременно снижается содержание биологически ак-тивных веществ - аминокислот, витаминов, катехинов, что значитель-но обесценивает его целебные свойства.
Лучшей тарой для хранения чая считаются баночки из пищевой жес-ти, стеклянные или керамические емкости. В них целесообразно поме-щать после покупки содержимое картонных или деревянных коробок - будь то россыпь ароматных листьев или пакетики. Нельзя использовать для хранения чая полиэтиленовые пакеты или пластмассовые изделия. В них чай "задыхается" и плесневеет. Следует избегать также хранения чая вблизи продуктов или предметов, имеющих характерно сильный за-пах, а также в пыльных помещениях повышенной влажности с большим перепадом температур.
При соблюдении этих рекомендаций есть гарантия того, что чай не впитает лишнюю влагу, посторонние запахи, не потеряет свои вкусовые, ароматические и физиологические свойства.
110
ГЛАВА 7. ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ЧАЯ И ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЧАЯ
Чай представляет собой уникальный концентрат ценнейших вку-совых, диетических и лекарственных веществ. Наряду с алкало-идами (кофеин, теобромин и теофиллин), которые придают напит-ку стимулирующее свойство, в листьях чая содержатся биологически цен-ные вещества - танин, разнообразные витамины, микроэлементы, эфир-ные масла, растворимые азотистые соединения и все незаменимые ами-нокислоты. В нем много различных фенольных соединений, которые придают напитку уникальные целебные свойства. В большей или мень-шей степени все они сохраняются в готовом чае и вместе с другими полез-ными соединениями при правильной заварке переходят в настой, тогда как балластные и вредные вещества чая остаются нерастворенными.
Современной наукой полностью подтверждается высказывание древ-них китайцев, что чай положительно действует на пищеварительную, кровеносную и нервную системы. Классическими работами И. П. Павлова было доказано, что вещества, содержащиеся в чае, тонизируют централь-ную нервную систему, усиливают сердечную деятельность, возбуждают желудочную секрецию. Важными сведениями обогатили науку о чае мно-гие ученые-биохимики, технологи, физиологи и врачи, такие как А. Н. Бах, А. И. Опарин, А. Л. Курсанов, М. Н. Запрометов, М. А. Бокучава, И. А. Хочолава, К. М. Джемухадзе, Невилль, Укерс, Манн, Бредфильд и многие другие.
Усилиями химиков и биохимиков в настоящее время почти полнос-тью расшифрованы и научно обоснованы полезные особенности чая. Ни один напиток не имеет такого богатого комплекса биологически ценных, целебных качеств. Лечебное и профилактическое действие чая делает его одним из важных средств современной медицины. Сок свежих листьев, отвар, настой или экстракт различных сортов и видов чая применяются при различных патологиях. Чай является прекрасным капилляроукрепляющим средством из-за содержания в нем разных витаминов и комп-лекса катехинов, обладающих витаминными свойствами. Поэтому он применяется при заболеваниях, связанных с повышенной проницаемос-тью капилляров, например при геморрагических диатезах, воспалении капилляров и всевозможных капиллярных кровотечениях, внешних и внутренних кровоизлияниях, при цинге, нефрите, гематурии (остром не-фрите), а также атеросклерозе, гипертонии, дизентерии, брюшном тифе, кори, коклюше, золотухе, ревматизме, ревматическом эндокардите и некоторых других болезнях сердца (например, стенокардии), хрониче112 ском гепатите, полиомиелите, гриппе, язвенной болезни желудка и две-надцатиперстной кишки (желтый, белый чаи), камнях печени и почек, для предотвращения заболеваний лимфатических желез, подагры и на-копления солей, при простудных и воспалительных заболеваниях орга-нов дыхания, трофических язвах, некоторых кожных заболеваниях, лу-чевой болезни, солнечном ударе, ожогах кварцем, некоторых нервных болезнях. Чай усиливает деятельность нервной системы и рассеивает сон-ливость, полезен как при дневной, так и при ночной работе, улучшает зрение, помогает человеку сосредоточить внимание, оказывает мочегон-ное, антитоксическое действие, повышает общий тонус организма.
Особо нужно отметить три основных группы химического состава чая, определяющие главные достоинства напитка и его целебные свойства: группу алкалоидов чайного листа (кофеин, теобромин и теофиллин); груп-пу фенольных соединений, среди которых наибольшее значение имеют танин и катехины; группу эфирных масел, состоящую более чем из 130 соединений.
Среди алкалоидов чая ведущую роль играет кофеин, который являет-ся производным ксантиновых тел - продуктов распада нуклеиновых кислот. Он оказывает на организм человека разнообразное воздействие, но наиболее выраженным является его влияние на центральную нервную систему, мышечную ткань (в том числе сердечную мышцу) и почки. Он обладает тонизирующим, бодрящим свойствами, улучшает кровообраще-ние и дыхание, повышает умственную активность, расширяет сосуды головного мозга.
Воздействие кофеина на центральную нервную систему заключается в его влиянии на мозговые центры, связанные с высшими психическими функциями. В результате происходит общее координированное повыше-ние функций головного мозга. В связи с этим, помимо состояния бодр-ствования, кофеин вызывает повышение умственной активности, усиле-ние чувствительности и мысленных ассоциаций. Исследования, прове-денные И. П. Павловым и его последователями, показали, что при действии кофеина процессы возбуждения преобладают над процессами торможения. При этом процессы торможения не подавляются, а лишь несколько ослабевают. При утомлении, когда начинают преобладать про-цессы торможения, кофеин выравнивает соотношение между возбужде-нием и торможением и нормализует деятельность нервной системы.
У части людей существует ложное убеждение, что кофеин, который содержится в крепком чае, якобы вреден для сердца. На самом деле потребление крепкого настоя чая не только не наносит сердцу ни малей-шего вреда, а наоборот, стимулирует его работу. Так, 200 мл вышесред-него настоя содержит 0,04 г кофеина, а максимально допустимая днев-ная норма для организма человека составляет 0,25 г. Причем нужно учи-тывать тот факт, что чай, заваренный в пропорции 3 г сухого чая на 125 мл воды, при первом настое содержит 0,9 гран кофеина (1 гран ра-вен 0,06 г), при втором - 0,32, а при третьем и последующих - не содер-жит его вообще.
Под воздействием кофеина мышечные сокращения усиливаются и ста-новятся более быстрыми и полными, сосуды мышц (в том числе коро113 нарные и почечные) расширяются. Это способствует увеличению вынос-ливости и трудоспособности мышц. Кофеин, влияя на перераспределе-ние крови в организме, улучшает обмен веществ, стимулирует ткане-вое дыхание, что отражается на деятельности головного мозга и почек.
Теофиллин и теобромин чая, как и кофеин, действуют на централь-ную нервную систему, но слабее. Они улучшают кровообращение, ока-зывают спазмолитическое и сосудорасширяющее действие, благоприят-но влияя на коронарные сосуды сердца, усиливая мочеотделение за счет влияния на почечный эпителий и почечные капилляры.
Целый комплекс исключительно ценных свойств придают чаю фенолъные соединения, в которую танин входит как одна из фракций. Известно, что танин играет особую роль в формировании вкуса. Окисляясь во вре-мя процесса ферментации, он также оказывает влияние на цвет настоя и дополняет аромат чая. Танин проявляет и свои важнейшие целебные свой-ства: укрепляет стенки кровеносных сосудов, губительно действует на возбудителей кишечных инфекций (дизентерийных, паратифозных и других микробов).
Катехины во многом превосходят те свойства, которыми славятся та-нины. Они имеют сильно выраженные Р-витаминные свойства, а также способны увеличить отложение витамина С, задержать его выведение из организма. Благодаря этому они укрепляют десны, предохраняя от забо-левания цингой. Способствуя усвоению витамина С и действуя с ним сочетанно, чайные катехины укрепляют стенки сосудов, уменьшая веро-ятность кровоизлияния, оказывают лечебное воздействие при воспале-нии капилляров, капилляротоксикозе, воспалении почек, колите, остром ревматизме, полиомиелите. Производные катехинов используют при на-рушении проницаемости капилляров, лечении отеков сосудистого про-исхождения, нефритов, кровоточивости, мигрени и некоторых формах гипертонии. В настоящее время неизвестны вещества, которые имели бы большую капилляроукрепляющую активность, чем чайные катехины.
При переработке чайного листа катехины подвергаются окислению, поэтому содержание витамина Р в черном чае в семь раз ниже, чем в зеле-ном листе. При окислении катехинов получаются ортохиноны, которые также характеризуются высокой химической активностью. Они облада-ют антимикробными свойствами, оказывая токсическое действие на па-тогенные микроорганизмы. Так, отваром чая успешно лечат больных дизентерией, его применяют как антитоксическое средство при таких инфекционных заболеваниях, как корь, коклюш, грипп и др. Благодаря содержанию в чае катехинов он проявляет лечебные свойства при лече-нии острого нефрита, шуме в ушах, головных болях (при принятии кате-хинов до 150 мг в сутки), используется в целях профилактики ломкости капилляров у жителей северных районов в связи с малым потреблением ими растительной витаминизированной пищи, а также при лечении ан-тибиотиками в целях профилактики дисбактериоза.
Танин и катехины чая обладают антиокислительными и комплексо-образующими свойствами. Антиокислительные свойства способствуют защите организма от лучевых болезней, возникающих при рентгеновских облучениях, от солнечных ударов, кварцевых ожогов и т. д. Комплексо114 образующая способность танина и катехинов чая, как показали япон-ские ученые, обусловливает связывание вредных изотопов, например стронция-90.
Эфирные масла создают чаю уникальный "букет", придавая любимо-му напитку своеобразный запах и участвуя в создании неповторимого вкуса. Образуются они, в основном, при переработке чайного листа, уве-личивая свою концентрацию в результате окислительных процессов в стадиях завяливания и ферментации. В состав сложных эфиров чая вхо-дит целая гамма кислот - уксусная, пропионовая, масляная, валериа-новая, капроновая, пальминовая, салициловая, а также спирты - гексиловый, бензоловый, фенилэтиловый. Наличие этих летучих веществ, столь вредных для здоровья при высоких концентрациях, в чайном на-стое минимально и сбалансированно, что способствует мягкому воздей-ствию на организм человека. Их влияние не до конца изучено, однако известно, что так же, как кофеин, они обладают некоторым возбуждаю-щим, тонизирующим свойствами, активизируя работу мозга.
Заслуживает внимания значение для здоровья человека витаминов, микро- и макроэлементов чая. В чае содержатся витамины Р, С, Bi, B2, К, U, РР, А, Е и др. Благодаря высокому содержанию полифенольных со-единений чай обладает высокой Р-витаминной активностью. Они присут-ствуют во всех видах чая, но в разной концентрации. Из микроэлементов чая особое значение имеет фтор. Если катехины чая укрепляют десны, то фтор укрепляет эмаль зубов, поэтому целесообразно регулярно чистить зубы разваркой чая.
Влияние на организм человека важнейших компонентов химического состава чая позволяет оценить его место среди других тонизирующих продуктов. Следует отметить, что его воздействие выгодно отличается от действия кофе, пива и алкогольных напитков. Например, алкоголь, вна-чале чрезмерно возбуждая нервную систему, через малый промежуток времени угнетает ее; чай же тонизирует действие ЦНС (центральной не-рвной системы) без последующего угнетения. Известно, что в крепком чае кофеина не меньше, чем в кофе, но в чае он находится в сочетании с танином и катехинами, а также в виде соединений таната кофеина, вслед-ствие чего действует мягче. Известный французский физиолог Молишот, сравнивая действие чая и кофе, отмечал, что чай меньше возбуждает фан-тазию и дает возможность лучше выполнить умственную работу с боль-шим спокойствием и сосредоточенностью, не вызывая такого напряже-ния мысли, какое вызывает кофе. Это можно объяснить тем, что кофеин, содержащийся в кофе (в котором отсутствует танино-катехиновый ком-плекс), действует сильнее и непосредственно на сердце, тогда как кофе-ин чая действует преимущественно на сосуды мозга и центральную не-рвную систему.
Подводя итог, коротко о свойствах чая можно сказать следующее. • Он имеет терпкий вкус и нежный аромат. • Обладает стимулирующим свойством благодаря действию кофеина и других алкалоидов. Настой чая усиливает действие ЦНС и дает человеку возможность активного мышления, способствует более спокойному и внимательному выполнению умственной и физичес-кой работы. • Положительно влияет на функциональное состояние внешнего ды-хания, сердечно-сосудистой и кроветворной системы, регулирует водно-солевой и С-витаминный обмен, повышает в человеке жиз-ненную энергию. Улучшает работу сердца, усиливая работу сердеч-ной мышцы, а также системы кровеносных сосудов, регулирует кровяное давление, помогает при лечении гипертонической болез-ни, атеросклерозе. • Настой чая вследствие регулирующего воздействия на нервную си-стему способствует снижению активности воспалительных процес- сов. • Используется для лечения алкоголизма. В отличие от алкоголя воз-буждение, вызванное приемом настоя, не заканчивается депрессией. • Используется как диетическое средство, утоляет жажду, регулиру-ет теплообмен. • Вследствие большого содержания различных витаминов чай исполь-зуется для профилактики раннего старения организма. Зеленый чай имеет противоцинготные свойства, так как содержит в два раза боль-ше витамина С, чем черный. • Фенольные соединения чая, состоящие, в основном, из катехинов, имеют высокие Р-витаминные свойства и способствуют повышению эластичности и прочности кровеносных капилляров, влияя на их резистентность, обладают противоопухолевой активностью. Самой высокой Р-витаминной активностью характеризуется зеленый чай, поскольку содержание растворимых фенольных соединений в нем гораздо выше, чем в других видах чая (в 1 г зеленого чая содержа-ние катехинов по качеству составляет от 80 до 170 мг, а в черном - 3-4 мг). • Является профилактическим и лечебным средством от влияния вредных изотопов. Японскими учеными было доказано, что регу-лярное применение зеленого чая позволяет избежать лучевой болез-ни. Они установили: фенольные соединения зеленого чая способны поглощать радиоактивный стронций-90, что происходит раньше, чем он достигает костного мозга. • Чай, особенно зеленый, обладает противомикробными свойствами, защищает организм человека от развития вредной микрофлоры, ис-пользуется при лечении кишечных инфекций.
Хотелось бы также напомнить о тех случаях, когда применение чая просто необходимо: 1) очень крепкий и сладкий горячий чай с молоком - противоядие при отравлении алкоголем, лечебными препаратами; 2) теплый чай средней заварки с лимоном, черным перцем и медом - мочегонное и потогонное средство при простудных заболеваниях дыха-тельных путей и легких; 3) крепкий охлажденный настой смеси зеленого и черного чая с добав-лением небольшого количества виноградного сухого вина (1 ч. л. на 1 стакан) - средство для промывания глаз при воспалительных процессах век, засорении слизистой оболочки, а также при конъюнктивитах; 4) сок свежего чайного листа, экстракт чая или растертый в порошок сухой чай могут служить средством от ожогов; 5) жевание сухого зеленого чая хорошо помогает от тошноты и при силь-ных позывах на рвоту у беременных, при укачивании в машинах и при морской болезни; 6) крепкий настой зеленого чая при систематическом употреблении используется для лечения наружных язвенных заболеваний.
Этот неполный перечень достоинств удивительного напитка побужда-ет немедленно выпить чашечку ароматного чая. Однако нужно помнить, что перед началом любого лечения желательно проконсультироваться с врачом, который в зависимости от болезни и тяжести состояния пациен-та поможет выбрать определенный режим лечения, так как у некоторых видов чая есть ограничения (см. с. 206-212).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧАЯ
Приготовление чая - занятие не из обыденных, для этого по-требен подходящий человек, который достоинством своим был бы равен достоинству ча'я. Такой человек должен обладать ду-шой возвышенного отшельника, хранящего в себе красоту ту-манной дымки, горных ключей и могучих скал.
Лу Шушэн, XVI в.
Получить чашку действительно вкусного, душистого, густого и креп-кого настоя можно, лишь точно и строго выполняя определенные нормы и правила заваривания. А это дело искусства: уметь выбрать посуду и способ заваривания, не ошибиться в дозировке чая, качестве и количестве воды.
Прелесть и привлекательность чая состоит в том, что это - очень де-мократичный продукт. Каждая нация, государство, семья и отдельный человек выбирает свои приемы и комбинации приготовления чая, фор-мируя свои определенные традиции и добиваясь того или иного эффекта: максимального сохранения питательных веществ и витаминов, получе-ние желаемого цвета настоя или особо пикантного аромата и вкуса.
Традиционно во многих странах чай приготавливали в виде настоя, что является наиболее приемлемым способом для заваривания байховых чаев различных категорий и сортов. При этом опыт показал, что лучше всего пользоваться керамическим, фарфоровым или фаянсовым заварочным чайником.
Перед тем, как засыпать в чайник сухую заварку, его следует хорошо прогреть - обдать крутым кипятком 3-4 раза. Нагревшись, чайник уже не станет отбирать тепло у настоя. Потом чайник вытирают насухо и кла-дут в него сухой чай. Для получения хорошего настоя требуется 3 г сухо-го чая (1 чайная ложка) на 100-150 мл воды (при заварке мелких видов чая заваривается одна чайная ложка на 200-250 мл воды), что соответ117 ствует нормам заварки при титестерской оценке. Далее чай заливают кипятком, температура которого для ферментированного чая (черного и красного) должна быть близка к точке кипения и составлять 100 °С, для слабо- и неферментированного чая (желтого, зеленого и белого) - не пре-вышать 90 С. Причем не следует наполнять чайник водой до краев, - 1/з объема чайника должна быть свободной. После этого чайник закры-вают крышкой, накрывают салфеткой (льняной, полотняной) так, что-бы она прикрывала отверстия в крышке и носике: чайник с заваркой на-крывают не для утепления (настой не должен преть!), а для того, чтобы ткань мешала утечке летучих ароматических веществ, эфирных масел.
Черный чай под салфеткой "доходит" за 3-5 минут в зависимости от сорта чая и жесткости воды, зеленый - за 5-8 минут. Красные крупно-листовые чаи (оолонги) настаивают обычно до 10 минут. За это время ча-инки должны опуститься на дно, - процесс заварки не нуждается в ус-корении.
При правильном заваривании настой приобретает крепость ("тело") уже в первые 3-5 минут, а наиболее усиленная пигментация происходит на 8-10-й минуте. Если время настаивания сократить, чай не будет иметь нужного аромата, если же его удлинить - дубильные вещества придадут настою горький и неприятный вкус (что происходит после 10 минут настоя).
Эксклюзивные белые и желтые чаи заливают кипятком температурой не выше 85 С и настаивают от 30 секунд до 2 минут, причем одну и ту же порцию чайного листа можно заваривать от семи до десяти раз. Аромат тонких, элитных сортов чая обнаруживается сразу после заваривания, а при времени настаивания свыше 5 минут - улетучивается.
Важно подчеркнуть, что одним из показателей правильно заваренно-го чая является появление на поверхности настоя характерной пены, ко-торая содержит много биологически активных веществ. Чтобы она вош-ла в настой и своим составом улучшила физиологические свойства чая, необходимо настой перемешать серебряной ложечкой или аккуратными круговыми движениями покрутить чайник вокруг своей оси, не отрывая его от поверхности стола.
Настой качественного и хорошо заваренного чая - чистый и прозрач-ный. Появление осадка после его остывания - "чайных сливок" - не является дефектом чая или нарушением правил его приготовления, на-оборот, чем лучше качество чая, тем быстрее и в большем количестве об-разуются "сливки". "Сливки" хорошо растворяются в горячей воде. При ее добавлении в осадок снова получается прозрачный настой.
Нарушением правил заварки считается, когда уже после заварки чая его настой кипятят. При этом заваривается древесина, настой принима-ет темно-коричневый цвет, приобретает горький вкус, одновременно рез-ко ухудшается аромат, исчезают целебные свойства чая.
Не менее древними следует считать традиции приготовления отвара из чайных листьев, что является наиболее приемлемым способом приго-товления зеленого кирпичного и черного плиточного чая. В южноазиат-ских странах скрученные листья издавна вываривали, извлекая тем са-мым из них азотистое вещество, что позволяло использовать все питательные свойства чая. Потребление ими отвара зеленого кирпичного и черно-го плиточного чая объясняется своеобразным и суровым климатом этих районов. Здесь продукты с высоким содержанием витаминов (например, фрукты и овощи) производятся в незначительном количестве, поэтому отвар зеленого кирпичного и черного плиточного чая восполняет недо-статок биологически активных веществ.
Правила приготовления зеленого кирпичного и черного плиточного чая заключаются в следующем: 20-30 г чая кипятят в двух литрах воды в течение десяти минут. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы максимально растворились в воде содержащиеся в чае экстрактивные вещества. В приготовленный таким образом отвар чая добавляют молоко по личному вкусу и еще раз кипятят. После этого настой пропускают че-рез сито для удаления разваренных листьев и стеблей.
Потребители зеленого кирпичного и черного плиточного чая к арома-ту не предъявляют особенно больших требований, а основное внимание уделяют его вкусу. До добавления молока настой зеленого кирпичного чая имеет красноватый цвет и специфический вкус, а после добавления молока резкий специфический вкус настоя смягчается и становится бо-лее приятным. В приготовленный таким образом напиток добавляют соль и хорошо перемешивают. После этого напиток считается готовым для потребления. Некоторые потребители в настой зеленого кирпичного чая вместо молока добавляют сливочное или топленое масло, а иногда и пе-рец. Все эти приправы - жиры, соль и перец - гармонично сочетаются со специфическим вкусом настоя зеленого кирпичного чая.
А вот в Англии, Голландии, Германии и Франции в старые времена чай кипятили, в основном, для получения крепкой заварки. В России же, где пили сравнительно слабый экстракт, при приготовлении чая избега-ли кипячения, используя настой из чайных листьев, способ приготовле-ния которого наиболее близок к китайскому.
Вне зависимости от способа приготовления чая напиток следует упот-реблять в течение ближайшего получаса, тогда он не теряет своих досто-инств. Оставлять его "для другого раза", разбавлять заварку в чайнике нет никакого смысла: все, что мог, чай уже отдал. Восточная мудрость гласит: "Свежий чай подобен бальзаму; чай, оставленный на ночь, подо-бен змее". Правда, относится это только к черному и красному чаям.
Добавки и приправы к чаю. В Китае, где культ чая не исчез по сей день, смешивание с чаем какого-либо вещества считается дикостью. Разные добавки к настою, призванные изменить его природный, терпкий вкус, отнесены здесь к категории варварских.
Однако каких только добавок и приправ к чаю не придумало челове-чество.
В Верхней Мьянме (бывшая Бирма), где свежий чайный лист кипятят и хранят в бамбуковых сосудах под землей, перед употреблением настой вновь кипятят, добавляют масло, чеснок и пьют с соленой водой. В Буря-тии, где байховый и плиточный чай не заваривают, а варят в котле, пьют его тоже без сахара, с солью. В Узбекистане, в Каракалпакии в черный настой добавляют перец, молоко, мед.
119
Часуйма - кирпичный чай с маслом и солью - основное питье жите-лей Тибетского нагорья, одного из самых труднодоступных мест на зем-ном шаре. В каждом доме здесь днем и ночью висит на огне чайник с чаем, заправленным топленым маслом. Это самый любимый напиток, и ему отдается предпочтение перед любой другой едой. Такой чай согревает и подкрепляет горцев, обитающих среди вечных снегов, а заодно смазыва-ет пересохшие от ветра губы. Часто в кирпичный чай тибетцы добавляют дзампу - поджаренную ячменную муку, в результате получается вкус-ный питательный и тонизирующий напиток, позволяющий легко и сво-бодно проходить длинные переходы не только по нагорью, но и через пу-стыню Гоби.
Традиции чаепития у бурят сходны с тибетскими. Кирпичный чай го-товят на открытом огне в котле по особой технологии с дровами опреде-ленного сорта, готовят чай с молоком без сахара. Чай, приготовленный подобным образом, необычайно вкусен и так хорош, что хочется пить его бесконечно.
Не только монголы, тибетцы и калмыки, но также казахи, киргизы и другие нации и народности усиливают питательность зеленого кирпич-ного чая маслом, салом, кумысом, сметаной, мукой, рисом, пшеном, пьют и едят его с солью (иногда с перцем) как бульон или суп. В качестве при-правы в разных уголках планеты используют также миндаль, имбирь, кардамон и корицу. Нередко в чай добавляют алкогольные напитки (на-пример, ром в Англии).
И все же при столь разнообразных добавках к экстракту чайных лис-тьев чаще всего добавляют сахар и молоко.
Специалисты в области гигиены питания, диетологи советуют не до-бавлять большого количество сахара в чай, ибо от его чрезмерного при-сутствия в чайном настое быстро разрушается витамин В. Поэтому, если уж хочется сладкого, то подслащать надо умеренно, а лучше всего заме-нить сахар натуральным медом или сладкими фруктами.
Ни один монгол-скотовод и сегодня не мыслит ни начала дня, ни его конца без молочного чая; узбеки пьют чай с молоком (ок-чой) и со смета-ной (шир-чой). Резкие высокоэкстрактивные южноазиатские чаи англи-чане также потребляют с молоком или со сливками. Такой чай в Вели-кобритании называется "белым".
При приготовлении белого чая по-английски необходимо правильно смешивать чай с молоком. Доливание молока в чай может не просто из-менить, а окончательно испортить аромат и вкус настоя. Надо все делать наоборот. Естественно, чай должен быть достаточно крепким, иначе по-лучится просто разбавленное молоко.
Использование молока совершенно меняет характер напитка: молоч-ные белки связывают дубильные вещества и лишают чай терпкого, вя-жущего вкуса. Молочная добавка делает чай высокопитательным напит-ком. Особенно это полезно утром, когда чашку чая добавляют в предва-рительно подогретое молоко или сливки (50 мл), что повышает его калорийность. Чай с молоком - легко усваиваемый напиток, оказываю-щий укрепляющее действие. Чай улучшает усвоение молочных белков и жиров, а молоко смягчает действие чайного кофеина (теина).
120
ГЛАВА 8. ОСНОВОПОЛАГАЮЩИЕ ПОНЯТИЯ КИТАЙСКОЙ ФИЛОСОФИИ И МЕДИЦИНЫ
Самые ранние письменные памятники, содержавшие философские представления и идеи китайцев, датируются VIII-VII вв. до Р. X. Это рукописи "И цзин" ("Трактат об изменениях", или "Книга пе-ремен") и "Шу цзин" ("Книга истории"). Натурфилософские концепции не занимают там главного места, так как китайские мыслители в связи со спецификой исторического пути этого народа больше были заняты раз-работкой философско-политических и этических идей и положений. Ос-мысление богатого исторического опыта, поиски "идеального закона" уп-равления народом, выработка правил взаимоотношений между разными общественными группами населения, определение места отдельного че-ловека в обществе и мире, его отношения с природой, государством и людьми, разработка вопросов ритуала считались благородным и возвы-шенным занятием, достойным философа. Сугубо практический и утили-тарный характер китайской философии был неотделим от политической жизни страны.
Естественно-научные наблюдения почти не отражались на развитии философской мысли, за исключением первоначального периода. Соста-вив космогоническую концепцию мира на основе наблюдений над приро-дой, философы, как правило, не использовали материалы естествозна-ния в осмыслении окружающего мира, в общефилософских выводах. Ес-тественнонаучные и прикладные знания считались ремесленными, низменными в сравнении с политическими и этическими. Однако в мень-шей степени это относилось к такой прикладной части естествознания, как китайская медицина, в которой слились как естественнонаучные эмпирические наблюдения, так и философские этические начала. Нрав-ственное самосовершенствование человека считалось необходимым компонентом сохранения здоровья как духовного, так и телесного, кото-рые, кстати, в представлениях китайцев не имели такого резкого про-тивопоставления, как у европейцев.
Существенным признаком китайского мышления является исключи-тельное значение символов и символических действий не только в фи-лософии, науке, культуре, но и в обыденной жизни. Поэтому, познавая эти представления и понятия, надо учитывать их более отвлеченный и всеобъемлющий характер по сравнению с представлениями и понятия-ми европейской цивилизации.
В вышеупомянутых первых философских трактатах были уже сфор-мулированы все основные космогонические положения: о противобор122 ствующих в единстве силах инь-ян, об энергии ци, о "великом пределе" тайцзи, учение о пяти первостихиях и пяти движениях у син. Сформи-ровавшиеся в середине первого тысячелетия до Р. X., они стали основой, альфой и омегой китайской медицины. Эти идеи ведут начало от эмпири-ческих наблюдений, прагматических концепций и мифологических по-строений древних китайцев. По всей вероятности, натурфилософские положения китайских мыслителей сложились в результате наблюдений не только над окружающей природой, но и над функциями человеческо-го организма, его строением, что в результате привело к возникновению весьма цельной и стройной философской концепции, соединяющей мак-ро- и микрокосм. Успешность применения методов лечения, основанных на этих идеях, подтверждает ее обоснованность.
Созерцание непрерывно меняющихся природных явлений привело древнейших китайских мыслителей к установлению основного принци-па бытия и движения в мире - постоянного действия двух противобор-ствующих (противонаправленных) и в то же время неразрывно связан-ных свойств, или начал, - инь и ян. Исходное значение иероглифов, ко-торыми обозначались эти понятия, - темная и светлая стороны горы. Мрак, холод, влага, смерть, женское - это свойства инь; свет, тепло, огонь, рождение - ян. Они возникли как качества первоначально еди-ной энергии1 ци (в другой транслитерации - чи). Это произошло под дей-ствием первоматерии тайцзи (букв, значение - "великий предел"). В результате сгущения ци произошло разделение на светлые, легкие и чистые ян-ци, поднявшиеся вверх и образовавшие небо, и мутные, тяже-лые, грязные инъ-ци, опустившиеся вниз и образовавшие землю. Равно-весное взаимодействие инь и ян определяет порядок мироздания, приро-ды, государства, семьи, человека и так далее.
Противоборство инь и ян рождает все движение в мире и пять первона-чал (или первостихий, или первоэлементов): воду, огонь, дерево, землю и металл. "Небо создало пять первоначал, и народ пользуется ими всеми. Стоит упразднить одно, и жизнь станет невозможна" ("Цзочжуань", 27-й год правления Сян-гуна, цит. по кн.: Древнекитайская философия: Собр. текстов. - М., 1972. - Т. 1). Эти пять первостихий являются ос-новой всех вещей и последовательными состояниями природы. При этом вода, земля, металл относятся к элементам, из которых слагаются тела, дерево овеществляет принцип рождения и роста, а огонь является симво-лом движения и развития. Воздух, поступающий при дыхании, хотя и не является первоначалом, но оказывает "одушевляющее" действие, неся в себе энергию ци. Между всеми первоначалами существуют связи, взаи-мозависимости и все соотносится с окружающей средой, течением вре-мени и космическими влияниями.
Первоэлементы одновременно и взаимопорождают, и взаимопреодо-левают (контролируют) друг друга. Взаимное созидание основано на при-родных свойствах первоначал: вода порождает и питает дерево (для роста дерева необходима вода); дерево, сгорая, порождает и питает огонь; огонь 'Понятие китайской философии ци не совсем соответствует общепринятому смыслу слова "энергия"; более подробно оно будет рассмотрено в соответствующем разделе.
123
порождает и питает землю (пепел); земля порождает металл (так как металл получают из недр земных); металл порождает воду (при расплав-лении превращается в жидкость) и так далее, - все взаимные порожде-ния замкнуты в бесконечность, в кольцо (рис. 6). Каждый первоэлемент одновременно является и "матерью", и "сыном", он и рождается и под-питывается, и сам рождает и питает. Так раскрываются прямые и кос-венные связи мироздания. Однако для равновесия сущего мира должны быть и обратные связи, - таковыми являются взаимное угнетение, вза-имный контроль, или управление первоначал: вода управляет (тушит) огнем; огонь управляет (расплавляет) металлом; металл управляет (раз-рушает) деревом; дерево управляет (разрушает корнями) землей; земля управляет (впитывает) водой (рис. 7). Такие отношения называются в ки-тайских трактатах "дед" - "внук".
Итак, каждый первоэлемент в одно и то же время есть рождающий и рождаемый, угнетающий и угнетаемый. Дерево управляется металлом, но само на металл непосредственно влиять не может. Однако дерево по-давляет землю, и земля уменьшает питание металла, который ослабля-ется и в меньшей степени угнетает дерево. В тоже время металл рождает воду, которая питает дерево. Усиление металла не только подавляет де-рево, но и порождает воду, а та, в свою очередь, усиливает дерево - рав-новесие восстанавливается.
Внутренний смысл этих связей и зависимостей раскрывается в выше-упомянутом трактате "И цзин" ("Книга перемен"). "И цзин" состоит из графических символов в виде разных сочетаний прямых и волнистых линий, отражающих разные состояния окружающего мира, и пояснений к ним. Основные символические объекты обозначены восемью триграм-мами (то есть состоящими из трех прямых и волнистых линий в разных сочетаниях): цянъ (небо), гэнъ (гора), ли (огонь), сюнь (ветер, дерево), дуй (водоем), кунь (земля), чжэнь (гром), кань (вода). Эти триграммы суть те предметы и явления, с которыми древние китайцы сталкивались в по-вседневной жизни и вычленяли их из множества окружающих предме-тов и явлений. Всего в трактате 64 сочетания триграмм и каждое из них выражало определенное состояние действительности, конкретную жиз-ненную ситуацию, смысл которых раскрывается в пояснениях к этим сочетаниям в виде гексаграмм. Основная мысль "Книги перемен" сво-дится к следующему: весь мировой процесс представляет собой постоян-ные изменения бытия, чередование ситуаций, происходящее от взаимо-действия сил света и тьмы, напряжения и податливости. Другими слова-ми, переход от одной ситуации к другой должен раскрывать динамику существования мира.
Позднее, в IV-III вв. до Р. X., к "Книге перемен" "И цзин" был со-ставлен трактат с комментариями и пояснениями "Си цы чжуань", в ко-тором понятие тайцзи ("великий предел") было раскрыто как имеющее значение "первоэнергии", давшей творческий толчок порождению двух взаимосвязанных противоборствующих и дополняющих друг друга на-чал ян и инь. Поэтому окружающий мир существует как постоянное ста-новление вещей в противоборстве этих начал. Движение является неотъемлемым свойством реальности. Уточняется, что источник этого движения находится в пределах этого мира в виде постоянного взаимо-действия природных сил ян и инь. Бесконечная смена многообразных явлений окружающего мира имеет в качестве причины то же взаимодей-ствие ян и инь.
Единство взаимопротивоположных начал инь-ян, строгая закономер-ность их чередования и смены составляют универсальный закон бытия. При этом важной категорией китайской философии является взаимодо-полнение. Инь и ян не только противоборствуют, но и взаимодополняют друг друга. Именно взаимодополнение есть источник бытия. В книге "Го юй" ("Речи царств", первая половина I тысячелетия до Р. X., цит. по кн.: Древнекитайская философия: Собр. текстов. - М., 1972. - Т. 1) в гл. 16 говорится: "...взаимодополняющее является источником вещей, а совпа-дающее обречено на гибель. Взаимодополнением называем выравнива-ние непохожего [одного] непохожим [другим]. Именно поэтому взаимо-дополнение помогает расти и процветать и все живое следует ему. Если же добавлять одно и то же к тому же, то в конце концов оно иссякнет... Во всех вещах существует взаимодополняющее или совпадающее".
Инь следует дополнять ян и наоборот - для поддержания существо-вания. Если же к инь добавлять инь а к ян добавлять ян, то есть к подоб-ному добавлять подобное же, нарушается их гармония, что ведет к гибе-ли. Взаимодополнение является универсальной категорией и основой принципа лечения китайской медицины - правила бу-се (букв, "при-бавить-отнять", см. ниже раздел "Методы лечения").
Инь-ян проявляются в любом субстрате, вещи, процессе, явлении: в мужском и женском началах, в свете и тьме, в дне и ночи, жаре и холоде, солнце и луне и так далее. Чередование инь и ян задает цикличность всех процессов в природе: ночь и день, утро и вечер, зима - лето, холод-теп-ло, бодрствование-сон, вдох-выдох и так далее. Ци, проявляющаяся в инь и ян, не должна нарушать свою последовательность, ян не должен находиться внизу и подавляться инь, инь не должна находиться сверху и подавлять ян (Бо-Янфу, "Речи царств", гл. 1, X в. до Р. X., цит. по кн.: Древнекитайская философия: Собр. текстов. - М., 1972. - Т. 1). Если
125
последовательность ци в природе нарушается, то происходят катастро-фы: извержения вулканов, землетрясения, наводнения или засухи. Если последовательность ци в организме человека не соблюдена, то возникают болезни.
Надо заметить, что космогония такого рода не была чем-то редкост-ным в мировой культуре. Во многих древних цивилизациях мировоззре-ние развивалось примерно такими же путями, укладываясь в представ-ление о взаимодействии первоэлементов. Например, в античные времена в Древней Греции и Риме также существовало учение о первостихиях, лежащих в основе материального мира (Эмпедокл, Сенека, V в. до Р. X.).
Из таких философских представлений складывается понятие единого целого, обнимающего всю Вселенную и человека. Человек рассматрива-ется как мир в миниатюре, отражение макрокосмоса, Вселенной и состо-ит из пяти первоэлементов, попадающих в организм с пищей. Отражени-ем этой органической целостности являются пять полых и пять плотных органов. Они взаимодействуют между собой и с окружающей средой, и каждый орган соответствует определенному первоначалу. В этой единой системе все взаимосвязано и взаимно зависимо, все части макрокосмоса (Вселенной) и микрокосмоса (человека) имеют общую функциональную структуру.
Пять первоначал стали основой для учения у син (букв, значение - "пять элементов, пять движений"). Древневосточные врачи применяли учение у син к проявлениям жизнедеятельности человеческого организ-ма и для упорядочения отношений человека и природы. В книге "Шан-шу да-цюань" говорится: "Вода и огонь относится к жизненно необходи-мому, к еде и питью, в которых нуждается народ. Металл и дерево суще-ствуют для развлечений и производства. Земля является источником всех вещей и служит на пользу человека".1 Концепция у син является осно-вой для диагностики и лечения, а также для рекомендаций по предуп-реждению болезней.
Главным практическим выводом из учения у син является признание неразрывной связи всех пяти первоэлементов, их постоянного взаимопо-рождения и взаимопреодоления. Весь круг восточных медицинских уче-ний включен в эту философскую концепцию. Связи взаимного порожде-ния и угнетения присущи всем объектам и явлениям. Динамическое рав-новесие постоянных физиологических процессов и реакций организма может быть нарушено внешним воздействием. К примеру, повреждение какого-либо органа или системы, относящейся к первоначалу земля, при-водит к ослаблению контроля за органами, относящимися к воде, те уси-ливаются и угнетают органы огня. Так происходит распространение бо-лезни.
Понятно, что, рассматривая человека и его организм как единое це-лое, восточная медицина мало занималась анатомией и физиологией (в европейском понимании), а стремилась выявить связи и взаимоотно-шения внутри организма, то есть его функции. 1 Цит. по кн.: Шнорренбергер К. Учебник китайской медицины для западных врачей. - М., 1996.
126
Цель, которую преследовала китайская медицина, изначально состо-яла в счастливом существовании человека, которое имело пять проявле-ний: "Первое проявление счастья - долголетие, второе - богатство, тре-тье -здоровье тела и спокойствие духа, четвертое - любовь к целомуд-рию, пятое- спокойная кончина, завершающая жизнь" ("Шу цзин", глава "Великий закон", 9-й раздел, цит. по кн.: Древнекитайская фило-софия: Собр. текстов. - М., 1972. - Т. 1).
Для европейского аналитического метода изучения всякого предмета и явления путем выделения из него каких-либо частей, его расчленения, дробления, схематизирования, создания условных моделей такое миро-воззрение может стать камнем преткновения для понимания восточной медицины. Большую часть понятий и определений китайской медици-ны нельзя точно передать одним соответствующим русским словом. Мы постарались разъяснить читателю значение, смысл этих понятий, дабы он мог воспринимать их без искажений.
В китайской философии весьма слабо разработаны методы логики, логической связи между предметами и между событиями, их заменяют образы и понятия в большей степени чувственно-эмоциональные. Логи-ческий анализ классического толка в'китайской философии и медицине практически не применяется. Иероглифический характер китайской письменности, отражающий особенности мышления, также в определен-ной степени сдерживал выработку и использование абстрактных катего-рий и логической терминологии. Китайские мыслители отвечали на воп-рос "что?", а не "почему?" или "как?". Выявить связи и зависимости между явлениями природы, организмом, патогенными и целительными факторами - на это были направлены их усилия. Для них было важно, что дерево рождает и поддерживает огонь, а не то, почему оно горит, ка-ков у него химический состав, какая при этом происходит реакция.
Только осознание этих различий восприятия окружающего мира, по-нимание особенностей индуктивного метода, то есть построение общих положений на основе частных конкретных явлений без разрыва связей между ними, поможет понять и успешно использовать восточную меди-цину.
КОНЦЕПЦИЯ ИНЬ-ЯН
Мировоззренческую основу древней китайской философии составило учение о двух противоположных и нераздельных началах инь и ян, кото-рые поначалу обозначали вполне материальные, чувственно восприни-маемые противоположные явления, качества или свойства, присущие одному событию, предмету, объекту. Позднее такое понимание инь и ян расширилось и углубилось и стало обнимать силы и функциональные начала, которые порождают все вещества и объекты во вселенной, при-обрело широкий символический характер. Таким образом, инь и ян ста127 ли проявлениями единой всеобщей "энергии" ци (см. следующий раздел), которая была причиной и началом всякого движения и изменения во все-ленной. Физиологические и психологические процессы человеческого организма считались результатом действия особенной "энергии" - жиз-ненной ци, проявления которой также имели характер или инь или ян. В китайской медицине модель инь и ян была применена как к структурам, так и функциям организма человека и стала основой физиологии, диаг-ностики и лечения.
Философская категория инь и ян означает, что любое единое целое, как предмет, так и явление, в этом мире состоит из двух противоположных начал, соперничающих и дополняющих друг друга. Каждая из них име-ет свои характеристики и свойства. Изначально китайские мыслители всё, что сохраняет неподвижность, опускается вниз, является смутным, скрытым, пассивным, темным, холодным, слабым и тому подобное, от-носили к инъ, а все, что движется, устремляется вверх, что ясно, актив-но, светло, горячо, сильно и тому подобное, - к ян. Небо соответствует ян, а земля - инь; вода есть инь, а огонь - ян.
Инь-характер имеют луна, земля, женский, слабый, холодный, мяг-кий, темный, тяжелый, низкий, малый, короткий, печальный, внутрен-ний, худой и т.д.
Я^к-характер имеют солнце, небо, мужской, сильный, горячий, твер-дый, светлый, легкий, высокий, большой, длинный, радостный, вне-шний, полный и т.д.
Действие начал инъ-ян заключается в следующем: - каждое из них стремится подавить другое; - оба начала находятся в тесной взаимной связи и могут превращать-ся (переходить) одно в другое, причем каждое содержит в себе оба нача-ла - в инь есть ян, в ян есть инь; - борьба и взаимное превращение инъ и ян являются источником лю-бого движения, развития, изменения и преобразования; - нарушение гармонии и равновесия между инь и ян ведет к наруше-нию всякого движения и развития; - ян превращается в ци (функцию), инь образует форму (структуру). Рассмотрим эти положения подробнее.
Инь и ян находятся в состоянии противоборства и ограничивают друг друга. Если одно начало преобладает, то возникает недостаток другого, и наоборот. Инь борется внутри, а ян вызывает тревогу снаружи, поэтому возникают явления пустоты и наполнения; при этом инъ и ян сменяют друг друга. Оба начала никогда не остаются без взаимодействия, и их стремление к вытеснению друг друга является движущей силой разви-тия вещей и явлений.
Как противоположности, инъ и ян зависят друг от друга и не мыслятся один без другого. Ян является верхом, а инъ - низом (без верха не может быть низа, и наоборот); левая сторона тела - это ян, правая - инъ (без правой стороны нет левой, и наоборот); жара соответствует ян, а холод инь (без жары не может быть холода, и наоборот); переполнение (избы-ток) соответствует ян, опорожнение (недостаток) - инъ (без переполне-ния нет опорожнения, и наоборот). Оба служат друг для друга производ128 ным началом, то есть взаимно вызывают друг друга: инь не может произ-вести себя без ян, и наоборот.
При этом каждое начало содержит в себе обе противоположности-до-полнения, то есть каждое ян может быть разложено на ян ян и инь ян, а каждое инь - на инь инь и ян инъ. Все субстанции и проявления нашего мира могут быть отнесены к тому или другому началу, которое, в свою очередь, несет в себе и ян, и инь, и каждый из них составлен из инъ и ян; дробление этих распределений можно производить бесконечно. Например, вся верхняя часть тела относится к ян, при этом спина соответствует ян, а живот и передняя часть грудной клетки - инь; все внутренние части тела относятся к инь, но желудок, например,- к ян, а печень - к инь. В каж-дом из этих начал, в свою очередь, можно выявить и инь, ТЛЯНТА так далее.
В отношении структур и функций организма человека инь характери-зует материальные составляющие тела, а ян - его функции. Таким об-разом, инь охраняет ян. Если что-либо имеет свойства функции, "энер-гии", то оно относится к ян, если это имеет структуру и форму, то оно относится к инь. Ци имеет характер ян, кровь - характер инь. Часть внут-ренних органов (см. ниже раздел "Учение о внутренних органах - чжан-фу") относится к инь, другая часть - к ян. Всю сложную струк-туру человеческого организма и его функции китайская медицина клас-сифицирует и объясняет на основе принципа инь-ян. Физиологические процессы, постоянно протекающие в организме на клеточном, тканевом и органном уровне, взаимодействие его разных частей, вся жизненная активность является результатом борющихся в неразрывном взаимодей-ствии сил инъ-ян. Разъединение этих сил ведет к прекращению актив-ности организма и жизни.
Оба начала никогда не находятся в состоянии покоя, они дополняют и изменяют друг друга. Когда ян отступает, то увеличивается инь; если же отступает инь, то увеличивается ян. Например, зима является верши-ной холода (инъ), а после зимнего солнцеворота постепенно устанавлива-ется тепло и приходит лето - ян; весна, лето - это ян, зима, осень - инь. Состояние повышенной активности следует регулировать покоем. В этом выражается взаимный контроль покоя и движения, то есть инъ и ян.
Функции органов (ян) возникают за счет потребления продуктов пи-тания (инь), при этом происходит увеличение ян и ослабление инъ. В то же время обмен веществ, полученных с продуктами питания (инь), тре-бует расхода определенного количества энергии (як); тогда происходит усиление инь и ослабление ян. При нормальных условиях эти процессы находятся в равновесии. Если же ослабление или усиление выходит за рамки, то возникает избыток инь или ян, что ведет к возникновению па-тологии, болезни. Необходимо также учитывать, что оба начала могут быть как причиной, так и следствием.
Модель инъ-ян служит базой не только теоретических представлений восточной медицины, но и основой диагностики и лечения. Основопола-гающим в жизнедеятельности человеческого организма лежит уравнове-шенное состояние инъ и ян, полная их гармония. Нарушение этого рав-новесия ведет к патологическому состоянию, болезни и выражается либо в преобладании, либо в ослаблении инъ или ян.
129
В трактате "Чжуан-цзы цзи-цзе" ("Книга Чжуан-цзы со сводными толкованиями", II в. до Р.Х., цит. по кн.: Древнекитайская философия: Собр. текстов. - М., 1972. - Т. 1) в гл. 6 "Великий учитель" так описы-вается болезнь философа Цзы-юй: "Кривым горбом изогнулась его спи-на, внутренности поднялись кверху,подбородок спрятался в пупе, плечи поднимались выше макушки, изогнутые позвонки шеи шишками торча-ли в небо - жизненные силы начал инь и ян в беспорядке..."
Согласно учению инь-ян можно сформулировать следующие условия, при которых возникают болезни: - нарушение равновесия и гармонии взаимодействия инь-ян; - преобладание инь, которое приводит к появлению синдрома холода (см. ниже раздел "Классификация синдромов заболеваний"); - преобладание ян, которое приводит к появлению синдрома жара; - упадок (пустота) инь, который приводит к появлению синдрома жара; - упадок (пустота) ян, который приводит к появлению синдрома хо-лода; - сильный упадок инь или ян, при котором говорят, что ян (инь) при-чиняет ущерб инь (ян) и оба начала находятся в состоянии пустоты, есть недостаток энергии ци (обычно наблюдается в результате длительного или хронического заболевания).
Любое состояние, при котором наблюдается избыточность по сравне-нию с нормой, относят к ян-состояниям, а недостаточность - к инъ-состояниям. Жар - это ян-состояние, озноб - инь-состояние; полнота - ян-состояние, пустота - инь-состояние. Таким образом, все симптомы различных заболеваний можно разделить на две группы - як-синдромы и инь-синдромы. Розовая и чистая кожа, блестящие глаза, звучный го-лос, наполненный, сильный, ускоренный, поверхностный, скользящий пульс - это як-состояние; темная и вялая кожа, тусклые глаза, тихий и прерывающийся голос, слабый, медленный, неровный, слабо наполнен-ный пульс - это цкь-синдромы. Для постановки диагноза в китайской медицине необходимо, прежде всего, правильно оценить состояние инь и ян, лишь после этого можно определить причину болезни.
Исходя из принципа равновесия инь и ян, главным в лечении являет-ся восстановление нарушенного баланса инь-ян, то есть гармонии. В европейских понятиях это можно выразить как задачу по восстановле-нию гомеостаза организма, стимуляцию его защитных сил и реактивной способности. В книге "Хуан-ди нэй цзин" сказано: "Соответствие прин-ципу инь-ян есть жизнь, противоречие есть смерть. Следовать ему - значит обеспечивать покой, противоречить - значит возбуждать нару-шения. Поэтому лечение нужно проводить раньше, чем проявилось забо-левание, и обеспечивать покой раньше, чем нарушения обнаружили себя".
В терапии китайская медицина руководствуется принципом взаимо-дополнения: к инь надо добавлять ян, к ян надо добавлять инь, значит при ян-болезни следует использовать инь, и наоборот. Всякое терапевти-ческое действие должно быть направлено на регуляцию соотношений инь и ян как в функциях отдельных систем, так и всего организма, на восста130 новление равновесия между ними. Цельность характера китайской ме-дицины отражается и в том, что учение об инь и ян распространяется и на совокупность всех терапевтических средств, на свойства и действие рас-тительных препаратов и других медикаментозных средств, на пищу (ле-чебным свойствам которой придается определяющее значение), на аку-пунктуру, массаж, дыхательную и лечебную гимнастику и так далее. После диагностики и классификации характера патологии выбирается соответствующее средство воздействия, которое должно восстановить гармонию инь и ян и излечить больного.
УЧЕНИЕ ОБ ЭНЕРГИИ ЦИ
Сугубо материалистически мыслящим людям необходимо смириться с тем, что в европейской философии и науке адекватного этому понятия не имеется, и такой вид "энергии" не рассматривается. Как мы уже упо-минали выше, ци - это не совсем то, что мы понимаем под "физической энергией". Это вездесущий эфир, пронизывающая все активность, функ-циональное начало, в том числе и жизненная сила. В древнеиндийской философии и медицине этому понятию соответствует прана - первона-чальная и основополагающая универсальная энергия, животворное ды-хание. Ци является причиной и началом всякого движения и изменения. На Востоке считается, что это более тонкая субстанция, чем та, которую можно зафиксировать приборами или обычными органами чувств. В ки-тайском языке иероглиф ци обозначает несколько понятий: воздух, жиз-ненная сила, дух, настроение, душевные силы, жизненная энергия, на-чало, функциональная активность организма. Однако мы будем исполь-зовать и термин "энергия" как наиболее близкий к понятию ци и достаточно устоявшийся в европейской литературе по китайской меди-цине.
Ци является необходимым составным элементом организма человека, началом и движущей силой его жизнедеятельности. Ци разделяют на вне-шнюю, природную, которая поступает при дыхании в организм челове-ка, и внутреннюю, циркулирующую внутри человека. При дыхании вне-шняя ци попадает в организм человека, частично превращается во внут-реннюю, а при выдохе выходит наружу и вновь преобразуется во внешнюю ци. Так происходит постоянная циркуляция энергии ци. От того, в каком состоянии находится дыхательная система человека, и за-висит его насыщение жизненной силой ци, а это во многом определяет общее состояние организма.
В организме человека внутренняя ци циркулирует по постоянным ка-налам - меридианам, которые являются традиционным понятием в во-сточной медицине, не имеющим анатомического представительства (см. ниже раздел "Учение о меридианах- цзин-ло"). Энергия ци, называе-мая внутриутробной, формируется на начальном этапе развития зароды-ша, программируя наследственность и запас жизненной силы будущего человека. После рождения ребенка его энергия ци обогащается так назы-ваемой питательной (послеродовой) ци, получаемой в результате дыха131 ния и питания, - шуй-гу чжи ци. Взаимосвязь между двумя видами ци заключается в следующем: внутриутробная является движущей силой жизни, а послеродовая является материалом, который обеспечивает под-держание жизни.
Рассмотрим разновидности и локализацию ци как энергии и жизнен-ной силы в зависимости от места ее возникновения и действия.
1. Наследственная (первичная, или истинная) энергия - юань ци (в трактате "Нэй цзин" она называется тинх, в другой литературе - щи предков") - энергия, получаемая человеком при его зачатии, в самом на-чале формирования плода, до рождения. Она обусловливает развитие че-ловека в определенном направлении. Этот вид энергии накапливается в почках.
2. Духовная ци - тин ци - образуется в процессе зачатия, но сразу же после рождения распределяется по пяти основным органам - печень, сердце, селезенка, легкие и почки, где развивается и пополняется за счет получения организмом питательной и дыхательной энергии (воздух, пища).
3. Дыхательная энергия - цон ци - извлекается организмом из при-родного (внешнего) ци из вдыхаемого воздуха.
4. Питательная энергия - инь ци - образуется до рождения в утро-бе матери, а начинает функционировать после рождения, получая воз-дух и питательные вещества пищи.
5. Защитная энергия - вэй ци - это часть ян энергии ци, которая формирует защитные силы организма.
6. Возмущающая энергия - хын ци - перерожденная внутренняя энергия, ставшая патогенной и вызывающая различные функциональ-ные нарушения.
Наследственная ци. Эта энергия, как было сказано выше, формиру-ется до рождения ребенка и передается ему родителями в момент зача-тия, это наследственный энергетический потенциал, который называет-ся еще энергией предков. Она берет свое начало в почках, которые содер-жат корни инь к ян, и проникает в сердце либо в легкие, через которые попадает в систему главных меридианов и циркулирует по всему орга-низму, возвращаясь в почки. По постоянным каналам наследственная ци циркулирует вместе с питательной и защитной ци. В почках она накап-ливается, и ее пополнение зависит от систематического поступления пи-тательной ци. В книге "Лин шу" говорится: "Истинная ци существует с рождения. Она смешивается с питательной ци и питает тело". Наслед-ственная ци циркулирует и вне постоянных меридианов вместе с защит-ной ци по чудесным каналам (см. ниже), по подкожной соединительной ткани и эпидермису, внутренним тканям и внутрикостным полостям. Наследственная ци регулирует общую энергию организма человека. Про-текая по заднесрединному меридиану (думай), она регулирует ян-ци, протекая по переднесрединному (жэнь-май), - инъ-ци. Следуя по другим путям, наследственная ци регулирует кровообращение, мочеполовую функцию и подвижность.
Распространение наследственной ци по организму происходит, в част-ности, через меридиан три обогревателя и регулируется им. Благодаря ее
132
действию происходит функционирование внутренних органов; она так-же поддерживает рост человека. Чем больше этой энергии в организме человека, тем сильнее его внутренние органы, тем меньше он подвержен заболеваниям. Когда повреждающий фактор воздействует на организм, то вначале ему противодействует защитная энергия, циркулирующая по поверхности тела. Поэтому на первой стадии болезнь имеет поверхност-ный характер.
Если защитная энергия недостаточна и патогенное начало проника-ет вглубь организма, то ему начинает противодействовать наследствен-ная ци. Если же наследственная ци слаба от рождения или ее стало мень-ше в результате долгого или сильного патологического воздействия, то внутренние органы ослабевают и не в состоянии далее противостоять вре-доносным факторам. Таким образом возникают болезни. Если пораже-ние достигает заднесрединного канала, то симптомы болезни будут ост-рыми, с признаками психического возбуждения, несвязностью речи, с болями по ходу этого меридиана, со спазмами мышц, с головными бо-лями, повышением артериального давления. Если, наоборот, повреж-дение проникает в переднесрединный канал, то обнаруживаются симп-томы астении, падение артериального давления, атония по ходу этого меридиана.
Избыток наследственной энергии аккумулируется в почках для того, чтобы с началом полового созревания организма выйти из почек и напра-виться для поддержания функций соответствующих органов. От напол-ненности наследственной энергией зависит половая функция человека и возможность иметь детей. Так, у женщин максимальный расцвет наслед-ственной энергии наблюдается в 28 лет, а ее пустота - в 49 лет; у муж-чин максимум наблюдается в 32 года, а пустота энергии - в 64 года. Эти цифры могут варьироваться в зависимости от способности человека со-хранять энергию. Известно, например, что многие долгожители на Вос-токе не утрачивают способности к деторождению и в более позднем воз-расте. Только определенный образ жизни, основанный на гармонии духа, тела и окружающей природы, способствует поддержанию достаточного количества наследственной энергии. Благодаря почкам наследственная энергия распространяется по всему организму. При поражении почек происходит нарушение как самой энергии, так и ее циркуляции, поэто-му на Востоке почки называют "корнем жизни".
Основными причинами, истощающими наследственную энергию, яв-ляются неправильное питание и, в особенности, злоупотребление алко-голем, по большей части крепким (свыше 18°). Происходит нарушение качества питательной энергии, которая становится неспособной подкреп-лять наследственную энергию. Разного рода необдуманные действия, которые разрушают интеллектуальную энергию, активно взаимодейству-ющую с наследственной ци, также способствуют ее истощению. В трак-татах "Хуан-ди нэй цзин" сказано: "Удовлетворять сердце - значит ра-нить мозг. Сердце соответствует радости: слишком большая радость по-ражает сердце". И, наконец, половые связи в состоянии опьянения, истощающие наследственную энергию, приводят к быстрому старению. Поэтому сохранение этой энергии является залогом долголетия и здоровья. Из вышесказанного следует, что нравственность жизни и воздер-жанность непосредственно благоприятно влияют на объективные физио-логические процессы в организме человека.
Духовная (тин) ци после возникновения в процессе оплодотворения распределяется по пяти органам и становится их функциями, то есть на-чалом их действия. Она поддерживается в своей непрерывности питатель-ной ци на уровне органов, поэтому в "Нэй цзин" написано: "духовная энергия порождается пятью органами". Тин ци сохраняется в пяти орга-нах и вследствие этого имеет разные названия в зависимости от местопо-ложения: - в сердце - дхан (духовная); - в легких - фач (жизненная); - в печени - хон (духовная и жизненная); - в селезенке - у (мысль); - в почках - чи (воля).
Но все это одна энергия, составляющая единое целое. Духовная ци че-рез сердце воспроизводит огонь - ян, воля чи производит через почки воду - инь. Противодействие огня и воды, взаимодействие ян и инь под-держивает равновесие в организме. Утрата его приводит к душевным бо-лезням. У (мысль) является энергией распределения всех остальных ци. Чи (воля) производит (питает) остальные энергии.
Дыхательная ци. Эта энергия вырабатывается в легких из природно-го ци воздуха и питательного ци, образующегося в желудке и селезенке- поджелудочной железе. Цон ци накапливается в грудной клетке. Ее си-лой происходят дыхание и поступление воздуха в легкие, работа сердца и сосудов, от нее зависят глубина дыхания и полнота голоса, функция такой важной части кровообращения, как капиллярная система и дея-тельность всего организма. Цон ци регулирует температуру и определяет активность конечностей. В книге "Лин шу" говорится: "Цон ци (дыха-тельная ци) накапливается в груди и выходит через горло. Она входит в кровь, в кровеносные сосуды и обеспечивает, кроме того, дыхание". Да-лее читаем: "Если не происходит опускания цон ци, кровь задерживает-ся в жилах и блокируется".
Питательная энергия. В зависимости от вкуса продукта энергия ци, получаемая при его переработке, распределяется по пяти основным орга-нам: печень (кислый), сердце (горький), селезенка (сладкий), легкие (ос-трый), почки (соленый). Далее питательная энергия следует по кровено-сным сосудам и циркулирует по ним вместе с кровью, способствуя посто-янному ее обновлению. Обращаясь вместе с кровью, питательная ци питает все части и клетки организма.
Функциональное состояние дыхательной и пищеварительной систем во многом оказывает влияние на питательную энергию, так как из же-лудка питательная ци перемещается в легкие. Источниками ослабления этой жизненной силы являются неправильное питание, курение табака и избыточное употребление алкоголя. Питательная энергия поддержи-вает полноценное состояние наследственной энергии (являясь ее состав-ной частью), духовной и защитной, что вместе определяет состояние ос-новной энергии ци в организме.
134
Защитная энергия. Локализуясь в поверхностных слоях организма, циркулируя по коже и в мышцах, эта энергия вей-ци предупреждает вне-дрение патологической, возмущающей энергии в пределы организма че-рез его отверстия (рот, нос и т.д.). Защитное функциональное начало ци распределено в основном по туловищу, где оно регулирует деятельность кожи и волос, обогревает внутренние плотные и полые органы, выполня-ет важную функцию при открытии и закрытии пор кожи, а также защи-щает поверхность тела от воздействия болезнетворных внешних факто-ров. При проникновении неблагоприятных факторов в организм ограни-чивает их глубину. В книге "Лин шу" читаем: "Вэй-ци (защитная ци) представляет собой нечто, что согревает мышцы, наполняет кожу, обес-печивает поры салом и делает их сильными, ведая их открытием и зак-рытием". Это важнейшая субстанция в организме человека, которая об-разуется в почках и должна постоянно пополняться питающей субстан-цией шуй-гу чин от селезенки и желудка.
Возмущающая энергия. При истощенном психоэмоциональном или физическом состоянии в организме образуются энергетические пустоты именно в тех его частях, где это ослабление наиболее выражено, где име-ется недостаток ци. В результате рождается хын ци, патогенная энергия, вызывающая различные функциональные нарушения. Эта энергия в трактате "Нэй цзин" носит название ни та - ни значит пустота в состо-янии слабости, та - возмущающая. Чем глубже она проникает в орга-низм, тем опаснее поражение. Преградой для возмущающей энергии на первом этапе служит защитная энергия вей ци человека, а при недостат-ке последней и более глубоком проникновении хын ци - наследственная энергия.
Ци органов. Все внутренние органы человека также имеют собствен-ную ци, то есть свое функциональное начало, от которого зависит работа органа. Имеется ци печени, сердца, селезенки, легких и почек и т.д. Эти ци разных органов находятся в постоянном обмене и связи с другими ци и составляют общее функциональное начало организма в целом.
Приобретенная энергия - это космическая (шин ци), духовная (тин ци) и питательная энергии (инь ци), а зрелая - это наследственная (юань ци) и жизненная (тхи ци) энергии.
Общее функциональное начало организма - энергия ци, помимо цир-куляции по меридианам и сосудам, имеет определенные места локализа-ции в организме человека, которые носят название данъ-тянъ. Таких ло-кализаций пять (рис. 8): верхний данъ-тянъ, в котором накапливается космическая энергия, контролирующая и управляющая всеми осталь-ными видами энергий в организме; передний данъ-тянъ, в котором на-капливается духовная энергия, формирующаяся в процессе зачатия; в среднем данъ-тянъ локализуется питательная энергия, которая начи-нает функционировать после рождения; в нижнем данъ-тянъ локализу-ется наследственная энергия, которая передает генетические особеннос-ти человека; в заднем данъ-тянъ локализуется жизненная энергия, по-лучаемая человеком до рождения (схема 1).
Итак, в целостном организме между всеми его частями существуют тесные связи. Пища и воздух, поступающие из окружающей среды, пре Рис. 8. Расположение пяти дань-тянь с их ориентировочными точками: а (вид спереди): верхний дань-тянь (точка 1 - инь-тан, точка 2 - шан-гэнъ) -косми-ческая энергия; передний дань-тянь (точка 3 - тань-чжун) - духовная энергия; сред-пийданъ-тянъ (точка 4 - ци-хай) - питательная энергия; б (вид сзади): нижний дань-тянь (точка 5 - хуэй-инь) - наследственная энергия; задний дань-тянь (точка 6 - мин-мэнь) - жизненная энергия. вращаются в организме человека в питательный и защитный факторы; питательный фактор циркулирует в сосудах, а защитный - в покрове тела и мышцах. Под влиянием жизненной силы ци происходит деятель-ность всего организма. Представление об изменениях и превращениях энергии ци ниже будет разбираться в учении об органах, а о ее движени-ях - развивается в учении о меридианах.
В книге первой трактата "Нэй цзин" излагаются принципы сохране-ния здоровья и долголетия. На первое место поставлено сохранение и под-держание наследственной ци, жизненной ци, психической ци и крови - хийэт. При этом главным названо следование закону инь-ян, умерен-ность в питании, передвижении и работе. Указывались причины преж136 девременной (до столетнего возраста) смерти: привычка употреблять вино вместо воды, лгать, иметь половые сношения в состоянии опьянения. Все это истощает наследственную и жизненную ци. Вино поражает селезен-ку, ее энергия нарушается, что приводит к повреждению пищеварения. Последнее уменьшает питательную ци, которая не может в должной сте-пени поддерживать жизненную ци. Ложь поражает интеллектуальную (умственную) ци (сохраняющуюся в сердце), половые связи в состоянии опьянения ослабляют наследственную ци.
СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ОРГАНИЗМА
Важными составными частями организма и его внутренней среды, по-мимо жизненной энергии ци, являются чин - вещество, или субстанция, сюэ - кровь, цзинъ-е - телесные соки, а также шэнь - духовное начало.
Чин понимается китайской медициной как основная форма материи, вещество, из которого состоит организм человека, как материальная ос-нова его функций, свойств и активности. "Чин является первопричиной (основой) тела" (трактат "Нэй цзин"). Различают врожденную чин - хань-тянь чин, наследственное вещество, получаемое от родителей (суб-станция размножения) и сохраняемое в процессе жизни, без которого невозможны продолжение рода, рост плода и ребенка.
Другой формой чин является приобретенное вещество - хоу-тянь чин (оно еще носит название субстанции внутренних органов), которое обра-зуется после рождения из поступающих в организм жидких и твердых
137
пищевых продуктов и воздуха. Переработанная в желудке и селезенке пища переходит в кровь и усваивается хань-тянъ чин, питает пять плот-ных и пять полых органов, образуя чин этих органов. Приобретенная чин в процессе жизнедеятельности постоянно поддерживает существование врожденной чин, которая локализуется в почках, через чин органов. Если все органы здоровы, то и почки работают хорошо, а наследственная чин обеспечивает возможность зачатия и продолжения рода.
Кровь (сюэ) образуется в селезенке и желудке из переработанных и по-глощенных питательных веществ. Основой крови является питательная жидкость шуй-гу чин-вэй, образующаяся из пищи. Главной функцией крови является питание организма, снабжение системы меридианов (ка-налов), кожи, волос, конечностей. Чин и кровь тесно взаимосвязаны и могут взаимно превращаться. Циркуляция крови по телу происходит за счет ци. Они находятся в тесном взаимодействии, взаимно превращают-ся друг в друга. В крови содержатся все питательные вещества, необхо-димые для жизни человека. Если крови достаточно, то организм здоров; при недостатке крови организм ослабевает.
Телесные соки {цзинъ-е) - это все физиологические жидкости организ-ма человека, например слюна, желудочный, кишечный соки и так далее. Цзинъ-е бывают двух видов: 1) прозрачные, жидкие и 2) мутные, густые. Эти соки образуются из шуй-гу (питательной жидкости) благодаря пище-варению в желудке, селезенке, легким, почкам, мочевому пузырю и вклю-чаются в обмен веществ. Цзинь-е выполняют следующие функции: они, распространяясь по всему организму, смазывают и питают внутреннос-ти, мозг, мышцы, сосуды, суставы, кожу, увлажняют отверстия тела; также участвуют в образовании крови, постоянно восполняют расход жидкости в организме, пополняют чин, костный, спинной и головной мозг.
Шэнъ обычно переводят как "духовное начало жизни", что может толь-ко исказить то, что под этим понимается в китайской медицине. Для ев-ропейского сознания "духовное" - значит жизнь души, бессмертной ча-сти человеческого существа, внутренний его образ, достаточно резко про-тивопоставляемый телесной, плотской части. Понятие шэнъ включает не только сознание, мышление, душевное состояние, психическую актив-ность, но также состояние функций внутренних органов, чин, ци, крови и телесных соков. Таким образом, под шэнъ понимается активность, со-вокупная жизненная сила всего человека, поэтому состоянию шэнъ при-дается большое значение при осмотре пациента и в диагностике. В книге "Нэй цзин" говорится: "Тот, кто обладает шэнъ, расцветает. Тот, кто те-ряет шэнъ, умирает". Шэнъ возникает из ци и чин до рождения, а затем пополняется за счет питательных веществ шуй-гу чин-вэй. Шэнъ сильно и крепко при достаточном питании, высокой активности ци, свободной ее циркуляции по меридианам, гармоничном взаимодействии внутрен-них органов, нравственном образе жизни.
В китайской медицине внешний облик человека описывается с помо-щью характеристики шэнъ, что является важной частью диагностики, общего состояния организма. Если глаза и волосы человека блестят, кожа чистая и гладкая, цвет ее розовый, то шэнъ его обильная. Если глаза че138 ловека тусклые, волосы матовые и повислые, кожа серая и нечистая, то его шэнь скудная и слабая.
Начало шэнь объединяет как материальное, телесное, так и психиче-ское в единое понятие, позволяющее китайскому врачу лечить человека как единое целое, не разделяя его на органы или системы, не различая телесные или душевные страдания. Воля, рассудительность, мудрость, сердечность, душевность являются проявлениями шэнь и тесно с ним свя-заны.
КОНЦЕПЦИЯ У СИН
Чаще всего термин "у син" переводится как "пять элементов (перво-элементов), пять движений". Древние китайские ученые приняли пери-одичность и цикличность изменений связанных между собой явлений природы - ночь и день, утро и вечер, зима и лето, холод и тепло, а также бодрствование и сон, вдох и выдох и так далее - как всеобщий закон су-ществования окружающего мира. Связь между этими явлениями укла-дывалась в естественную цепь последовательных событий, в которой одно вытекает из другого: день рождает вечер, вечер - ночь, ночь - утро и так далее. Причиной этих изменений считалось противоборство инь и ян как проявлений энергии ци, всеобщей движущей силы мира. Циклы че-редования инь и ян состоят из чередования последовательных состояний: рождение или возрастание (весна, утро), максимальная активность (лето, полдень), упадок или угнетение (осень, вечер), минимальная активность (зима, ночь). Восток - это рождение (восход солнца), юг - максималь-ная активность, запад - упадок (заход солнца), север - минимальная активность.
Каждому из четырех состояний природы был дан символ - дерево, огонь, металл, вода, а пятый символ - земля был добавлен потому, что все явления и изменения происходят на земле. Дерево - символ рожде-ния, роста; огонь - символ максимальной активности; металл - сим-вол начинающегося упадка; вода - символ минимальной активности; земля - центр и ось циклических изменений всего мировоззрения.
В книге "Шу цзин" написано: "Первое начало - вода, второе - огонь, третье - дерево, четвертое - металл и пятое - земля. [Постоянная при-рода] воды - быть мокрой и течь вниз; огня - гореть и подниматься вверх; дерева - [поддаваться] сгибанию и выпрямляться; металла - подчиняться [внешнему воздействию] и изменяться; [природа] земли проявляется в том, что она принимает посев и дает урожай. То, что мок-рое и течет вниз, создает соленое; то, что горит и поднимается вверх, со-здает горькое; то, что поддается сгибанию и выпрямляется, создает кис-лое; то, что подчиняется и изменяется, создает острое; то, что принимает посев и дает урожай, создает сладкое" (цит. по кн.: Древнекитайская философия: Собр. текстов. - М., 1972. - Т. 1).
В представлении древних ученых дерево имело следующие свойства: рождение и рост в теплый период, зеленый цвет, податливость, упругость и так далее, поэтому все вещи и явления, которые обладали такими свой119 ствами, относились к первоэлементу дерево. Огонь имеет свойства жара и поднимающегося вверх пламени, поэтому этот элемент в медицине обо-значает локализацию жара, или воспаление, а все вещи и явления, обла-дающие такими свойствами, отнесены к первоэлементу огонь. Под пер-воэлементом земля объединены явления, сходные с плодородием, пита-нием и превращением. Свойства металла - твердость, пустота (чистый звук), чистота, хрупкость, стройность, легкость, поэтому все вещи и яв-ления, сходные по свойствам с металлом, отнесены к первоэлементу ме-талл. Вода обладает текучестью, холодом, способностью к движению назад, поэтому явления, обладающие такими свойствами, объединяют-ся под символом вода.
Эта схема циклической взаимосвязи первоначал была применена так-же к физиологии и строению организма человека. Как первоначала свя-заны последовательностью рождений, так же связаны и все органы, яв-ления, свойства и функциональные процессы, соответствующие этим первоначалам.
Неразрывная связь всех пяти первоначал является главным выводом из учения у син. Каждый из первоначал связан с другими посредством продуктивных и деструктивных процессов. Смысл продуктивных про-цессов заключается в следующем: вода помогает росту дерева; дерево мо-жет произвести огонь; огонь дает землю (пепел); земля производит, рож-дает металл; металл превращается в воду (жидкость). Разрушение про-является в том, что вода может гасить огонь, огонь может размягчать металл, а металл может резать дерево. Каждый элемент связан с други-ми, поэтому и процессы зависимы и связаны друг с другом.
Древневосточные врачи применяли учение у син для анализа жизне-деятельности организма человека и для упрядочения отношений челове-ка и природы. Сходства между этими отношениями и пятью первонача-лами устанавливались только на основании аналогий. Эти аналогии были объединены и впервые представлены в виде таблиц в книге "Хуан-ди нэй цзин" (табл. 8). В более поздние времена область приложения этих ана-логий была значительно расширена, и ее можно продолжать бесконечно.
Благодаря этой классификации можно определить, в какое время года лучше заниматься лечением и профилактикой того или иного заболева-ния, какими вкусовыми ощущениями нужно руководствоваться при оп-ределении диеты, какое эмоциональное состояние нужно поддерживать и так далее. Концепция у син применима для анализа не только явлений окружающего мира, но и физиологии человеческого организма, для объяснения взаимосвязей внутренних органов, а также для диагностики и лечения различных заболеваний.
В пять первоначал и первооснов обязательно входит равное соотноше-ние инь и ян, поэтому при лечении патологического состояния организма в традиционной китайской медицине сначала строят цепочку взаимосвя-зей по принципу у син, находят в ней дисбаланс инь и ян, и только следу-ющим этапом является непосредственное воздействие на болезнетворное начало, поврежденные органы или функциональные системы.
Подводя итог, можно сказать, что представление об организме челове-ка выведено из представления о пяти космических первоэлементах, а по140 скольку космические первоэлементы материальны, то и организм мате-риален; поскольку все части организма связаны между собой, то орга-низм, естественно, представляет собой единое целое. Древнекитайские
141
врачи как в диагностике, так и в лечении обнаруживали целостный под-ход к пониманию сущности природы человека и его заболеваний. Они были убеждены в том, что человек является составной частью окружаю-щей природы и находится с ней в постоянных и тесных взаимных отно-шениях. В систему пяти первоначал хорошо укладываются многообраз-ные связи и отношения человека, его организма с окружающим миром.
В трактате "Шу цзин" в главе "Великий закон" так говорится о свой-ствах человека, которых также пять: "О пяти способностях человека. Первая - внешний облик, вторая - речь, третья - зрение, четвертая - слух, пятая - мышление. Свойство внешнего облика - это достоинство, речи - следование истине, зрения - острота, слуха - тонкость, мышле-ния - проницательность. Достоинство создает строгость поведения, сле-дование истине создает аккуратность, острота зрения создает прозорли-вость, тонкость слуха создает осмотрительность, проницательность созда-ет мудрость".
В книге "Су вэнь" сказано, что жизнь человека образована энергией ци Неба и Земли и находится под влиянием четырех времен года.
Энергия весны направлена на физическое и духовное рождение, смену старого новым, очищение. Ей свойственны умеренность и мягкость. Это-му сезону соответствует ян.
Энергия лета, как и энергия конца лета, - это красота, сила, мощь. Нужно дать возможность проявиться этим качествам, так как они соот-ветствуют энергии ян, которая должна нормально циркулировать в лет-ний период, то есть стремиться к выходу наружу. Лето - это ян.
Энергия осени - это состояние внутренней наполненности, что явля-ется результатом покоя и уверенности. Необходимо стремиться к само-углубленности. Осень - это инь.
Энергия зимы требует сохранения духовной энергии путем сбере-жения тепла. Все, что накоплено в предыдущие сезоны, необходимо ис-пользовать аккуратно и бережно, чтобы оставить силы для весны. Зима - это инь.
Каждая сезонная энергия соответствует одному из пяти первоэлемен-тов; они, в свою очередь, связаны с органами, поэтому сезонные энергии благоприятно воздействуют на органы: на печень - энергия весны; на сердце - энергия лета; на селезенку - энергия конца лета; на легкие - энергия осени; на почки - энергия зимы. Совокупность воздействий ока-зывает положительный эффект на духовную энергию, которую нужно поддерживать в гармонии.
В восьмом разделе "О разных указаниях" главы "Великий закон" трак-тата "Шу цзин" рассматриваются пять явлений природных сил: "Суще-ствуют явления природы: дождь, солнечное сияние, жара, холод и ветер, и существует сезонность их действия. Дождь должен увлажнять, солн-це - высушивать, жара - выращивать, холод - завершать вырастание, а ветер - укреплять растения; все они должны действовать в соответству-ющее время. Если наличествуют все эти пять явлений природы и каждое из них проявляется в соответствующей ему последовательности, то мно-гочисленные растения пышно произрастают. Если же одно слишком обильно, то это вызывает бедствие, и если какое-либо одно слишком не142 достаточно, то это тоже вызывает бедствие". Пять природных сил могут воздействовать на организм человека как патогенные факторы при нару-шении равновесия их ян и инь.
УЧЕНИЕ О ВНУТРЕННИХ ОРГАНАХ- ЧЖАН-ФУ
Характеристика и понятие органа в китайской медицине значительно отличается от представления, укоренившегося в европейской науке. Орган в восточном понимании - это не только и не столько анатомиче-ская структура, но в основном функции, та работа, которую орган выпол-няет, его роль в цельном организме, его связи и влияния на другие орга-ны и системы. В понятие органа входит и соответствующий меридиан (см. следующий раздел). Древнекитайскими медиками были выделены две категории главных органов - чжан и фу, остальные были отнесены к добавочным. Название последней категории органов по-русски имеет от-тенок второстепенности, однако в понятии китайской медицины этого вовсе нет. Это скорее особые, или как их еще называют, постоянные органы.
В соответствии с этими представлениями в организме человека суще-ствует пять органов чжан и пять органов фу. Органы чжан (букв, значе-ние - "плотные") имеют характер инь и плотную структуру, являются накопительными и соответствуют пяти первоэлементам: печень - дереву, так как выполняет в организме функции перемеще-ния, выделения, роста и становления; сердце - огню, так как действует как нагреватель в организме; легкие - металлу, так как имеют свойства расширения и очищения (выведения); свойства металла - ясность и чистота; кроме того, функ-ции металла - растворение и расширение; селезенка - земле, так как является источником возникновения и имеет функцию начала превращения; почки - воде, так как регулируют воду в организме; имеется добавочный условный орган перикард.
Эти органы получили свое название накопительных благодаря тому, что они наполняются субстанцией чин, функциональным началом ци, кровью {сюэ) и жидкостями организма (цзинъ-е), накапливая их.
Органы фу (букв. значение - "полые") имеют характер ян и полое стро-ение и соответствуют таким первоэлементам: желчный пузырь - дереву; тонкая кишка - огню; желудок - земле; толстая кишка - металлу; мочевой пузырь - воде; имеется добавочный условный орган три обогревателя.
Пять полых органов служат приему, перевариванию, абсорбции и вы-делению продуктов питания, а также частично - распространению пи-тательных веществ в организме. Главная задача плотных органов - на-копление, главная функция полых органов - передача дальше. В книге "Су вэнь" написано: "Пять плотных органов накапливают чин, ци и не
143
дают им утекать. Они вполне могут быть поэтому полными, но не долж-ны находиться в состоянии переполнения. Полые органы передают даль-ше питательные вещества, не накапливая их; поэтому они могут нахо-диться в состоянии избытка, но не должны быть полными".
Инъ-ортаны нечувствительны к боли; боль - это функция органов ян. Но так как в инь есть ян и инь, а в ян есть и инь, и ян, то каждый орган имеет определенную часть ян и часть инь. Если имеет место боль, то это состояние относится к яи-части данного органа. Л^к-органы могут подвер-гаться сильным влияниям со стороны сознания, эмоций и подсознатель-ных як-влияний.
Плотные и полые органы, помимо анатомического представительства, имеют свои специфические, физиологические и соответствующие пси-хические функции. Исходя из учения инь-ян и концепции у син, все внут-ренние органы человека неразрывно связаны между собой, взаимодейству-ют и стимулируют, а также противодействуют и подавляют друг друга.
К категории добавочных, или постоянных, органов, кроме вышеупо-мянутых перикарда и трех обогревателей, отнесены также головной, спинной и костный мозг, кости, мышцы, матка и диафрагма, так как функции их постоянны и не подвержены значительным и быстрым изме-нениям, и они этим резко отличаются от плотных и полых органов. Одна-ко при этом надо учитывать, что постоянные органы своими физиологи-ческими функциями находятся в тесной и неразрывной связи со всеми остальными органами, равно как и могут подвергаться патологическим влияниям и изменениям. Постоянные органы находятся в связи с чудес-ными меридианами (см. нижевразделе "Учение о меридианах - цзин-ло").
Надо еще оговорить, что понятие "диафрагма" в китайской медицине имеет в большей степени топографический смысл, чем значение органа, - обозначает грань, разделяющую верхний обогреватель от среднего. Ди-афрагма находится во взаимосвязи с легкими, желудком, печенью и жел-чным пузырем.
Пять чжан (плотных) органов несут следующие функции.
Сердце включает в себя анатомический орган "сердце" и присущие ему функции: управление кровью, сосудами и потоотделением. Оно являет-ся также источником всей психической деятельности человека, его со-знания и мышления, благодаря этому занимает ведущее положение в жизнедеятельности организма. Сердце как структура имеет тип инь, как функция имеет характер ян. Когда функция сердца в норме, то человек пребывает в ясном сознании, обладает быстротой мышления и крепос-тью духа. В книге "Лин шу" сказано: "Сердце несет ответственность по отношению к вещам".
Болезни сердца можно распознать по языку. Например, если язык имеет бледную окраску, то это говорит о недостатке крови в сердце; если язык окрашен в темно-фиолетовый цвет, то это признак застоя крови сер-дца и так далее. По лицу человека также можно говорить о состоянии сер-дца. Ци сердца, кровь и система сосудов влияют друг на друга, и цвет лица отражает их совместную работу. Если кожа лица розового цвета, то ци сердца обильная, сосуды хорошо наполнены кровью, пульс ритмичен. Если недостает ци сердца, то сосуды бедны кровью, пульс тонок и слаб,
144
лицо бледное, кожа имеет свинцово-бледную окраску. Поэтому "окном" сердца является язык, а "зеркалом" - лицо.
В понятие легкие входят анатомический орган "легкие", дыхательные пути, а также функции: управление циркуляцией жизненных сил и жид-костей в организме, контроль дыхания. Легкие отвечают за кожу и воло-сяной покров, ведают потоотделением, помогают сердцу осуществлять функцию циркуляции крови. Легкие являются тем местом, где происхо-дит обмен между внешней энергией ци и внутренней. Происходит обмен "старого" воздуха на "новый". Таким образом, легкие обеспечивают под-держание ци всего организма. В книге "Су вэнь" написано: "За всю ци (пяти плотных органов) несут ответственность легкие". При нормальном состоянии ци легких дыхание является свободным. При недостатке ци легких возникает пустота и слабость общей ци.
Нос является местом выхода дыхания для легких. Если ци легких на-ходится в норме, то дыхание и обоняние тоже без патологических изме-нений. Согласно теории китайской медицины, легкие находятся во взаи-мосвязи с кожей и волосами, поэтому при заболеваниях они влияют друг на друга. Если жизненная сила легких слаба и не может поставлять суб-станцию (чин) к коже и волосам, то кожа становится морщинистой и су-хой. Функция легких способствует также водному обмену и обмену жид-костей в организме. При нарушении работы легких возникают кашель, одышка, а также нарушение мочеиспускания, отеки. Следовательно, "ок-ном" легких является нос, а "зеркалом" - кожа.
Селезенка является второй "матерью" для организма (первая - поч-ки) и состоит из анатомического органа "селезенка", мышц, жировой ткани и присущих ей (селезенке) функций: транспортировка питатель-ных веществ, их переработка и распределение (контроль питания); регу-лирование крови и управление мышцами.
Одна из функций селезенки состоит в усвоении питательной субстан-ции, в ее приеме и дальнейшей передаче. Когда энергия ци селезенки не-здорова, преобразовательная и транспортировочная функции нарушают-ся, возникают метеоризм, усталость, потеря в весе.
Селезенка обладает функцией сдерживания тока крови. Если ци селе-зенки в норме, то кровь циркулирует нормально. Если же ци селезенки слаба, то она плохо сдерживает кровь. Возникают гематомы, кровотече-ния из носа, обильные менструации у женщин и так далее.
В книге "Су вэнь" говорится: "Селезенка ведает мышцами организ-ма". Нормальное функционирование рук и ног зависит от нормальной транспортировки питательных веществ ци селезенки. Тогда мышцы уп-руги, конечности крепки и подвижны. Если в работе селезенки есть на-рушения, то возникают слабость мышц, бессилие, усталость в руках и ногах.
Вкус пищи воспринимается в тесной зависимости от транспортиро-вочной функции селезенки. Если энергия селезенки здорова, то чело-век имеет хороший аппетит и нормальный вкус. При нарушениях в ра-боте селезенки отмечаются потеря аппетита, утрата вкусового ощуще-ния, иногда отвращение к пище, тошнота. Рот, а также губы являются показателями силы или слабости ци селезенки. При здоровом движе145 нии ци губы имеют красную окраску, в случаях нарушения они вялые, желтоватые, поблекшие.
Селезенка также согревает пять органов - хранилищ чжан, хранит сознание, определяет конституцию человека и его физические силы. "Ок-ном" селезенки является рот, "зеркалом" - губы.
В понятие "почки" входят сами почки, мочевыделительная система, а также присущие им (почкам) функции: накопление субстанции чин, обес-печение детородной способности, управление циркуляцией жидкостей, образование крови, усваивание входящих в организм жизненных сил ци, развитие костного мозга и всей мозговой ткани, управление состоянием костей и волос, контроль слуха.
В почках накапливается врожденная чин. При достаточном количе-стве чин почек энергия ци почек сильна; при недостатке чин почек энер-гия ци почек слабеет.
Детородная способность человека зависит от чин-ци. С возрастом ко-личество чин-ци постепенно увеличивается. Этим объясняется смена зу-бов, рост и другие изменения в организме.
Почки также осуществляют регулирование и обмен жидкостей орга-низма. Они распространяют по всему организму полученные из продук-тов питания жидкости для "смазывания" различных органов, выводят из организма ненужную, использованную жидкость. При заболеваниях почек нарушается обмен жидкостей. - Почки отвечают также за кости и костный мозг. При достатке чин по-чек происходит регенерация костного мозга, который питает кости, и тогда они имеют силу. При недостатке чин почек возникают нарушения в питании костей (слабость, ломкость и др.). Зубы расшатываются и вы-падают при недостатке или старении чин почек.
Головной мозг управляет духовной активностью и мышлением, а они, в свою очередь, являются результатом работы почек. При нарушении функции почек появляются боли в пояснице, слабость, головокружение, бессонница, ослабление памяти.
Почки отвечают также за питание волос. Рост или выпадение волос, их блеск или тусклость находятся в зависимости от чин-ци в почках. Так-же слуховые особенности человека зависят от питания ушей чин-ци. Если чин-ци обильна, то слух острый; если чин недостаточно, то возникает шум в ушах, снижается слух. Поэтому "окном" почек являются уши, "зерка-лом" - волосы.
Печень включает в себя анатомический орган "печень" и присущие ей функции: накопление, хранение и распределение крови, фильтрация, транспортировка и выведение из организма различных веществ, влия-ние на пищеварение (регулирует выделение желчи), она ведает связоч-ным аппаратом (сухожилия, фасции), контролирует нервную систему, зрение и цветовосприятие.
Итак, печень накапливает и регулирует количество крови. Если пе-чень больна, то происходит нарушение функции накопления крови. Это сказывается на всем организме в целом, так как все плотные и полые орга-ны человека находятся в тесной взаимосвязи с печенью вследствие ее на-копительной способности. Если печень не располагает достаточным ко146 личеством крови, то возникают мелькание в глазах, судороги связок и мышц, изменение менструального цикла у женщин.
Печень вбирает в себя часть веществ, производит фильтрацию и выве-дение из организма. Эта функция влияет на регулирование и протекание механизма ци в организме человека. Это проявляется в области психики и пищеварения. Когда нарушена функция ци печени, то нарушается весь механизм энергии ци, возникают отклонения в психике человека: де-прессия в сочетании с возбудимостью, гнев, печаль, слезливость, а также нарушение менструального цикла у женщин, бессонница, головокруже-ние, упадок сил, шум в ушах. Если у печени функция перемещения и выведения нарушена, то секреция и выведение желчи нарушаются, пи-щеварение протекает с отклонениями от нормы.
Печень ведает сухожилиями и оболочками мышц (фасциями), так как они питаются кровью, которая накапливается в печени. При недостатке крови в печени не происходит питания сухожилий, они слабеют, возни-кают дрожание конечностей и нарушение их функций, ногти становятся тонкими, мягкими, ломкими. При достаточном количестве крови в пе-чени сухожилия крепкие и сильные, ногти эластичные и твердые.
Внутренние органы и глаза имеют тесные связи. В книге "Лин шу" говорится: "Ци печени доходит до глаз. Если печень уравновешена, то глаза могут различать пять цветов". Если есть нарушения со стороны печени, то нередко возникают болезни глаз. "Окном" печени являются глаза, "зеркалом" - ногти.
К чжан-органам относится и иньский условный орган "перикард" - сердечная сумка. Перикард окружает сердце, защищает его от угрозы извне. Он является функциональной системой, регулирующей кровооб-ращение (вместе с сердцем), дыхание и половые функции. Благодаря тес-ной связи с сердцем перикард воздействует на центральную нервную си-стему, интеллект и психику. Симптомы болезни, вызванные внешними нарушениями, являются одинаковыми для сердца и перикарда. В книге "Лин шу" сказано: "Каждое нарушение, находящееся в сердце, имеется также и в сердечной сумке".
Пять фу (полых) органов выполняют следующие задачи.
Желудок включает в себя анатомический орган "желудок" и присущие ему функции: прием и переваривание пищи, частичное ее всасывание.
Пищевые продукты, поступившие в желудок, измельчаются, перева-риваются с помощью жизненной ци желудка и направляются дальше вниз в тонкую кишку. Субстанция чин, экстрагированная из питательных ве-ществ, направляется желудком в селезенку, а через нее распространяет-ся по всему организму, питая органы и мышцы. После рождения челове-ка его общее состояние зависит преимущественно от питания, при этом желудку и селезенке, как внутренним органам, принадлежит решающая роль. Ци желудка является самым главным в человеке. По мнению древ-них медиков, если ци желудка сильна, то жизнь присутствует; когда же ци желудка ослабевает или исчезает, то приближается смерть. При нару-шении функций желудка появляются тошнота, рвота, потеря аппетита и другие патологии. Поэтому одно из важных правил китайской медици-ны - сохранять ци желудка.
147
Тонкая кишка включает в себя сам орган и присущие ей функции: прием переваренной пищи, всасывание питательных веществ и жидко-сти, разделение жидкостей на "чистые" (они направляются в селезенку) и "замутненные" (они идут в толстую кишку), передача отходов в тол-стую кишку, а также отвод от сердца ненужных патологических веществ. Вверху тонкая кишка соединена с желудком. Она принимает питатель-ные вещества от желудка, перерабатывает их, осуществляя одновремен-но разделение "прозрачных" и "мутных" субстанций. Прозрачная часть абсорбируется и направляется в селезенку, распределяясь по всему орга-низму и обеспечивая жизненно важные процессы. Мутная часть идет в толстую кишку. Оставшийся от обмена веществ водянистый сок опуска-ется ниже к мочевому пузырю. При заболеваниях тонкой кишки возни-кают нарушения пищеварения, а также патологическая потеря воды и мочи.
Толстая кишка включает в себя сам орган и его функции: всасывание воды, формирование и продвижение кала, выведение его наружу. Тол-стая кишка соединена в своей верхней части с тонкой кишкой и являет-ся тем самым органом, который отвечает за перемещение отходов жизне-деятельности. Она принимает содержимое тонкой кишки, абсорбирует оставшуюся воду, сгущает кал и выводит его через задний проход. Тол-стая кишка является тем самым полым органом, который отвечает за перемещение отходов жизнедеятельности. При заболеваниях толстой кишки функции перемещения и выделения нарушаются, и возникает понос или запор.
В понятие "желчный пузырь" входит сам орган и его функции: накап-ливание желчи, которая способствует пищеварению, и управление пси-хикой. Печень вырабатывает желчь, которая имеет желтый цвет, горь-кий вкус, помогает усваивать пищу и идет дальше в кишечник. При за-болеваниях желчного пузыря появляются кисло-горький привкус во рту, рвота, пожелтение склер глаз и кожных покровов тела. Энергия ци жел-чного пузыря находится во взаимосвязи с психическим состоянием че-ловека, поэтому при болезнях желчного пузыря могут появляться страх, бессонница, интенсивные сновидения, сердцебиение и другие патологии.
Мочевой пузырь включает в себя сам орган и его задачи: накопление жидкости и выведение мочи. Этот орган ведает обменом жидкостей. При нарушении функций мочевого пузыря возникает недостаток выведения мочи или наступает избыточное мочеиспускание, недержание мочи.
К фг/-органам относится и янский условный орган три обогревателя. Анатомического представителя этот орган не имеет, но функциональная роль его велика. В понятие "три обогревателя" входят: верхний обогре-ватель, средний и нижний. Верхняя часть обогревателя включает в себя легкие, сердце, ведает дыханием, системой кровообращения, осуществ-ляет контроль за порами кожи; средняя часть включает селезенку, же-лудок, контролирует переваривание пищи; в нижнюю часть входят поч-ки, печень, тонкая кишка, толстая кишка, мочевой пузырь, в этой части осуществляется фильтрация и выведение из организма ненужных ве-ществ и избытка воды. Все три части обогревателя объединяют и согла-суют работу пяти плотных и пяти полых органов человека.
148
Отношения между внутренними органами. Плотные и полые органы тесно связаны между собой, образуя единый организм, осуществляющий гомеостаз (постоянство внутренней среды). Взаимное влияние друг на друга плотных и полых органов имеет место не только в нормальных ус-ловиях, но также и при заболевании. Знание законов их тесной взаимо-связи позволяет врачу распознать заболевание, проследить за его течени-ем, назначить лечение, а также осуществить профилактику болезней.
Взаимодействие плотных органов. Хотя эти органы выполняют раз-ные функции, они связаны между собой отношениями взаимодополне-ния, контроля и управления, что и обеспечивают целостность и нормаль-ное течение процессов в организме.
Сердце и легкие. Сердце ведает кровью, обеспечивая нормальное ее перемещение, легкие отвечают за жизненную энергию ци. Взаимодей-ствие между ними обеспечивает правильное перемещение ци крови и под-держивает обмен веществ в организме человека. При недостатке ци воз-никает слабость функции сердца, а замедление кровотока приводит к тромбозам. Кровь застаивается в сосудах легких, вызывая кашель (сер-дечная астма) и удушье. Жар сердца, если он слишком сильный, ранит инь легких, при этом возникают возбуждение, бессонница, кашель и кро-вохарканье. Это признаки застоя в печени, инфаркта легкого, туберку-леза, хронического бронхита и других заболеваний.
Сердце и селезенка. При нарушении функции селезенки (пус-тота ци селезенки) изменяется поступление питательных веществ в кровь, что ведет к возникновению пустоты крови. При этом наблюдаются серд-цебиение, бледный цвет лица, слабый пульс, ослабление памяти и дру-гое.
Сердце и печень. Печень накапливает кровь, а сердце управляет ею. Они совместно решают задачу перемещения крови. При недостатке крови сердца или крови печени оба органа патологически действуют друг на друга. При недостатке крови сердца наблюдаются ускоренный ритм:ердца, сердцебиение, бледный цвет лица. Недостаток крови печени со-провождается головокружением, мельканием в глазах, отсутствием блес-ка ногтей, дрожанием рук и ног и др. Под влиянием сердца и печени на-ходятся психическая и умственная деятельность человека, поэтому при патологии печени/сердца у больных (кроме перечисленных выше симп-томов) могут наблюдаться повышенная активность сновидений, общее беспокойство, боязливость, а также нервозность, вспышки гнева, покрас-нение глаз и др.
Сердце и почки. Для нормального функционирования организма необходимо, чтобы огонь сердца опускался вниз к почкам для поддержа-ния ян почек и их обогрева. Вода почек должна подниматься вверх к сер-дцу и не допускать чрезмерного усиления ян сердца. Если мало ян серд-ца, то его огонь не опускается вниз к почкам для их обогрева. Они, в свою эчередь, не выполняют задачу перемещения воды вверх. В результате зозникают сердцебиение, учащение сердечного ритма, отеки. При недо-:татке воды почек она не может подниматься вверх, чтобы поддерживать инь сердца. В результате появляются сердцебиение, возбуждение, бессон-ница, обилие сновидений и др. Психическая и умственная активность
149
человека зависят от сердца и от почек, так как сердце ведает сознанием, а почки отвечают за кости и выработку костного и спинного мозга. При недостатке инь почек становится чрезмерным ян сердца, тогда появля-ются бессонница, обильные сновидения, ослабление памяти и др.
Легкие и селезенка. Взаимно действуя друг на друга, легкие и селезенка обеспечивают нормальное протекание обмена воды и жидкостей в организме. При нарушении функции селезенки по перемещению жид-костей последняя застаивается, вызывая мокроту, - тогда возникают ка-шель и одышка. Если ослаблена функция легких, то нарушается отвод жидкостей вниз. Они, скапливаясь, неблаготворно влияют на функцию селезенки, вызывая отеки, вздутие живота, жидкий стул и общую слабость.
Легкие и печень. Если нарушается функция легких, состоящая в отводе ци вниз, то нарушается и функция печени, что вызывает уста-лость, ослабление голоса, колебания настроения, а также тянущие боли в груди, головокружение и головные боли. При нарушении ци печени изменяется функция легких, появляются кашель, одышка, кровохарка-нье, боли в груди и в области ребер.
Легкие и почки. Они совместно ведают обменом жидкостей в ор-ганизме. При нарушениях водного обмена возникает скопление воды, по-является одышка, человек не может лежать в горизонтальном положе-нии. При нормальной работе жизненная сила ци поступает хорошо, очи-щается в легких и идет вниз в почки.-При недостатке ци почек легкие плохо принимают ци, тогда возникают одышка, удушье. При длитель-ных заболеваниях иногда возникает ситуация, когда почки и легкие на-ходятся в состоянии пустоты. Тогда появляются следующие симптомы: слабость в бедрах и коленях, импотенция у мужчин, аменорея у женщин.
Печень и селезенка. Печень накапливает кровь, селезенка вы-рабатывает и контролирует кровь, перемещает питательные вещества. При нормальной работе печени перемещение и выведение протекают без патологии. Если человек подавлен или беспокоен, происходит наруше-ние функции печени. Это ведет к нарушению функций селезенки и же-лудка, возникают боли в области груди, отсутствие аппетита, метеоризм, чувство переполнения после еды, отрыжка. Заболевание селезенки воз-действует на печень, ухудшается пищеварение, ослабляется выработка крови. Возникает недостаток крови печени. Таким образом, болезни пе-чени могут приводить к нарушениям в работе селезенки, и наоборот.
Селезенка и п о ч к и. В почках накапливается субстанция чин, которая пополняется после рождения человека за счет питательных суб-станций селезенки. В то же время транспортная функция селезенки за-висит от теплоты (ян) почек. Так происходит взаимное влияние друг на друга селезенки и почек. При возникновении болезней появляются пато-логические состояния: при недостатке ян почек не происходит обогрева ян селезенки, - возникает недостаточность ян селезенки. Недостаток ян селезенки приводит к нехватке ян почек. Возникает пустота ян как селе-зенки, так и почек.
Печень и почки. Печень накапливает кровь, почки накапливают субстанцию чин. Накапливание крови в печени зависит от количества чин в почках, и наоборот, накопление чин почек зависит от накопленной в
150
печени крови. Если чин почек израсходована, то это приводит к возник-новению недостатка крови печени. Отсутствие достаточного количества крови печени, в свою очередь, может привести к истощению чин почек. Оба плотных органа, печень и почки, могут стать одновременно слабыми или сильными. Образуется порочный круг, который надо прервать, воз-действуя лечебными методами.
Взаимодействие полых органов. Прием, переваривание и усвоение пищи, распределение по организму, выделение жидкостей и кала проис-ходит через все пять полых органов и через три обогревателя. Периоди-чески каждый из них то наполняется, то опустошается. Если такое сво-бодное прохождение нарушается, то возникает патология. Древнекитай-ские медики писали: "Полые органы должны быть всегда проходимыми"; "при болезнях полых органов должна обеспечиваться беспрепятственная проходимость".
Взаимодействие плотных и полых органов. Плотный орган соответ-ствует инь, полый орган соответствует ян. Исходя из принципа инь-ян, каждый плотный орган имеет связь с полым органом. В единое целое их связывают меридианы. Эти связи определяют внутренние взаимоотно-шения и развитие патологических синдромов.
Сердце и тонкая кишка. Эта связь прослеживается, напри-мер, при состоянии переполнения и жара тонкой кишки, когда мочеис-пускание становится редким, моча розоватая: Этот жар может поднять-ся по меридиану к сердцу и "опалить" его. У больного возникает возбуж-дение, появляются высыпания и пузырьки во рту и на языке.
Легкие и толстая кишка. Если легкие справляются с зада-чей очищения и отвода вниз, то функция толстой кишки остается в нор-ме, обеспечивая хорошее ее опорожнение. При переполнении и состоя-нии жара толстой кишки, сопровождающихся запором, ци легких пере-стает опускаться вниз, что вызывает одышку, удушье. Лечение многих:индромов легких осуществляется через толстую кишку.
Селезенка и желудок. Это важные органы пищеварения. Се-лезенка управляет транспортировкой, желудок отвечает за прием и пе-реваривание питательных веществ. Оба объединяются для решения за-дачи пищеварения, абсорбции и перемещения пищи. Если нарушается функция селезенки, то желудок плохо работает - возникают потеря ап-петита, чувство переполнения после приема пищи, общая слабость и дру-гие жалобы на работу желудка.
Характерным свойством ци селезенки является подъем вверх. Если зместо подъема вверх происходит опускание вниз ци селезенки, то воз-никают пролапс прямой кишки, нарушение регулярности менструаль-ного цикла, пролапс матки, плохое опорожнение кишечника. Транспортировочная функция селезенки нарушается при скоплении влаги. Паци-ент испытывает слабость, возникают отеки, аппетит отсутствует, стул размягченный и бесформенный.
Ци желудка ведает опусканием. Если не происходит опускания ци келудка, то пища остается в нем, наступает чувство переполнения и боли з желудке. Если произойдет подъем ци желудка в обратном направлении, го появляется отрыжка или рвота.
151
Селезенка и желудок оказывают взаимное влияние и дополняют друг друга при осуществлении функций поднятия и опускания, поддержива-ют пищеварение и абсорбцию питательных веществ в организме. Они так-же оказывают взаимное воздействие при всех патологических состояни-ях, касающихся приема и переваривания пищи. Нарушение ци селезен-ки вызывает понос, нарушение ци желудка - боли в желудке, чувство переполнения в нем и неприятную отрыжку.
Почки и мочевой пузырь. Почки осуществляют контроль за выведением мочи. При достаточном количестве ци почек мочевой пузырь хорошо удерживает мочу. При недостатке ци почек мочевой пузырь не в состоянии удерживать мочу; мочеиспускание выходит из-под контроля, возникает чрезмерно обильное выделение мочи или ее недержание. Ме-ридианы почек и мочевого пузыря связаны между собой.
Печень и желчный пузырь. Желчь образуется в печени, жел-чный пузырь накапливает и выделяет ее. При нарушении функции пече-ни возникают изменения в процессе образования желчи. С другой сторо-ны, нарушение процесса выделения желчи отрицательно сказывается на печени. Таким образом, болезненные явления возникают, в большинстве случаев, одновременно в печени и желчном пузыре. Например, при воз-никновении нарушения, связанного с влагой и жаром, у больного начи-нается желтуха. Желчь переходит в кровь и ткани, кожные покровы ста-новятся желтыми, появляется горький привкус во рту. Одновременно возникают симптомы застоя и блокирования ци печени, появляются боли в области ребер, чувство переполнения и головокружение.
Итак, мы рассмотрели концепцию чжан-фу - взаимосвязь между всеми органами, их взаимодействие между собой и по отдельности. Влияя друг на друга, они образуют единое целое и осуществляют гомеостаз. Зна-ние и понимание этих взаимосвязей позволяет диагностировать заболе-вание, осуществлять лечение и профилактику болезней.
УЧЕНИЕ О МЕРИДИАНАХ- ЦЗИН-ЛО
Учение о меридианах - каналах - является основой воззрений вос-точной медицины о физиологии человеческого организма. Учение о ме-ридианах неразрывно связано с учением о жизненной энергии ци и ее дви-жении в организме. Оно объясняет физиологические функции и патологи-ческие изменения в организме человека, оно необходимо для понимания взаимоотношений между всеми внутренними органами и дополняет само понятие органа. Но главное его предназначение в том, что оно является основой для акупунктуры. Связать систему меридианов с анатомией че-ловека и увидеть ее практически невозможно, но говорить о мистичес-ком происхождении каналов нельзя, так как из века в век, воздействуя на организм человека при его патологическом состоянии посредством системы меридианов, китайские медики добивались превосходных ре-зультатов лечения. Это не отрицают и западные специалисты, серьез-но изучавшие восточную медицину.
152
В глубокой древности было замечено, что при заболевании человека на его теле можно обнаружить небольшие участки, болезненные при на-давливании. Воздействие на эти участки (давление, прокалывание кожи, прижигание, массаж) улучшало состояние больного и в дальнейшем при-водило к выздоровлению. Древнекитайские врачи полагали, что проко-лы кожи тела в этих участках, названных "жизненными" точками, от-крывают выход для болезнетворного начала из организма больного, а прижигание убивает это начало.
Китайская медицина с древних времен не рассматривала организм человека иначе, как представляющее собой единое целое. Внутренние органы человека связаны с внешними (с кожей, языком, глазами, уша-ми, носом) обменом энергии ци. Поэтому при возникновении болезнен-ного состояния внутренние органы рассматривались как причина болез-ни, а внешние - как место действия наружных симптомов, что является функциональной основой существования "жизненной" точки. В китай-ской медицине под точкой понимается небольшой ограниченный учас-ток кожи тела и подкожная клетчатка на некоторой глубине.
Определение локализации точек. Нахождение точного положения то-чек является серьезной задачей. Для иглоукалывания и других лечеб-ных и профилактических процедур необходимо достаточно точное опре-деление положения нужной точки. Обучение этому занимает большое место в медицинском образовании. В свое время использовались бронзо-вые фигуры человека с отверстиями в местах "жизненных" точек. Такие фигуры покрывались слоем воска и обучаемый должен был точно попа-дать в заданную точку-отверстие. Искусство это доводилось до виртуоз-ности: врач должен был уметь определить нужную точку в темноте или наощупь. Для обучения использовались и животные - кошки, кролики.
Местоположение биологически активных точек, как и анатомическое строение каждого человека, несмотря на одинаковость общего плана, индивидуально. Поэтому для описания и определения локализации ак-тивных точек воздействия пользуются пропорциональной единицей из-мерения, называемой "цунь", величина которой строго индивидуальна, так как определяется расстоянием между концами складок предельно со-гнутого среднего пальца - у мужчин на левой руке, у женщин - на пра-вой (рис. 9). Один цунъ также равен поперечному размеру ногтевой фа-ланги большого пальца. Соответственно поперечный размер ногтевых фаланг II и III пальцев вместе равен 1,5 цуням, II, III и IV пальцев - 2 цу-ням, всех четырех пальцев (II, III, IV и V) - 3 цуням. Эти пропорцио-нальные отрезки - цуни - применяются для нахождения точек как в вер-тикальном, так и в горизонтальном направлениях.
Еще в глубокой древности в расположении этих жизненных точек был найден определенный порядок, - они оказались сгруппированы по ли-ниям, названным меридианами, или каналами. Точки одного канала объединены влиянием на сходные функции тела и субъективным ощу-щением тепла, или ломоты, или легкого щекотания, или тянущим чув-ством, которое распространяется вдоль канала при раздражении одной из точек. Эти меридианы были парными - располагались симметрично на правой и левой сторонах тела. Каждый канал отражал функцию одно153 го из главных внутренних органов. Вначале каналов насчитывалось де-сять; они соответствовали пяти органам чжан и пяти органам фу. Впо-следствии обнаружилось, что не все найденные жизненные точки имеют функции этих десяти органов. Эти последние точки образовали два но-вых меридиана - трех обогревателей и перикарда, которые объединяют важные функции всего организма. Общее число постоянных, или глав-ных, каналов увеличилось до 12. 1 В китайской медицине меридиан есть функциональная неразрывная часть органа, а потому каждый меридиан имеет название соответствую-щего органа. Сейчас добавлен и международный индекс (первая буква французского названия органа): меридиан легких - Р, меридиан толстой кишки - GI, меридиан желудка - Е, меридиан селезенки и поджелу-дочной железы - RP, меридиан сердца - С, меридиан тонкой кишки - IG, меридиан мочевого пузыря - V, меридиан почек -R, меридиан пе-рикарда - МС, меридиан трех обогревателей - TR, меридиан желчного пузыря - VB, меридиан печени - F (рис. 10-21).
Система меридианов, по-китайски "цзин-ло", состоит не только из глав-ных каналов - цзин-май, но и обнаруженных впоследствии побочных "сосудов" - ло-май. Цзин (букв, значение - "путь") - это основа сис-темы меридианов, которая проходит в глубинных слоях организма. Л о означает "ткань, подобная сетке". Ломай - это ответвления главных меридианов цзин-май; они имеют поперечное направление и распределя-ются на поверхности тела. Главные меридианы и побочные "сосуды" тес-но связаны между собой и охватывают все тело, функционально объеди-няя организм в целое. Каналы проходят не только по поверхности тела, но и вглубь, к его внутренним органам.
154
Концепция системы меридианов вкупе с понятиями о движении энер-гии ци по организму является высочайшим достижением китайской фи-зиологии. Верность этих теоретических представлений блестяще подтвер-ждается в клинической практике использования акупунктуры. По воз-зрениям китайских врачей, меридианы имеют важные базисные функции в жизнедеятельности организма: - они контролируют токи жизненной энергии ци и крови; - уравновешивают начала инь и ян; - направляют ци и кровь к мышцам, костям и внутренним органам, передают энергию ци от последних к поверхности тела.
Именно поэтому нарушение функций внутренних органов сразу про-является на наружных покровах организма, внутренняя болезнь отра-жается снаружи, что создает основу диагностической системы китайской медицины.
Становится понятным, что подобная концепция предполагает не толь-ко наружные пути у меридианов, но и внутренние, связывающие внут-ренние органы между собой. Знание этих внутренних связей важно тем, что при их нарушении (то есть возникновении болезни) патология опре-деляется как имеющая инь-характер, а при нарушении наружного хода меридиана - ян-характер. Эти характеристики необходимы как для диагностики, так и для терапевтического воздействия. Связь определен-ных внутренних органов между собой создает известные "патологические пары", такие как "печень-селезенка", -"сердце- тонкая кишка" и т.п. (подробнее см. в разделе "Учение о внутренних органах - чжан-фу").
Все двенадцать главных парных каналов связаны последовательным прохождением по ним жизненной энергии ци. Последовательность тече-ния ци по меридианам такова: меридиан легких (Р) -" меридиан толстой кишки (GI) -" меридиан желудка (Е) -" меридиан селезенки-поджелу-дочной железы (RP) -" меридиан сердца (С) -" меридиан тонкой кишки (IG) -" меридиан мочевого пузыря (V) -" меридиан почек (R) -" меридиан перикарда (МС) -" меридиан трех обогревателей (TR) -" меридиан желчно-го пузыря (VB) -" меридиан печени (F) -" меридиан легких (Р) и так далее.
Кругооборот энергии в двенадцати главных меридианах охватывает весь организм, причем циркуляция совершается по присущим ему зако-нам, когда на каждом из участков имеется совершенно определенное со-отношение энергии и крови (схема 2).
Каналы являются неотъемлемой частью анатомо-функционального по-нятия "орган", свойственного восточной медицине. Внутренняя ци цир-кулирует в здоровом организме по постоянным двенадцати каналам, за-вершая круг за сутки, соответственно в каждом канале есть периоды мак-симального и минимального напряжения энергии ци (табл. 9). Время максимального напряжения длится два часа и является наилучшим пе-риодом для воздействия (лечения) на тот или иной меридиан (орган). В процессе циркуляции ци происходит взаимодействие и взаиморегуля-ция органов, а в "жизненных точках" - взаимодействие с окружающей средой, с макрокосмосом. Кроме энергии ци, по цзин-мап ило-май про-ходят кровь и соки тела цзин-е. Деятельность органов возбуждается энер-гией ци, которая связана с кровью и дыханием.
164
Кроме вышеупомянутых двенадцати постоянных парных каналов, зна-чительно позже были обнаружены и два постоянных непарных - переднесрединный (J, старое обозначение VC) - жэнь-май (рис. 22) и задне-срединный (Т, старое обозначение VG) - думай (рис. 23). Они не входят в общий круг циркуляции энергии, не связаны с каким-либо органом и так же, как и каналы трех обогревателей и перикарда, объединяют физи-ологические функции всего организма. При некоторых болезненных со-стояниях, когда снижаются защитные силы организма и затрудняется циркуляция ци по парным каналам, эти два меридиана включаются в об-щую ее циркуляцию, образуя дополнительные энергетические круги.
165
В понятие "меридиан" как функциональной системы, помимо четыр-надцати постоянных меридианов, входит представление и о функциональ-ных кругах, имеющих значение при хронических патологических про-цессах. Это так называемые чудесные (в смысле необычные, изолирован-ные, или разделенные, так как они не соединяют ян и инь, наружное и внутреннее) меридианы, их всего шесть пар (рис. 24-29). Траектория этих чудесных меридианов сложна, так как они заимствуют точки из разных основных меридианов. Указанные шесть парных меридианов, так же как жэнъ-май и ду-май, не входят в общую циркуляцию энергии, не имеют стандартных точек (на этом основании в некоторых руководствах жэнъ-май и ду-май также включают в число чудесных каналов).
Они образуются благодаря внутренним ходам и их коллатералям, или побочным сосудам {ломай) и перекрытиям, и проходят по наружным покровам тела. Через шесть непостоянных меридианов жизненная ци те-чет только тогда, когда возникает такой ее избыток, который превышает функциональные возможности постоянных меридианов, или в тех слу167 чаях, когда при нормальном уров-не ци постоянные каналы блоки-рованы. Постоянно по ним текут только наследственная и защит-ная ци.
Чудесные меридианы - это вто-ричные пути, значение которых со-стоит в выведении из организма из-бытка энергетического потенциала и в ослаблении степени тяжести вредной нагрузки на участках кож-ного покрова, относящихся к сфе-ре действия поврежденных основ-ных меридианов. Чудесным мери-дианам свойственна особенно мощная отводящая сила, в них мо-жет протекать много разных видов энергии ци, причем в разных и про-тивоположных направлениях, так как они более вместительны, чем главные меридианы. Они как бы регулируют патологию ци и крови в двенадцати основных меридиа-нах. "Когда дожди неба оказывают-ся слишком обильными, все реки внезапно вздуваются и выходят из берегов, заполняя каналы и рвы. Именно это хотят выразить, говоря, что болезнь проникла и заполнила чудесные меридианы" (И Сио, цит. по Сулье де Морану).
Подобно меридианам трех обо-гревателей и перикарда, чудесные меридианы не связаны с органами чжан и фу и являются функцио-нальными кругами, но они связаны с постоянными органами: нервной системой, костной системой, поло-выми органами, мышцами и др. и реагируют на изменения в них, то есть их функции проявляются при возникновении более тяжелой сте-пени патологии, когда жизненная энергия ци главных меридианов ослаблена.
Таким образом, чудесных мери-дианов всего восемь - шесть пар-ных и два непарных.
Все меридианы имеют или ян- или инь-характер. Меридианы полых органов фу всегда ян, меридианы плотных органов чжан - всегда инь. Меридианы ян располагаются на наружнобоковой стороне конечностей или задней поверхности тела; меридианы инь проходят по передневнутренней поверхности конечностей или передней поверхности тела. Среди двенадцати главных - шесть ян-меридианов на верхних и нижних ко-нечностях (два меридиана "великий янь, два- "малый ян" и два - "светлый як") и шесть инь-меридианов на верхних и нижних конечнос-тях (два меридиана "великий инь", два - "малый инь" и два - "конец инь"), Заднесрединный меридиан называется думай, или управитель, так как считается, что он контролирует всю энергию меридианов ян. Переднесрединный меридиан называется жэнъ-май, или меридиан зачатия, так как он контролирует все меридианы инь.
Три ян-меридиана (трех обогревателей, тонкой кишки, толстой киш-ки) начинаются на кончиках пальцев рук и заканчиваются на голове, т.е. проходят центростремительно; три других ян-меридиана (мочевого пу-зыря, желчного пузыря и желудка) начинаются на голове и заканчива-ются на кончиках пальцев стопы, т.е. проходят центробежно. Таким образом, голова является местом локализации начальных или конеч-ных точек ян-меридианов. Именно тот факт, что на голове находятся со-единительные пункты всех ян-меридианов, лежит в основе аурикулотерапии.
Три инь-меридиана (почек, печени, селезенки-поджелудочной желе-зы) начинаются на стопе и заканчиваются в разных точках грудной клет-ки, т.е. проходят центростремительно; три других инь-меридиана (серд-ца, перикарда, легких) начинаются в грудной клетке и заканчиваются на пальцах рук (противоположно точкам ян-меридианов), т.е. проходят центробежно.
Энергия заднесрединного и переднесрединного меридианов проходит снизу вверх; эти меридианы имеют внутренние ходы и коллатерали, свя-зывающие функции организма в единое целое.
Как уже упоминалось выше, двенадцать постоянных каналов, один продолжая другой, образуют замкнутую систему, которая обходит весь организм. Соотношение энергии ци и крови в меридианах неодинаково. В меридианах "великого ян" обычно много крови, но мало энергии; в ме-ридианах "малого ян" - наоборот. В меридианах "светлого ян" много и крови, и энергии. В меридианах "малого инь", как правило, мало крови, но много энергии. В меридианах "конец инь" много крови, но мало энер-гии. В меридианах "великого инь" много энергии, но мало крови. Вывод следующий: там, где много крови и мало энергии, следует "рассеивать" только кровь и сохранять энергию, а там, где много энергии и мало кро-ви, - поступать наоборот.
Внутренние органы связаны между собой системой меридианов, по-этому патологическое состояние одних органов могут вызвать наруше-ния в других. Повреждение плотных и полых органов влияют и на состо-яние определенных участков кожи и на некоторые части поверхности тела, вызывая их патологические изменения.
172
Нарушения в циркуляции энергии ци вызывают патологическое со-стояние меридианов и соответствующих органов. Оно (состояние) прояв-ляется повышенной болезненностью активных точек канала. Воздействие на эти точки дает лечебный эффект. Ниже приводим взаимосвязь патоло-гических проявлений в различных областях тела/органах и меридианов.
Патология частей тела/органов Терапевтическое воздействие на меридиан Грудь, легкие,горло,гортань легких Грудь, сердце, желудок; психиче- перикарда ские расстройства Грудь, сердце; психические расстройства сердца Голова, глаза, уши, нос, рот, зубы, толстой кишки желудок, кишечник, горло; повышенная температура Голова, затылок, шея, уши, нос, горло; тонкой кишки психические расстройства; повышенная температура Голова, висок, глаза, уши, грудь, боковая трех обогревателей область, горло; повышенная температура Верхняя часть живота, мочевыделитель- селезенки-подженая система, желудок, кишечник лудочной железы Нижняя часть живота, мочевыделитель- печени ная система, желудок, кишечник Нижняя часть живота, мочевыделитель- почек ная система, кишечник, горло, легкие Голова, глаза, нос, рот, зубы, горло, желудка желудок, кишечник; психические расстройства Голова, висок, нос, уши, глаза, горло, желчного пузыря грудь, боковая область; психические расстройства; повышенная температура Голова, затылок, нос, глаза, спина, мочевого пузыря поясничная область, часть внутренних органов; психические расстройства; повышенная температура Голова, лицо, зубы, рот, грудь, легкие, переднесрединный желудок, кишечник, половые органы; мочевыделительная система; психические расстройства; острые заболевания; общеукрепляющее воздействие Голова, лицо, зубы, рот, грудь, легкие, заднесрединный желудок, кишечник, половые органы; мочевыделительная система; психические расстройства; острые заболевания; повышенная температура; общеукреп-ляющее воздействие
173
Нарушение циркуляции энергии в меридианах отражается на состоя-нии связанных с ними органов. Таким образом, по состоянию органов и систем можно судить о состоянии меридианов, и наоборот.
Меридиан легких на точки данного меридиана воздействуют при застойных и воспалительных явлениях в органах дыхания Меридиан толстой кишки влияет на слизистую оболочку и систе-му выделения Меридиан желудка влияет на пищеварение и психоэмоциональное состояние Меридиан селезенки-подже- влияет на систему кровообращения, лудочной железы иммунную систему и пищеварение Меридиан сердца влияет на психику и эмоции человека Меридиан тонкой кишки влияет на слизистые оболочки, ведает процессами пищеварения Меридиан мочевого пузыря влияет на мочевыделительную систему Меридиан почек влияет на кровообращение Меридиан перикарда влияет на кровообращение и половую сферу Меридиан трех влияет на дыхательную систему, обогревателей пищеварение и мочевыделительную систему Меридиан желчного пузыря влияет на психику и пищеварение Меридиан печени влияет на обмен веществ, особенно на функцию дезинтоксикации Переднесрединный меридиан является функциональным кругом энергии - управителем всех инь-мери-дианов Заднесрединный меридиан управитель всех ян-меридианов Назначение системы меридианов. Система меридианов цзин-ло имеет значение как основная схема циркуляции энергии ци, базисное понятие физиологии человеческого организма, а значит, категория, используемая для объяснения путей проникновения и развития патологии, а также для диагностики и разработки терапии.
Физиология. Меридианы образуют сеть каналов, или путей, по кото-рым циркулируют ци и кровь, питая все ткани тела и поддерживая жиз174 недеятельность органов, содержат силы сопротивления внешним болез-нетворным факторам, обеспечивая защиту от них организма. Благодаря системе меридианов обеспечивается взаимодействие и взаимосвязь раз-личных частей организма; она (система) поддерживает гармоничное рав-новесие между внешним и внутренним, между верхом и низом своего тела, обеспечивая целостность и здоровье. В книге "Лин шу" сказано: "Глав-ные меридианы доставляют кровь и ци, которые питают инь и ян, обеспе-чивают снабжение сухожилий и костей и смазывают члены".
Патология. Меридианы служат путями, по которым болезнетворное начало внедряется в организм, распространяясь с поверхностных слоев вглубь, - когда болезнь прогрессирует, и из глубины организма нару-жу- когда симптомы болезни исчезают. В книге "Су вэнь" трактата "Хуанди нэй цзин" ("О внутреннем") сказано: "Вначале внешнее (по-вреждающий фактор) становится "гостем" кожи. Потом открываются поры и повреждение становится "гостем" побочных сосудов ло-май. Пос-ле их переполнения повреждение переливается по ним в главные мери-дианы цзин-мап. Когда и они переполняются, повреждение оседает в плотных и полых органах". Патологическое, повреждающее начало ста-новится "гостем" кожи и проникает в меридианы при слабости и недо-статочности энергии ци, циркулирующей в них. В той же книге сказа-но: "Защитная энергия ян-ци - оэ организма имеет функцию защиты верхних и наружных частей тела. Энергия оэ, как все, что имеет харак-тер ян, стремится кверху и наружу. Если она ослабевает, возмущающая ци проникает через отверстия тела (нос, рот и т.п.), чтобы спровоциро-вать болезнь". Патологический процесс развития болезни в китайской медицине характеризуют формулой "превращение наружного во внут-реннее".
Система меридианов, связывая между собой плотные и полые органы, является путем не только функциональной регуляции, но и каналом рас-пространения повреждающего фактора, преодолевшего защитную ци. Поэтому нарушения одних органов могут привести к заболеванию дру-гих. Например, болезнь печени вызывает нарушения в селезенке и же-лудке; повреждения в сердце проникают в тонкую кишку; патология по-чек нарушает деятельность сердца и легких. Болезни внутренних орга-нов оказывают также воздействие на определенные участки поверхности тела. Так, например, при нарушении в легких ощущается боль в груди и руках; при заболевании печени боль возникает в области ребер, опуска-ясь в нижнюю часть живота; болезнь желудка может вызвать опухание десен; при болезнях сердца боль ощущается на внутренней поверхности рук; при заболеваниях мочевого пузыря чувствуется жар в плечах и так далее.
Диагностика. Чем лучше врач освоит систему меридианов, тем точ-нее он поставит диагноз. По локализации болей на поверхности тела врач должен безошибочно определить, какие активные точки каких меридиа-нов затронуты. Установив меридиан, можно определить в какой внутрен-ний орган проникла болезнь, и наоборот. Внешние проявления болезни рассматриваются вкупе с ходом меридиана и с относящимися к нему плот-ными и полыми органами с учетом воздействия друг на друга входящих
175
в эту совокупность частей. На основе такого подхода китайская медици-на объясняет, например, что при головной боли, если боль сосредоточена в области лба, имеется нарушение в "светлом ян" - меридианах толстой кишки и желудка, если она в теменной области - в меридиане "конец инь" - меридианах тонкой кишки и мочевого пузыря; при шуме в ушах, если наблюдаются боль в одной стороне головы и горечь во рту, то болезнь проявляется в меридиане желчного пузыря; при болях в области спины и при поллюциях - болезнь в меридиане почек; при кашле, сопровождаю-щемся болью в области надключичной ямки и лопатки, можно констати-ровать болезнь легких; при плохом аппетите и жидкой мокроте болезнь следует отнести к селезенке; нежелание удовлетворять голод, отрыжка являются свидетельством нарушения в почках.
Терапия. Учение о меридианах является основой всякого лечения в китайской медицине и широко используется во всех ее областях. Учиты-вая нарушения течения энергии ци, назначают и проводят лечебное пи-тание, лекарственную терапию, лечение металлами и минералами, а так-же иглоукалыванием и прижиганием. При всех видах терапии исходят из того, какие отдельно взятые лечебные средства оказывают действие на сочетание орган-меридиан. При этом в китайской медицине есть пра-вило: "Лекарство ведет к главному меридиану". При лечении акупунк-турой исходят из того, что определяют точки воздействия, находящиеся на меридианах, в которых нарушена нормальная циркуляция энергии ци. Поэтому здесь действует правило: "Выбирать точки исходя из мери-диана, подвергшегося болезни". Например, при болях в желудке берут точку цзу-санъ-ли, то есть 36-ю точку меридиана желудка; при некото-рых заболеваниях печени берут точку ци-мэнъ - 14-ю точку меридиана печени и так далее. Учение о меридианах также является основой лече-ния с применением точечного массажа.
Итак, меридиан выполняет следующие функции: управляет потоком крови и жизненной энергии ци, осуществляет гармонию инь и ян, ожив-ляет мышцы и кости, облегчает работу суставов. Он служит для переда-чи энергии от внутреннего органа к покрову тела, благодаря чему сигна-лы болезни внутренних органов достигают поверхности тела.
Значение меридианов в китайской медицине трудно переоценить. G. Bachmann (1961) отмечал, что систему меридианов и их взаимодей-ствие следует считать самым большим достижением по сравнению с от-крытием отдельных точек. В трактате "Хуан-ди нэй цзин" в главе о ме-ридианах говорится: "Назначение каналов в том, что, с одной стороны, они отражают нормальную физиологическую функцию и патологические изменения в организме, а с другой - по ним можно судить о его жизне-способности, определять любую болезнь, нормализовать соотношение полноты и пустоты, использовать их как руководство в лечебной практи-ке, поэтому каналы нельзя не знать". В заключение этого раздела мы приведем разные обозначения меридианов, из которых наиболее распро-страненной считается французская система (табл. 10).
176
ФИЗИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ЗОНЫ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ОРГАНИЗМА
Учение о меридианах и "жизненные" точки не исчерпывают все физи-ологически активные области на теле человека, известные китайской медицине. Внимание врачей Древнего Китая было обращено на кисти рук и стопы ног. При внимательном изучении системы меридианов нетрудно заметить, что все каналы имеют концевые активные точки на конечнос-тях - ладонях и стопах и на голове. Именно в этих точках происходит перетекание энергии ци из меридиана одного органа в меридиан другого. Иными словами, на стопу, кисть, лицо, уши проецируются (отражают-ся) все внутренние органы чжан и фу. Области ладоней и подошв настоль-ко важны, что в индо-тибетской медицине их рассматривают как само-стоятельную чакру, через которую осуществляется обмен энергетичес-кой информацией с макрокосмосом. Эти области используются как для диагностики, так и для лечебного воздействия разными методиками, о которых речь пойдет ниже.
Современный человек все чаще лишает себя уникальной возможности находиться в гармонии с окружающим миром, блокируя энергетику сво-их меридианов, вызывая тем самым различные заболевания или поддер-живая уже имеющиеся. Стопа является отдающим органом при энергооб-мене организма. Современный человек пренебрегает хождением босиком. Ношение обуви с годами приводит к изменению циркуляции крови в но-гах, способствуя возникновению заболеваний. Самим естеством было пре-дусмотрено воздействие разных раздражителей (неровностей почвы, кам-ней, песка и т. д.) на подошву. Механическое воздействие на активные зоны стопы, а также напряжение мышц стимулируют деятельность внутренних органов, восстанавливают общий баланс энергии организма и его функций.
Области ладоней и особенно подошв по своим терапевтическим возмож-ностям являются наиболее эффективными зонами для лечения внутрен-них болезней и патологических состояний при минимальных затратах времени и сил. Работы китайских и корейских авторов в последние не-сколько десятилетий о проекционных зонах внутренних органов на ла-донях и подошвах дали сильный толчок развитию теоретических пред-ставлений, подтвержденных затем и экспериментальным путем, и кли-ническим опытом. Автором выявлена возможность сочетания в единую систему нескольких разных представлений. В первую очередь, это пред-положение доктора Пак Джи By о соответствии пальцев кисти и стопы голове и конечностям человека и основанный на этом метод лечения - Су-Джок терапия; затем разработанные Ли Вэн Чжуем и Хэ Бауйем реф-лекторные проекционные зоны и точки на ладони и подошве. И наконец, открытые автором энергетические зоны на ладони и подошве, адекват-ные точкам данъ-тянъ (см. рис. 8), то есть локализациям энергии ци в организме человека.
Анализ большого количества существующих схем дал нам основание предположить, что проекция эмбриона на ладонях и стопах не занимает одно и то же положение, но меняет его со временем в определенной после178 довательности. Соответственно перемещаются и рефлекторные зоны внут-ренних органов (каналов) в зависимости от времени суток, дня недели, месяца и года.
Автором также были разработаны принципы освобождения внутрен-ней энергии. Ладони, подошвы и пальцы рук и ног рассматриваются со-гласно этих принципов как конечные или начальные зоны пяти энерге-тических каналов, соответствующих пяти первоэлементам по концепции у сип (рис. 30). Пальцы освобождают (излучают) или концентрируют энер-гию каналов легких, сердца, печени, почек, селезенки в зависимости от ее избытка или недостатка в организме человека. Смещение распределе-ния первоэлементов и энергетических каналов по пальцам соответствует перемещению проекционных зон эмбриона.
Это позволяет сделать вывод, что лечебное и профилактическое воз-действие на ладони и стопы будет эффективно только при учете таковых изменений во времени. Эта временная зависимость эмпирически выяв-лена древнекитайской медициной как связь с годом, месяцем, днем неде-ли и временем суток с интенсивностью циркуляции энергии ци по мери-дианам и с первоэлементами.
ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ БОЛЕЗНЕЙ
Во взглядах на развитие болезней китайская медицина стоит особня-ком среди привычных европейским врачам представлений. Крепкая не-разрывная связь человеческого организма со вселенной является тем пун-ктом, который оттеняет это различие. Равновесие и слаженность макро-космоса повторяются и отражаются в микрокосмосе, в человеческом существе. Равновесие в последнем является результатом действия про-тивоположных и однонаправленных процессов, которые обеспечивают его нормальную физиологическую работу. Преобладание или ослабление од-ной силы по отношению к другой ведет к нарушению этого динамическо-го равновесия, внутреннего единства и цельности организма, которое при-водит к болезни.
Любое воздействие, приводящее к нарушению равновесного соотноше-ния ян- и ыкь-начал энергии ци, считается причиной болезни. Эти воз-действия могут изменять инь или ян в сторону избытка одного из них или в сторону ослабления. И то, и другое нарушает гармонию инь-ян. Уже в трактате "Хуан-ди нэй цзин" было указано на существование двух видов причин, которые приводят к подобному нарушению, - внутренних и внешних. Болезни могут возникать от воздействия внешней вредоносной ци или изменения жизненной энергии ци организма. К внешним факто-рам относят такие, которые превосходят по силе воздействия защитную энергию здорового организма, а к внутренним - повреждение и ослабле-ние самих защитных сил человека.
В китайской медицине существует понятие чжэн - сопротивляемость организма повреждающим факторам, которая в оценке состояния паци-ента играет большую роль. У здорового человека, у которого ян и инь на-ходятся в равновесии, сопротивляемость чжэн так обильна, что даже если
180
повреждающий фактор и проникает (то есть стремится нарушить равно-весие ян-инь), он не может утвердиться в организме (организм восста-навливает равновесие ян-инь). В части "Су вэнь" трактата "Хуан-ди нэй цзин" сказано: "Если в теле есть сила сопротивляемости - чжэн-ци, внешнее нарушение не в состоянии причинить ему вред. "..."Там, отку-да приходит нарушение, определенно имеет место пустота сопротивляе-мости". Сопротивляемость чжэн имеет большое значение и в процессе течения болезни.
Сопротивляемость чжэн зависит от статуса человека, его конституции, питания, образа жизни. Природные характеристики человека определя-ются его наследственной ци. В книге "Лин шу" трактата "Хуан-ди нэй цзин" написано: "Есть сильные, есть нежные от рождения, есть слабые и крепкие, крупные и малые, икъ-типы и як-типы". Значение питания в китайской медицине ставится очень высоко, о чем будет сказано ниже в соответствующих разделах. Не менее серьезную роль отводят и образу жизни. Неуравновешенное питание, недостаток физической активности даже при сильной наследственной ци приводит к ее ослаблению и, в ко-нечном итоге, к упадку сопротивляемости.
Что же касается самих повреждающих факторов, то о них в трактате "Хуан-ди нэй цзин" сказано так: "Возникновение ста разных болезней находится под воздействием ветра, дождя, жары, холода, влажности, радости или расстройства".
К внешним повреждающим факторам относят: 1) космическую энергию ветра, холода, жары, сырости и сухости, ос-лабляющую поверхностную защитную ци тела; 2) факторы, нарушающие целостность тела, - травмы; 3) "вредные тельца", вызывающие зараз-ные болезни.
К внутренним факторам относят: 1) пищевые - грязная, вредная, холодная и тому подобная пища; 2) психологические - чрезмерные эмоции: сильная радость, гнев, ярость, страх, горе, тоска, заботы, различные страсти;1 3) повреждение внутрен-них органов: внутренний ветер, желчь и слизь, внутренний холод, внут-ренний огонь, внутренняя влажность, внутренняя сухость.
Теперь подробнее рассмотрим повреждающие факторы как причины заболеваний.
Ветер. Ветер бывает наружный и внутренний. Наружный ветер явля-ется проявлением климатического воздействия природного ветра, кото-рый встречается в любое время года. Это самое сильное и опасное патоло-гическое начало, быстрее других воздействующее на организм. Можно даже сказать, что это основной вредоносный фактор, так как другие по-вреждающие начала, такие как холод, жара, сырость и сухость, могут преодолеть защитную энергию ци тела только с помощью ветра. В книге "Су вэнь" сказано: "Ветер является родоначальником ста болезней". Наружный ветер воздействует на человека извне. К болезням ветра отно-сят многочисленные инфекционные болезни: грипп, простуда, ветряная оспа, ревматизмы разной этиологии и так далее. Появляются летучая 1 Имеются в виду чрезвычайно сильные чувства, а не простые эмоции.
181
головная боль, кашель, боль в горле, приступы потоотделения, озноб, выделения из носа и другое.
На рис. 31 показаны "ключи здоровья", или "ворота ветров", внут-ренних органов человека. Это те входы, через которые могут проникать патологические факторы в организм. Эта схема используется для профи-лактики и лечения.
Внутренний ветер возникает из-за нарушения функций печени - из-быточное усиление начала ян печени, почек или недостатка крови (мало-кровие, потеря крови и др.). Основные симптомы: судороги, головокру-жение, закатывание глаз, односторонние параличи, дрожание конечнос-тей, ригидность мышц шеи, мелькание в глазах.
Болезни ветра бывают чаще всего весной, так как ветер является ос-новным свойством погоды этого времени. Все нарушения, вызванные вет-ром, имеют характер ян. Свойства ветра- "изгонять" и "открывать", "подниматься вверх" и "распространяться" во все стороны, постоянно изменяться и постоянно двигаться. Все эти свойства характерны и для признаков заболеваний, вызываемых ветром. К ним относятся многочис ленные ревматические состояния с их блуждающими изменчивыми бо-лями, грипп с внезапно подскакивающей температурой, менингит с су-дорогами и подергиванием мышц и т.п.
Холод. Болезни холода возникают чаще зимой. Это нарушение типа инь. Различают наружный и внутренний холод. Наружный холод вызы-вается внешним воздействием холода. При проникновении холода в орга-низм он нарушает ян селезенки, желудка, легких и почек. Уменьшение начала ян ухудшает функцию этих органов, и организм не может согре-вать конечности в достаточной степени из-за нарушения кровообраще-ния и циркуляции ци, пищеварения и обмена воды. Холод вообще вызы-вает замедление, застойные явления круговорота ци и соков организма, плохую проходимость каналов и сосудов. В книге "Су вэнь" трактата "Хуанди нэй цзин" сказано: "Нарушения от холода, холодная погода проникает в меридианы, застревает в них, вызывая застой. Если холод находится вне сосудов, в качестве "гостя", то уменьшается количество крови. Если же холод находится в сосудах, то происходит остановка ци и возникают боли". Он имеет свойства "тянуть" и "сжимать".
К болезням холода относят переохлаждение, простуду, инфекционные лихорадочные болезни и так далее. Основные симптомы: повышение или понижение температуры, лихорадка, чувствительность к холоду, сниже-ние способности к потоотделению, холодные конечности, постоянная бо-лезненность определенных участкоЁ тела, головные боли, заложенность носа, кашель, одышка, рвота, понос, боли в суставах и так далее. Внут-ренний холод возникает вследствие пустоты ян в организме. Появляют-ся чувствительность к холоду, боли в груди и спине, кашель, одышка, поносы, вздутие живота, боли в желудке, отсутствие аппетита, учащен-ное или редкое мочеиспускание, боли в пояснице, у мужчин импотенция, у женщин - прозрачные жидкие выделения и другое.
Жар. Болезни жара возникают чаще всего летом. Жар - нарушение, носящее характер ян; его производное - зной. Это болезненное состоя-ние, являющееся следствием воздействия на пациента летней жары. Сим-птомами его являются лихорадящий жар, обильное потоотделение, со-стояние возбуждения, сильная жажда, сухость во рту, одышка, общая слабость, пустой убыстренный пульс, головокружение. При тепловом ударе жар проникает в глубь организма. В легком случае появляются го-ловные боли, рвота; в тяжелом случае больной теряет сознание, лицо ста-новится серым, появляются одышка, холодный пот, окоченение и похо-лодание конечностей и так далее. Свойства жара - "подниматься вверх" и "распространяться в стороны". Он поражает жизненную ци и соки орга-низма. Жар часто проникает в организм в сочетании с другим поражаю-щим началом - сыростью.
Понятие "огонь" и "жар" употребляются в китайской медицине часто как синонимы, так как между ними много общего. Синдром огня вклю-чает много симптомов зноя, но, тем не менее, есть различия. Огонь исхо-дит изнутри тела. Речь идет о всевозможных воспалительных состояни-ях. Типичные проявления: повышенная температура, чувствительность к жаре, возбуждение, беспокойство, покраснение лица, глаз, желтый налет на языке, сухость во рту, красноватый цвет мочи, запор или понос,
183
убыстренный пульс, кровавая рвота, кровотечение из носа, припухшая шея, красные нарывы, иногда высыпания на языке, образование пузырь-ков во рту, боли и опухание десен и другое.
Сырость. Вредная для человека сырость (влажность) может быть обус-ловлена погодными условиями. Болезни сырости чаще всего бывают в конце лета - начале осени. Это нарушение типа инь и поражает начало ян жизненной энергии ци. Сырость бывает наружная и внутренняя (влаж-ность). Наружная сырость действует на человека извне. К болезням сы-рости относят нарушение функций (она подавляет ян ци) селезенки, ее транспортной способности. Ухудшается перемещение питательных ве-ществ и соков организма, водная сырость застаивается в поверхностных слоях тела, появляются отеки. Если сырость проникает в кишечник, на-чинается понос. При этом возникают следующие симптомы: чувствитель-ность к холоду, повышенные температура и потоотделение, боли в голове и теле, чувство переполнения в груди, отсутствие жажды, жидкий, бе-лый, скользкий налет на языке, слабый, поверхностный, медленный и мягкий пульс. При тяжелых состояниях появляются тяжесть и боль в конечностях, опухание рук и ног, чувство онемения в мышцах.
Внутренняя сырость (влажность) вызывается в большинстве случаев поражением селезенки. Ее характеризуют следующие клинические про-явления: уменьшение мочеиспускания, липкий налет на языке, слабый и поверхностный пульс, чувство переполнения и давления в груди, иног-да возникают головокружение, мелькание в глазах, жажда, потеря аппе-тита, клейкость во рту, привкус сладкого, опухание ног, мутная моча, у женщин появляются выделения.
Сырость характеризуется липкостью, тяжестью и замутненностью.
Сухость является преобладающим погодным фактором лета и осени. Это нарушение типа инь. Сухость поражает соки организма, их количе-ство уменьшается. Различают наружную и внутреннюю сухость. Наруж-ная сухость проникает вглубь организма чаще всего через рот и нос. По-являются повышенная температура, чувствительность к холоду, голов-ная боль, не сопровождающаяся повышенным потоотделением, сухость во рту, сухая кожа, кашель без мокроты или с небольшим количеством мокроты, тонкий, белый, сухой налет на языке, покраснение кончика языка и его боковых сторон, боли в спине и другое.
Внутренняя сухость вызывается, преимущественно, повышенной тем-пературой из-за инфекционных болезней, причем наносится ущерб со-кам организма. Такое состояние может возникнуть, например, в резуль-тате продолжительной болезни, при интенсивном потоотделении, поно-сах, при употреблении большого количества медикаментов, нарушении процесса пищеварения или в результате застоя крови. Клинические сим-птомы: сильная жажда, сухая и потрескавшаяся кожа, лишенные блес-ка волосы, запоры, сухой язык, худоба, малое количество слюны, тон-кий, неравномерный пульс и так далее.
Другие нарушения. Как мы уже упоминали, к внутренним факторам заболеваний относят неправильное питание - нерегулярное, недостаточ-ное, избыточное, загрязненность пищи, однообразное питание. Чрезмер-ная усталость и физическое истощение также наносят ущерб здоровью,
184
растрачивается и ослабевает ци селезенки. При этом возникают следую-щие симптомы: уменьшение активного начала ци, бессилие, слабость в руках и ногах, нежелание говорить, одышка при движении, общая раз-битость. Недостаток физической активности, отсутствие какой-либо де-ятельности приводят к застою ци и крови. Чрезмерная половая актив-ность также вредит организму и ослабляет наследственную ци почек, ко-торая является основой защитных сил организма. В результате возникают боли в спине, общая слабость, головокружение, шум в ушах, у мужчин импотенция, у женщин нарушения менструаций, - то есть наступает половое истощение.
Влияния или изменения психического характера, вызывающие у че-ловека радость, гнев, горе, печаль, страх и тому подобные чувства, объе-диняются под общим понятием "семи чувств". Когда одно из этих чувств чрезмерно усиливается или сохраняется в течение длительного времени, происходит нарушение психики человека. Если при этом еще происхо-дит нарушение равновесия между началами инь и ян, наносится ущерб жизненной ци, а также нарушаются функции органов и циркуляция ме-ридианов, то создаются условия для возникновения заболеваний. В кни-ге "Су вэнь" сказано: "Ярость ранит печень, радость ранит сердце, разду-мья ранят селезенку, тоска ранит легкие, страх ранит почки". Психи-ческое возбуждение наносит вред внутренним органам, нарушая циркуляцию ци, и наоборот, оно может возникать вследствие нарушения нормальных функций внутренних органов. В неблагоприятных случаях этот порочный круг должен быть разорван путем выбора правильного лечения.
Подытоживая данный раздел, можно сказать, что согласно воззрени-ям традиционной китайской медицины причина любой болезни состоит в повреждающем факторе (внешнем или внутреннем), характер которо-го имеет инь- или ян-начало.
Одной из основ патофизиологических представлений китайских вра-чей с древнейших времен был постулат об отражении патологических изменений во внутренних органах на поверхности тела человека. Это воз-зрение основывается на том главном представлении, что циркулирующая энергия ци движется от органа по меридиану к поверхности и по поверх-ности тела. Заболевание, возникшее в какой-либо части тела, обязатель-но сказывается на всем организме и на его коже.
Всякий патологический процесс у человека нами рассматривается как взаимное противоборство болезнетворного начала с защитными силами организма. Во время этого процесса происходит перерождение жизнен-ной ци в возмущающую энергию, которая вносит в отношения между орга-нами и системами организма хаос и беспорядок. Сбивается равновесие инь и ян, начинает преобладать одно из этих начал, нарушается свобод-ная циркуляция ци по основным каналам.
Основной нозологической формой в китайской медицине является оп-ределение нарушения здоровья, которое по сложившейся в литературе традиции передают термином "синдром". Чтобы не вводить читателя в заблуждение, необходимо уточнить, что понятие "синдром" в китайской медицине не соответствует привычному для западной медицины терми185 ну. В последнем случае синдром означает комплекс или набор симпто-мов, типичных для определенного патологического состояния и объеди-ненных одним патогенезом; реже им обозначают какую-либо самостоя-тельную нозологическую единицу (болезнь). Традиционная китайская медицина изучает и учитывает изменения только целостного организма, поэтому понятие "синдром" многозначно и включает представление: - о причине и тяжести патологического процесса; - о локализации процесса; - о патогенном начале; - о реакции защитных сил организма; - об оценке общего состояния больного.
КЛАССИФИКАЦИЯ СИНДРОМОВ ЗАБОЛЕВАНИЙ В КИТАЙСКОЙ МЕДИЦИНЕ
С древних времен в китайской медицине все заболевания определяют-ся по восьми категориям, объединенным в пары: 1) "наружное-внутреннее" - относится к оценке глубины и тяжес-ти заболевания; в начале недуга возмущающая энергия ци локализуется на поверхности тела - на коже, в ее порах, в волосах, в поверхностных меридианах, тогда заболевание наружное - ян; при слабости защитной ци организма нарушение проникает по меридианам к плотным и полым органам, - заболевание становится внутренним - инь; 2) "холод-жар" - обозначает природу болезни, при этом холод - инь, жар - ян; 3) "пустота-полнота" характеризует силу вредоносных факторов и за-щитной ци организма, соотношение этих сил, при этом пустота - инь, полнота - ян; 4) "инь-як" определяет характер болезни.
Согласно древним философским основам, главным из этих принципов является принцип инь-ян.
Синдром инь возникает при ослаблении защитных сил организма из-за хронических болезней; проникшего внутрь патогенного начала, повре-дившего пять органов чжан; синдром инь, чаще всего, возникает в пожи-лом и старческом возрасте. При этом синдроме происходит ослабление функций внутренних органов; всегда имеет место пустота ян и полнота инь. Главными симптомами инь являются: боязнь холода без повышения температуры тела, холодные руки и ноги, укороченное дыхание, чувство постоянной усталости (не связанное с работой) и тому подобное.
Синдром ян возникает в тех случаях, когда внешнее болезнетворное начало сильно, но и защитные силы организма еще не ослаблены. Синд-рому ян свойственны такие признаки: жар в теле с повышенной темпера-турой, нервозность, сухость во рту, потребность в холодном питье, охлаж-дении головы, краснота глаз и щек и так далее. При этом всегда имеет место пустота инь-начала энергии ци и полнота ян.
Синдромы инь: внутренний, холода, пустоты; синдромы ян: наружный, жара, полноты. Ниже мы перечислим признаки этих основных синдромов.
186
Внутренний синдром: характеризуется проникновением болезнетвор-ного начала внутрь и поражением внутренних органов; ему соответству-ет разнообразная симптоматика болезненных состояний внутренних ор-ганов, которая диагностируется по синдромам, свойственным патологи-ческим процессам в органе; пульс нежный, слабый.
Синдром холода: бледное лицо, холодные кисти и стопы, отсутствие жажды, потребность в горячей пище, обильная прозрачная моча, жид-кий кал, предпочтение теплу, боязнь холода; пульс глубокий, медленный.
Синдром пустоты: постоянная общая слабость и вялость, бледное лицо, раздражительная слабость, худоба, одышка, учащенные сокраще-ния сердца, потливость, слабый голос, короткое дыхание; пульс тонкий, слабый.
Наружный синдром: лихорадка с высокой температурой, непереноси-мость ветра и холодной погоды, головная боль, боли во всем теле; пульс поверхностный.
Синдром жара: лицо розовое, горячие кисти и стопы, жажда, сухость во рту, скудное выделение темной или красной мочи, сухой и твердый кал или содержащий кровь понос; пульс поверхностный, быстрый.
Синдром полноты: возбуждение, учащенное дыхание, громкий голос, чувство тяжести в груди, вздутие живота и боли в животе, дискомфорт при нажатии и массировании больной области, боль при мочеиспуска-нии, запор; пульс напряженный, полный, сильный.
Все восемь основных синдромов взаимосвязаны и неоднозначны, они представляют собой единое целое при диагностике болезненного состоя-ния. При необходимости установления того или иного синдрома, напри-мер различия внутреннего или поверхностного синдромов, их нужно со-относить с синдромами холода и жара, пустоты и полноты (например, синдром поверхностного холода, поверхностного жара и тому подобное); также во взаимосвязи рассматриваются и другие из этих синдромов.
Каждая пара основных синдромов может превращаться в свою проти-воположность; поверхностный синдром - во внутренний, синдром пус-тоты - в синдром полноты и так далее. Еще нужно учитывать и ложные симптомы, которые могут появиться в критическую стадию болезни.
На каждой стадии болезни внутри каждой из противоположных пар синдромов может возникать связь или смещение симптомов. Болезнен-ное состояние может быть выражено разнообразными симптомами, так как функции органов различны.
МЕТОДЫ ЛЕЧЕНИЯ
Исходя из оригинальной физиологии человеческого организма, китай-ская медицина главную цель лечения видела в нормальной и беспрепят-ственной циркуляции энергии ци. Восстановить нарушенную циркуля-цию возможно, и для этого существуют многочисленные методики. Бо-лее опасным является истощение, недостаток энергии ци, которую восстановить значительно сложнее. Поэтому надо всемерно сохранять уровень ци и начинать лечение как можно раньше, пока не истощены за187 щитная и наследственная ци организма человека и патологическое нача-ло не проникло с поверхности тела во внутренние органы.
Одним из основных принципов лечения древней восточной медицины, кроме рассмотренных выше концепций инь-ян, у син и др., является правило бу-се, или буквально "прибавить-отнять". Термин "бу" в бо-лее полном смысле означает восполнить, возбудить, тонизировать; тер-мин "се" - выпустить, тормозить, седатировать, успокаивать, рассеять. Исходя из принципа "лечение должно идти от противного", при ян-синд-роме (полнота) следует проводить се - воздействовать успокаивающе, при инь-синдроме (пустота) необходимо бу - возбуждать. Поэтому при патологии, сопровождающейся понижением функции (недостаточностью энергии ци в меридиане), следует проводить бу, т. е. тонизировать, при-бавить энергию, оказать возбуждающее действие. При патологии с повы-шенной функцией (избытке энергии ци в меридиане) нужно проводить се, т. е. рассеять энергию, оказать тормозящее действие. В западной ли-тературе по китайской медицине эти два рода действия обозначаются тер-минами "возбуждение" и "торможение". Это основное правило приме-няется во всех методах лечения.
Большим преимуществом китайской медицины является синдромаль-ная диагностика, которая позволяет легко и быстро определить необхо-димые методы лечения. В самой формулировке синдромов как бы зало-жены и пути лечения. Главные усилия врача должны быть направлены на помощь организму, на восстановление его защитных сил, - то есть на устранение причины болезни. Там, где защитная ци в достатке, патоген-ное начало изгоняется и не может повредить функциям органов. В пер-вую очередь, это относится к синдромам пустоты.
При установлении характера синдрома ян для лечения надо привлекать инь, при характере инь - привлекать ян. Когда установлено, в каком ме-ридиане образовалась пустота (недостаток) или полнота (избыток) энергии ци, согласно концепции у син можно установить пути приведения баланса ян и инь энергии в равновесие, переведения ци из меридиана с ее избытком в меридиан с недостатком ци. При этом надо учитывать подъемы и паде-ния интенсивности энергии ци в меридианах разных органов в течение су-ток, а также месяца и года. Во всяком случае, можно воздействовать как прямо, так и косвенно. Например, можно прямо стимулировать (бу) или тормозить (се) необходимый меридиан в часы подъема или спада интен-сивности энергии ци. В случае каких-либо затруднений использования прямого пути воздействия проводят бу (возбуждают) инь-меридиан в часы максимального подъема энергии ци, что ведет к се (подавлению) противо-положного як-меридиана. Такими противостоящими по времени спадов и подъемов циркуляции ци меридианами являются следующие пары: - инь-канал легких - як-канал мочевого пузыря; - инь-канал почек - як-канал толстой кишки; - инь-канал перикарда - ян-канал желудка; - инь-канал печени - ян-канал тонкой кишки; - инь-канал сердца - як-канал желчного пузыря; - икь-канал селезенки-поджелудочной железы - як-канал трех обо-гревателей.
188
Ниже мы кратко рассмотрим основные методы лечения китайской ме-дицины.
Лечение питанием. Болезнь рассматривалась древними врачами как процесс, возникающий в результате нарушения нормальных взаимосвя-зей как в самом организме, так и между организмом человека и природой. Одна из самых существенных связей человека с окружающим миром - это пища. С незапамятных времен врачи заметили, что оттого, насколь-ко сбалансированно питание человека, зависит его здоровье. Лечение питанием, или диетотерапия, стала одним из древнейших методов исце-ления. Это справедливо относится не только к китайской или восточной медицине, но и к европейской, так как известно утверждение ее осново-положника древнегреческого врача Гиппократа: "Лекарство должно быть пищей, а пища - лекарством". Разумное отношение к выбору пищи, бла-гожелательный настрой в процессах приготовления и потребления - за-лог профилактики заболеваний и успешного излечения при помощи пищи.
Цигун-терапия - китайская лечебная гимнастика, универсальный метод лечения, который позволяет человеку избавиться от многих болез-ней и достичь гармонии духа и тела. Эта гимнастика служит не только для защиты и охраны тела, но позволяет активизировать все внутренние ресурсы человеческого организма. С помощью медленных, плавных дви-жений, концентрации внимания и определенных приемов дыхания осу-ществляется регуляция внешней и внутренней энергии ци и ее преобра-зование. В итоге происходит восстановление биоэнергетического потен-циала человека и повышение энергоресурсов его организма.
Вакуум-терапия - древний метод лечения, доступный в применении, безопасный в эксплуатации и эффективный в лечении. Принцип ваку-ум-терапии основан на воздействии вакуумными банками различной ве-личины и объема на биологически активные точки и зоны организма. Это повышает иммунитет, нормализует капиллярный кровоток, тканевое ды-хание и способствует стимуляции выделительной системы. Широкое вне-дрение метода вакуум-терапии в лечебную практику и применение его в быту мы считаем доступным и экономически выгодным способом лече-ния, необходимым в наше время.
Один из эффективных лечебных методов, используемых в китайской медицине, - это специфический вид массажа - туйна, самый древний способ лечения руками. Он используется не только с профилактической целью предотвращения заболевания, но, главным образом, для оказания больным реанимационной помощи там, где медикаментозные средства бес-сильны. Этот метод массажа представляет собой механическое воздействие на организм человека, которое вызывает деформацию кожи и изменяет напряжение мышц. Занятия восточным массажем туйна учат перерасп-ределять жизненную энергию, приводя в сбалансированное состояние инь и ян, увеличивают физические и интеллектуальные возможности челове-ка. Этот метод прекрасно сочетается с другими видами китайской терапии.
Фитотерапия, как и другие древние методы лечения, опирается на ос-новные теоретические положения китайской медицины. Интерес к травам и другому растительному лекарственному сырью возрос особенно в послед-нее время из-за развития побочного действия и аллергических реакций при
189
использовании химиопрепаратов. При выборе конкретного рецепта для лечения тех или иных симптомов и синдромов болезней необходимо учи-тывать особенности и характеристику растения (теплота, холод, вкус, цвет), которые являются выражением иньского или янского характера: инь-болезни лечат ян-травами, ян-болезни - инь-растениями.
Один из древних китайских методов лечения - металлотерапия. Если иглорефлексотерапия достаточно давно известна и довольно широ-ко применяется в России и Европе, то этот метод делает у нас первые шаги. Он приводит к восстановлению общего баланса энергии организма и ис-чезновению симптомов патологического процесса. Область стопы явля-ется наиболее эффективной зоной для лечения внутренних болезней и па-тологических состояний с помощью металлов. Аппликация металлов на стопу и на другие активные зоны тела может служить как самостоятель-ным методом лечения, так и великолепно дополнить другие приемы вос-точной медицины. Важным его преимуществом является сокращение объема медикаментозной терапии, что ведет к уменьшению побочных явлений. Это достигается за счет дешевых и нетрудоемких средств физи-ческого воздействия, не требующих сложного оборудования. Автор, имея опыт лечения пациентов с европейским менталитетом, рассматривает этот метод как универсальный.
Традиционная восточная рефлексотерапия является симптоматиче-ским (синдромальным) методом, при котором лечение направлено, преж-де всего, на нормализацию нарушенных функций заболевшего органа; при этом главным является обеспечение гармонии энергии в организме и стимуляция защитных сил.
Метод лечения заболеваний с использованием активных точек на ме-ридианах называется акупунктура, или иглорефлексотерапия. Она, как немедикаментозный метод лечения, особенно показана больным с прояв-лениями аллергии и непереносимости лекарственных средств. Игло-укалывание нормализует функции нервной системы (как центральной, так и вегетативной): отмечается успокоение, нормализация тонуса и функ-ций органов, обмена веществ (в том числе нормализация веса тела), по-вышение сопротивляемости организма к инфекционным и другим забо-леваниям, а также приведение в норму функций других систем.
Иглоукалывание является методом, не имеющим прямых противо-показаний, однако древние врачи указывали на необходимость тщатель-ного изучения локализации точек и их функций, умения определять состояние больного, правильно применять лечение. Недаром искусством иглоукалывания овладевали годами, и врач, обладающий им в совершен-стве, считается великим врачом.
Возбуждение (тонизирование) как метод воздействия на точки соот-ветствует слабому раздражению, а торможение (седатирование) - силь-ному. Каждый из этих методов воздействия имеет два варианта, соответ-ствующие большей или меньшей силе раздражения. При первом вариан-те возбуждающего метода укол делают поверхностно (0,3-0,6 см), наносят его быстро, интенсивно, иглу извлекают через 0,5-2 мин. При втором варианте возбуждающего метода иглу вводят также поверхност-но и без дополнительного раздражения, оставляют на 3-6 мин.
При первом варианте седативного метода укол глубокий с медленны-ми вращательными движениями; предусмотренные ощущения должны нарастать постепенно с большой зоной иррадиации, иглу оставляют в тканях на 20-40 мин и более. При втором варианте седативного метода манипуляции иглой должны быть более мягкими, предусмотренные ощу-щения более слабыми, иглу оставляют в тканях на 10-20 мин. Однако эти рекомендации условны, поскольку одинаковое по силе раздражение может оказывать слишком сильные ощущения для одного пациента и слишком слабые для другого, - в зависимости от того, на какой харак-тер болезни и на какого больного оказывается воздействие.; К принципам древневосточной терапии также относятся лечение од-ной и той же болезни разными методами или разных болезней одним ме-тодом; лечение с учетом индивидуальных особенностей больного. Обяза-тельным требованием был строго индивидуальный подход при назначе-нии лечения.
В случаях оказания срочной медицинской помощи врач, в первую оче-редь, воздействует на внешние симптомы, а затем на причину болезни. В терапии хронических болезней сначала воздействуют на причину - орган с нарушенной функцией, а затем на внешние симптомы. Однако в период болезни, особенно хронической, внешние симптомы и причина могут переходить одна в другую (соответственно превращениям ян и инь), поэтому врач должен наблюдать за течением болезни, эффектом лечеб-ных воздействий и выявлять возникающие противоречия болезни. t-. Главным в терапии является необходимость регулирования энергий инь-ян. Так, при возникновении болезненного состояния (синдрома) ян следует для лечения "привлекать инь", а при синдроме инь - "привлекать як". Лечение выглядит так. При синдроме жара (ян-же), который наносит вред жидкости организма (инъ-е), необходимо "подвергнуть жар охлажде-нию", а при синдроме холода (инъ-ханъ), который наносит вред ян-ци, нуж-но "подвергнуть холод разогреванию", т.е. применить правило бу-се. -4 При оценке влияния рефлексотерапии автор пришел к выводу, что главным в выборе эффективности способа воздействия является не вы-бор метода (массаж, прижигание, иглы), а точное определение нужных активных точек, которые являются своего рода преобразователями - "кодом", запускающим и организующим целый комплекс ответных ре-акций, направленных на обезболивание и восстановление функциональ-ных систем организма. Раздражение же должно быть достаточным для воздействия на точки и зоны, но не чрезмерным, чтобы не вызвать пере-напряжения и обратной реакции.
Следует иметь в виду, что при беременности из всех вышеперечислен-ных методов лечения можно использовать только фитотерапию, диетоте-рапию, металлотерапию и акупунктуру. Восточные лечебные гимнас-тики (например, цыгг/к-терапию) следует использовать с большой осто-рожностью. В каждом конкретном случае необходима консультация специалиста.
Для полноты картины использования разных методов китайской ме-дицины надо добавить, что прямыми противопоказаниями для их при-менения являются: острые лихорадочные заболевания неясной этиоло191 гии; алкогольное или наркотическое опьянение; острые инфекционные заболевания. Относительными противопоказаниями можно считать не-принятие больным лечебной процедуры или отрицательное отношение к личности врача, а также грудной и старческий возрасты.
При любых методах лечения успех в большой степени зависит от кон-такта между врачом и больным, поскольку болезненные изменения (син-дромы) происходят в самом пациенте, а врач оказывает воздействие лишь с "поверхности". В китайской медицине считается, что пациент не дол-жен быть пассивным наблюдателем процесса своей болезни и стараний врача, но активно ему помогать, соблюдая его рекомендации и рациональ-ный режим, правильно, то есть спокойно и рассудительно, реагируя на любые, иногда и тяжкие, проявления болезни, выказывая волю и стрем-ление к выздоровлению.
Профилактика заболеваний всегда была основным направлением ки-тайской медицины. На основе тысячелетнего опыта было установлено, что каждый человек имеет склонность к некоторым заболеваниям, опре-деляемым в зависимости от времени его рождения, а в традиционных понятиях - от созвездия, под которым он родился. Это вовсе не значит, что у данного человека обязательно будут патологические процессы ука-занных в этой таблице систем или органов. Многовековыми наблюдени-ями была выявлена закономерность, позволяющая считать вышеприве-денные органы "слабым звеном" в организме, в большей степени, чем другие, подверженным болезням.
Целостность подхода китайской медицины проявляется в стремлении воздействовать на организм человека наиболее комплексным способом, учитывая как можно большее количество связей. Важное принципиаль-ное отличие в том, что современная научная медицина, исследуя и ана-лизируя, выясняет глубинные нарушения обмена веществ, воспроизвод-ства клеток, состояния тканей и органов, крови, лимфы. Обнаруженные патологические изменения врачи стараются исправить на том же уров-не, на котором они были обнаружены: молекулярном, гормональном, тка-невом, биохимических реакций, избытка или недостатка жизненно не-обходимых веществ и т. д.
В традиционной восточной медицине уровень воздействия совсем иной. Пользуясь образами и понятиями по большей части непривычными и да-же считающимися ненаучными и несерьезными для современной европей-ской медицины, диагноз и лечение в восточной медицине характеризуют-ся системным уровнем и целостным подходом. Лечение строится так, что-бы воздействие шло на многих уровнях: биохимическом, клеточном, тканевом, органном, организменном и душевном (психологическом).
ГЛАВА 9. ДРЕВНИЕ ТРАДИЦИИ КИТАЙСКОЙ МЕДИЦИНЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛЕЧЕБНОГО ЧАЯ
ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЕЧЕБНЫХ СБОРОВ
Магия чайной церемонии для многих до сих пор является тай-ной. Чаепитие само по себе церемониально, но чайная церемо-ния - высшее искусство. Каждый сорт чая имеет свойствен-ный только ему нюанс энергии ци. И только посвященный мо-жет донести до участников чайного таинства все тонкости волшебного напитка.
У ВэйСинь Издавна на Востоке, а теперь и на Западе чай славится как целеб-ное средство, но в Европе склонность медицины к химиотерапии и патентованным средствам сдерживает применение чаетерапии. В прошлом люди были гораздо ближе к природе, отличались боль-шой наблюдательностью. Именно это помогало им подмечать и использо-вать на практике целебные свойства растений, которые применялись для приготовления различных настоев лекарственных чаев.
Существует немало растений, листья, цветы, плоды или корни кото-рых обладают целым набором биологически активных веществ, а также приятным ароматом и колером. На Руси для приготовления целебного чая издавна использовались различные травы, ягоды, фрукты: кипрей (иван-чай), липа, мелисса, мята, черника, боярышник, клюква, брусни-ка, земляника, малина, вишня, яблоня, шиповник, чабрец, рябина, чер-ная смородина, слива, зверобой, душица, лимонник и другие.
Об этом слышали многие, но большинство заваривают просто высушен-ные листья. Между тем для приготовления лечебного чая - чайного баль-зама - нужно иметь компоненты, которые прошли специальную обра-ботку и приготовлены из сырья правильного времени сбора.
Чаетерапия - самый древний метод лечения, интерес к которому воз-рос особенно в последнее время. И это объяснимо. Человек, имея, как правило, не одно заболевание, а целый "букет" (причем хронических), принимает лекарственные препараты, действующие только на один или два симптома, причем их действие, как правило, имеет побочные эффек-ты. Это заставляет возвращаться к хорошо зарекомендовавшим себя ме-тодам лечения. Один из них - лечение настоем или отваром чайного сбо-ра - чайным бальзамом.
Листья чая содержат огромный спектр биологически активных ве-ществ, благодаря чему обладают уникальными, целебными свойствами, которые проявляются при использовании их в различных лекарственных формах. Наиболее простыми в приготовлении являются настои и отвары чайных листьев. Чаще всего их используют просто как продукт питания.
194
Однако со времен первого знакомства с этим удивительным растением человечество сумело оценить силу его лечебного действия. В древнем Китае, где традиции фитотерапии имеют тысячелетнюю историю, под-метили, что чай является той редкой разновидностью растений, которая способна сочетаться со многими другими видами флоры, становясь осно-вой для приготовления целебных напитков. В состав лечебного чая обыч-но включалось несколько лекарственных растений, которые усиливали или дополняли действие друг друга, что позволяло оказывать воздействие сразу на несколько недугов. Их отличительной особенностью являлось отсутствие побочных, негативных воздействий. А проблема привыкания легко снималась достаточно широким выбором лекарственных растений, что позволяло заменять одни компоненты в сборе другими с аналогич-ным действием.
Целебными составляющими лекарственного чая являются биологиче-ски активные вещества (природные химические элементы) - алкалои-ды, гликозиды, витамины, дубильные вещества, эфирные масла и др. Однако для того, чтобы они проявили в чае свои целительные свойства, существуют определенные правила его приготовления и приема. Как и другие традиционные методы лечения китайской народной медицины, они опираются на основные положения восточной медицины - правила инь-ян, у син, бу-се.
Для получения хорошего лечебного чайного напитка требуется выпол-нение ряда правил, которые относятся к качеству воды, ее температуре, дозировке сухого сырья, типу используемой посуды, процедуре приго-товления.
Лучшей для заваривания считается мягкая вода, ее температура зави-сит от типа чая: для сильно- и среднеферментированных (черный и крас-ный чай) используется вода, температура которой близка к точке кипе-ния, для слабо- и неферментированных сортов (желтый, зеленый, белый чай) необходимо, чтобы температура воды не превышала 85-90 °С.
Дозировка сухого чайного сбора зависит от способа приготовления на-питка, количества напитка, необходимого для применения, и от постав-ленных лечебных или профилактических целей.
Лучшие сосуды для заваривания - керамические чайники красной глины, величина которых должна быть пропорциональна размеру чашек. Но чайниками пользовались не всегда. Так чай, который производили в средневековом Китае, в зависимости от его качества мог иметь вид по-рошка, листовой россыпи, спрессованных лепешек. Спрессованный в лепешки чай пользовался особым спросом вплоть до XIV в. Тогда чайни-ков еще не было и чай засыпали в керамическую бутыль, где и заварива-ли. Затем, начиная с периода династии Мин (1368-1644), в быту китай-цев стал больше распространяться листовой чай. Керамическую бутыль и деревянные чаши сменили чайник и невысокие плошки (позже чашеч-ки) из красной глины.
В традиционной китайской медицине применяют два способа приго-товления лечебных чаев - жесткий и мягкий. Жестким способом при-готовления целебного чая следует считать отвар лекарственного сбора, мягким - настой.
195
Приготовление лечебного отвара. Готовят отвары в эмалированной или керамичаской посуде под закрытой крышкой. Используют жесткие части растений (корни, кору, стебли, ветки, шишки, семена), которые готовят отдельно. Сырье предварительно замачивают в холодной воде (до-зировка: 2 столовые ложки лечебного сухого сбора на 400 мл воды) и на-стаивают 30 минут. На большом огне доводят до кипения, затем кипятят на маленьком огне под закрытой крышкой. При инь-синдромах (холода, пустоты, недостатка) применяют метод бу: отвар кипятят в течение 60 ми-нут. При ян-синдромах (жара, полноты, избытка) применяют метод се: отвар кипятят в течение 30 минут. После кипячения отвар настаивают в течение получаса, затем соединяют с заваренным обычным способом зе-леным (белым, желтым, черным) чаем, процеживают и принимают.
Приготовление лечебного настоя. Для приготовления настоя исполь-зуют измельченные мягкие части растения (листья, цветы, лепестки, пло-ды, кожуру плодов, траву, почки) вместе с байховым чаем. Готовят настои в специальных чашках - гайванях. Они представляют собой пиалы с крышкой объемом 250 мл, которые имеют встроенную емкость, диаметр которой меньше диаметра верхнего края чашки, куда насыпают лекар-ственный сбор. Можно также использовать заварные керамические или фарфоровые чайники, имеющие встроенные емкости для заварки. В гайвань или чайник засыпают одну столовую ложку лекарственного сбо-ра, заливают 200 мл кипятка. При инь-синдромах (холода, пустоты, недо-статка) применяют метод бу: настой готовится в течение 5 минут. При ян-синдромах (жара, полноты, избытка) применяют метод се: настой готовится в течение 3 минут. Пьют лечебный чай в тепло-горячем виде без сахара.
Нельзя: • накрывать чайник с заваркой утеплителями (настой не должен преть); • ставить чайник с настоем на огонь; • употреблять настой по прошествии нескольких часов или оставлять его на следующий день.
Вода. Вода является важным фактором, оказывающим непосредствен-ное влияние на здоровье человека. Человеческий организм на 55-65% состоит из воды. В организме взрослого человека с массой тела 65 кг со-держится в среднем 40 литров воды: из них 25 литров находится внутри клеток, а 15 - в составе внеклеточных жидкостей организма.
Постоянство внутренней среды организма - гомеостаз - одно из глав-ных условий нормальной жизнедеятельности и во многом зависит от оп-ределенного содержания в нем воды. Организм строго регулирует ее ко-личество в каждом органе и каждой ткани, так как вода является основ-ной средой, в которой протекают многочисленные химические реакции и физико-химические процессы (ассимиляция, диссимиляция, осмос, диффузия и другие), лежащие в основе жизни. В процессе онтогенеза ко-личество воды в теле снижается (например, в теле трехмесячного плода - 95% воды, а у новорожденного ребенка - уже 70%), а вместе с тем про-исходит понижение способности коллоидных веществ, особенно белков, связывать большое количество воды. Это является, по мнению многих ученых, одной из причин старения организма.
196
Каковы же биоэнергетические свойства воды?
Обычной природной воде, как и водным растворам и системам (колло-идам, гидрогелям и т. д.) организма человека, присуща способность пе-рехода в различные информационно-энергетические состояния, что свя-зано с особенностями ее строения (структуры).
Известно, что соединения с формулой Н2О в природе вообще не суще-ствует. Вода морей и океанов, рек и озер имеет сложное, многомерное стро-ение, приближающееся к структуре пентадодекаэдра. Еще более услож-няется строение воды, принимающей вид многомерных соединений пен-тад о декаэдров, при ее фазовых переходах в лед и снег (вода, протекающая внутри узоров снежинок, напоминает кровеносную систему человека!).
Вода, содержащаяся в организме, также существенно отличается от привычного обывательского представления о ней.
Во-первых, это структурированная вода. В результате экспериментов обнаружилось, что в теснейшем контакте с биологическими молекулами вода находится как бы в замерзшем состоянии (имеет структуру льда). Эти "ледяные" структуры воды являются "матрицей жизни". Более того, без них невозможна сама жизнь. Только их наличие дает возможность протекания важнейших для жизни биофизических и биохимических ре-акций (например, проведение энергии от места ее нахождения до места потребления в организме).
Во-вторых, структурированная вода (особенно вода, содержащаяся в живых организмах) обладает дисимметрией. Любая дисимметричная структура - источник свободной энергии.
В-третьих, природная, "живая" вода обладает "памятью" (биологичес-кой информацией), имеющей видовую специфичность, которая может транслироваться благодаря наличию водно-кристалических структур. Эта память настолько хорошо "записана", что ее можно стереть, лишь разрушив эту структуру (например, несколько раз прокипятив воду).
Вода наших клеток и организма болеет вместе с нами, переходя из нор-мального физиологического состояния в различные патологические, ска-жем, "опухолевые" состояния, и отличается от физико-химических ха-рактеристик нормальной воды, как опухолевая клетка отличается от здо-ровой. Поэтому правильное использование воды при приготовлении различных напитков, предъявление разумных требований к ее качеству и количеству - это необходимые условия для достижения желаемого ле-чебного или профилактического эффекта от применения лечебного чая.
Требования к воде для приготовления чая. Приготавливают чай для питья разными способами, однако основой этого напитка является вода. Еще на заре становления чаеводства и чаепития люди заметили, что вода в чайном напитке - не просто растворитель, а важный химический реагент.
Большое значение при приготовлении чая имеют качество, темпера-тура и количество воды. Не каждый открытый и даже подземный ис-точник подходит для него. В древнем тибетском трактате "Чжуд-ши" сказано:
Вода бывает дождевой, снежной, речной, родниковой, колодезной, минеральной и древесной. Предыдущие в этом ряду лучше последующих.
Вода, падающая с неба, не имеет вкуса, но приятна, насыщает,
"прохладна", "легка", подобна эликсиру.
Вода, которая падает со снежных гор, хороша и так "холодна", что огонь ее с трудом нагревает, но когда застаивается, от нее бывают черви и болезни сердца.
Вода на чистой земле, доступная солнцу и ветру, хороша.
Вода из болота, вода с водорослями, с корнями и листьями, находящаяся в тени деревьев, солончаковая вода, в которой купаются животные, порождают все болезни.
Автор одного из древнейших трактатов о чае (780 г.) Лу Юй советовал брать воду из горного потока, но ни в коем случае из водопада или бурля-щей реки. Талая вода с вершин гор в пути обогащается кислородом и ми-неральными добавками. Речная вода, наряду с проточной, поступающей с ледниковых озер, считается водой среднего качества. Колодезная же вода относится к воде низшего качества, хуже которой разве что водо-проводная, хлорированная.
В современном мире загрязнение источников воды стало мировой эпи-демией. Увы, таковы неизбежные итоги цивилизации, последствия эпо-хи "большой химии". Качество воды беспокоит даже богатые водой реги-оны, например такие, как Санкт-Петербург. Остается надежда на арте-зианские и прочие природные, "незаправленные" и "несдобренные" химикатами источники, а также на различные системы очистки воды (во-допроводные фильтры).
Вода разного состава по-разному влияет как на качественные призна-ки чая, так и на проявление им физиологических свойств. Для заварки чая необходимо использовать мягкую воду, которая не имеет какого-либо постороннего запаха и вкуса, иначе невозможно будет выявить дейст-вительное достоинство чая.
Практика показывает, что интенсивность окраски настоя и вкусовые свойства чая изменяются в зависимости от содержания в воде солей. На-пример, вода, которая содержит соли железа, придает настою черный цвет, что объясняется образованием соединений танина с железом; та-кой настой нехарактерен и в отношении вкуса. Вода же, содержащая соли кальция, дает слабый и менее экстрактивный настой.
Жесткая вода с избытком минеральных солей для чайного стола не годится, поэтому предпочтение нужно отдавать мягкой воде. Химики объясняют: в воде с повышенной жесткостью ионы кальция мешают пе-реходу полезных веществ из чайного листа в настой, поэтому с увеличени-ем жесткости воды ухудшаются качественные признаки чая (цвет настоя, аромат, вкус), его свойства и физиологическая активность. Так, при жест-кости воды 20° (7 мг-экв/л^ получается непригодный для потребления чай: настой мутный, аромат неприятный, вкус горьковатый. Вода с жесткостью 15° (5,3 мг-экв/л) дает более удовлетворительный цвет настоя, аромат и вкус, а вода, имеющая жесткость 10° (3,5 мг-экв/л), дает достаточно хоро-ший настой, аромат и вкус - лучше, чем дистиллированная вода.
Вода, которая содержит углекислый магний, дает слабый настой, но не ухудшает вкусовых свойств чая. Присутствие в воде сернокислых со-лей металлов и нейтральные соли в определенных количествах обуслов-ливают также слабый настой, но очень незначительно влияют на прозрач-ность настоя и на вкусовые свойства чая.
При добавлении в воду незначительного количества углекислого на-трия (пищевой соды) окраска настоя чая усиливается почти в 4 раза по сравнению с заваркой чая дистиллированной водой, но при этом значи-тельно ухудшаются вкусовые свойства.
Не менее важно при приготовлении чая использовать воду определен-ной температуры. В уже упомянутом медицинском трактате "Чжуд-ши" находим ее терапевтические характеристики:
Холодная вода помогает при обмороках, похмелье, головокружении, рвоте, жажде, жаре тела, болезнях желчи и крови и отравлениях.
Кипяток согревает, способствует пищеварению, подавляет икоту, удаляет слизь, вздутие живота, одышку...
Охлажденный кипяток, не возбуждая слизи, удаляет желчь, но через день он становится как яд и возбуждает все пороки.
Как видно из приведенного отрывка, в лечебной практике используют холодную и горячую воду, а привычное слово "кипяток" можно тракто-вать по-разному.
При получении кипятка вода проходит известные три классические стадии кипения. Первая соответствует 80-85 С, при которой "вода похо-жа на рыбьи глаза и потихонечку подает голос"; вторая имеет оптималь-ную температуру для заваривания чая - 85-95 °С и сравнима с "клю-чом, который бьет из пучины и как бы выносит с собой жемчуг"; вода в последней стадии кипения доходит до предела возможного и достигает температуры 100 °С, напоминая "шторм, похожий на возмущение поды-мающихся вверх волн"; согласно восточной мудрости, это говорит о "по-старении" жидкости и ее непригодности для питья.
Важно также следовать еще одному практическому совету - не ис-пользовать для заваривания чая воду повторного кипячения, так как при длительном кипении из воды вытесняются пузырьки воздуха, отчего уменьшается содержание в ней кислорода. Настой чая, заваренный та-кой водой, менее экстрактивный, что ухудшает его свойства, например аромат напитка. А он не только эстетический показатель: чем ароматнее чай, тем он полезнее.
199
Что касается количества воды, необходимое для приготовления чая, то об этом было сказано выше - в правилах приготовления лечебного отвара и настоя.
Дозировка целебных чаев. При проведении лечебно-профилактической терапии китайская медицина пользуется основными правилами - инь-ян, у син, бу-се. Это означает, что при инь-синдромах (холода, недостат-ка, пустоты) рекомендуется тонизировать организм, используя метод бу, то есть принимать 200 мл настоя или 100 мл отвара согласно биологичес-ким часам; при як-синдромах (жара, избытка, полноты) организм необ-ходимо седатировать, используя метод се, то есть принимать 100 мл на-стоя или 50 мл отвара согласно биологическим часам. Курс лечения (ми-нимальный) методом бу - 14 дней, методом се - 7 дней.
Временные параметры применения целебных чаев. Лечебно-профи-лактические циклы. Древневосточными учеными в законах у син были раскрыты связь и взаимодействие пяти первоэлементов и внутренних органов человека. Связь внутренних органов с первоэлементами позво-ляет сделать вывод, что лечебное воздействие на энергетическую сеть че-ловека будет эффективным только с учетом происходящих изменений в организме человека во времени. В древнекитайских трактатах эмпири-чески выявлена связь года, месяца, дня и часа с первоэлементами и с ак-тивностью соответствующих энергетических каналов (органов). Поэто-му в целях наибольшей эффективности.воздействия методом чаетерапии рекомендуется следовать циклическому принципу лечения - применять правила дня, недели, месяца. В соответствии с лечебно-профилактиче-скими циклами можно выбрать месяц, день и час наиболее благоприят-ного лечебного воздействия с целью устранения синдрома (симптома) за-болевания.
Правило дня (биологические часы). Циркуляция ци в двенадцати по-стоянных каналах происходит за сутки, то есть за 24 часа ци проходит полный круг в организме человека, причем каждый меридиан имеет свое максимальное и минимальное напряжение ци в течение двух определен-ных часов (см. биологические часы в табл. 9 на стр. 166).
Терапевтическое воздействие на энергетические каналы наиболее эф-фективно во время максимальной активности меридиана (органа).
Правило недели - чжуо. Каждый день недели отвечает за работу оп-ределенных органов и систем организма, символизирует необходимые для него состояния. Терапевтическое воздействие на них показано в тече-ние суток, особо эффективно - в часы максимальной активности ме-ридианов.
Понедельник Символ - "покой". Работа с эндокринной системой.
Большой палец - инь-ян. Здесь находятся проекционные точки селе-зенки, глаз и обоих полушарий головного мозга.
Тип чая - желтый; вкусовое ощущение - сладкий.
Максимальная активность энергии меридиана селезенки-поджелудоч-ной железы - 9-11 часов утра.
Вторник
200
Символ - "любовь" (гармония духа, души и тела). Работа с пищева-рительной системой.
Указательный палец - ян. Здесь находятся проекционные точки тол-стой и тонкой кишки.
Тип чая - белый; вкусовые ощущения - острый, горький.
Максимальная активность энергии меридиана толстой кишки - 5-7 часов утра; меридиана тонкой кишки - 13-15 часов дня.
Среда Символ - "сила, характер". Работа с иммунной системой.
Средний палец - инь-ян. Здесь находятся проекционные точки серд-ца и трех обогревателей, спинного и костного мозга.
Тип чая - красный; вкусовое ощущение - горький.
Максимальная активность энергии меридиана сердца - 11-13 часов дня; меридиана трех обогревателей - 21-23 часа вечера.
Четверг Символ - "знание". Работа с дыхательной системой.
Безымянный палец - инь. Здесь находятся проекционные точки лег-ких и печени.
Тип чая - зеленый; вкусовые ощущения - острый, кислый.
Максимальная активность энергии меридиана легких - 3-5 часов утра, меридиана печени - 1-3 часа ночи.
Пятница Символ - "чистота". Работа с выделительной системой.
Мизинец - инъ-ян. Здесь находятся проекционные точки почек и мо-чевого пузыря.
Тип чая - черный; вкусовое ощущение - соленый.
Максимальная активность энергии меридиана почек - 17-19 часов вечера; меридиана мочевого пузыря - 15-17 часов дня.
Суббота Символ - "милосердие". Работа с приобретенной энергией.
Левая ладонь. Здесь находятся зоны космической, духовной и пита-тельной энергий (трех данъ-тянь).
Тип чая - красный, желтый, зеленый.
Рекомендуется работать с меридианом желчного пузыря, сердца и желудка.
Максимальная активность энергии меридиана желчного пузыря - 23 часа-1 час ночи; меридиана желудка - 7-9 часов утра; меридиана серд-ца - 11-13 часов дня Состояние организма - результат работы над ним в течение прошед-шей недели..§ Воскресенье Символ - "общение с Богом". Работа со зрелой кармой.
Правая ладонь. Здесь находятся зоны наследственной и жизненной энергий (двух дань-тянь).
Тип чая - белый, черный.
Рекомендуется работать с переднесрединным и заднесрединным ме-ридианами, а также с меридианом перикарда.
201
Максимальная активность энергии меридиана перикарда - 19-21 час вечера; с переднесрединным и заднесрединным меридианами можно ра-ботать в течение всего времени суток.
Состояние организма - результат работы над ним в течение всей жизни.
Правило месяца - йюэ. Помесячный цикл воздействия на меридиа-ны показан для лечения хронических заболеваний, так как продолжи-тельное направленное действие на энергетические каналы позволяет хо-рошо справиться с затянувшейся болезнью. Соответствие меридианов месяцу желательного воздействия и типу рекомендуемого чая приведено в табл. 11.
ПРАВИЛА УПОТРЕБЛЕНИЯ ЛЕЧЕБНЫХ СБОРОВ
В главе 11 приводятся рецепты чайных сборов для профилактики и лечения наиболее распространенных заболеваний.
Перед началом приема наобходимо провести обследование больного и установить правильный диагноз. Во всех сложных случаях необходима консультация врача. , Затем необходимо выбрать тот лекарственный сбор, который наилуч-шим образом подходит для данного заболевания, учитывает индивиду-альные особенности больного и наличие у него сопутствующих болезней.
Необходимо внимательно изучить показания к применению для каж-дого растения, входящего в тот или иной рецепт, а также учесть противо-показания. Сборы с ядовитыми растениями принимать под наблюдени-ем врача!
Для беременных женщин подбирается сбор, в состав которого не вхо-дят растения, обладающие абортивным свойством и не представляющие опасности для организма матери и плода.
202
Обычно настои употребляют натощак 2 раза в день в часы максималь-ной активности меридиана (см. табл. 9) в соответствии с диагнозом. При методе бу принимают по 100-200 мл настоя за один прием, при методе се - по 50-100 мл. Суточная доза лекарственного настоя может варьи-роваться в зависимости от индивидуальных особенностей больного (учи-тываются возраст, масса тела, характер заболевания, свойства назначен-ных растений и т. д.).
Иногда настои трав раздражают слизистую оболочку желудочно-ки-шечного тракта, вызывают изжогу, тошноту, ощущение тяжести в под-ложечной области. В таких случаях, кроме добавления в настой меда, киселя и других продуктов, нужно принимать их в течение 7-14 дней не до еды, а через 30 минут после еды. Затем переходят на обычный метод приема (до еды).
Лечение (или профилактика) чайными фитосборами длится 7-14 дней, но полезно напомнить, что они оказывают действие при длительном при-менении. Особенно это относится к лечению хронических заболеваний. Курс лечения обычно составляет от 1-3 месяцев до полугода; небольшие перерывы (10-14 дней) необходимо делать лишь через 2-3 месяца лече-ния. Если больному трудно пить горькую жидкость, то в сбор можно до-бавить мяту, - она улучшает вкус настоя.
Не рекомендуется прекращать прием лекарственных сборов раньше времени, - даже если больной почувствовал облегчение, которое может быть временным. На период лечения желательно исключить из пищево-го рациона все жареное, острое, жирное, а также алкоголь и курение.
Лечебные чайные сборы для внутреннего употребления. В главе 11 рецепты сгруппированны по заболеваниям органов и систем. В них ука-зано соотношение частей компонентов по весу. Например, мы выбрали при кашле рецепт № 1 (см. с. 258). Берем 6 г белого чая, завариваем обыч-ным способом (на 200 мл воды), затем добавляем семена айвы (2 г) и све-жий имбирь (2 г), натертый на терке (можно сухой). Настаиваем 7-14 минут и пьем согласно биологическим часам в соответствии с диагнозом, используя правило бу-се.
Свежие корни растений можно при добавлении в сбор натереть на тер-ке или разрезать на мелкие кусочки; зерна граната разминать или толочь (или разжевывать); свежие ягоды винограда разминать и употреблять вместе с косточками (которые тоже обязательно разжевывать и съедать), другие ягоды (брусника, клюква) разминать обязательно; сухофрукты пе-ремалывать на мясорубке или резать на мелкие кусочки; фрукты тереть на терке или мелко резать.
Наружное употребление сборов. Например, при болях в области шеи мы выбрали рецепт № 1 (см. с. 291). Делаем настой из указанных компо-нентов, смачиваем теплым настоем салфетку, накладываем ее на шею (сверху полиэтилен и теплый платок), через 20 минут снимаем и смазы-ваем кожу кремом.
При выпадении волос смачиваем кожу головы (и волосы) настоем, по-вязываем платок (или надеваем шапочку), через 30-60 минут снимаем и сушим волосы (но только не феном).
203
При потливости ног мы парим ноги в настое или обтираем им стопы, надеваем хлопчатобумажные носки, а сверху - шерстяные (лучше эту процедуру делать на ночь).
Настои быстро портятся, особенно в летнее время или в теплом поме-щении, поэтому лучше всего их готовить ежедневно. Если это невозмож-но, то их хранят в темном прохладном месте или в холодильнике, но не более двух суток. Настои с черным чаем хранению не подлежат.
ГЛАВА 10. МЕДИКО-ФАРМАКОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ЧАЯ И НЕКОТОРЫХ РАСТЕНИЙ
ЧАЙ ЧЕРНЫЙ (THEA SINENSIS NIGRUM)
Характер: горячий
Вкус: терпкий
Аромат: гнилостный, потный Цвет: темно-красный, медно-коричневый, вишневый Основной состав: алкалоиды; дубильные вещества; эфирное масло; органические кислоты; пигменты; флавоноиды; ви-тамины A, Bi, B2, пантотеновая кислота, Р, РР, К, С; микроэлементы (железо, фосфор, магний, каль-ций, калий, марганец, фтор, кремний, кобальт, медь, йод, золото); углеводы; пищевые волокна; бел-ковые вещества, ферменты; фитонциды; аминокис-лоты Фармакологическое БАВ* черного чая обладают кардиотоническим действие: свойством; увеличивают частоту и силу сердечных сокращений; усиливают мозговое кровообращение и возбуждают сосудодвигательный центр; оказыва-ют психостимулирующее действие, регулируя про-цессы возбуждения в коре головного мозга; повыша-ют умственную и физическую работоспособность; усиливают мочеотделение; обладают бактерицид-ным, противовирусным, противогрибковым, анти-токсическим и антиаллергическим свойствами; оказывают спазмолитическое и антацидное дей-ствие; устраняют кровотечения и кровоизлияния, вызванные увеличением проницаемости стенок ка-пилляров и нарушением синтеза протромбина; ре-гулируют обмен веществ; обладают потогонным, вя-жущим свойствами Показания для повышения физической и психической работок применению: способности; при спазмах сосудов мозга, мигрени, а также для профилактики острых нарушений моз-гового кровообращения; при отеках сердечного и по-чечного происхождения; при функциональных на-рушениях желудочно-кишечного тракта; для купи-рования воспалительных процессов различной * БАВ - биологически активные вещества. 206 этиологии в травматологии, урологии; при гипо- и авитаминозах; при заболеваниях почек (хрониче-ский нефрит, сопровождающийся геморрагией ка-пилляров, ранняя стадия острого гломерулонефрита); при ослаблении половой функции (снижение полового влечения, фригидность, импотенция); в качестве профилактического средства при склон-ности к образованию камней в мочевом пузыре, поч-ках, желчном пузыре; наружно - в стоматоло-гической практике при болезнях полости рта (мо-лочница у детей, гингивиты, стоматиты, пиорея, воспалительно-дистрофическая форма пародонто-за, кровоточивость десен); в виде спринцеваний в ги-некологической практике для лечения эрозий шей-ки матки, трихомонадных кольпитов, вагинитов и других воспалительных процессов; в виде примочек в офтальмологической практике Характер бу энергию перикарда, се холод желудка, се пустовоздействия: ту толстой кишки, двигает кровь желчного пузыря, мочевого пузыря Влияние перикарда, желудка, желчного пузыря, мочевого на меридианы: пузыря, толстой кишки.
Особенности: крепкий черный чай не рекомендуется при глаукоме, выраженном атеросклерозе, гипертонической болезни, тяжелых органических заболеваниях сер-дечно-сосудистой системы, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, запорах, заболеваниях печени, бессоннице, при нервных, психических за-болеваниях, а также беременным и детям младше-го возраста.
ЧАЙ КРАСНЫЙ (THEA SINENSIS RUBERUM)
Характер: теплый
Вкус: пряно-горький Аромат: жженый, горелый, дымный, дегтярный Цвет: красно-кирпичный, темно-красный Основной состав: алкалоиды; дубильные вещества; эфирное масло; органические кислоты; пигменты; флавоноиды; витамины A, Bi, B2, пантотеновая кислота, Р, РР, К, С; микроэлементы (железо, фосфор, магний, каль-ций, калий, марганец, фтор, кремний, кобальт, медь, йод, золото); углеводы; пищевые волокна; белковые вещества; ферменты; фитоциды; аминокислоты
207
Фармакологическое БАВ красного чая оказывают психостимулирующее действие: действие; повышают умственную и физическую работоспособность; уменьшают потребность во сне, ре-гулируя и усиливая процессы возбуждения в коре головного мозга; возбуждают дыхательный и сосудодвигательный центры; обладают кардиотоническим свойством, не изменяя уровень нормального ар-териального давления и не увеличивая потребность миокарда в кислороде; стимулируют желудочную, кишечную, печеночную и панкреатическую секре-цию; обладают бактерицидной, противовирусной, противогрибковой, потогонной, мочегонной, анти-токсической и антиаллергической активностью; оказывают вяжущее, обволакивающее, бронхоли-тическое, спазмолитическое действие; устраняют кровотечения и кровоизлияния, вызванные увели-чением проницаемости стенок капилляров; регули-руют обмен веществ Показания при угнетении функций ЦНС и сердечно-сосудиск применению: той системы (хроническая недостаточность крово-обращения I и II стадии, сердечно-сосудистая недо-статочность, сопровождающаяся незначительными отеками, стенокардия); для повышения физической и психической работоспособности, при спазмах со-судов мозга, мигрени; при отеках сердечного и по-чечного происхождения; при функциональных на-рушениях желудочно-кишечного тракта (понос, ме-теоризм, гастрит, дуоденит, энтерит, колит, гепатит и др.); при гипо- и авитаминозах; при астенических состояниях после перенесенной болезни; при заболеваниях нервной системы, сопровождающихся головной болью, головокружением, повышенной раздражительностью и легкой возбудимостью, не-врастении, неврозе; при заболеваниях щитовидной железы; наружно - в стоматологической практи-ке при болезнях полости рта (молочница у детей, гингивиты, стоматиты, пиорея, воспалительно-ди-строфическая форма пародонтоза, кровоточивость десен); в офтальмологии, урологии, травматологии Характер бу энергию сердца, двигает кровь легких, тонкой воздействия: кишки, се холод желудка Влияние легких, сердца, желудка, тонкой кишки на меридианы:
Особенности: см. чай черный.
208
ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ (THEA SINENSIS)
Характер: прохладный
Вкус: кисло-горький
Аромат: прогорклый, сенной Цвет: золотисто-зеленый, изумрудный, зеленовато-желтый Основной состав: алкалоиды; дубильные вещества; эфирное масло; органические кислоты; пигменты; флавоноиды; витамины A, Bi, B2, пантотеновая кислота, Р, РР, К, С; микроэлементы (железо, фосфор, магний, кальций, калий, марганец, фтор, кремний, кобальт, медь, йод, золото); углеводы; пищевые волокна; бел-ковые вещества; ферменты; фитоциды; аминокис-лоты Фармакологическое БАВ зеленого чая влияют на деятельность сердечдействие: но-сосудистой системы, оказывая кардиотоническое действие и нормализуя уровень артериального давления; обладают бактерицидной, противовирус-ной, противогрибковой, антитоксической и антиал-лергической активностью; нормализуют реологию крови; устраняют кровотечения и кровоизлияния, вызванные увеличением проницаемости стенок ка-пилляров и нарушением синтеза протромбина; сти-мулируют желудочную, кишечную, печеночную и панкреатическую секрецию; улучшают процесс пи-щеварения; обладают потогонным, вяжущим, мо-чегонным, спазмолитическим свойствами; норма-лизуют функции щитовидной железы; способству-ют удалению токсических и радиационных веществ из организма; укрепляют эмаль зубов; действуют об-щеукрепляющее, влияя на обмен веществ Показания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы к применению: (ишемическая болезнь сердца; сердечно-сосудистая недостаточность, сопровождающаяся незначитель-ными отеками; кардиосклероз и др.); для повыше-ния физической и психической работоспособности; при отеках сердечного и почечного происхождения; при функциональных нарушениях, а также острых и хронических воспалительных заболеваниях же-лудочно-кишечного тракта (понос, метеоризм, гас-трит, дуоденит, энтерит, колит, гепатит и др.); при острых и хронических заболеваниях полости рта, зева, гортани, глотки; при отравлении (например, алкалоидами, радиоактивными веществами и тяже-лыми металлами); для купирования воспалительных процессов различной этиологии в офтальмоло-гии, травматологии, урологии; при гипо- и авита-минозах; для лечения заболеваний, сопровождаю-щихся кровотечениями (язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гепатит, геморрой, климактерический синдром, туберкулез легких, геморрагический диатез, кровоизлияния в сетчат-ку глаза, лучевая болезнь, капилляротоксикоз, гипертензия, эндокардит, ревматизм, инфекционные и аллергические заболевания и др.); при эндокрин-ных нарушениях в организме (заболевания щито-видной железы, сахарный диабет); при ослаблении половой функции (снижение полового влечения; фригидность, импотенция); наружно - в стоматологической практике при болезнях полости рта (молочница у детей, гингивиты, стоматиты, пиорея, воспалительно-дистрофическая форма пародонто-за, кровоточивость десен); в виде полосканий при воспалительных процессах верхних дыхательных путей (тонзиллит, ангина); при различных кожных заболеваниях, в том числе паразитарных и грибко-вых (пиодермия, фурункулез, диатез, золотуха, чирьи, язвы, сыпи, экзема, чешуйчатый лишай), при мелких ранах, порезах, ушибах, ожогах; в виде примочек в офтальмологической практике (конъ-юнктивит, блефарит, кератит, повышенная утомля-емость глаз) Характер бу энергию печени, двигает кровь сердца, желчновоздействия: го пузыря; се холод желудка, селезенки Влияние сердца, желудка, печени, селезенки, желчного пуна меридианы: зыря Особенности: ограничить употребление крепкого чая при гастрите с повышенной кислотностью, обострении язвен-ной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
ЧАЙ ЖЕЛТЫЙ (THEA SINENSIS FLAVUM)
Характер: нейтральный
Вкус: терпко-сладкий Аромат: благовонный, печеный, пареный, цветочный Цвет: ярко-желтый с розовым оттенком Основной состав: алкалоиды; дубильные вещества; эфирное масло; органические кислоты; пигменты; флавоноиды; витамины A, Bi, B2, пантотеновая кислота, Р, РР,
210
К, С; микроэлементы (железо, фосфор, магний, кальций, калий, марганец, фтор, кремний, кобальт, медь, йод, золото); углеводы; пищевые волокна; бел-ковые вещества; ферменты; фитоциды; аминокис-лоты Фармакологическое БАВ желтого чая оказывают стимулирующее дейдействие: ствие, повышая умственную и физическую работоспособность; возбуждают дыхательный центр; пре-дохраняют слизистую оболочку от раздражающих факторов, вызывая в ней коагуляцию белков и об-разование защитной пленки; стягивают поверх-ность слизистой оболочки и вызывают сужение ее сосудов, что приводит к уменьшению болевых ощу-щений и ослаблению воспалительных процессов; обладают бактерицидной, противовирусной, проти-вогрибковой, антитоксической и антиаллергичес-кой активностью; оказывают вяжущее, обволаки-вающее, бронхолитическое, спазмолитическое дей-ствие; усиливают мочеотделение; стимулируют желудочную, кишечную, печеночную и панкреати-ческую секрецию; устраняют кровотечения и кро-воизлияния, вызванные увеличением проницаемо-сти стенок капилляров и нарушением синтеза про-тромбина; регулируют обмен веществ Показания для повышения физической и психической работок применению: способности; при отеках сердечного и почечного происхождения; при функциональных нарушени-ях, а также острых и хронических воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (понос, метеоризм, гастрит, дуоденит, энтерит, колит, гепа-тит и др.); при острых и хронических заболеваниях полости рта, зева, гортани, глотки, дыхательных путей; для купирования воспалительных процессов различной этиологии в офтальмологии, травмато-логии, урологии; при гипо- и авитаминозах; для лечения заболеваний, сопровождающихся кровоте-чениями; при заболеваниях почек (хронический нефрит, сопровождающийся геморрагией капилля-ров, ранняя стадия острого гломерулонефрита); при астенических состояниях после перенесенной болез-ни; при эндокринных нарушениях в организме (са-харный диабет, ожирение); в качестве профилакти-ческого средства при склонности к образованию камней в мочевом пузыре, почках, желчном пузы-ре; для стимуляции функций кожи, для предупреж-дения подкожных кровоизлияний; наружно - в стоматологической практике при болезнях полос211 ти рта (молочница у детей, гингивиты, стоматиты, пиорея, воспалительно-дистрофическая форма па-родонтоза, кровоточивость десен); в виде полоска-ний при воспалительных процессах верхних дыха-тельных путей (тонзиллит, ангина); при различных кожных заболеваниях, в том числе паразитарных и грибковых (пиодермия, фурункулез, диатез, золо-туха, чирьи, язвы, сыпи, экзема, чешуйчатый ли-шай), при мелких ранах, порезах, ушибах, ожогах Характер се холод желудка, селезенки и поджелудочной жевоздействия: лезы; бу энергию почек, трех обогревателей; двига ет кровь легких; се полноту толстой кишки Влияние легких, желудка, селезенки и поджелудочной жена меридианы: лезы, почек, трех обогревателей, толстой кишки Особенности: см. чай зеленый.
ЧАЙ БЕЛЫЙ (THEA SINENSIS ALBUM)
Характер: холодный
Вкус: терпко-острый
Аромат: копченый, дымный, сухой Цвет: изумрудный, зеленовато-серебристый Основной состав: алкалоиды; дубильные вещества; эфирное масло; органические кислоты; пигменты; флавоноиды; витамины A, Bi, B2, пантотеновая кислота, Р, РР, К, С; микроэлементы (железо, фосфор, магний, кальций, калий, марганец, фтор, кремний, кобальт, медь, йод, золото); углеводы; пищевые волокна; бел-ковые вещества; ферменты; фитоциды; аминокис-лоты Фармакологическое БАВ белого чая возбуждают дыхательный и сосудействие: додвигательный центры; усиливают мочеотделение; стимулируют желудочную, кишечную, пече-ночную и панкреатическую секрецию; предохраня-ют слизистую оболочку от раздражающих факторов, вызывая в ней коагуляцию белков и образование за-щитной пленки; стягивают поверхность слизистой оболочки и вызывают сужение ее сосудов, что при-водит к уменьшению болевых ощущений и ослаб-лению воспалительных процессов; обладают бактерицидной, противовирусной, противогрибковой, антитоксической и антиаллергической активнос-тью; оказывают вяжущее, обволакивающее, бронхолитическое, спазмолитическое действие; устра212 няют кровотечения и кровоизлияния, вызванные увеличением проницаемости стенок капилляров и нарушением синтеза протромбина; регулируют об-мен веществ Показания при функциональных нарушениях, а также острых к применению: и хронических воспалительных заболеваниях ды-хательной системы (бронхит, пневмония, бронхиаль-ная астма и др.); при отеках сердечного и почечного происхождения; при функциональных нарушениях и воспалительных заболеваниях желудочно-кишеч-ного тракта (понос, метеоризм, колит, гепатит и др.); при гипо- и авитаминозах; для лечения за-болеваний, сопровождающихся кровотечениями (геморрой, туберкулез легких, геморрагический ди-атез, кровоизлияния в сетчатку глаза, лучевая бо-лезнь, капилляротоксикоз, ревматизм, инфекцион-ные и аллергические заболевания и др.); в качестве профилактического средства при склонности к об-разованию камней в желчном пузыре; для стиму-ляции функций кожи, для предупреждения под-кожных кровоизлияний; наружно - в виде полос-каний при воспалительных процессах верхних дыхательных путей (тонзиллит, ангина); в виде клизм ректально для лечения воспалений прямой кишки (проктит, парапроктит); при различных кожных заболеваниях, в том числе паразитарных и грибковых (пиодермия, фурункулез, диатез, зо-лотуха, чирьи, язвы, сыпи, экзема, чешуйчатый лишай), при мелких ранах, порезах, ушибах, ожогах Характер бу энергию легких, се холод толстой кишки; двивоздействия: гает кровь мочевого пузыря, желчного пузыря; се жар печени Влияние легких, печени, желчного пузыря, мочевого пузына меридианы: ря, толстой кишки.
АНИС ОБЫКНОВЕННЫЙ (ANISUM VULGARE)
Характер: горячий
Вкус: сладкий, острый
Цвет: семена - зелено-желтые Основной состав: семена - жирное масло, эфирное масло, в состав которого входят анетол, метилхавикол, анисовый альдегид, анисовый кетон, анисовый спирт и ани-совая кислота, витамины
213
Фармакологическое БАВ растения оказывают противовоспалительное, действие: жаропонижающее, потогонное, мягкое отхаркивающее действие; способствуют рефлекторному воз-буждению дыхания, повышению активности рес-нитчатого эпителия и усилению секреции слизис-тых оболочек трахеи, гортани, бронхов, оказывают бактерицидное действие на микрофлору дыхатель-ных путей; стимулируют желудочную, кишечную, печеночную и панкреатическую секрецию; облада-ют спазмолитическим, ветрогонным, мочегонным, успокаивающим и слабительным свойствами Показания при различных заболеваниях органов дыхания (осоте применению: бенно в педиатрии), осложненных различной бак-териальной флорой (ларингит, трахеит, бронхит, бронхопневмония, бронхоэктатическая болезнь, коклюш, катар верхних дыхательных путей); при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровожда-ющихся нарушением пищеварения, спазмами же-лудка и кишечника, ухудшением желудочной, печеночной и панкреатической секреции (запор, ме-теоризм, воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта - гастрит, энтерит, гастроэнте-рит, панкреатит и др.); при невротических рас-стройствах и некоторых признаках лабильности вегетативной нервной системы (невроз, неврасте-ния, повышенная возбудимость, тахикардия, сте-нокардия и др.) Характер се холод желудка, бу энергию сердца, двигает кровь воздействия: легких, печени, се полноту толстой и тонкой кишки Влияние легких, сердца, желудка, печени, тонкой кишки, на меридианы: толстой кишки.
АРОННИК ПЯТНИСТЫЙ (ARAM MACULATUM)
Характер: холодный
Вкус: сладкий Цвет: корень - коричневый; листья, стебли - темно-зеленые; плоды - красные; цветки - белые Основной состав: полисахариды, флавоноиды, крахмал, кумарины, эфирное масло Фармакологическое БАВ растения оказывают противовоспалительное, действие: отхаркивающее, спазмолитическое, послабляющее действие; влияют на сердечно-сосудистую систему, обладая антисклеротическим и гипотензивным
214
свойствами; способствуют улучшению венозного оттока в периферической части сосудистого русла (снижают проницаемость и хрупкость кровеносных капилляров); усиливают перистальтику толстой кишки и транзит ее содержимого, изменяя внутри-кишечное давление; способствуют желчеотделе-нию; обладают бактерицидной и антитоксической активностью, а также гипогликемическим свой-ством Показания при различных воспалительных заболеваниях верит применению: хних дыхательных путей (ларингит, фарингит, тра-хеит, бронхиальная астма); при дисфункциях и за-болеваниях желудочно-кишечного тракта (запор, метеоризм, колит, энтерит, энтероколит, геморрой, холелитиаз, рак толстой кишки, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки); при забо-леваниях сердечно-сосудистой системы (атероскле-роз, тромбоз вен, ишемические поражения сердца); при сахарном диабете; при нарушении обмена ве-ществ (ожирение) Характер се жар легких,'желудка, се полноту толстой кишки воздействия:
Влияние легких, желудка, толстой кишки. на меридианы:
АСТРАГАЛ ШЕРСТИСТОЦВЕТКОВЫЙ (ASTRAGALUS DASYANTHUS)
Характер: нейтральный
Вкус: сладкий Цвет: сердцевина корня - светло-желтого цвета Основной состав: корень - крахмал, слизистые и коллоидные веще-ства, алкалоиды, свободные аминокислоты (лизин, тирозин, фенилаланин, треонин, глицин, серии, аспарагин, глутамин, цистеин, глутаминовая кис-лота, аспарагиновая кислота, аргинин, а также ве-щества, сходные с нингидрином), фолиевая кисло-та, полисахариды, сахара, тритерпеновые сапони-ны, флавоноиды, камедь, стероиды, кумарины, токоферол; в надземной части - макро- и микро-элементы (калий, кальций, марганец, железо, маг-ний, медь, цинк, кобальт, молибден, хром, алюми-ний, барий, ванадий, селен, никель, стронций, сви215 нец, йод, бор), витамины Е, С, эфирное масло, ду-бильные и красящие вещества; в цветках - фла-воноид астрагалозид Фармакологическое БАВ растения обладают кардиотоническим свой-действие: ством (улучшают снабжение миокарда кислородом, увеличивают силу сердечных сокращений миокар-да), оказывают сосудорасширяющее (расширяют венечные артерии и почечные сосуды), гипотензив-ное, мочегонное, желчегонное, потогонное, успока-ивающее, умеренное иммуностимулирующее, анти-бактериальное (подавляет активность грамополо-жительных бактерий, стрептококков, дифтерийной и дизентерийной палочек, белого стафилококка) действие, повышают резистентность стенок капил-ляров, обладают противоязвенным, антиоксидант-ным, вяжущим свойствами, влияют на гормональ-ное состояние организма Показания корень, цветки, листья - при заболеваниях верхк применению: них дыхательных путей, бронхитах; заболеваниях сердечно-сосудистой системы (начальные формы гипертонической болезни, хроническая недостаточ-ность кровообращения I и II стадии, сердечно-сосу-дистая недостаточность, сопровождающаяся незна-чительными отеками, стенокардия); заболевания почек (хронический нефрит, сопровождающийся геморрагией капилляров и высоким артериальным давлением, ранняя стадия острого гломерулонефри-та); астенические состояния после перенесенной болезни; заболевания нервной системы, сопровож-дающиеся головной болью, головокружением, по-вышенной раздражительностью и легкой возбудимо-стью, неврастения; болезни желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь желудка и двенадцати-перстной кишки, хронический гастрит, язвенный колит), заболевания печени и желчного пузыря; диабет, заболевания щитовидной железы; наруж-но - при пародонтозе, стоматите, ангине, ревма-тизме, различных кожных заболеваниях (пиодер-мия, фурункулез, диатез, золотуха, чирьи, язвы, сыпи) Характер се холод селезенки и поджелудочной железы, толвоздействия: стой кишки, бу энергию сердца, перикарда, почек; двигает кровь желчного пузыря, мочевого пузыря Влияние сердца, перикарда, почек, селезенки и поджелудочна меридианы: ной железы, желчного пузыря, мочевого пузыря, толстой кишки.
216
БЕРЕЗА БЕЛАЯ (BETULA ALBA)
Характер: нейтральный Вкус: сок - кисловато-сладкий, кора, почки, листья - горький Цвет: кора - серовато-белая, листья - темно-зеленые, почки - желтовато-коричневые Основной состав: кора - флавоноиды, гликозиды, фенолгликозиды, тритерпеноиды, алкалоиды, танины, фитостерины, эфирные масла, дубильные вещества; листья - флавоноиды, алкалоиды, тритерпеноиды, гликози-ды, кумарины, макроэлементы (калий, кальций, марганец, железо), микроэлементы (магний, медь, цинк, кобальт, молибден, хром, алюминий, барий, ванадий, селен, никель, стронций, свинец, бор), стерины, сапонины, смолу, витамин С, каротин, никотиновая кислота, бетулоретиновая кислота, фитонциды, эфирное масло, дубильные вещества; почки - флавоноиды, алкалоиды, макро- и микро-элементы (те же, что и в листьях), сапонины, смо-лы,.виноградный сахар, глюкоза, витамин С, каро-тин, бетуленовая кислота, жирные кислоты, мине-ральные вещества, фитонциды, эфирное масло, дубильные вещества; сок - сахар, макроэлементы (калий, кальций, марганец, железо), микроэлемен-ты (натрий, магний, алюминий, кремний, титан, медь, стронций, барий, никель, цирконий, фосфор), ферменты, аминокислоты, фитогормоны, органи-ческие кислоты, щелочные элементы, сапонины, белки, дубильные вещества; чага (березовый гриб) - алкалоиды, полисахариды, полифенолы, фермен-ты, макро- и микроэлементы, органические кисло-ты, смолы, красящие вещества Фармакологическое БАВ листьев березы оказывают отхаркивающее, действие: желчегонное, мочегонное, противовоспалительное, потогонное, антисептическое, противогрибковое, противовирусное, общеукрепляющее действие; БАВ сока березы способствуют разрушению моче-вых камней (преимущественно фосфатного и кар-бонатного происхождения); обладают общеукрепля-ющим свойством; БАВ чаги повышают защитные силы организма, способствуя укреплению иммуни-тета; регулируют деятельность сердечно-сосудистой и дыхательной систем; оказывают влияние на об-мен веществ; задерживают опухолевый процесс; БАВ березовых почек оказывают отхаркивающее,
217
мочегонное, желчегонное, дезинфицирующее, ан-тисептическое, противовоспалительное действие; БАВ коры березы оказывают противомикробное действие Показания березовые почки - при отеках сердечного происк: применению: хождения, воспалительных заболеваниях органов дыхания (ларингиты, трахеиты, бронхиты); наруж-но - в виде гигиенических ванн, примочек, повя-зок при мелких ранениях, травмах мягких тканей, длительно не заживающих ранах (ссадины, пролеж-ни, хронические гнойные раны, трофические язвы); при кожных заболеваниях (дерматиты, экзема); при невралгических болях (миозит, артрит, ревматизм); листья березы - при заболеваниях органов дыха-ния, сердечно-сосудистой системы (сердечная недо-статочность, сопровождающаяся выраженными отеками и одышкой); при заболеваниях почек (не-фриты, нефрозы, мочекислый диатез); при наруше-нии резистентности организма к инфекционным агентам вследствие авитаминоза или понижении иммунитета; при нарушениях желчеобразования и желчевыведения функциональной или инфекционной природы (холецистит, холецистоангиохолит, гепатит) и связанных с ними симптомами интокси-кации (тошнота, рвота, боль в правом подреберье и др.); березовый сок - при мочекаменной болезни, при различных болезненных состояниях в качестве общеукрепляющего средства; наружно - в каче-стве косметического средства (угри, пигментные пятна); кора березы - наружно при паразитарных и грибковых заболеваниях кожи (экземе, чешуйча-том лишае); чага - при заболеваниях пищевари-тельной системы (язвенная болезнь, гастрит); при злокачественных опухолях (особенно при раке же-лудка, легких) Характер се жар желудка, се холод легких, бу энергию печевоздействия: ни, почек, двигает кровь мочевого пузыря, желчного пузыря Влияние легких, желудка, печени, почек, мочевого пузыря, на меридианы: желчного пузыря Особенности: учитывая возможность раздражающего действия препаратов из почек, содержащих смолистые веще-ства, при функциональной недостаточности почек эти средства не рекомендуются.
БОЯРЫШНИК КОЛЮЧИЙ (CRATAEGUS OXYACANTHA)
Характер: нейтральный
Вкус: сладковатый Цвет: цветки - белые, листья - зеленые, плоды - красные, кора пурпурно-коричневая Основной состав: цветки, листья - флавоноиды, сапонины, витами-ны С, К, Е, каротин, холин, ацетилхолин, органи-ческие кислоты, макро- и микроэлементы (калий, кальций, марганец, железо, магний, цинк, кобальт, молибден, хром, алюминий, барий, селен, никель, стронций, свинец, йод, бор); эфирное масло; пло-ды - флавоноиды, тритерпены, сапонины, гли-козиды, сорбит, холин, сахара, витамины С, К, Е, каротин, органические кислоты (лимонная, олеано-ловая, урсоловая, кратегусовая, кофейная, хлоро-геновая, виннокаменная), те же макро- и микроэле-менты, жирные масла, красящие и дубильные ве-щества; семена - гликозид амигдалин, жирное масло Фармакологическое БАВ растения оказывают кардиотоническое дей-действие: ствие (улучшают работу миокарда за счет устранения нарушений сердечного ритма, расширения ко-ронарных сосудов и усиления кровообращения в них), что особо проявляется при утомленном, ослаб-ленном сердце; обладают спазмолитическим свой-ством, расширяя сосуды головного мозга; оказыва-ют гипотензивное и седативное действие, влияют на уровень венозного давления, укрепляя стенку кро-веносных сосудов и оказывая действие на эластич-ность артериол и капилляров; оказывают антискле-ротическое действие, влияя на липидный обмен; обладают противовоспалительным, жаропонижаю-щим, потогонным, желчегонным, мочегонным, вя-жущим, спазмолитическим, антисептическим, кро-воостанавливающим свойствами Показания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы к применению: (функциональные расстройства сердечной деятель-ности, гипертоническая болезнь, стенокардия, мер-цательная аритмия, пароксизмальная тахикардия, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, сердеч-но-сосудистая недостаточность I-II степени); при заболеваниях ЦНС (ангионеврозы, климактериче-ский невроз, головная боль, головокружение, повы-шенная нервная возбудимость, эпилепсия, бессон-ница); при нарушениях процессов обмена веществ
219
(обильные менструации, гиперфункция щитовид-ной железы, подагра, повышенный уровень холес-терина); при заболеваниях печени и желчевыводя-щих путей (холецистит, желчнокаменная болезнь, панкреатит, гепатит); при заболеваниях почек и мочевыделительных органов (почечные колики, почечнокаменная болезнь); при ревматизме; при* ' f5s ослаблении организма Характер бу энергию сердца, перикарда; двигает кровь желчвоздействия: ного пузыря, мочевого пузыря, се полноту печени Влияние сердца, перикарда, печени, желчного пузыря, мона меридианы: чевого пузыря Особенности: плоды в большом количестве могут вызвать отравление; противопоказано применение при артериаль-ной гипотензии.
ВАСИЛЕК СИНИЙ (CENTAUREA CYANUS)
Характер: теплый
Вкус: кислый, горький
Цвет: цветки - синие Основной состав: цветки - гликозиды, цикории, цитаурин, крася-щие вещества (цианин), пеларгонина хлорид, горе-чи, флавоноиды, эфирное масло, аскорбиновая кис-лота, дубильные вещества Фармакологическое БАВ растения оказывают потогонное, жаропонижа-действие: ющее, мочегонное, желчегонное, спазмолитическое, противомикробное, противовоспалительное и дезинфицирующее действие; улучшают функции пищеварения Показания при хронических воспалительных заболеваниях к применению: почек и мочевыводящих путей (мочекаменная бо-лезнь, пиелит, цистит, уретрит, нефроз и др.); при отеках, связанных с заболеваниями почек и сердеч-но-сосудистой системы; при заболеваниях желудоч-но-кишечного тракта (в том числе воспалительного и хронического характера) и связанных с ними на-рушениями функции пищеварения (холецистит, желчнокаменная болезнь, дискинезии желчевыво-дящих путей, панкреатит, гепатит, язвенная бо-лезнь желудка и кишечника, энтерит, гастроэнте-рит и др.); наружно - при офтальмологических заболеваниях (конъюнктивит, блефарит, повышен-ная утомляемость глаз), при лечении экзем, ран, язв
220
Характер се жар желудка, бу энергию печени, желчного пувоздействия: зыря, двигает кровь толстой кишки Влияние желудка, печени, желчного пузыря, толстой кишки. на меридианы:
ВИНОГРАД КУЛЬТУРНЫЙ (VITIS VINIFERA)
Характер: горячий
Вкус: кислый, сладкий
Цвет: светло-зеленый Основной состав: плоды - сахара (до 20%), клетчатка, пектиновые вещества, органические кислоты, яблочная кисло-та, кислый виннокаменный калий, минеральные вещества и микроэлементы (калий, кальций, маг-ний, железо, марганец, кобальт), аскорбиновая кис-лота, витамины А, В, С, Р, РР; ферменты (инверта-за, пектиназа, протеаза, липаза), дубильные веще-ства, красящие вещества Фармакологическое БАВ растения оказывают противовоспалительное, действие: отхаркивающее, болеутоляющее, мочегонное, потогонное, слабительное, желчегонное, кроветворное, тонизирующее, гипотензивное, общеукрепляющее действие; регулируют минеральный и липидный обмен Показания при заболеваниях органов дыхания, сердечно-сосук применению: диетой системы, желудочно-кишечного тракта, со-провождающихся пониженной секрецией пищева-рительных соков и ферментов; при различных ас-тенических состояниях, связанных с ослаблением организма после перенесенных заболеваний (ане-мии, бронхиальная астма, воспалительные заболе-вания дыхательной системы, туберкулез легких и др.); при нарушении минерального и липидного об-мена и связанных с ним различных патологических состояний (атеросклероз, подагра и др.); при забо-леваниях печени, почек, мочевого пузыря; при на-рушении менструаций; снижении работоспособно-сти и др.; наружно - ангина; раны, язвы и др.
Характер се холод желудка, бу энергию почек, двигает кровь воздействия: легких, печени Влияние легких, желудка, печени, почек на меридианы:
Противопоказания: сахарный диабет, ожирение.
221
ГЛЕДИЧИЯ ОБЫКНОВЕННАЯ (GLEDITSCHIA TRIACANTHOS)
Характер: холодный
Вкус: кислый Цвет: кора - желтовато-зеленая; листья - коричневые; семена - буровато-зеленые Основной состав: алкалоиды, флавоноиды, танины, антрахиноновые гликозиды, слизистые вещества, витамины С, К Фармакологическое БАВ растения оказывают противокашлевое, отхар-действие: кивающее, бактериостатическое, противогрибковое, противовоспалительное, мочегонное действие; обладают спазмолитическим, слабительным, про-тивоглистным и гипотензивным свойствами Показания при воспалительных заболеваниях дыхательной к применению: системы (ларингит, фарингит, трахеит, бронхит); при воспалительных заболеваниях мочеполовой системы и почек (вагинит, уретрит, пиелонефрит и др.); при глистных инвазиях; наружно - при гриб-ковых, злокачественных и других поражениях кожи в виде ванн; при заболеваниях лимфатичес-ких узлов туберкулезного характера Характер се жар желудка, мочевого пузыря, се полноту тонвоздействия: кой, толстой кишки Влияние желудка, мочевого пузыря, толстой, тонкой кишки на меридианы:
Особенности: при кумуляции в организме вследствие передозировки БАВ растения могут вызвать гемолитический эффект, что приводит к застою крови, токсическим изменениям в легких, миокарде и ЦНС.
ГРЕЧИХА ПОСЕВНАЯ (FAGOPYRUM SAGITTATUM)
Характер: теплый
Вкус: сладкий
Цвет: семена (крупа) - зеленые Основной состав: белок, крахмал, сахар, жир, клетчатка, яблочная и лимонная кислоты, минеральные вещества и мик-роэлементы (железо, кальций, фосфор, медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт), витамины Bi, B2, РР, Р Фармакологическое БАЗ растения оказывают общеукрепляющее, про-действие: тивогеморрагическое, антитоксическое действие;
221
способствуют укреплению стенок капилляров; вли-яют на гемодинамику; повышают свертываемость крови Показания при лечении бронхитов, кашля; для профилактики к применению: гипо- и авитаминозов; при снижении резистентности организма к различным инфекциям; при забо-леваниях, сопровождающихся повышенной про-ницаемостью сосудистой стенки (геморрагический диатез, капилляротоксикоз, кровоизлияния в сет-чатку глаз и др.); при заболеваниях аллергической природы (ревматизм); при инфекционных пораже-ниях сосудов и крови (септический эндокардит); при почечной патологии (гломерулонефрит) Характер се холод селезенки, бу энергию почек, се полноту воздействия: печени, толстой кишки Влияние селезенки, печени, почек, толстой кишки. на меридианы:
ДЕРЕЗА КИТАЙСКАЯ (LYCIUM CHINENSE)
Характер: теплый
Вкус: кисло-сладкий Цвет: цветки - лиловые, плоды (ягоды) - красные Основной состав: лицин, бетаин, холин, жиры, протеин, синильная кислота, атропин; листья и плоды - лицин, бета-ин, рутин, витамин С, линолевая кислота, даукос-терин, жиры; кора растения - лейцин, холин, мас-ла, протеин, даукостерин Фармакологическое БАВ растения снижают артериальное давление, уг-действие: х "нетают синтез общего холестерина и фосфолипидов;
БАВ плодов и листьев тормозят жировое перерож-дение печени, подавляют рост кишечной палочки и белой кандиды, обладают общеукрепляющим и то-низирующим свойствами, регулируют деятель-ность желез внутренней секреции, активизируют деятельность мозга, способствуют повышению им-мунитета; БАВ корней и коры растения обладают жаропонижающим, противоотечным свойствами, утоляют жажду Показания листья и плоды - при диабете, кахексии, туберкук применению: лезе легких, пневмонии, импотенции, неврастении, общей слабости (астенические состояния различно-го генеза), малокровии, ослаблении зрения, болез-ненные состояния климактерического периода у женщин (головная боль, головокружение, бессон-ница, вегетососудистые реакции и др.)" гипертонии; корень и кора корня - при лихорадочных заболе-ваниях, при отеках невротического происхождения Характер бу энергию почек, двигает кровь печени, се полновоздействия: ту легких, двигает кровь селезенки Влияние легких, селезенки, печени, почек на меридианы:
Особенности: В Китае растение называют "женским женьшенем" за его способность укреплять и тонизировать жен-ский организм.
ДЯГИЛЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ (ARCHANGELICA OFFICINALIS)
Характер: теплый
Вкус: горький, острый Цвет: листья - зеленые, корень и корневище - коричневые Основной состав: корень - эфирное масло, органические кислоты, кумарины, фитостерины, дубильные вещества Фармакологическое БАВ растения оказывают противовоспалительное, действие: бактерицидное, спазмолитическое, ветрогонное, мочегонное действие; обладают успокаивающим свойством; вызывают повышение желудочной и панкреатической секреции; увеличивают образова-ние слизи в верхних дыхательных путях, способ-ствуя отхождению мокроты; усиливают желчеот-деление; повышают потоотделение; благодаря ан-тимикробным свойствам подавляют процессы брожения в кишечнике; возбуждают аппетит Показания при воспалительных заболеваниях дыхательных к применению: путей (ларингит, бронхит, пневмония); при функ-циональных расстройствах желудочно-кишечного тракта, связанных с уменьшением выделения же-лудочного, панкреатического соков, гликозамино-гликанов желчи, а также при нарушениях моторной функции кишечника (метеоризм, кишечная коли-ка, гастрит с пониженной кислотностью, дуоденит, инфекционный неспецифический колит); при дис-кинезии желчных путей и симптомах нарушения оттока желчи (плохом аппетите, чувстве полноты в эпигастральной области, отрыжке, склонности к
224
тошноте и рвоте, болях в животе); при вегетативных неврозах Характер се холод легких, желудка, двигает кровь толстой воздействия: кишки, бу энергию почек Влияние легких, желудка, почек, толстой кишки. на меридианы:
ЖЕНЬШЕНЬ (PANAX GINSENG)
Характер: теплый
Вкус: сладкий, жгучий Цвет: листья - зеленые, стебли и черешки листьев - фиолетово-красные, корень - серовато-желтый Основной состав: корень - комплекс гликозидов; жирное масло, со-стоящее из смеси омыленных и неомыленных жир-ных кислот (пальмитиновой, стеариновой, линоле-вой), панасена и панаксовой кислоты; фитостери-ны; тритерпеновые сапонины (панаксозиды А, В, С, D, E, F); даукостерин, слизи, смолы, холин, горе-чи, пектин, гистидин, аргинин, аспарагиновая кис-лота, треонин, серии, валин, пролин, глицин, ала-нин, фенилаланин, тирозин, глутаминовая кислота; минеральные вещества (значительное содержание фосфора, серы, а также калий, кальций, марганец, железо, магний, медь, цинк, молибден, хром, алю-миний, селен, никель, стронций, свинец, бор, йод, серебро), эфирное масло Фармакологическое БАВ корня растения стимулируют работу ЦНС (уси-действие: ливают процессы возбуждения и торможения, оказывая влияние на кору головного мозга и подкор-ку), однако не обладая фазностью действия и не нарушая сна; возбуждают сосудодвигательный и дыхательный центры продолговатого мозга; оказы-вают гонадотропное действие (усиливают половое влечение), способствуют увеличению экскреции ад-ренокортикотропного гормона и повышению его активности; оказывают воздействие на адренореак-тивные и холинореактивные структуры; повыша-ют общую реактивность организма: стимулируют важнейшие функции, оказывая общеукрепляющее действие (снимают усталость) и повышая работо-способность; повышают иммунологические свойства организма (предотвращают лейкопению и повыша-ют активность лейкоцитов); оказывают противовес -
225
палительное действие; увеличивают секрецию жел-чи, повышая в ней концентрацию билирубина и желчных кислот; увеличивают секрецию желудоч-ного сока; повышают светочувствительность глаз в процессе адаптации к темноте; способствуют усиле-нию обмена кальция в костной ткани; стимулиру-ют кроветворение (увеличивают число ретикулоци-тов и гемоцитобластов в периферической крови); улучшают кровообращение; замедляют потерю мас-сы тела, питают организм; повышают сопротивля-емость к вредным физическим, химическим и био-логическим факторам (способствуют защите орга-низма при у-облучении, повышают устойчивость к гипоксии в условиях низкого атмосферного давле-ния, а также к гипертермии (перегреванию) орга-низма; оказывают воздействие на миокард (в малых дозах возбуждая, в больших - угнетая его работу); способствуют улучшению клеточного обмена: уско-ряют синтез нуклеиновых кислот, влияя, таким образом, на белковый обмен; тормозят возникнове-ние избытка холестерина в крови, регулируя липид-ный обмен; усиливают обмен фосфорных соедине-ний; уменьшают поглощение полисахаридов, уси-ливая ресинтез гликогена и фосфатов высокой энергии; оказывают гипотензивное, гипогликеми-чекое, бактериостатическое и бактерицидное дей-ствие Показания при ослаблении функций организма: переутомлек применению: нии, слабости, потере веса, ночных изнуряющих потах, истощении, пониженной работоспособности, астенических состояниях, обусловленных различ-ными хроническими заболеваниями (туберкулез, диабет, малярия и др.), умственной и хронической усталости; повышенной нервной возбудимости (не-вроз, кардионевроз, стресс, истерия и др.), нервных болезнях; малокровии, анемиях; хронических забо-леваниях легких, кровохарканье, одышке; функци-ональных заболеваниях сердечно-сосудистой систе-мы, гипотонии, атеросклерозе; сахарном диабете; гипо-и анацидном гастрите, язвенной болезни же-лудка и двенадцатиперстной кишки, воспалитель-ных заболеваниях печени; импотенции и понижен-ном половом влечении, атонии матки; при сниже-нии аппетита Характер се холод желудка, бу энергию легких, селезенки и воздействия: поджелудочной железы, двигает кровь трех обогревателей
226
Влияние легких, желудка, селезенки и поджелудочной жена меридианы: лезы, трех обогревателей Противопоказания: при острых инфекционных заболеваниях, гиперто-нической болезни, тахикардии, симпатико-адрена-ловых кризах, детям до 16 лет, в период летней жары; при приеме лекарств из корня растения мо-гут возникнуть побочные явления: бессонница, го-ловная боль,боль в области сердца, тахикардия, тошнота, гипертензия, депрессия; применение по-казано мужчинам; прием наиболее эффективен осе-нью и зимой.
ИМБИРЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ (ZINGIBER OFFICINALE)
Характер: теплый
Вкус: острый, жгучий, горький Цвет: корневище - серовато-желтое; цветки - фиолетово-желтые Основной состав: корень - эфирное масло, полисахариды, органичес-кие кислоты, макроэлементы (калий, кальций, мар-ганец, железо), микроэлементы (магний, медь, цинк, кобальт, хром, алюминий, ванадий, селен, никель, стронций, свинец, бор, йод, цингерол), крахмал Фармакологическое БАВ корня растения обладают отхаркивающим, мо-действие: чегонным, ветрогонным, жаропонижающим, бактерицидным, противогрибковым, противотрихомо-надным, антитоксическим, дезинфицирующим, противовоспалительным, болеутоляющим действи-ем; возбуждают аппетит и способствуют пищеваре-нию; обладают гипотоническим, седативным, про-тивоспастическим свойствами, урежают дыхание; повышают жизнедеятельность тканей глаза, укреп-ляют память; повышают возбудимость матки; по-вышают иммунитет Показания корень - при простудных заболеваниях и воспалик применению: тельных процессах вследствие инфекционного по-ражения верхних дыхательных путей (кашель, на-сморк, фарингит, ларингит, бронхит), при заболе-ваниях инфекционно-аллергического характера (ревматизм, бронхиальная астма), при болезнях же-лудка, расстройствах пищеварения, метеоризме, при инфекционных поражениях желудочно-кишеч8*
227
ного тракта (холера) и симптомах желудочно-ки-шечной интоксикации (тошнота, рвота); при ослаб-лении организма вследствие пониженного питания (снижение аппетита, анорексия); при инфекцион-но-воспалительных поражениях почек и мочевыво-дящих путей (пиелонефрит, трихомоноз, уретрит и др.); отеках; параличах; рассеянном склерозе; при снижении памяти, иммунитета; при болевых сим-птомах невралгического и спастического характе-ра; при заболеваниях глаз (глаукома); в акушер-ско-гинекологической практике Характер се холод мочевого пузыря, бу энергию легких, селевоздействия: зенки и поджелудочной железы, двигает кровь трех обогревателей Влияние легких, селезенки и поджелудочной железы, мочена меридианы: вого пузыря, трех обогревателей Противопоказания: при обострении язвенной болезни желудка и две-надцатиперстной кишки; при гиперацидных состо-яниях.
КАЛЕНДУЛА ЛЕКАРСТВЕННАЯ (CALENDULA OFFICINALIS)
Характер: горячий
Вкус: кисло-горький
Цвет: цветки - желтые, оранжевые Основной состав: цветки - каротиноиды и флавоноиды (каротин, рубиксантин, ликопин, цитроксантин, флавохром, флавоксантин и др.), углеводороды парафинового ряда (гентриаконтан, ситостерин), смолы, тритер-пеновые гликозиды, сапонины, органические кис-лоты (яблочная, пентадециловая, салициловая), аскорбиновая кислота, эфирное масло, слизистые и горькие вещества, дубильные вещества Фармакологическое БАВ растения обладают противовоспалительным действие: (как септического, так и асептического характера) действием; способствуют устранению воспалитель-но-дистрофических процессов слизистых оболочек и паренхиматозной ткани внутренних органов; спо-собствуют укреплению стенок капилляров; улучша-ют регенерации тканей, оказывая ранозаживляю-щее, бактерицидное и противовоспалительное дей-ствие как при наружном, так и при внутреннем применении; оказывают вяжущее, мочегонное,
228
спазмолитическое действие (расслабляя гладкомы-шечные структуры желудка, кишечника, печени); повышают метаболические функции печени за счет улучшения состава желчи (понижения концентра-ции билирубина и холестерина); устраняют застой желчи в желчном пузыре, что способствует усиле-нию желчеотделения, лучшей усвояемости пищи, улучшению обмена веществ; оказывают также кар-диотоническое (способствуют урежению частоты сердечных сокращений, повышают их амплитуду), гипотензивное, противоотечное действие; обладают седативным свойством (удлиняют период сна, вы-ступают антагонистами по отношению к стимуля-торам ЦНС); урежают и углубляют дыхание Показания внутрь - при сердечно-сосудистых заболеваниях, к применению: сопровождающихся тахикардией, одышкой, отека-ми, повышенной нервной возбудимостью, повыше-нием артериального давления; при воспалительно-дистрофических процессах слизистых оболочек и паренхиматозной ткани внутренних органов (в гас-троэнтерологической практике при гастритах, яз-венной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, энтероколитах; при заболевани-ях печени и желчных путей - гепатит, холецистит, дискинезия желчных путей); при инфекционно-вос-палительных заболеваниях дыхательной системы (простуда, грипп, ОРВИ, фарингит, ларингит, тра-хеит, бронхит); наружно - в стоматологической практике при болезнях полости рта (молочница у детей, гингивиты, пиорея, воспалительно-дистро-фическая форма пародонтоза, кровоточивость де-сен), в виде полосканий при воспалительных про-цессах верхних дыхательных путей (тонзиллит, ангина); в виде спринцеваний в гинекологической практике для лечения эрозий шейки матки, трихо-монадных кольпитов, вагинитов и других воспали-тельных процессов; в виде клизм ректально для ле-чения воспалений прямой кишки (проктит, пара-проктит); в виде примочек в офтальмологической практике при блефаритах, кератитах, конъюнкти-витах; при мелких ранах, порезах, ушибах, ожогах, фурункулезе, при лечении хронических свищей Характер се жар сердца, печени, бу энергию желудка, двигавоздействия: ет кровь толстой кишки Влияние сердца, желудка, печени, толстой кишки. на меридианы:
229
КАРТОФЕЛЬ (SOLANUM TUBEROSUIM)
Характер: нейтральный
Вкус: сладковатый Цвет: цветки - белые или синеватые; клубни - светложелтые; стебли, листья - зеленые Основной состав: клубни - крахмал, белок, полисахариды, мине-ральные соли, клетчатка, жиры, органические кис-лоты (лимонная, яблочная, щавелевая и др.)" вита-мины Bi, B2, Вб, D, РР, К, Е, Hi, U, аскорбиновая и фолиевая кислоты, каротиноиды, незаменимые ами-нокислоты, соли кальция, калия, фосфора, железа, ацетилхолин; зеленые части растения (стебли, ли-стья, в проросших клубнях в кожуре и "глазках") - высокоактивный глюкоалколоид соланин, в состав которого входят агликон, соланидин и сахара Фармакологическое БАВ клубней растения оказывают противовоспали-действие: тельное, ранозаживляющее (влияют на циркуляцию лимфы и процесс эпителизации), спазмолити-ческое, мочегонное, слабительное, противоязвенное, антитоксическое, мягчительное, обволакивающее действие; тормозят секрецию пищеварительных желез (например, секрецию желудочного сока); улучшают работу сердечно-сосудистой системы; благодаря мочегонному действию снимают отеки; снимают спазмы гладкой мускулатуры, снижают уровень артериального давления, оказывают трофи-ческое действие; улучшают пищеварение и функ-цию кишечника; нормализуют обмен веществ; пи-тают организм; соланин зеленых частей растения в малых дозах оказывает кортизоноподобное противовоспалительное, болеутоляющее и мочегонное действие; в больших дозах обладает токсическим свойством (раздражает слизистые оболочки желу-дочно-кишечного тракта, почки; действует угнета-юще на центральную нервную систему; быстро сни-жает артериальное давление; урежает пульс) Показания внутрь - в качестве диетического средства при пок применению: ниженном питании, алиментарных диспепсиях, при болезнях обмена веществ, при сердечно-сосуди-стой патологии, заболеваниях желудочно-кишечно-го тракта (язвенная болезнь желудка и двенадцати-перстной кишки, гастрит с повышенной кислотно-стью); при воспалительных процессах в верхних дыхательных путях (острые и хронические респи-раторные заболевания, ларингит); наружно - для
230
лечения ларингита, фарингита, ожогов, экземопо-добных и других кожных болезней; при болях в су-ставах (артрит) Характер се жар желудка, двигает кровь мочевого пузыря, се воздействия: полноту легких, бу энергию селезенки Влияние легких, желудка, селезенки, мочевого пузыря. на меридианы:
КЛЕВЕР ЛУГОВОЙ КРАСНЫЙ (TRIFOLIUM PRATENSE)
Характер: теплый ^
Вкус: кислый, горький Цвет: стебли, листья - зеленые; цветки - сиреневые Основной состав: аспарагин, тирозин, ксантин, гипоксантин, эфир-ное масло, салициловая и кумариновая кислоты, витамины С, В, Е, К, каротин, дубильные вещества Фармакологическое БАВ растения оказывают бактерицидное, антисеп-действие: тическое, противопростудное, отхаркивающее, потогонное, мочегонное, желчегонное, кровоостанав-ливающее, вяжущее, противовоспалительное, успо-каивающее действие; обладают антиаллергическим и болеутоляющим свойствами; способствуют зажив-лению ран; стимулируют иммунную систему орга-низма Показания внутрь - при различных воспалительных процеск применению: сах в организме (простуда, кашель, лихорадка, отит, бронхит); при различных болевых симптомах (боль и спазмы глазного яблока, почечная колика, печеночная колика); при воспалительных заболева-ниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, энте-рит, гастроэнтерит, панкреатит, гепатит и др.); при лечении хронических циститов; отеков почечного и сердечного происхождения; малокровии; маточ-ных кровотечениях; при гипо- и авитаминозе; при невротических расстройствах и некоторых призна-ках лабильности вегетативной нервной системы (невроз, неврастения, повышенная возбудимость, тахи-кардия, стенокардия и др.); наружно - при пораже-ниях кожи (кожная сыпь, раны, аллергический дерматит, золотуха); в офтальмологической практи-ке в виде примочек при конъюнктивите, кератите Характер се жар селезенки, легких, бу энергию перикарда, воздействия: двигает кровь печени, почек Влияние легких, перикарда, печени, селезенки, почек. на меридианы:
231
КОПЫТЕНЬ ЕВРОПЕЙСКИЙ (ASARUM EUROPAEUM)
Характер: нейтральный
Вкус: кислый, горький
Цвет: корень - серо-желтый Основной состав: алкалоиды, флавоноиды, органические кислоты, эфирное масло, дубильные вещества Фармакологическое БАВ растения оказывают бактерицидное, рвотное. действие: глистогонное, противовоспалительное, отхаркивающее, ранозаживляющее действие; обладают моче-гонным, слабительным, желчегонным, жаропони-жающим, болеутоляющим свойствами; укрепляют сосудистую стенку капилляров; стимулируют за-щитные силы организма, способствуя кроветворе-нию; оказывают влияние на проведение нервного импульса в сердечной мышце, устраняя симптомы аритмии Показания внутрь - при функциональных нарушениях в рак применению: боте сердечно-сосудистой системы (тахикардия, аритмия, гипертония, ишемическая болезнь серд-ца, стенокардия); при воспалительных процессах инфекционной природы (ларингит, трахеит, брон-хиальная астма, гастрит, энтерит, колит и др.) и симптомах интоксикации (тошнота, рвота, голов-ная боль, лихорадка и др.); при гепатите, подагре, параличе языка, алкоголизме; при невротических расстройствах (невроз, неврастения, истерия, повы-шенная возбудимость и др.); при болях в пояснице, ревматизме, радикулите, невралгии и др.;, наруж-но - при поражениях кожи (раны, экзема, кожная сыпь, дерматит) Характер се жар сердца, перикарда, тонкой кишки, двигает воздействия: кровь толстой кишки, бу энергию трех обогревателей Влияние сердца, перикарда, тонкой кишки, толстой кишки, на меридианы: трех обогревателей Особенности: сильно ядовитое растение, применять с осторожностью!
КОРИЦА АРОМАТНАЯ (CINNAMOMUM AROMATICUM)
Характер: теплый
Вкус: сладкий
Цвет: кора - темно-коричневая
232
Основной состав: эфирное коричное масло, полисахариды, слизь, ду-бильные вещества, циннаманин, оксалат кальция, биотин, эвгенол Фармакологическое БАВ коры растения оказывают антисептическое, действие: антибактериальное, противовирусное, жаропонижающее, противопростудное действие; обладают со-судорасширяющим и болеутоляющим свойствами; способствуют пищеварению, улучшают аппетит; стимулируют защитные силы организма, оказывая общеукрепляющее действие Показания кора - при воспалительных процессах инфекционк применению: ной природы со стороны дыхательной (грипп, ОРВИ, ангина, ларингит, трахеит и др.) и пищеваритель-ной систем (гастрит, энтерит, колит, гастроэнтерит и др.) и связанных с ними симптомах интоксикации (тошнота, рвота, боль различной локализации, ли-хорадка и др.); при сердечно-сосудистых заболева-ниях, сопровождающихся тахикардией, повышен-ной нервной возбудимостью, повышением артери-ального давления; при болях в суставах (ревматизм, артрит) и поражениях кожи (раны, экзема, кож-ная сыпь, дерматит); при ослаблении организма вследствие пониженного питания (снижение аппе-тита, анорексия); при ослаблении половой функции (снижение полового влечения, фригидность, импо-тенция) Характер се холод селезенки, легких, бу энергию желудка, воздействия: двигает кровь трех обогревателей Влияние легких, желудка, селезенки, трех обогревателей. на меридианы:
КУКУРУЗА ОБЫКНОВЕННАЯ (ZEA MAYS)
Характер: нейтральный
Вкус: сладкий Цвет: стебли - зеленые, столбики с рыльцами - светложелтые Основной состав: столбики с рыльцами содержат Р-ситостерин, жир-ное масло, горечи, эфирное масло, хлорофилл, ка-меди, смолы, гликозиды, сапонины, сахаристые ве-щества, алкалоиды, витамины К, Bi, B2, Вб, D, Е, аскорбиновую кислоту
233
Фармакологическое БАВ столбиков с рыльцами улучшают состав жел-действие: чи (уменьшают ее вязкость, относительную плотность и содержание билирубина), увеличивают ее секрецию, способствуя поступлению желчи в ки-шечник за счет повышения тонуса желчного пузы-ря, усиления сокращения его стенок, а также регу-ляции деятельности сфинктера печеночно-подже-лудочной ампулы; ускоряют процесс свертывания крови; повышают мочеотделение; способствуют ра-створению камней (карбонаты, ураты, фосфаты) в мочеточниках и почках; обладают гипогликемиче-ским свойством, благоприятно действуют на липид-ный обмен, снижая уровень холестерина в крови; влияют на процессы регенерации эпителиальной и мышечной тканей организма; способствуют устра-нению невротических расстройств и реактивных состояний при различных заболеваниях ЦНС; ук-репляют и питают организм Показания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта к применению: (холангит, гепатит, холангиогепатит, холецистит, энтероколит) и симптомах, обусловленных застой-ными явлениями в желудочно-кишечном тракте, нарушением процесса желчеобразования и желче-выведения (чувство тяжести и боли в области пече-ни, тошнота, рвота, увеличение печени); при оте-ках, связанных с заболеваниями сердечно-сосуди-стой системы и болезнями почек; при заболеваниях почек и мочевыделительной системы, обусловлен-ных нарушением обмена веществ (мочекаменная бо-лезнь); при кровотечениях различной этиологии (гемморрагический диатез, маточные, носовые, желудочные кровотечения, гипопротромбинемия); для лечения и профилактики атеросклероза; при гипо- и авитаминозах; для лечения кожных заболе-ваний (дерматит, экзема и др.), мышечной дистро-фии; при различных заболевания центральной не-рвной системы (реактивные состояния, неврозы, психозы, депрессия, эпилепсия и др.); в детской практике - при болезни Дауна, полиомиелите и других заболеваниях нервной системы Характер се жар печени, легких, бу энергию почек, двигает воздействия: кровь мочевого пузыря, желчного пузыря Влияние легких, печени, почек, мочевого пузыря, желчного на меридианы: пузыря.
234
МАНДАРИН (CITRUS NOBILIS)
Характер: нейтральный
Вкус: кисло-сладкий, жгучий Цвет: цветки - белые, плоды - ярко-оранжевые Основной состав: органические кислоты (лимонная кислота и др.)" к гликозиды, полисахариды, эфирное масло, флавоноиды, пектиновые вещества, фитонциды, мине-ральные соли, витамины группы В, витамин Р, ру-тин, каротин, аскорбиновая кислота, (3-ситостерин, лютеин Фармакологическое БАВ кожуры плодов оказывают отхаркивающее и действие: смягчающее действие; стимулируют сердечную деятельность; вызывают сужение сосудов и замедле-ние скорости тока крови, повышают артериальное давление; вызывают спазм кровеносных сосудов почек, оказывая антидиуретическое действие; по-давляют рост микроорганизмов; повышают аппе-тит; БАВ плодов оказывают общеукрепляющее, противомикробное, противогрибковое, желчегонное, ветрогонное, дезинфицирующее действие; улучша-ют и нормализуют пищеварение; подавляют перис-тальтику кишечника Показания плоды и кожура - при острых и хронических заботе применению: леваниях органов дыхания, сопровождающихся не-продуктивным кашлем, воспалительными процес-сами в слизистых оболочках и общей слабостью (коклюш, фарингит, ларингит, трахеит, бронхит); при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь желудка, гастрит, энтерит, энте-..-•• • роколит), обусловленных внедрением патогенной микрофлоры и сопровождающихся расстройством пищеварения (понос, тошнота, метеоризм); при бо-лезнях печени, желчного пузыря; при различных болезненных состояниях в качестве общеукрепля-ющего, повышающего аппетит средства; при забо-леваниях нервной системы, сопровождающихся головной болью, головокружением, повышенной раздражительностью и легкой возбудимостью, не-врастении; при нарушении резистентности организ-ма к инфекционным агентам вследствие авитами-ноза или понижении иммунитета; наружно - при паразитарных и грибковых заболеваниях кожи (эк-земе, чешуйчатом лишае) Характер се жар легких, селезенки; се полноту желудка, толвоздействия: стой кишки
235
Влияние легких, желудка, селезенки, толстой кишки на меридианы:
Особенности: плоды не рекомендуется применять людям, склонным к аллергии.
МОРКОВЬ ПОСЕВНАЯ (DAUCUS SATIVUS)
Характер: холодный
Вкус: сладкий
Цвет: плоды - оранжевые, желтые Основной состав: жирные масла, флавоноиды, кумарины, терпены, глицериды пальминовой, линолевой, олеиновой кислот, минеральные вещества, каротин, комплекс витаминов группы В, аскорбиновая кислота Фармакологическое БАВ растения оказывают жаропонижающее, обще-действие: укрепляющее, противовоспалительное, болеутоляющее, ранозаживляющее, седативное действие; воз-буждают апггетит и способствуют пищеварению; обладают слабительным, мочегонным, спазмолити-ческим, ветрогонным, глистогонным, лактогонным свойствами; благоприятно действуют на липидный и минеральный обмен; повышают метаболические функции печени за счет улучшения состава желчи, повышения ее секреторной и выделительной актив-ности; устраняют застой желчи в желчном пузыре, что способствует усилению желчеотделения, луч-шей усвояемости пищи, улучшению обмена ве-ществ; повышают жизнедеятельность тканей глаза Показания при заболеваниях органов дыхания; стоматит, гинк применению: гивит; при болезнях сердечно-сосудистой системы; анемиях; при гипо- и авитаминозах, которые сопро-вождаются повышенной утомляемостью, ухудше-нием аппетита, склонностью к простудным заболе-ваниям, снижением иммунитета, расстройством пищеварительной системы, различными воспали-тельными процессами кожи (сухость кожных по-кровов, гнойничковые поражения, повышенная ломкость волос и ногтей); в офтальмологической практике при заболеваниях глаз, связанных как с гипо- и авитаминозом А, так и при других этиоло-гических факторах; при заболеваниях, связанных с нарушением минерального и липидного обмена (полиартрит, остеохондроз, остеопороз, ожирение, подагра и др.); при различных заболеваниях желу236 дочно-кишечного тракта (дискенизия желчевыво-дящих путей, запоры, желчнокаменная болезнь, геморрой, холецистит, гепатит, печеночная коли-ка); при заболеваниях почек и мочевыводящих пу-тей (мочекаменная болезнь, цистит, пиелонефрит); при невротических расстройствах и некоторых при-знаках лабильности вегетативной нервной системы (невроз, неврастения, повышенная возбудимость, тахикардия, стенокардия и др.); ПРИ поражениях кожи (кожная сыпь, раны, аллергический дерма-тит, язвы, ожоги); показано лицам, работающим с большой психической или физической нагрузкой, беременным женщинам и кормящим матерям, ос-лабленным детям, особенно если они склонны к про-студным или кожным заболеваниям Характер се жар желчного пузыря, мочевого пузыря, бу энервоздействия: гию тонкой кишки, двигает кровь печени Влияние печени, желчного пузыря, мочевого пузыря, тонкой на меридианы: кишки Особенности: ограничить употребление при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, бо-лезнях тонкой кишки, энтеритах, колитах, фосфа-турии.
ОГУРЕЦ ПОСЕВНОЙ (CUCUMIS SATIVUS)
Характер: холодный
Вкус: сладкий, горький Цвет: плоды - зеленые различных оттенков Основной состав: вода, клетчатка, небольшое количество азотистых и безазотистых веществ, витамины группы В, РР, С, Е, каротин, калий Фармакологическое БАВ растения оказывают противовоспалительное, действие: жаропонижающее, отхаркивающее, желчегонное действие; стимулируют секрецию всех пищевари-тельных желез; улучшают усвоение белка, жира, минеральных веществ; оказывают послабляющее действие; усиливают перистальтику кишечника; способствуют выведению из организма накаплива-ющихся продуктов обмена; обладают мочегонным свойством; влияют на сократительную способность миокарда; оказывают отбеливающее, освежающее и тонизирующее действие на кожу
237
Показания внутрь - при различных заболеваниях органов к применению: дыхания, желудочно-кишечного тракта, связанных с пониженной секрецией пищеварительных соков, нарушением моторной функции кишечника спас-тического характера; при функциональных рас-стройствах в работе сердечно-сосудистой системы трофического генеза; при нарушении обмена ве-ществ (липидного, минерального, белкового); при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек и мочевыделительной системы (мочекаменная бо-лезнь, гломерулонефрит, цистит, уретрит); при на-значении низкокалорийной, витаминизированной диеты для лечения различных видов патологии сер-дечно-сосудистой и мочевыделительной систем; наружно - как косметическое средство для реге-нерации кожных покровов Характер се полноту толстой кишки, бу энергию тонкой кишвоздействия: ки, двигает кровь мочевого пузыря, желчного пузыря Влияние желчного пузыря, мочевого пузыря, тонкой кишка меридианы: ки, толстой кишки Особенности: ограничить употребление при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, га-стритов, энтеритов, колитов, нефритов.
ПАЖИТНИК СЕННОЙ (TRIGONELLA GRAECUM)
Характер: теплый
Вкус: горький
Цвет: семена - желтые Основной состав: жирное масло, белки, танины, флавоноиды, вита-мины, слизи,горечи Фармакологическое БАВ растения оказывают анаболическое и седатив-действие: ное действие; обладают мочегонным свойством; влияют на метаболические функции печени; усилива-ют перистальтику кишечника; способствуют устра-нению невротических расстройств; стимулируют защитные силы организма, оказывая общеукрепля-ющее действие Показания при различных заболеваниях, связанных с понижете применению: нием функциональной активности печени; при за-болеваниях сердечно-сосудистой, мочевыделитель-ной систем и почек, сопровождающихся отеками; при различных болезненных состояниях в качестве общеукрепляющего, питающего и повышающего
238
аппетит средства; при заболеваниях нервной систе-мы, сопровождающихся головной болью, головокружением, повышенной раздражительностью и легкой возбудимостью, неврастении; при нарушении резистентности организма к инфекционным агентам вследствие авитаминоза или понижении иммунитета Характер бу энергию почек; се жар печени, двигает кровь мовоздействия: чевого пузыря Влияние печени, почек, мочевого пузыря. на меридианы:
ПЕТРУШКА КУДРЯВАЯ (PETROSELINUM CRISPUM)
Характер: холодный
Вкус: горький Цвет: цветки - светло-зеленые; корень - желтовато-белый; плоды - серовато-зеленые Основной состав: сложное эфирное масло, гликозиды, флавоноиды,,.,,. аскорбиновая кислота, витамины С, Bi, B2, РР, ка, ротин, минеральные соли, жирное масло Фармакологическое БАВ растения оказывают противовоспалительное, действие: жаропонижающее, слабительное, ветрогонное, спазмолитическое, кроветворное, мочегонное, жел-чегонное, противоотечное, общеукрепляющее дей-ствие; стимулируют секрецию пищеварительных желез (печени, желудка); способствуют усвоению питательных веществ (белка, жира, минеральных веществ, витаминов); за счет нормализации общей гемодинамики улучшают кровоснабжение тканей (в том числе сердечной мышцы); стимулируют мус-кулатуру Показания внутрь - при заболеваниях, обусловленных заск применению: тойными явлениями в желудочно-кишечном трак-те, нарушением процесса желчеобразования и жел-чевыведения (расстройства пищеварения, чувство тя-жести и боли в области правого подреберья, тошнота, рвота, увеличение печени); при астенических состо-яниях, связанных с нарушением питания вслед-ствие различных заболеваний желудочно-кишечно-го тракта (например, при гипацидных гастритах); при отеках, связанных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы (декомпенсированные пороки сердца, сердечная недостаточность) и болезнями по239 чек (гломерулонефрит); при заболеваниях почек, мочевыделительной и половой системы, желчного пузыря, обусловленных нарушением обмена ве-ществ и нарушением двигательных функций органа (мочекаменная болезнь, желчнокаменная болезнь, дискинезия желчевыводящих путей, уменьшение диуреза, простатит, нарушение менструального цик-ла); при гипо- и авитаминозах; при сахарном диабе-те, ожирении; для лечения кожных заболеваний, возникших в результате нарушения питания кожи, мышечной дистрофии; в акушерской и гинекологи-ческой практике при атонии матки; наружно - при педикулезе, в косметологической практике для уда-ления веснушек и пигментных пятен Характер се жар толстой кишки, бу энергию почек, мочевого воздействия: пузыря, двигает кровь селезёнки Влияние селезенки, почек, мочевого пузыря, толстой кишки на меридианы:
Противопоказания: острые заболевания почек, нефрит, нефрозонефрит, острый цистит, беременность, эпилепсия.
ПИКУЛЬНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ (GALEOPSIS TETRANIT)
Характер: холодный
Вкус: горький Цвет: цветки - розовые, стебли и листья - зеленые Основной состав: флавоноиды, органические кислоты, минеральные и дубильные вещества, витамины С, В Фармакологическое БАВ растения оказывают отхаркивающее, смягча-действие: ющее жаропонижающее, противопростудное действие; подавляют рост микроорганизмов; обладают болеутоляющим свойством; стимулируют сердеч-ную деятельность; способствуют пищеварению, улучшают аппетит; стимулируют защитные силы организма, оказывая общеукрепляющее действие Показания при острых и хронических заболеваниях дыхательк применению: ной системы, сопровождающихся непродуктивным кашлем, воспалительными процессами в слизистых оболочках и общей слабостью (коклюш, фарингит, ларингит, трахеит, бронхит); при астенических со-стояниях, повышенной утомляемости, ухудшении аппетита, склонности к простудным заболеваниям, снижении иммунитета
240
Характер се жар легких, бу энергию сердца, двигает кровь воздействия: селезенки Влияние легких, сердца, селезенки на меридианы:
Особенности: при применении в больших дозах появляются признаки интоксикации.
ПОЛЫНЬ ГОРЬКАЯ (ARTEMISIA ABSINTHIUM)
Характер: нейтральный
Вкус: горький, пряный Цвет: все надземные части растения имеют серовато-зеленоватый или серебристо-серый цвет, цветки - жел-тые Основной состав: горькие гликозиды (абсинтин и анабсинтин), поли-сахариды, флавоноиды, эфирное масло, терпеноид-ные соединения, фитонциды, алкалоиды, витамин*: С, провитамин А, органические кислоты (яблочная, янтарная), дубильные вещества, горечи Фармакологическое БАВ растения рефлекторно стимулируют функцию действие: желез, желудочно-кишечного тракта; усиливают желчеотделение; значительно улучшают пищеваре-ние, возбуждают аппетит; оказывают бактерицид-ное, фунгицидное, отхаркивающее, жаропонижа-ющее, мочегонное, ветрогонное, послабляющее, противовоспалительное, кардиостимулирующее действие; обладают противоязвенным свойством; способствуют стабилизации иммунных реакций; стимулируют функции ретикулоэндотелиальной системы и фагоцитарную активность; возбуждают центральную нервную систему Показания при гриппе; ОРВИ; анемии; эпилепсии; при различие применению: ных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, связанных с пониженной секрецией пищеваритель-ных соков, сопровождающихся застойными явле-ниями (например, дискинезия желчевыводящих путей), ухудшением процесса пищеварения и пони-жением аппетита, а также болями и диспепсиче-скими явлениями (тошнота, рвота, метеоризм, рас-стройства стула); при бессоннице, астенических состо-яниях, связанных с нарушением питания вследствие различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, повышенной утомляемости, склонности к простудным заболеваниям, снижении иммунитета
241
Характер се жар желудка, се полноту печени, толстой кишвоздействия: ки, двигает кровь желчного пузыря, тонкой кишки Влияние желудка, печени, желчного пузыря, тонкой кишка меридианы: ки, толстой кишки Противопоказания: беременность, энтероколиты; передозировка вызы-вает сильное возбуждение нервной системы; дли-тельный прием даже в небольших дозах может вы-звать тошноту, рвоту, способствовать развитию ане-мии.
РЕДЬКА ПОСЕВНАЯ (RAPHANUS SATIVUS)
Характер: нейтральный
Вкус: острый, горький Цвет: цветки - бледно-лиловые или белые с фиолетовыми жилками, листья - зеленые, корнеплод - чер-ный Основной состав: серосодержащий гликозид, лизоцим, рафанол, по-лисахариды, клетчатка, аскорбиновая кислота, ви-тамины С, Bi, А, микроэлементы (калий, кальций, магний, йод, бром), холин, аденин, пентозан, пури-новые основания, сернистое эфирное масло, жирное масло Фармакологическое БАВ растения стимулируют функцию желез желу-действие: дочно-кишечного тракта, способствуя выделению желудочного и панкреатического соков; усиливают образование и выделение желчи из желчного пузы-ря в кишечник; препятствуют образованию желч-ных камней; способствуют образованию фосфолипидов, предупреждая развитие жировой дистро-фии печени; увеличивают отложение гликогена, улучшая функциональную деятельность печени; повышают микроциркуляцию в стенках желудка и кишечника, ликвидируя тем самым застойные явления и улучшая питание тканей желудочно-кишечного тракта; оказывают мочегонное, ветро-гонное, лактогонное, противомикробное, антисеп-тическое, кардиотоническое, мягчительное, отхар-кивающее, противовоспалительное действие; улучшают дыхание легких, уменьшают секрецию бронхиальных желез; влияют на обмен веществ, повышая толерантность организма к углеводам и усиливая действие желудочного сока по расщепле-нию крахмала; обладают гипогликемическим свой-ством
242
Показания внутрь - при заболеваниях желудочно-кишечного к применению: тракта, связанных с понижением секреции пище-варительных желез и с нарушением его двигатель-ной функции (гипацидный гастрит, дуоденостаз, атония кишечника, метеоризм и др.); при заболе-ваниях, связанных с нарушением образования и вы-деления желчи (дискинезия желчевыводящих пу-тей, холецистит, желчнокаменная болезнь и др.); при болезнях почек, мочевого пузыря, цистите; при заболеваниях печени, связанных с нарушением питания ее тканей и понижением функциональной активности (токсический гепатит, цирроз); при на-рушениях обмена веществ, сахарном диабете, ожи-рении; в кардиологической практике при лечении нарушений сердечного ритма и кардионеврозов; при воспалительных заболеваниях дыхательных путей, сопровождающихся непродуктивным каш-лем, затрудненным дыханием, симптомами инток-сикации (коклюш, бронхит, фарингит, трахеит); при отеках почечного и сердечного происхождения; наружно - в дерматологической практике при ле-чении стрептодермий; при язвах, ранах, ожогах; при межреберной невралгии, миозите, радикулите, арт-ралгии; в гинекологической практике для спринце-вания влагалища при трихомонозе; в косметологии для удаления веснушек Характер се холод желудка, бу энергию селезенки, печени, се воздействия: жар легких, двигает кровь желчного пузыря, мочевого пузыря Влияние легких, желудка, печени, селезенки, желчного пука меридианы: зыря, мочевого пузыря Противопоказания: при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся воспалительным процессом в слизистой оболочке (энтероколит, дуоденит, гипе-рацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и две-надцатиперстной кишки и др.); хроническая сер-дечная недостаточность, органические заболевания сердца; диффузный токсический зоб; подагра; бере-менность.
РУТА ДУШИСТАЯ (RUTA GRAVEOLENS)
Характер: холодный
Вкус: острый, горький Цвет: стебель и листья - сизовато-зеленые, цветки - желто-зеленые
243
Основной состав: флавонол рутин, эфирное масло, салициловая кис-лота, ренин, цинеол, кумарины, фитонциды Фармакологическое БАВ растения оказывают антиспастическое, проти-действие: восудорожное, антисептическое, кровоостанавливающее, антитоксическое, противовоспалительное, противоаллергическое, общеукрепляющее дей-ствие; обладают противоядным эффектом при уку-сах змей; стимулируют мускулатуру матки Показания внутрь - при болевых симптомах спастического к применению: характера; при заболеваниях (в том числе и в педи-атрии), сопровождающихся судорогами; при лече-нии подагры, импотенции, близорукости; при лом-кости кровеносных сосудов; при диатезе, рахите; при воспалительных процессах в сочетании с аллер-гическими реакциями и астенизацией организма (бронхиальная астма, ревматизм, пневмония и др.); в гинекологической и акушерской практике для стимуляции матки (аменорея, менопауза); при не-вротических расстройствах (невроз, истерия, пере-утомление); наружно - при кожных поражениях (чесотка, аллергический дерматит, укусы насеко-мых, змей и др.), конъюнктивите Характер се жар трех обогревателей, бу энергию селезенки, воздействия: печени, двигает кровь толстой кишки, желудка Влияние желудка, печени, селезенки, толстой кишки, трех на меридианы: обогревателей Особенности: растение ядовито! При отравлении наблюдаются слюнотечение, опухание языка, острое желудочно-кишечное расстройство, затрудненное дыхание, за-медление пульса; отмечено, что растение может вы-зывать аборт; наружное применение может вызвать ожоги кожи.
СОЛОДКА ГЛАДКАЯ (GLYCYRRHIZA GLABRA)
Характер: нейтральный
Вкус: сладкий
Цвет: сушеные корни - ярко-желтые Основной состав: корни - гликозиды (ликвиритин, глицирризин), сахароза, глюкоза, манит, горечи, камеди, аспара-гин, протеин, смолы, уреаза, минеральные соли, кальций, магний, пектиновые вещества, крахмал, следы эфирного масла, следы алкалоидов, желтое красящее вещество (гликозид флавон), экстраген-ные вещества, бензойная кислота, сапонин (сладкая
244
калиевая и кальциевая соль глицирризиновои кис-лоты), флавоноиды, производные кумарина и ко-ричной кислоты, аминокислоты и их производные Фармакологическое БАВ лакричного корня влияют на водно-солевой об-действие: мен; оказывают спазмолитическое действие на гладкие мышцы, обладают антитоксическим (напри-мер, при отравлении дифтерийным, столбнячным токсином, стрихнином или змеиным ядом) свой-ством; стимулируют процесс синтеза холестерина и желчных кислот в печени, одновременно усили-вая их выделение в кишечник; способствуют умень-шению распада гормонов надпочечников в печени, тем самым повышая концентрацию гормонов в кро-ви и усиливая их действие; угнетают кашлевой центр, оказывают отхаркивающее, обволакиваю-щее действие (усиливают секреторную функцию слизистых оболочек верхних дыхательных путей); обладают противоязвенным, желчегонным, слабым мочегонным, кровоочистительным, противоаллер-гическим, успокаивающим, болеутоляющим, про-тивовоспалительным и противоаллергическим свойствами (купируют воспалительные реакции, вызываемые гистамином, серотонином и брадики-нином); оказывают тонизирующее, укрепляющее, противопростудное действие; обладают послабляю-щим свойством Показания корень - при заболеваниях желудочно-кишечного к применению: тракта, язвенной болезни желудка (особенно при по-вышенной кислотности желудочного сока) и двенад-цатиперстной кишки, хронических запорах, гемор-рое, дискинезиях, циррозе печени; при циститах, пиелитах; в климактерическом периоде; кожных заболеваниях (крапивница, аллергические дерма-титы, нейродерматиты, пузырчатка, экзема); болез-ни Адиссона, гипофункции коры надпочечников, системной волчанке; инфекционных заболеваниях (ОРВИ, коклюш, туберкулез легких, острый инфек-ционный гепатит, хронический гепатит, дифтерия, столбняк); отравлениях (при инфекционных забо-леваниях, а также мясными продуктами, грибами и др.); заболеваниях дыхательных путей (бронхит, бронхиальная астма, экссудативный плеврит и др.); пониженном артериальном давлении, ревматиче-ском артрите, несахарном диабете, тромбофлебите, астенических состояниях и гипотоническом синд-роме различного происхождения; наружно - при ожогах, дерматитах, экземах, диатезах
245
Характер се жар, се холод, бу энергию воздействия:
Влияние на все меридианы на меридианы:
Особенности: при применении солодки может наблюдаться отечность (чаще у женщин), гипертензия (чаще у муж-чин); длительное применение приводит к умеренной гипокалиемии; не применять при гипертонии, сер-дечной недостаточности, ожирении, склонности к поносам и беременным.
СОФОРА ЯПОНСКАЯ (SOPHORA JAPONICA)
Характер: нейтральный
Вкус: горький Цвет: листья - светло-зеленые, цветки - желтые, плоды (бобы) - зеленовато-коричневые, семена - тем-но-коричневые или почти черные Основной состав: флавоноиды, гликозиды, полисахариды, жирное масло, эфирное масло, рутин, кверцетин, аскорби-новая кислота, дубильные вещества Фармакологическое БАВ растения оказывают кровоостанавливающее, действие: капилляроукрепляющее, противовоспалительное, противоотечное, вяжущее действие; повышают то-нус центральной нервной системы; возбуждают ды-хание; снижают артериальное давление; усиливают сокращения сердца; улучшают проводимость сердеч-ного импульса; повышают содержание сахара в кро-ви; обладают бактериостатическим свойством Показания внутрь - для профилактики и лечения гипо- и авик применению: таминоза Р и при заболеваниях, сопровождающих-ся нарушением проницаемости сосудов; при различ-ных воспалительных процессах, сопровождающих-ся повышенной проницаемостью капилляров, гемор-рагиями; при состояниях, вызванных угнетением центральной нервной системы вследствие наруше-ния ее питания; при заболеваниях сердечно-сосуди-стой системы, обусловленных снижением возбу-димости миокарда к нервным и гуморальным вли-яниям, снижением тонуса сосудистой стенки и сопровождающихся гипертензией; при отеках раз-личного происхождения (сердечного, аллергическо-го, почечного характера); при гипогликемических состояниях; при внутренних и наружных кровоте246 чениях (носовых, маточных, желудочных и др.); на-ружно - для ускорения регенерации тканей при глубоких ранениях, трофических язвах и как бак-терицидное средство для лечения гнойных ран Характер се жар желудка, бу энергию почек, двигает кровь воздействия: сердца, селезенки Влияние сердца, желудка, селезенки, почек. на меридианы:
Следует помнить, что применять софору толстоплодную нельзя - она ядовита!
СПАРЖА АПТЕЧНАЯ (ASPARAGUS OFFICINALIS)
Характер: теплый
Вкус: горький, кислый
Цвет: ростки - зеленые, корень - черный Основной состав: корень - аспарагин, аргинин, жирное и эфирное масла, холин, полисахариды, органические кисло-ты (аспарагиновая, яблочная); ростки - аспара-гин, тирозин, янтарная кислота, следы мышьяка, витамин С, полисахариды, стероидный сапонин; ли-стья - органические кислоты (аспарагиновая, яб-лочная, гелидоновая), стероидный сапонин, вита-мин С, полисахариды, флавоноиды Фармакологическое БАВ растения оказывают бактерицидное (в отноше-действие: нии возбудителя сибирской язвы, ос-гемолитического стрептококка, дифтерийной палочки, диплокок-ка золотистого, белого и лимонного стафилококков), радиозащитное действие; обладают мочегонным, жа-ропонижающим, антиспастическим, желчегонным, седативным, слабительным, сосудорасширяющим, противовоспалительным, отхаркивающим, мягчи-тельным, ранозаживляющим свойствами; улучша-ют кровообращение и пищеварение; вызывают по-нижение артериального давления благодаря их вли-янию на парасимпатическую нервную систему; усиливают сердечные сокращения и замедляют их ритм Показания внутрь - при болезнях легких, воспалительных, к применению: инфекционных заболеваниях, осложненных аллер-гическими реакциями организма (коклюш, дифте-рия, ревматизм, бронхиальная астма и др.); при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сопро-вождающихся гипертензией и отеками; при болез247 нях желудочно-кишечного тракта, печени, почек, мочевого пузыря, предстательной железы; при им-потенции; эпилепсии; для улучшения аппетита; при сахарном диабете, подагре, туберкулезе; при отеках сердечного и почечного происхождения; в гинекологической практике для расширения и смягчения шейки матки; при ухудшении трофичес-ких и обменных процессов вследствие нарушения гемодинамики; наружно - при поражениях кож-ного покрова (хроническая экзема, дерматит, тро-фические язвы и др.) Характер бу энергию легких, почек, двигает кровь печени, воздействия: селезенки Влияние легких, печени, селезенки, почек. на меридианы:
ТОЛОКНЯНКА ОБЫКНОВЕННАЯ (ARCTOSTAPHYLOS UVA-URSI)
Характер: нейтральный
Вкус: вяжущий, горьковатый Цвет: листья - темно-зеленые, стебли - темно-коричневые, красно-бурые, цветки - бледно-розовые, пло-ды - красновато-бурые Основной состав: гликозиды (арбутин, мети л арбутин), органические кислоты (яблочная, протокатеховая, муравьиная), флавоноиды (кверцетин, изокверцитрин, мирицит-рин, гиперозид, мирицетин), дубильные вещества пирогалловой группы, эфирное масло, витамин С Фармакологическое БАВ растения оказывают мочегонное, противовос-действие: палительное, противомикробное, антисептическое действие Показания при различных воспалительных, инфекционных зак применению: болеваниях почек, мочевого пузыря и мочеполовых путей, при мочекаменной болезни Характер се холод мочевого пузыря, бу энергию почек воздействия:
Влияние почек, мочевого пузыря на меридианы:
Особенности: при применении в больших дозах могут наблюдаться обострение воспалительных явлений в мочевыво-дящей системе, нарушение работы почек; возможно появление симптомов интоксикации (тошнота, рво-та, понос); не применять при беременности.
248
ТУЯ ВОСТОЧНАЯ (THUJA ORIENTALIS)
Характер: нейтральный
Вкус: горький Цвет: листья (хвоя) - зеленые, стебли - светло-коричневые Основной состав: эфирное масло сложного состава, жирное масло, органические кислоты, фитонциды, флавоноиды, дубильные вещества, смолы Фармакологическое БАВ растения оказывают бактерицидное, глисто-действие: гонное, противогрибковое, противовоспалительное, отхаркивающее, мягчительное действие; обладают кровоостанавливающим, мочегонным, вяжущим свойствами; укрепляют и тонизируют организм Показания внутрь - при различных инфекционно-воспалик применению: тельных заболеваниях дыхательных путей, сопро-вождающихся непродуктивным кашлем (фарин-гит, ларингит, трахеит, бронхит, коклюш, ангина, бронхиальная астма и др.); при внутренних и на-ружных кровотечениях (носовых, маточных, желу-дочных, кишечных), при кровохарканье и дизенте-рии; при болезнях печени, почек, аллергических реакциях, обменных заболеваниях; при астеничес-ких состояниях, связанных с длительно протекаю-• щей болезнью; при метаболических артритах, остеохондрозе, гепатохолецистите, желчнокаменной болезни, цистите, уретрите, хроническом простати-те и аденоме предстательной железы; при отеках; при круглых глистах; наружно - для ускорения ре-генерации тканей; при лечении красной волчанки, трофических язв, ран, кожных сыпей, зуда и др.
Характер се жар трех обогревателей, двигает кровь желудка, воздействия: печени, толстой кишки, бу энергию сердца Влияние сердца, желудка, печени, толстой кишки, трех обона меридианы: гревателей Особенности: растение слабоядовито, принимать под наблюдением врача!
УКРОП ПАХУЧИЙ (ANETHUM GRAVEOLENS)
Характер: нейтральный
Вкус: сладкий, горький Цвет: стебли, листья - зеленые, семена - коричневые
249
Основной состав: эфирное масло, жирное масло, азотистые и безазо-тистые вещества, полисахариды, клетчатка, аскор-биновая кислота, каротин, флавоноиды, соли ка-лия, кальция, фосфора, железа Фармакологическое БАВ растения оказывают антисклеротическое, действие: спазмолитическое, седативное, мочегонное, ветрогонное, ранозаживляющее действие; улучшают со-став крови; обладают гипотензивным свойством; нормализуют ритм сердечных сокращений; способ-ствуют снижению проницаемости сосудистой стен-ки; улучшают метаболические процессы в организ-ме, укрепляют организм Показания внутрь - при сердечно-сосудистых заболеваниях, к применению: сопровождающихся нарушением ритма сердца, гипертензией, нарушением питания сердца, атеро-склерозом, понижением тонуса сосудов, отеками; при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, со-провождающихся спазмами гладкой мускулатуры, болевыми симптомами, метеоризмом; при гипох-ромных анемиях; при гипо- и авитаминозах, асте-нических состояниях, обусловленных недостатком витаминов С, А и микроэлементов (калия, железа); наружно - в качестве косметического средства при гнойничковых заболеваниях кожи Характер се холод желудка, толстой кишки, бу энергию повоздействия: чек, сердца, двигает кровь мочевого пузыря Влияние сердца, желудка, почек, мочевого пузыря, толстой на меридианы: кишки Противопоказания: беременность.
ФИНИК (ZIZYPHUS SINENSIS)
Характер: теплый
Вкус: кислый, сладкий Цвет: цветки - зеленоватые, плоды - желто-красные Основной состав: листья - фитонциды и анестезирующие вещества; плоды - протеин, сахара, органические кислоты, по содержанию витамина С плоды приближаются к шиповнику и зеленому грецкому ореху; кора - дубильные вещества Фармакологическое БАВ листьев растения обладают стойким анестези-действие: рующим действием, вызывают торможение коры
250
головного мозга, учащение сердечного ритма, уменьшение амплитуды сердечных сокращений, понижение артериального давления и урежение дыхания; БАВ плодов обладают тонизирующим, мочегонным, мягчительным и отхаркивающим свойствами Показания при различных инфекционно-воспалительных заботе применению: леваниях дыхательных путей, сопровождающихся непродуктивным кашлем и лихорадочным состояни-ем (фарингит, ларингит, трахеит, бронхит, коклюш, ангина, бронхиальная астма и др.); при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопро-вождающихся ухудшением процесса пищеварения, понижением аппетита, астенизацией организма, а также болями и диспепсическими явлениями (тош-нота, рвота, расстройства стула); при заболеваниях нервной системы, сопровождающихся головной бо-лью, головокружением, повышенной раздражи-тельностью и легкой возбудимостью, при неврасте-нии, неврозе, стрессе, бессоннице; нарушении сер-дечного ритма и питания миокарда (ишемическая болезнь сердца, кардиосклероз) Характер бу энергию сердца, печени, двигает кровь селезенвоздействия: ки, трех обогревателей Влияние сердца, печени, селезенки, трех обогревателей на меридианы:
Противопоказания: обилие пищевых волокон тяжелы для желудка и кишечника, вредны для почек и мочевого пузыря; не рекомендуется больным сахарным диабетом, при ожирении.
ХЛОПЧАТНИК МОХНАТЫЙ (GOSSYPIUM HIRSUTI)
Характер: теплый
Вкус: сладкий, горький Цвет: кора корней - желто-коричневая, волокно - белое Основной состав: эфирное масло, органические кислоты, витамины С, К, Е; флавоноиды, белки, дубильные вещества Фармакологическое БАВ растения оказывают противовоспалительное, действие: болеутоляющее, бактериостатическое, противовирусное действие; укрепляют стенки капилляров; способствуют кроветворению; обладают кровооста-навливающим, противоязвенным свойствами; вли251 яют на липидный обмен, оказывая антисклероти-ческое действие; расслабляют гладкую мускулату-ру кишечника, влияя на его перистальтику; об-ладают седативным свойством в отношении цент-ральной нервной системы; оказывают противоопу-холевое, ранозаживляющее действие Показания при различных инфекционно-воспалительных заботе применению: леваниях дыхательных путей (простуда, грипп, бронхит, пневмония), сопровождающихся непро-дуктивным кашлем и лихорадочным состоянием; при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, со-провождающихся спазмами гладкой мускулатуры (хронический гастрит, хронический энтерит, хро-нический колит); при внутренних и наружных кро-вотечениях (носовых, маточных, желудочных, ки-шечных); при заболеваниях нервной системы, сопровождающихся головной болью, головокруже-нием, повышенной раздражительностью и легкой возбудимостью, при неврастении, неврозе, стрессе, бессоннице; при поражениях кожного покрова вследствие нарушения гемодинамики, ухудшения трофических и обменных процессов (хроническая экзема, дерматит, трофические язвы, водянка, опо-ясывающий лишай, нейродермит и др.) Характер се холод трех обогревателей; бу энергию желудка, воздействия: селезенки, двигает кровь печени, почек Влияние желудка, печени, селезенки, почек, трех обогревана меридианы: телей Особенности: растение не рекомендуется применять при беременности.
ХМЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ (HUMULUS LUPULUS)
Характер: нейтральный
Вкус: горький Цвет: соплодия (шишки) - золотисто-зеленые Основной состав: соплодия - флавоноиды, гликозиды, алкалоиды, горькое вещество лупулин, антоцианиды, токофе-рол, эстрогенные гормоны, витамины С, Bi, Be, PP, холин, сахара, терпены, органические кислоты (гу-муленовая, хлорогеновая, валериановая, хмеледу-бильная), фитонциды, слизи, зола, макроэлемен252 ты - калии, кальций, марганец, железо, микроэле-менты - магний, медь, цинк, молибден; хром, алю-миний, ванадий, селен, никель, стронций, свинец, йод, бор, пигмент, кумарины, смолы, воск, камедь, жирное масло, эфирное масло, красящие вещества, дубильные вещества; семена - жирное масло Фармакологическое противовоспалительное, отхаркивающее, бронхо-действие: литическое, мягчительное, мочегонное, спазмолитическое, успокаивающее, противосудорожное, глистогонное, противоаллергическое, болеутоляю-щее, ранозаживляющее, противомикробное, анти-септическое, общеукрепляющее Показания соплодия - грипп, лихорадка; туберкулез легких; к применению: атеросклероз, начальная стадия гипертонической болезни, стенокардия, тахикардия, вегетососудис-тая дистония; головная боль, головокружение; по-вышенная нервная возбудимость, неврозы, исте-рия, судороги, бессонница, астения; нарушение об-мена веществ; заболевания желудочно-кишечного тракта, гастриты, гастроэнтерит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, спазмы кишечника, атония кишечника, гельминтоз; болез-ни печени, желчного пузыря, печеночная колика, гепатит; болезни почек, мочевого пузыря и мочевы-водящих путей, воспаление почек, почечная коли-ка, цистит, асцит, уретрит, пиелит; климактеричес-кий период, болезненные менструации, чрезмерная половая возбудимость; тромбофлебит; снижение аппетита; гипо- и авитаминозы; наружно - ушибы, раны, язвы, нарывы, чирьи; заболевания сли-зистой оболочки полости рта; кожные воспалитель-ные заболевания, дерматит, угри; нефрит; подагра, ревматизм; выпадение волос, перхоть Характер се жар тонкой и толстой кишки, се полноту сердца, воздействия: печени, мочевого пузыря, се пустоту перикарда, бу энергию легких, почек, двигает кровь желчного пузыря, селезенки и поджелудочной железы Влияние легких, перикарда, сердца, печени, желчного пузына меридианы: ря, почек, мочевого пузыря, селезенки и поджелу-дочной железы, почек, мочевого пузыря, тонкой кишки, толстой кишки Особенности: ядовитое растение! При передозировке могут возникнуть головная боль, тошнота, рвота, боли в об-ласти сердца, одышка, боли в желудке, чувство об-щей усталости.
253
ХРИЗАНТЕМА КИТАЙСКАЯ (CHRYSANTHEMUM SINENSE SABINE)
Характер: теплый
Вкус: сладкий Цвет: цветки - желтые; стебли, листья - зеленые Основной состав: аденин, холин, стахидрин, антоцианин, хризантемин, каротиноиды, витамин А, полувысыхающие масла, полисахариды, дубильные вещества, танин Фармакологическое БАВ растения обладают антибактериальным свой-действие: ством (подавляют активность семи грамотрицательных, болезнетворных кишечных бактерий -ки-шечной палочки, палочки Зонне, тифозной, пара-тифозной, синегнойной палочек и бациллы холеры), оказывают слабое влияние на туберкулезную палоч-ку, тормозят развитие стафилококка, гемолитиче-ских стрептококков и менингококков; оказывают гипотензивное, противовоспалительное, болеутоля-ющее и ранозаживляющее действие Показания при воспалительных заболеваниях желудочно-кик применению: шечного тракта, вызванных болезнетворными мик-роорганизмами; при невралгиях, головных болях, головокружении и гипертензии; при заболеваниях глаз (конъюнктивит, глаукома); наружно - при воспалительных заболеваниях кожи (пиодермия, ссадины, нарывы) Характер се жар толстой кишки, двигает кровь желчного пувоздействия: зыря и селезенки, бу энергию печени Влияние печени, селезенки, желчного пузыря, толстой кишка меридианы: ки.
ЭФЕДРА ХВОЩЕВАЯ (EPHEDRA EQUISETINA)
Характер: нейтральный
Вкус: горький Цвет: стебли (веточки) - зеленые; зрелые плоды (ложные ягоды) - красные или оранжевые Основной состав: алкалоиды (эфедрин, псевдоэфедрин, метилэфедрин, норэфедрин, норпсевдоэфедрин), микроэле-менты (железо, кальций, калий, магний, натрий, фосфор), дубильные вещества (танин)
254
Фармакологическое БАВ растения обладают возбуждающим свойством действие: в отношении центральной нервной системы: оказывают стимулирующее влияние на а- и (3-адреноре-цепторы, стимулируют дыхательный центр, увели-чивая глубину дыхания; расширяют бронхи при их спазме; вызывают сужение периферических сосу-дов (в частности, сосудов слизистых оболочек); сти-мулируют деятельность сердца, расширяя коронар-ные артерии, увеличивая частоту сердечных сокра-щений, на длительное время повышая артериальное давление; расслабляют гладкую мускулатуру ки-шечника и уменьшают его перистальтику; расши-ряют зрачок, не влияя на аккомодацию и внутри-глазное давление; вызывают ускорение секреции желчи; усиливают сокращение матки; обладают по-тогонным, мочегонным, противовоспалительным, жаропонижающим свойствами Показания при лечении заболеваний аллергического характере применению: ра (бронхиальная астма, крапивница, вазомотор-ный ринит, сенная лихорадка, сывороточная бо-лезнь и др.); при различных инфекционно-воспали-тельных заболеваниях дыхательных путей, сопро-вождающихся сильным, изнемогающим кашлем и лихорадочным состоянием, повышенной секреци-ей слизи (ринит, бронхит, коклюш, бронхиальная астма, эмфизема легких, туберкулез легких, пнев-москлероз и др.); для стимуляции центральной не-рвной системы (миастения, нарколепсия); при сер-дечных и почечных отеках, ночном недержании v*"m мочи; при отравлении снотворными и наркотиче-скими (морфин) веществами Характер бу энергию сердца, се полноту легких; двигает кровь воздействия: мочевого пузыря, желчного пузыря Влияние легких, сердца, желчного пузыря, мочевого пузыря на меридианы:
Особенности: при применении в больших дозах могут наблюдаться симптомы интоксикации (тошнота, рвота, легкая дрожь, головокружение, сердцебиение, бессонница, головная боль), а также артериальная гипертензия, нервное возбуждение, задержка мочеиспускания, гипергидроз, кожная сыпь; применение противопо-казано при гипертонической болезни, атеросклеро-зе, органических изменениях миокарда (инфаркт, кардиосклероз), при гипертиреозе, сахарном диабе-те; с осторожностью следует использовать растение лицам пожилого возраста.
255
ЯСЕНЕЦ БЕЛЫЙ (DICTAMNUS ALBUS)
Характер: холодный
Вкус: горький Цвет: цветки - лилово-розовые с темно-красными жилками; семена - черные; корни - светло-бурые или желтые Основной состав: алкалоиды, сапонины, горечи, эфирное масло, жир-ные кислоты Фармакологическое БАВ растения обладают кардиотоническим свой-действие: ством, вызывая повышение тонуса сердечной мускулатуры, увеличение минутного и систолическо-го объема сердца, а также усиление силы мышеч-ных сокращений; оказывают противовоспалитель-ное, жаропонижающее, бактериостатическое, противогрибковое действие; обладают желчегон-ным, мочегонным свойствами, тонизируют муску-латуру матки Показания внутрь - при сердечной недостаточности; при троге применению: пической малярии; при желтухе, связанной с вос-палением желчных путей; при нарушении пищева-рения, обусловленным недостаточным поступлени-ем желчи в пищеварительный тракт; при воспали-тельных процессах в желудочно-кишечном тракте; в гинекологической практике для стимуляции мат-ки; наружно - при кожных заболеваниях (чесот-ка, крапивница, выпадение бровей, тотальное и гнездное облысение); при ограничении движения в суставах; в офтальмологической практике в виде примочек при воспалительных заболеваниях глаз; при ушибах Характер се жар желудка, толстой кишки, двигает кровь воздействия: желчного пузыря, селезенки Влияние желудка, селезенки, желчного пузыря, толстой на меридианы: кишки Особенности: растение ядовито! При сборе растения могут появиться тяжелые поражения кожи.
ЗАБОЛЕВАНИЯ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ
КАШЕЛЬ Рецепт № 7
Чай белый 3
Рецепт № 1 Листья редьки посевной 1 Чай белый 3 части* Корень имбиря лекарственного 1 Семена айвы обыкно- венной 1 часть Рецепт № 8 Корень имбиря лекарст- Чай белый 3 венного 1 часть Листья смородины черной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 2 Чай белый Листья белокопытника 3 Рецепт № 9 Чай белый 3 лекарственного 1 Семена тмина обыкновенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3 Чай белый 3 Рецепт № 10 Зерна граната (размять) Корень имбиря лекарственного 1 1 Чай белый Семена фенхеля обыкновенного 3
1
Корень имбиря лекарственного 1
Рецепт № 4
Чай белый 3 Рецепт № 11
Цветки клевера лугового Чай белый 3 (красного) 1 Трава фиалки трехцветной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 5 Чай белый 3 ЛАРИНГИТ И ФАРИНГИТ Лук репчатый (перо) 1 Рецепт № 1 (внутрь) Корень имбиря лекарственного 1 Чай желтый 3 Листья вишни обыкновенной 1 Рецепт № 6 Корень солодки гладкой 1 Чай белый 3 Трава мелиссы лекарственной 1 Рецепт № 2 (внутрь) Корень имбиря лекарственного 1 Чай желтый 3 *3десь и далее в рецептах указано соотношение частей компонентов по весу; доза для детей от 7 до 14 лет составляет 1/2 от взрослой; от 4 до 7 лет - 1/3 дозы; от 3 до 4 лет - 1/6-1/4 дозы; от 1 до 2 лет - 1/8-1/4 дозы; до 1 года - 1/12-1/8 дозы.
258
Листья грецкого ореха 1 Рецепт № 9 (внутрь) Корень солодки гладкой 1 Чай зеленый 3 Листья малины обыкновенной 1 Рецепт № 3 (внутрь) Корень имбиря лекарственного 1 Чай желтый 3 Цветки гречихи посевной 1 реЦепт № 10 (наружно) Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Листья подорожника большого 1 Рецепт № 4 (внутрь) Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Семена аниса обыкновенного 1 Рецепт № 11 (наружно) Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Листья мать-и-мачехи обыкно- 1 АНГИНА*енной Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 1 (наружно, полоскание) Чай желтый 3 Рецепт № 12 (наружно) Семена айвы обыкновенной 1 Чай желтый 3 Корень солодки гладкой 1 Лепестки розы крымской 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 2 (наружно) Чай желтый 3 Рецепт № 13 (наружно) Семена аниса обыкновенного 1 Чаи желтый 6 Корень солодки гладкой 1 Листья смородины черной 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 3 (внутрь) Чай желтый 3 БОЛИ В ГЛОТКЕ Плоды барбариса обыкновенного 1 _"„ „, Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 1 (наружно, полоскание) Чаи желтый в Рецепт №4 (внутрь) Листья брусники обыкновенной 1 Чай желтый 3 Корень солодки гладкой 1 Кожура граната 1 Рецепт № 2 (наружно) Корень солодки гладкой ^-,?, 1 Чай желтый 3 ; Корень гравилата городского 1 Рецепт № 5 (внутрь) Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Листья дуба обыкновенного 1 Рецепт № 3 (наружно) Корень солодки гладкой 1 Чаи желтый 3 Кожура граната 1 Рецепт №6 (наружно) Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 РецепТ № 4 (наружно) Цветки календулы лекарст- Чай желтый 3 „ „.. Корень девясила высокого 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 7 (внутрь) р № g ("
Чаижелтьш 3 Ча^ желтый1 3 Трава шалфея лекарственного 1 Кора дуба обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой i Рецепт № 8 (наружно) Рецепт № 6 (наружно) Чай желтый 3 Чай желтый 3 Плоды лимона обыкновенного 1 Трава душицы обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1
259
Рецепт № 7 (наружно) Рецепт № 2 - осторожно!1 Чай желтый 3 Чай белый 3 Листья крапивы двудомной 1 Листья дурмана обыкновенного* 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 8 (наружно) Рецепт № 3 Чай желтый 3 Чай белый 3 Соцветия липы сердцевидной 1 Корень истода сибирского 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 9 (наружно) Рецепт № 4 Чай зеленый 3 Чай белый 3 Листья малины обыкновенной 1 Цветки календулы лекарственной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 10 (наружно) PTeu:e"T №„5 о Чай желтый 3 Чаи белый 3 Соцветия ромашки аптечной 1 Плоды лимонника китайского 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 6 Рецепт № 11 (наружно) Чай белый 3 Чаи желтый 3 Корень пиона уклоняющегося 1 Почки сосны обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 7 Рецепт № 12 (наружно) Чай белый 3 Чай желтый 3 Трава полыни обыкновенной 1 Трава тимьяна обыкновенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 8 Рецепт № 13 (наружно) Чай белый 3 Чай желтый 3 Хвоя сосны обыкновенной 1 Соплодия хмеля обыкновенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 9 Рецепт № 14 (наружно) Чай белый 3 Чай желтый 3 Корень спаржи аптечной 1 Листья шалфея лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 10 - осторожно!
Рецепт № 15 (наружно) Чай белый 3
Чай желтый 3 Побеги туи восточной* 1 Листья эвкалипта шаровидного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 рецепт№11 Чай белый 3 БРОНХИАЛЬНАЯ АСТМА Финики сушеные 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 1 Чай белый 3 Рецепт № 12 п мр х:ц, Корень белокопытника лекарст- Чай белый 3 венного 1 Плоды шиповника коричного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 1 В сборах с пометкой "осторожно!" содержатся ядовитые и слабоядовитые растения (они под звездочкой), поэтому применять их можно только под наблюдением врача.
260
Рецепт № 13 Литья руты душистой* 1 Чай белый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Листья эвкалипта шаровидного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 4 Чай белый 3 Рецепт № 14 - осторожно! Трава тимьяна обыкновенного 1 Чай белый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Побеги эфедры хвощевой* 1 Корень имбиря лекарственного 1 т^е^}т 2„ о Чаи белый 3 ХРОНИЧЕСКИЙ БРОНХИТ Трава фиалки трехцветной 1 ХРОНИЧЕСКИЙ БРОНХИТ Корень имбиря лекарственного 1 „ЛЕВРИТ Корень имбиря лекарственного Рецепт № 1 Чай белый 3 Листья аронника пятнистого 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 1 Чай белый 3 Рецепт № 2 Корень аира болотного 1 Чай белый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Корень девясила высокого 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 2.
Чай белый 3 Рецепт № 3 Трава и цветки зверобоя проЧай белый 3 дырявленного 1 Трава пикульника обыкно- Корень имбиря лекарственного 1 венного Корень имбиря лекарственного Рецепт № 4 Чай белый 3 новенного 1 Трава полыни обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного Рецепт № 5 Чай белый Цветки просвирника лесного 1 Чай белый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Листья березы белой 1 Рецепт № 6 - осторожно!
Чай белый
Побеги туи восточной*
Корень имбиря лекарственного 1 ПНЕВМОНИЯ Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 1 Чай белый 3 Чай белый 3 Листья дерезы китайской 1 Трава мелиссы лекарственной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1
1
1 Рецепт № 3
Чай белый
Трава тысячелистника обык3 новенного
1
1 Корень имбиря лекарственного
ОДЫШКА
3 Рецепт № 1 1 Чай белый 1 Листья березы белой Корень имбиря лекарственного 3 Рецепт № 2 1-1 Чай белый 1-1 Семена (или листья) крапивы двудомной Корень имбиря лекарственного Рецепт №3 4 3 Чай белый 1 Трава мелиссы лекарственной 1 Корень имбиря лекарственного
3 ЧАИ' УЛУЧШАЮЩИЕ
Корень дягиля лекарственного 1 ОТХОЖДЕНИЕ МОКРОТЫ Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 1 Чай белый. 3 Рецепт №3 - осторожно! Семена аниса обыкновенного 1 Чаи белый 3 Корень имбиря лекарственного 1
261
Рецепт № 2 Рецепт № 3
Чай белый 3 Чай зеленый Ягоды винограда культурного 1 Цветки калины обыкновенной (размять) Корень имбиря лекарственного Корень имбиря лекарственного 1 р -..
Рецепт № 3 Чай белый
Чай белый 3 Соцветия липы сердцевидной Плоды вишни обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного Корень имбиря лекарственного 1 _ ~\в" ъ Рецепт № 4 Чай белый Чай белый 3 Листья малины обыкновенной Плоды гледичии обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного Корень имбиря лекарственного 1 „ -. „ Рецепт № 5 Чай белый Чай белый 3 Листья одуванчика лекарственног Трава душицы обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного Корень имбиря лекарственного ¦ 1 _." _ Рецепт № 6 Чай зеленый Чай белый 3 Листья смородины черной Корень истода сибирского 1 Корень имбиря лекарственного Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 7 ПРОСТУДА Чай белый 3 рецепт № 1 Кожура мандарина 1 Чай зеленый Корень имбиря лекарственного 1 Семена айвы обыкновенной Рецепт № 8 Корень имбиря лекарственного Чай белый 3 Листья подорожника большого 1 Рецепт №2^ Корень имбиря лекарственного 1 ^ай зеленый Трава астрагала шерстистоРецепт № 9 цветкового Чай белый 3 Корень имбиря лекарственного Почки сосны обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3 Чай зеленый Рецепт № 10 Листья вишни обыкновенной Чай белый 3 Корень имбиря лекарственного Листья черники 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 4 Чай зеленый ЧАИ, ОКАЗЫВАЮЩИЕ Корень горечавки желтой ПОТОГОН НОЕ ДЕЙСТВИ Е Корень имбиря лекарственного Рецепт № 1 Рецепт № 5 Чай зеленый 3 Чай зеленый Семена аниса обыкновенного 1 Зерна граната (размять) Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного Рецепт № 2 Рецепт № 6 Чай белый 3 Чай зеленый Листья земляники лесной 1 Листья груши обыкновенной Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного
262
Рецепт № 7 Рецепт № 11
Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Плоды кизила обыкновенного 1 Соцветия липы сердцевидной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 8 Рецепт № 12 Чай зеленый 1 Чай зеленый 3 Плоды ежевики сизой 1 Плоды малины обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 9 Рецепт № 13 Чай зеленый 1 Чай зеленый 3 Кора корицы ароматной (молотая) 1 Семена моркови посевной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 10 Рецепт № 14 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Кожура лимона обыкновенного 1 Листья персика обыкновенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1
ЗАБОЛЕВАНИЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ
АРТЕРИАЛЬНАЯ _...
ГИПЕРТЕНЗИЯ Рецепт №6
Чаи зеленый 3
Рецепт №1 Трава мяты перечной ^ 1
Чай зеленый 3 Корень солодки гладкой 1
Цветки аронника пятнистого 1
Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 7
Чай зеленый 3
Рецепт № 2 Плоды дерезы китайской 1
Чай зеленый 3 Корень солодки гладкой 1
Листья березы белой 1
Корень солодки гладкой 1 _, ж„ о
Рецепт № 8
Рецепт №3 Чай зеленый 3
Чай зеленый 3 Цветки земляники лесной 1 Цветки боярышника колючего 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 ¦ ¦"¦•• "¦|iwi,"v Рецепт №9 Рецепт № 4 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Кора ивы белой 1 Корень валерианы лекарственной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 5 Рецепт № 10 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Корень горечавки желтой 1 Цветки календулы лекарственной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1
263
Рецепт №11 АРТЕРИАЛЬНАЯ ГИПОТЕНЗИЯ
Чай зеленый 3
Кора калины обыкновенной 1 Рецепт № 1
Корень солодки гладкой i 1 Чай черный 3
Трава звездчатки средней 1
Рецепт № 12 Корень солодки гладкой 1
Чай зеленый ^ р Ni 2 Ягоды брусники обыкновенной 1 тт ^еп „ о т- - -, Чаи черный 3 Корень солодки гладкой 1 „ „, Плоды лимонника китайского 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 13 - осторожно!
Чай зеленый 3 Рецепт № 3
Листья омелы белой* 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Мякоть мандарина 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 14 „ х" л ¦ тт „ о Рецепт № 4 Чаи зеленый 3 тт "о „, 1 Чаи черный 3 Листья подорожника большого 1 -ы - о тл - 1 Корень родиолы розовой 2 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 15 ПАРОКСИЗМАЛЬНАЯ Чай зеленый 3 ТАХИКАРДИЯ Лепестки розы крымской 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 1 Чай красный 3 Трава астрагала шерстистоРецепт № 16 цветкового 1 Чай зеленый 3 Корень солодки гладкой 1 Плоды рябины обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 2 Чай красный 3 Рецепт № 17 Огурец посевной 1 Чай зеленый 3 Корень солодки гладкой 1 Листья толокнянки обыкно- 1 венной Рецепт № 3 ^ Корень солодки гладкой 1 "а^ красный 3 Листья просвирника лесного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 18 Чай зеленый 3 Рецепт № 4 Цветки софоры японской 1 Чай красный 3 Корень солодки гладкой 1 Трава тысячелистника обыкно-венного 1 Рецепт № 19 Корень солодки гладкой 1 Чай зеленый 3 Трава тысячелистника обыкновенного 1 КАРД ИОН ЕВРОЗ Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 1 Рецепт № 20 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Трава астрагала шерстистоСемена укропа пахучего 1 цветкового 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1
264
Рецепт № 2 Рецепт № 4
Чай зеленый 3 Чай красный 3 Корень белокопытника Плоды персика обыкновенного 1 лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 5 Рецепт № 3 Чай красный 3 Чай зеленый 3 Трава пустырника сердечного 1 Листья боярышника колючего 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 6 Рецепт № 4 Чай красный 3 Чай зеленый 3 Листья редьки посевной 1 Корень валерианы лекарственной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 7 Рецепт №5 Чай красный 3 Чай зеленый 3 Плоды смородины черной 1 гп, Корень солодки гладкой 1 Трава мелиссы лекарственной 1 v Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 8 Чай красный 3 Рецепт № 6 Трава укропа пахучего 1 Чай зеленый 3 Корень солодки гладкой 1 Трава пустырника сердечного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 9 Чай красный 3 Рецепт № 7 Створки фасоли обыкновенной 1 Чай красный 3 Корень солодки гладкой 1 Трава мяты перечной 1 Корень солодки гладкой 1
ЭНДОКАРДИТ
Рецепт № 8 „ хм тт „ о Рецепт № 1
Чаи зеленый 3 тт „ о •л- л Чаи красный о Листья смородины черной 1 тт* „ л т. „, Цветки гречихи посевной 1 Корень солодки гладкой 1 Z2* „ л Корень солодки гладкой 1
НАРУШЕНИЕ АТЕРОСКЛЕРОЗ
СЕРДЕЧНОГО РИТМА АТЕРОСКЛЕРОЗ
т, ж,. л Рецепт № 1
Рецепт № 1 „ „ „ о тт - о Чаи зеленый 3
Чаи красный, тт я я 1 Цветки аронника пятнистого 1 Плоды абрикоса обыкновенного 1 т? "1 т" „, Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 v н н Рецепт № 2 Рецепт №2 Чай зеленый 3 Чай красный 3 Цветки боярышника колючего 1 Плоды боярышника колючего 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 3 Рецепт № 3 - осторожно! Чай зеленый 3 Чай красный 3 Ягоды винограда культурного 1 Листья копытня европейского* 1 (размять) Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1
265
Рецепт № 4 Рецепт № 15
Чай красный 3 Чай зеленый 3 Плоды (ядра) грецкого ореха 1 Трава укропа пахучего 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 5 _,"", „ u „ о Рецепт № 16 Чаи зеленый 3 тт „ о тт, Чаи зеленый 3 Листья земляники лесной, Корень имбиря лекарственного 1 Трава хвоща полевого 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 6 Чай зеленый 3 Рецепт №17 Семена (или листья) крапивы Чай зеленый 3 двудомной 1 Плоды шиповника коричного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 7 Рецепт № 18 Чай красный 3 Чай зеленый 3 Кукурузные рыльца 1 Плоды яблони домашней 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 8 Чай красный 3 ОТЕКИ СЕРДЕЧНОГО Лук репчатый (перо) 1 ПРОИСХОЖДЕНИЯ Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 1 Рецепт № 9 Чай красный 3 Чай красный 3 Почки березы белой 1 Плоды малины обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт №10 Рецепт № 2 Чай зеленый 3 Чаи красный 3 Плоды облепихи крушиновидной 1 Чветки вас™ька синего 1 Корень имбиря лекарственного 1 КоРень имбиРя лекарственного 1 Рецепт № 11 Рецепт № 3 Чай зеленый 3 Чай красный 3 Листья одуванчика лекарственного 1 Листья груши обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 12 Рецепт № 4 Чай красный 3 Чай красный 3 Корень ревеня дланевидного 1 Плоды калины обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 13 Рецепт № 5 Чай зеленый 3 Чай красный 3 Плоды рябины обыкновенной 1 Ягоды брусники обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 14 Рецепт № 6 Чай зеленый 3 Чай красный 3 Плоды смородины черной 1 Семена пажитника сенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1
266
Рецепт № 7 Рецепт № 9
Чай красный 3 Чай красный 3 Трава петрушки кудрявой 1 Плоды софоры японской 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 8 Рецепт № 10 Чай красный 3 Чай красный 3 Листья сельдерея пахучего 1 Трава хвоща полевого 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1
ЗАБОЛЕВАНИЯ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ
ИЗЖОГА МЕТЕОРИЗМ
Рецепт № 1 Рецепт № 1
Чай желтый 3 Чай белый 3 Корень аира болотного 1 Листья айвы обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 2 Рецепт № 2 Чай желтый 3 Чай белый 3 Корень одуванчика лекарственного 1 Цветки аронника пятнистого 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3 РВОТА Чай белый 3 Листья брусники обыкновенной 1 Рецепт № 1 Корень имбиря лекарственного 1 Чай желтый ^ 1 Рецепт № 4 Плоды айвы обыкновенной 1 ц "елый 3 Корень солодки гладкой 1 Корень дягиля лекарственного 1 „., _ Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 2 Чай желтый 3 Рецепт № 5 Листья березы белой 1 Чай белый 3 Корень солодки гладкой 1 Семена кориандра посевного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3 Чай желтый 3 Рецепт №6 Листья малины обыкновенной 1 "a** белый 3 Корень солодки гладкой 1 Кожура лимона обыкновенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 4 „ х. _ „ „ о Рецепт № 7 Чаи желтый 3 Шй(.оп „ о ™, Чаи белый о Трава мяты перечной 1 ^ "-. „ „., Листья мяты перечной 1 Корень солодки гладкой 1 т" - ч Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 5 Рецепт № 8 " Чай желтый 3 Чай белый 3 Соцветия ромашки аптечной 1 Корень ревеня дланевидного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1
267
Рецепт № 9 Рецепт № 5
Чай белый 3 Чай желтый 3 Соцветия ромашки аптечной 1 Кора корицы ароматной (молотая) 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 10 Рецепт № 6 Чаи белый 3 тт ~ о „ д., Чаи желтый 3 Трава тимьяна обыкновенного 1 ТЛ л т. - л Кора крушины ольховиднои 1 Корень имбиря лекарственного 1 „ „., *** Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 11 Чай белый 3 Рецепт № 7 Семена тмина обыкновенного 1 Чай желтый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Корень пиона уклоняющегося 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 12 Чай белый 3 Ре епт № 8 - осторожно!
Трава тысячелистника Чай желтый 3 обыкновенного 1 Трава полыни горькой* х Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 13 Чай белый 3 Рецепт № 9 Трава фенхеля обыкновенного 1 Чай желтый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Трава тысячелистника обыкно-венного 1 Рецепт № 14 Корень солодки гладкой 1 Чай белый 3 Корень цикория обыкновенного 1 ГАСТРИТ Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 1 Рецепт №15 Чай желтый 3 Чаи белый d Трава астрагала шерстистоПлоды черники 1 цветкового!
Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 БОЛИ В ЖЕЛУДКЕ Рецепт № 2 Рецепт №1 Чай желтый 3 Чай желтый 3 Корень горечавки желтой 1 Литья аронника пятнистого 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 3 Рецепт № 2 Чай желтый 3 Чай желтый 3 Корень девясила высокого 1 Корень валерианы лекарственной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 „ хг о Рецепт № 4 -.. ТПЙРЛ Рецепт №3 Чай желтый 3 Чаи желтый 3 Плоды земляники лесной 1 Листья горечавки желтой 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 4 Рецепт № 5 Чай желтый 3 Чай желтый 3 Кора дуба обыкновенного 1 Листья крапивы двудомной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1
268
Чай желтый 3 Чай желтый 3 Соцветия липы сердцевидной 1 Кожура апельсина сладкого 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 7 Рецепт № 3 Чай желтый 3 Чай желтый 3 Листья мелиссы лекарственной 1 Цветки бессмертника песчаного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 8 Рецепт № 4 Чай желтый 3 Чай желтый 3 Листья подорожника большого 1 Корень дягиля лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 9 Рецепт № 5 Чай желтый 3 Чай желтый 3 Корень цикория обыкновенного 1 Трава и цветки зверобоя Корень солодки гладкой 1 продырявленного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 10 Чай желтый 3 Рецепт № 6 Соцветия ромашки аптечной 1 Чай желтый 3 Корень солодки гладкой 1 Плоды лимона обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 ГАСТРИТ С ПОВЫШЕННОЙ та „ _ КИСЛОТНОСТЬЮ Рецепт №7 ЖЕЛУДОЧНОГО СОКА Чаи желтый 3 Плоды персика обыкновенного 1 Рецепт № 1 Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 „ _ Трава зверобоя продырявленного 1 иец.епт „ „ Корень солодки гладкой 1 ^аи желтый а Корень петрушки кудрявой 1 Рецепт № 2 ' Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 „ - „ ~, Кора калины обыкновенной 1 Рецепт № 9-осторожно!
Корень солодки гладкой 1 ™и желтый а
Соцветия пижмы обыкновенной* 1
Рецепт № 3 Корень солодки гладкой 1
Чай желтый 3 „ „,.
Сок картофеля 1 Рецепт № 10
Корень солодки гладкой 1 ^аи желтый а
Корнеплод редьки посевной 1
Рецепт № 4 Корень солодки гладкой 1
Чай желтый 3 Соцветия ромашки аптечной 1 ХРОНИЧЕСКИЙ ЭНТЕРОКОЛИТ Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 1 ГАСТРИТ С ПОНИЖЕННОЙ ^ай кРа^ный J КИСЛОТНОСТЬЮ Цветки бессмертника песчаного 1 ЖЕЛУДОЧНОГО СОКА Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 1 Рецепт № 2 Чай желтый 3 Чай белый 3 Корень аира болотного 1 Цветки бессмертника песчаного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1
269
Рецепт № 3 Рецепт № 14
Чай красный 3 Чай красный 3 Зерна граната (размять) 1 Плоды яблони домашней 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 ю??* 3 ГАСТРОЭНТЕРИТ Корень девясила высокого 1 Рецепт № 1 Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Семена айвы обыкновенной 1 Рецепт № 5 Корень солодки гладкой 1 Чай белый 3 Листья дуба обыкновенного 1 Рецепт № 2 Корень имбиря лекарственного 1 Чай желтый 3 Семена аниса обыкновенного 1 Рецепт № 6 Корень солодки гладкой 1 Чай красный 3 Кора дуба обыкновенного 1 Рецепт № 3 Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Трава горца птичьего 1 Рецепт № 7 Корень солодки гладкой 1 Чай красный 3 Трава душицы обыкновенной 1 Рецепт № 4 Корень солодки гладкой 1 Чай красный 3 Листья земляники лесной 1 Рецепт № 8. Корень солодки гладкой 1 Чай красный 3 Кора крушины ольховидной 1 Рецепт № 5 - осторожно!
Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3
Соплодия хмеля обыкновенного* 1
Рецепт № 9 Корень солодки гладкой 1
Чай белый 3
Кора крушины ольховидной 1 ЭНТЕРИТ
Корень имбиря лекарственного 1
Рецепт № 1
Рецепт № 10 Чай красный 3 Чай белый 3 Листья аронника пятнистого 1 Кукурузные рыльца 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 2 Рецепт №11 Чай красный 3 Чай красный 3 Плоды мандарина 1 ,-, _ ч Корень солодки гладкой 1 Семена тмина обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1
ЗАПОР
Рецепт № 12 Рецепт № 1
Чай красный 3 Чай белый 3 Плоды черники 1 Плоды апельсина сладкого 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 13 Рецепт № 2 Чай белый 3 Чай белый 3 Плоды шелковицы белой 1 Плоды калины обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1
270
Рецепт № 3 Рецепт № 5
Чай белый 3 Чай белый 3 Листья кассии остролистной 1 Плоды кизила обыкновенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 4 Рецепт № 6 Чай зеленый 3 Чай белый 3 Кора крушины ольховидной 1 Плоды мандарина 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 5 Гко^каре™™ \ "*"?""
Корень имбиря лекарственного 1 "носпянчншисготип
КИШКИ
Рецепт № 6
Чай белый 3 Рецепт № 1
Листья огурца посевного 1 Чай желтый 3 Корень имбиря лекарственного 1 тРава астрагала шерстисто-цветкового 1 Рецепт № 7 Корень солодки гладкой 1 Чай белый 3 Корень одуванчика лекарственного 1 Рецепт № 2 Корень имбиря лекарственного 1 Чай желтый 3 Корень девясила высокого 1 Рецепт №8 Корень солодки гладкой 1 Чай белый 3 Плоды сливы домашней (можно Рецепт № 3 - осторожно! чернослив) 1 Чай красный 3 Корень имбиря лекарственного 1 Листья дурмана обыкновенного* 1 Рецепт №9 Корень солодки гладкой 1 Чай белый 3 Рецепт № 4 Семена укропа пахучего 1 Чай желтый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Листья земляники лесной 1 Корень солодки гладкой 1
ПОНОС
_ Х|". Рецепт № 5
Рецепт №1 Чай желтый 3 Чаи белый а Цветки календулы лекарственной 1 Корень аира болотного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 2 Рецепт № 6 Чай белый 3 Чай красный 3 Плоды айвы обыкновенной 1 Листья крапивы двудомной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 3 Рецепт № 7 Чай белый 3 Чай желтый 3 Листья вишни обыкновенной 1 Плоды мандарина 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 4 Рецепт № 8 Чай белый 3 Чай желтый 3 Кожура граната 1 Плоды облепихи крушиновидной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1
271
Рецепт № 9 Рецепт № 3
Чай желтый 3 Чай желтый 3 Трава пастушьей сумки Листья кассии остролистной 1 обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 4 „" •.„ Чай белый 3 Репепт tN° 10 „ ' „ „ Семена льна обыкновенного 1 аи желтый Корень имбиря лекарственного 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 5 Чай желтый 3 Рецепт № 11 Корень ревеня дланевидного 1 Чай желтый 3 Корень солодки гладкой 1 Листья сельдерея пахучего 1 Корень солодки гладкой 1 ЧАИ, ОКАЗЫВАЮЩИЕ
ВЯЖУЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ
Рецепт №12 Рецепт № 1
Чаи желтый 3 Чай белый 3 Трава тысячелистника обыкно- Кожура граната 1 венного Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 2 Рецепт № 13 Чай белый 3 Чай желтый 3 Листья грецкого ореха 1 Плоды шиповника коричного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 3 ЧАЙ, ОКАЗЫВАЮЩИЕ Чай белый 3 СЛАБИТЕЛЬНОЕ ДЕЙСТВИЕ Плоды груши обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 1 Чай белый 3 Рецепт №4 Кожура апельсина сладкого 1 Чай белый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Кора дуба обыкновенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 2 Рецепт № 5 Чай белый 3 Чай белый 3 Плоды барбариса обыкновенного 1 Финики сушеные 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1
ЗАБОЛЕВАНИЯ ПЕЧЕНИ И ЖЕЛЧЕВЫДЕЛИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
ЧАИ, ОКАЗЫВАЮЩИЕ Рецепт № 2
ЖЕЛЧЕГОННОЕ ДЕЙСТВИЕ Чай зеленый 3
Плоды барбариса обыкновенного 1 Рецепт № 1 Корень имбиря лекарственного 1 Чай зеленый 3 Плоды апельсина сладкого 1 Рецепт № 3 Корень имбиря лекарственного 1 Чай зеленый 3
272
Почки березы белой 1 Рецепт № 15 Корень имбиря лекарственного 1 Чай зеленый 3 Семена тмина обыкновенного 1 Рецепт № 4 Корень имбиря лекарственного 1 Чай зеленый 1 Цветки бессмертника песчаного 1 Рецепт № 16 Корень имбиря лекарственного 1 xjag зеленый 3 р -. _ Семена фенхеля обыкновенного 1 ецепт ^ Корень имбиря лекарственного 1 Листья брусники обыкновенной 1 репе Nb 17 Корень имбиря лекарственного 1 Чай зеленый 3 Рецепт JV° 6 Корень цикория обыкновенного 1 Чай зеленый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Корень девясила высокого 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 18 - осторожно!
Чай зеленый 3
Рецепт № 7 Трава чистотела большого* 1 Чай зеленый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Корень дягиля лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 19 Чай зеленый 3 Рецепт № 8, Листья щавеля кислого 1 Чай зеленый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Листья крапивы двудомной 1 Корень имбиря лекарственного 1 ЖЕЛЧН0КАМЕННАЯ Б0ЛЕЗНЬ Рецепт №9 Рецепт № 1 Чаи зеленый 3 Чай зеленый 3 Кукурузные рыльца 1 Корень барбариса обыкновенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 10 n vn Чай зеленый 3 Рецепт № 2 Соцветия липы сердцевидной 1 Чаи зеленый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Трава зверобоя продырявленного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 11 _ Чай зеленый 3 Рецепт № 3 Трава мелиссы лекарственной 1 Чаи зеленый ^ 6 Корень имбиря лекарственного 1 Плоды земляники лесной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт №12 Чай зеленый 3 Рецепт № 4^ Корень одуванчика лекарственного 1!:аи зеленыи"
Корень имбиря лекарственного 1 Корень лопуха большого 1 Корень имбиря лекарственного jc Рецепт № 13 - осторожно! Рецепт JST" 5 Чай зеленый 3 Чай зеЛеный 3 Трава полыни горькой* 1 Трава петрушки кудрявой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 14 Рецепт № 6 - осторожно!
Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Корень ревеня дланевидного 1 Соцветия пижмы обыкновенной* 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1
273
Рецепт № 7 Рецепт № 3
Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Трава тысячелистника обыкно- Цветки календулы лекарственной 1 венного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 4 ХОЛЕЦИСТОПАТИИ Чай зеленый 3 Трава зверобоя продырявленного 1 Рецепт № 1 Корень имбиря лекарственного 1 Чай зеленый 3 Трава аниса обыкновенного 1т"*."" к т.,. ч Рецепт № о Корень имбиря лекарственного 1 „ „ о р ^ „ Листья кизила обыкновенного 1 ецепт ^ Корень имбиря лекарственного 1 Чаи зеленый 3 Кожура апельсина сладкого 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 6 Чай зеленый 3 Рецепт № 3 Плоды лимона обыкновенного 1 Чай зеленый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Трава и цветки зверобоя про-дырявленного 1 _.. _, г"* 1 Рецепт № 7 - осторожно! Корень имбиря лекарственного 1 „ „ г „ т, х" л Трава полыни горькой* 1 Рецепт № 4 т"* i тт „ о Корень имбиря лекарственного 1 Чаи зеленый 3 Кукурузные столбики с рыльцами 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 8 Чай зеленый 3 Рецепт № 5 Листья сельдерея пахучего 1 Чай зеленый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Семена пажитника сенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 р v q Рецепт №6 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Семена расторопши пятнистой 1 Корень пиона уклоняющегося 1 КоРень имбиРя лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт №7 ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ Чай зеленый 3 Рецепт № 1 Листья шиповника коричного 1 Чай зеленый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Трава горца птичьего 1 Корень имбиря лекарственного 1 ГЕПАТИТ Рецепт № 2 Рецепт № 1 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Листья крапивы двудомной 1 Плоды айвы обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3 Рецепт № 2 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Корнеплод редьки посевной 1 Корень женьшеня 2 Корень имбиря лекарственного 1
274
Рецепт №4 ХОЛЕЦИСТИТ
Чаи зеленый 3 Семена расторопши пятнистой 1 Рецепт № 1 Корень имбиря лекарственного 1 Чай зеленый 3 Корень аира болотного 1 ХОЛАНГИТ Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 1 Рецепт № 2 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Листья барбариса обыкновенного 1 Кора барбариса обыкновенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 2 Рецепт № 3 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Листья березы белой 1 Кукурузные рыльца 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3 Рецепт № 4 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Трава зверобоя продырявленного 1 Семена расторопши пятнистой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 4 Рецепт № 5 Чай зеленый 1 Чай зеленый 3 Трава мяты перечной 1 Семена тмина обыкновенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1
ЗАБОЛЕВАНИЯ МОЧЕВЫДЕЛИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
ЦИСТАЛГИЯ Рецепт № 5
Чай черный 3 Рецепт № 1 Листья шалфея лекарственного 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Корень солодки гладкой 1 МОЧЕКАМЕННАЯ БОЛЕЗНЬ Рецепт № 2 Рецепт № 1 Чай черный 3 Чай черный 3 Цветки клевера лугового (красного) 1 Плоды барбариса обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт №3 Рецепт №2 Чай черный 3 Чай черный 3 Листья толокнянки обыкновенной 1 Листья брусники обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 4 - осторожно! Рецепт № 3 Чай черный 3 Чай черный 3 Соплодия хмеля обыкновенного* 1 Трава горца птичьего 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1
275
Рецепт № 4 Рецепт № 3
Чай черный 3 Чай черный 3 Плоды груши обыкновенной 1 Соцветия липы сердцевидной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 5 Рецепт № 4 Чай черный 3 Чай черный 3 Плоды земляники лесной 1 Трава тысячелистника Корень солодки гладкой 1 обыкновенного 1 ^ „„ Л Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 6 Чай черный 3 Рецепт № 5 Плоды лимона обыкновенного 1 ^ай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Трава укропа пахучего 1 Рецепт № 7 Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Ягоды клюквы обыкновенной 1 Рецепт "о Корень солодки гладкой 1 Чаи черный 3 Трава фиалки трехцветной 1 Рецепт № 8 Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Трава петрушки кудрявой 1 Рецепт № 7 Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Ягоды брусники обыкновенной 1 Рецепт № 9 - осторожно! Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Соцветия пижмы обыкновенной* 1 Рецепт Л1° 8 Корень солодки гладкой 1 Чай черный d Ягоды винограда культурного 1 Рецепт № 10 - осторожно! (размять) Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Трава полыни обыкновенной* 1 рецепт х° 9 Корень солодки гладкой 1 Чайчерный 3 Листья толокнянки обыкновенной 1 Рецепт №11 Корень солодки гладкой 1 Чаи черный 3 Створки фасоли обыкновенной 1 Рецепт № 10 Корень солодки гладкой 1 Чайчерный 3 Цветки просвирника лесного 1 Рецепт № 12 - осторожно! Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Трава чистотела большого* 1 Рецепт № 11 Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Плоды шиповника коричного 1 СПАЗМЫ МОЧЕВОГО ПУЗЫРЯ КореНЬ С0Л0ДКИ ГЛЯДК°Й 1 Рецепт № 1 ХРОНИЧЕСКИЙ ЦИСТИТ Чаи черный 3 Цветки бессмертника песчаного 1 Рецепт № 1 Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Плоды брусники обыкновенной 1 Рецепт № 2 Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Ягоды клюквы обыкновенной 1 Рецепт № 2 Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3
276
Цветки василька синего 1 ОКАЗЫВАЮЩИЕ Корень солодки гладкой 1 МОЧЕГОННОЕ ДЕЙСТВИЕ Рецепт № 3 Рецепт № 1 Чай черный 3 Чай красный 3 Плоды ежевики сизой 1 Плоды айвы обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт №4 Рецепт №2 Чаи черный 3 Чайч й 3 Кукурузные рыльца 1 цветки василька синег0 Х Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 5 Чай черный 3 Рецепт № 3 Соцветия ромашки аптечной 1 ^аи чеРныи 3 Корень солодки гладкой 1 Листья груши обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 6 Чай черный 3 Рецепт № 4 Соплодия хмеля обыкновенного 1 "аи чеРныи 3 Корень солодки гладкой 1 Корень одуванчика лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 7 Чай черный 3 Рецепт № 5 I*4 Трава шалфея лекарственного 1 "аи чеРныи 3 Корень солодки гладкой 1 Плоды персика обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 ОСТРЫЙ цистит 5KЈi Рецепт № 1 Трава пикульника обыкновенного 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Корень барбариса обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 7 Чай черный 3 р ^,2 Листья смородины черной 1 ецепт J№ Корень солодки гладкой 1 Чаи черный 3 Корень горечавки желтой 1 рецепт jy" g Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Листья софоры японской 1 Рецепт № 3 Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт № 9 Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Корень спаржи аптечной 1 Рецепт № 4 Корень солодки гладкой 1 Чай красный 3 Листья толокнянки обыкновенной 1 Рецепт № 10 Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Семена фенхеля обыкновенного 1 Рецепт № 5 Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Трава хвоща полевого 1 Рецепт № 11 Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3
277
Семена тмина обыкновенного 1 Рецепт № 6
Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3
Листья толокнянки обыкновенной 1
Рецепт № 12 Корень солодки гладкой 1
Чай черный 3
Трава хвоща полевого 1 Рецепт № 7
Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3
Трава фиалки трехцветной 1
Корень солодки гладкой 1
ЭНУРЕЗ
Рецепт № 8
Рецепт №1 Чай черный 3
Чай черный 3 Листья березы белой 1 Кора дуба обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 9 Рецепт № 2 Чай черный 3 Чай черный 3 Трава душицы обыкновенной 1 Кожура мандарина 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 10 Рецепт № 3 Чай черный 3 Чай черный 3 Корень сельдерея пахучего 1 Трава тысячелистника Корень солодки гладкой 1 обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1
ГЛОМЕРУЛОНЕФРИТ
ПИЕЛОНЕФРИТ Рецепт № 1
Чай черный 3
Рецепт J№ 1 Цветки гречихи посевной 1
Чаи черный 3 Корень солодки гладкой 1
Почки березы белой 1
Корень солодки гладкой 1
Рецепт № 2
Рецепт №2 Чай черный 3
Чай черный 3 ТРава и Цветки зверобоя Корень девясила высокого 1 продырявленного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 3 Рецепт № 3 Чай черный 3 Чай черный 3 Цветки календулы лекарственной 1 Листья толокнянки обыкноКорень солодки гладкой 1 венной 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 4 Чай черный 3 Рецепт № 4 Семена кориандра посевного 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Плоды рябины обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 5 Чай черный 3 Рецепт № 5 Семена (или листья) крапивы 1 Чай черный 3 двудомной Плоды смородины черной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1
278
ИМПОТЕНЦИЯ Рецепт № 12
Чай черный 3
Рецепт № 1 Корень родиолы розовой 2 Чай черный 3 Корень имбиря лекарственного 1 Цветки боярышника колючего 1 Корень имбиря лекарственного 1
ПРЕЖДЕВРЕМЕННАЯ ЭЯКУЛЯЦИЯ
Рецепт № 2 „ 1М тт „ о Рецепт № 1
Чаи черный 3 „ „ „ Плоды вишни обыкновенной 1 ^аи красный а Корень солодки гладкой 1 Листья дерезы китайской 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 3 „ х. о Чай черный 3 ^цепт № 2 Зерна граната 1 Чаи черный ^ 3 Корень солодки гладкой 1 Трава душицы обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 4 „ х „ о Чай черный 3**впт№3„ _ тт, Чаи красный 3 Листья грецкого ореха 1 Корень имбиря лекарственного 1 Цветки лаванды 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 5 _ ж „.
Чай черный 3 ^цепт № 4 тт „ „, "41 Чаи черный 3 Перец красный жгучий (молотый) 1 _, - ч т" о ч Семена пикульника обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 „ ' „, Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 6 та х. к Чай черный 3 Р^пт № 5 Корень женьшеня 2 Чаи черный _ 3 Трава тысячелистника обыкновенРецепт №7 "ого „ J Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Листья кизила обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 ХРОНИЧЕСКИЙ ПРОСТАТИТ Рецепт № 8 Рецепт № 1 Чай черный 3 Чай черный 3 Кора корицы ароматной (молотая) 1 Плоды айвы обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 9 Рецепт № 2 Чай черный 3 Чай черный 3 Корень левзеи сафлоровидной 1 Листья вишни обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 10 Рецепт № 3 Чай черный 3 Чай черный 3 Плоды лимонника китайского 1 Корень девясила высокого 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 11 Рецепт № 4 Чай черный 3 Чай черный 3 Луковица лука репчатого 1 Плоды кизила обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1
279
Рецепт № 5 - осторожно! Корень петрушки кудрявой 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Листья купены лекарственной* 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 8 Чай черный 3 Рецепт № 6 Листья сельдерея пахучего 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Корень лопуха большого 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 9 Чай черный 3 Рецепт № 7 Листья толокнянки обыкновенной 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1
ЗАБОЛЕВАНИЯ ЭНДОКРИННОЙ СИСТЕМЫ
САХАРНЫЙ ДИАБЕТ Рецепт № 8
Чай желтый 3 Рецепт № 1 Кукурузные столбики с рыльцами 1 Чай желтый 3 Корень солодки гладкой 1 Корень одуванчика лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 9 Чай желтый 3 Рецепт № 2 Корень лопуха большого 1 Чай желтый 3 Корень солодки гладкой 1 Трава астрагала шерстисто-цветкового 1 Рецепт № 10 Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 8 ; "j л Плоды малины обыкновенной 1 Рецепт № 3 Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Плоды (ядра) грецкого ореха 1 Рецепт № 11 Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Корень сельдерея пахучего 1 Рецепт № 4 Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Плоды груши обыкновенной 1 Рецепт № 12 Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Створки фасоли обыкновенной 1 Рецепт № 5 Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Плоды топинамбура (земляной 1 Рецепт № 13 груши) Чай желтый 3 Корень солодки гладкой яг-,, 1 Плоды черники 1 •¦'"¦':': Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 6 Чай желтый 3 Рецепт № 14 Цветки (или листья) земляники Чаи желтый 3 лесной 1 Плоды шелковицы белой 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 7 ТИРЕОТОКСИКОЗ Чай желтый 3 Рецепт № 1 Плоды кизила обыкновенного 1 Чай красный 3 Корень солодки гладкой 1 Цветки лаванды 2
280
Рецепт №2 Рецепт № 3
Чай красный 3 Чаи зеленый 3 Трава мяты перечной 1 Листья ежевики сизой 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3 Рецепт № 4 Чай красный 3 Чай зеленый 3 Трава полыни обыкновенной 1 Цветки (или листья) земляники Корень солодки гладкой 1 лесной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 4 Чай красный 3 р „ „ Ростки спаржи аптечной 1 ттец.епт „ о Корень солодки гладкой 1 Чаи зеленый 3 Листья крапивы двудомной 1 Ре jy2 g Корень имбиря лекарственного 1 Чай красный 3 Плоды хурмы обыкновенной 1 Рецепт № 6 Корень солодки гладкой 1 Чай зеленый 3 Корнеплод моркови посевной 1 ГИПОТИРЕОЗ Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 1 Рецепт № 7 Чай красный 3 Чай зеленый 3 Кора корицы ароматной (молотая) 1 Трава полыни обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 2 Рецепт № 8 Чай красный 3 Чай зеленый 3 Листья облепихи крушиновидной 1 Плоды яблони домашней 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3 ПОДАГРА Чай красный 3 Листья рябины обыкновенной 1 " „ „ Корень солодки гладкой 1 Чаи зеленый 6 Плоды абрикоса обыкновенного 1 Рецепт № 4 Корень имбиря лекарственного 1 Чай красный 3 Семена фенхеля обыкновенного 1 Рецепт № 2 Корень солодки гладкой 1 Чай зеленый 3 Корень аира болотного 1 НАРУШЕНИЕ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ. Корень имбиря лекарственного 1 ОЖИРЕНИЕ Рецепт № 3 Рецепт № 1 Чай черный 3 Чай желтый 3 Кожура апельсина сладкого 1 Мякоть апельсина сладкого 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 4 Рецепт № 2 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Корень белокопытника лекарстМякоть ананаса 1 венного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1
281
Рецепт № 5 Корень лопуха большого 1
Чай зеленый 3 Корень солодки гладкой 1 Плоды боярышника колючего 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 11 Чай красный 3 Рецепт № 6 Корнеплод моркови посевной 1 Чай зеленый 3 Корень солодки гладкой 1 Плоды брусники обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 12 Чай зеленый 3 Рецепт № 7 Корень спаржи аптечной 1 Чай зеленый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Листья винограда культурного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 13 Чай зеленый 3 Рецепт № 8 Створки фасоли обыкновенной 1 Чай красный 3 Корень имбиря лекарственного 1 Плоды лимона обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 14 - осторожно!
Чай красный 3 Рецепт № 9 (наружно) Соплодия хмеля обыкновенного* 1 Чай красный 3 Корень солодки гладкой 1 Соцветия липы сердцевидной 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 15 Чай красный 3 Рецепт № 10 (внутрь и наружно) Перец красный жгучий (молотый) 1 Чай красный 3 Корень солодки гладкой 1
ЖЕНСКИЕ БОЛЕЗНИ
АМЕНОРЕЯ Листья руты душистой* 1 '¦^Ачг' Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 1 Чай черный 3 Рецепт № 6 - осторожно!
Плоды абрикоса обыкновенного 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Корень ясенца белого* 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 2 Чай черный 3 МЕТРОРРАГИЯ Плоды дерезы китайской 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 1 Чай черный 3 Рецепт № 3 Перец красный жгучий (молотый) 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Трава и цветки зверобоя 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 2 Чай черный 3 Рецепт № 4 Листья земляники лесной 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Корнеплод моркови посевной 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 3 Чай черный 3 Рецепт № 5 - осторожно! Листья крапивы двудомной 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1
282
Рецепт № 4 Рецепт № 5
Чай черный 3 Чай черный 3 Плоды софоры японской 1 Трава мелиссы лекарственной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 6 НАРУШЕНИЕ Чай черный 3 МЕНСТРУАЛЬНОГО ЦИКЛА Трава полыни обыкновенной 1 Рецепт № 1 Корень солодки гладкой 1 Чай красный 3 Листья грецкого ореха 1 Рецепт № 7 Корень имбиря лекарственного 1 „аи чеРныи"
Лепестки розы крымской 1
Рецепт №2 Корень солодки гладкой 1
Чай красный 3
Плоды ежевики сизой 1 Рецепт № 8
Корень солодки гладкой 1 Чаи черный 3
Соцветия ромашки аптечной 1
Рецепт № 3 Корень солодки гладкой 1
Чай красный 3 Семена расторопши пятнистой 1 рецепт J№ У Корень солодки гладкой 1 Чаи красный 3 Корень сельдерея пахучего 1 Рецепт № 4 Корень солодки гладкой 1 Чай красный 3 Корень петрушки кудрявой 1 МАТОЧНОЕ КРОВОТЕЧЕНИЕ Корень солодки гладкой 1 _ Рецепт № 1 Рецепт № 5 - осторожно! Чай черный 3 НОЙ „„„„„„Й Q Листья барбариса обыкновенного 1 т.аи красный о _. „., Соцветия пижмы обыкновенной* 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 „, Рецепт № 2 Чай черный 3 АЛЬГОДИСМЕНОРЕЯ "v ' Листья винограда культурного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 1 Чай черный 3 Рецепт № 3 Трава душицы обыкновенной 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Корень гравилата городского 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт №2 Чай черный 3 Рецепт № 4 Листья крапивы двудомной 1 Чаи черный 3 Корень солодки гладкой 1 Листья гречихи посевной 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт №3 Рецепт № 5 Чаи черный 3 Чайчерный 3 Семена лопуха большого 1 Кора калины обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 4 Рецепт № 6" I Чайчерный 3 Чайчерный 3 Листья малины обыкновенной 1 Листья крапивы двудомной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1
283
Рецепт № 7 Рецепт № 12 - осторожно!
Чай черный 3 Чай черный 3 Кукурузные столбики с рыльцами 1 Побеги туи восточной* 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 8 Рецепт № 13 Чай черный 3 Чай красный 3 Трава пастушьей сумки Трава тысячелистника обыкновенной 1 обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт №9 Рецепт № 14 Чай черный 3 Чаи красный 3 Корень пиона уклоняющегося 1 Трава хвоща полевого 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 15 Рецепт №10 Чай красный 3 Чай красный 3 Плоды шиповника коричного 1 Листья крапивы двудомной 2 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № Ц Рецепт № 16 Чай красный 3 Чай черный 3 Соцветия ромашки аптечной 1 Перец красный жгучий (молотый) 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1
НЕРВНЫЕ БОЛЕЗНИ
НЕВРАСТЕНИЯ Рецепт № 6
Чай зеленый 3
Рецепт № 1 Кора калины обыкновенной 1 Чай красный 3 Корень имбиря лекарственного 1 Корень аира болотного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 7 Чай красный 3 Рецепт № 2 Цветки клевера лугового (красного) 1 Чай красный 3 Корень солодки гладкой 1 Семена аниса обыкновенного 1 -. R Корень солодки гладкой 1 ттеи:епт „ о Чаи красный 3 Репепт № 3 Листья кизила обыкновенного 1 Чай красный 1 Корень солодки гладкой 1 Трава мелиссы лекарственной 1 Рецепт № 9 Корень солодки гладкой 1 Чай красный 3 Кожура мандарина 1 Рецепт № 4 Корень солодки гладкой 1 Чаи красный 3 Плоды барбариса обыкновенного 1 Рецепт № 10 Корень солодки гладкой 1 Чай красный 3 Трава полыни обыкновенной 1 Рецепт № 5 Корень солодки гладкой 1 Чай красный 3 Трава вереска обыкновенного 1 Рецепт №11 Корень солодки гладкой 1 Чай красный 3
284
Трава душицы обыкновенной 1 Финики сушеные 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 12 - осторожно! Рецепт № 11 Чай красный 3 Чай красный 3 Соплодия хмеля обыкновенного* 1 Корень цикория обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1
НЕВРОЗ ГОЛОВНАЯ БОЛЬ
Рецепт № 1 Рецепт № 1
Чай красный 3 Чай черный 3 Листья белокопытника Листья лопуха большого 1 лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 „ хг- о Рецепт № 2 Рецепт №2 Чай черный 3 аи красный Цветки аронника пятнистого 1 Корень валерианы лекарственной 1 R ки ой г Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 3 Рецепт № 3 Чай черный 3 Чай черный 3 Корень дягиля лекарственного 1 Плоды боярышника колючего 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 4 Рецепт № 4 Чай красный 3 Чай зеленый 3 Корень левзеи сафлоровидной 1 Корень валерианы лекарственной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 5 Рецепт № 5 Чай красный 3 Чай зеленый 3 Трава мелиссы лекарственной 1 Корень гравилата городского 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного ' 1 Рецепт №6 Рецепт №6 Чаи красный 3 Чай зеленый 3 Корень пиона уклоняющегося 1 Трава и цветки зверобоя Корень солодки гладкой 1 ПрОдЫрЯВлеНного 1 „ „„ _ Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт №7 Чай красный 3 Рецепт № 7 Цветки просвирника лесного 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Плоды калины обыкновенной 1 Рецепт № 8 Корень солодки гладкой,, 1 Чай черный 3 Трава пустырника сердечного 1 г*ец.епт „ Корень солодки гладкой 1 Чаи зеленый 3 Трава мелиссы лекарственной 1 Рецепт № 9 Корень имбиря лекарственного 1 Чай красный 3 Корень родиолы розовой 2 Рецепт № 9 Чай зеленый 3 Рецепт № 10 Семена тмина обыкновенного 1 Чай красный 3 Корень имбиря лекарственного 1
285
Рецепт № 10 Корень валерианы лекарственной 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Семена кориандра посевного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 2 Чай зеленый 3 Рецепт № 11 Трава душицы обыкновенной 1 Чай черный 3 Корень имбиря лекарственного 1 Трава мяты перечной:•.,,-. 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 3 р TV" 12 ^аЙ кРасныи 3 ецепт №1 Корень дягиля лекарственного 1 Чаи черный 3 Корень солодки гладкой 1 Семена пажитника сенного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 4 Чай черный 3 ГОЛОВОКРУЖЕНИЕ Цветки лаванды 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 1 Чай зеленый 3 Рецепт № 5 - осторожно!
Листья боярышника колючего 1 Чай черный 3 Корень имбиря лекарственного 1 Листья омелы белой* 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 2 Чай черный 3 Рецепт № 6 Листья боярышника колючего 1 Чай зеленый 3 Корень солодки гладкой 1 Трава пустырника сердечного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3 Чай зеленый 3 Рецепт № 7 Корень истода сибирского 1 Чай черный 3 Корень имбиря лекарственного 1 Финики сушеные 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 4 Чай зеленый 3 Рецепт № 8 Листья черной смородины 1 Чай зеленый ' 3 Корень имбиря лекарственного 1 Финики сушеные 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 5 Чай зеленый 3 ИСТОЩЕНИЕ Трава душицы обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 1 Чай желтый 3 Рецепт №6 Плоды абрикоса 1 Чай зеленый 3 Корень солодки гладкой 1 Корень валерианы лекарственной 1 р ™ 2 Корень имбиря лекарственного 1 „ „ " „ „ р „ _ Плоды боярышника колючего 1 ецепт" Корень солодки гладкой 1 Чаи черный 3 Ягоды черноплодной рябины 1 Рецепт № 3 Корень солодки гладкой 1 xjag желтый 3 Цветки боярышника колючего 1 НАРУШЕНИЕ СНА Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 1 Рецепт № 4 Чай черный 3 Чай желтый 3
286
Ягоды винограда культурного 1 Рецепт № 10 (размять) Чай зеленый 3 Корень солодки гладкой 1 Корень левзеи сафлоровидной 1 т**¦...-. Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 5 Чай желтый 3 реЦепт № 11 Плоды вишни обыкновенной 1 Чай желтый 3 Корень солодки гладкой 1 Корень левзеи сафлоровидной 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 6 Чай желтый 3 „ NS 12 Зерна граната (размять) 1 тте15епт s „ ' тл "л Чаи зеленый 3 Корень солодки гладкой 1 „ Плоды лимонника китайского 1 Репепт № 7 Корень имбиря лекарственного 1 Чай желтый 3 \о 1 ч Плоды дерезы китайской 1 ттец.епт s „ Корень солодки гладкой 1 Чаи желтый 3 Плоды лимонника китайского 1 Рецепт №8 Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Рецепт № 14 Корень женьшеня 2 Чай желтый 3, Корень родиолы розовой 2 Рецепт № 9 Чай желтый 3 Рецепт № 15 Плоды калины обыкновенной 1 Чай зеленый 3 Корень солодки гладкой 1 Корень родиолы розовой
КОЖНЫЕ БОЛЕЗНИ
УГРИ Корень лопуха большого 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 1(внутрь) Чай белый 3 Рецепт № 6 (внутрь) Корень горечавки желтой 1 Чай белый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт №2 (внутрь) Корень имбиря лекарственного 1 Чай белый 3 „ х" _, ч m "r 1 Рецепт № 7 (внутрь) Трава тысячелистника обыкно- 1ТТ„_. „vr/ o Чаи белый 6 венного m _ л v* ¦, Трава зверобоя продырявленного 1 Корень имбиря лекарственного 1 т" -, Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3 (внутрь) Чай белый 3 КОЖНАЯ СЫПЬ Плоды земляники лесной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 1 (наружно) Чай белый 3 Рецепт № 4 (внутрь) Кора дуба обыкновенного 1 Чай зеленый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Плоды калины обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 2 (внутрь) Чай белый 3 Рецепт №5 (внутрь) Листья гречихи посевной 1 Чай белый"iu", 3 Корень имбиря лекарственного 1 ?87 Рецепт № 3 (внутрь) Плоды лимона обыкновенного 1 Чай белый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Трава зверобоя продырявленного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 7 (наружно) Чай белый 3 Рецепт №4 (наружно) Луковица лука репчатого 1 Чай белый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 8 (внутрь) п ж1. к / ч Чай белый 3 Рецепт №5 (внутрь) Корнеплод моркови посевной 1 аи красный Корень имбиря лекарственного 1 Корень одуванчика лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № g (наружно) Рецепт № 6 (наружно) Чай белый 3 Чай белый 3 Корень одуванчика лекарственного 1 Цветки шиповника коричного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 10 (наружно) Рецепт № 7 (наружно) Чай белый 3 Чай белый 3 Листья подорожника большого 1 Цветки календулы лекарственной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 11 (наружно) ФУРУНКУЛЫ Чай белый 3 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт № 1 (внутрь) Корень имбиря лекарственного 1 Чай белый 3 Трава астрагала шерстисто- Рецепт № 12 (наружно) цветкового 1 Чай белый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Трава тысячелистника обыкно-венного 1 Рецепт № 2 (наружно) Корень имбиря лекарственного 1 Чай белый 3 Трава и цветки зверобоя проды- 1 Рецепт № 13 (наружно) рявленного Чай белый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Листья эвкалипта шаровидного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3 (наружно) Чай белый 3 Цветки календулы лекарственной 1 ДИАТЕЗ Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 1(внутрь) Рецепт № 4 (наружно) Чай белый 3 Чай белый 3 Семена расторопши пятнистой 1 Плоды калины обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 2(внутрь) Рецепт № 5 (внутрь) Чай белый 3 Чай белый 3 Трава череды трехраздельной 1 Трава крапивы двудомной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3(внутрь) Рецепт № 6 (наружно) Чай белый 3 Чай белый 3 Соцветия ромашки аптечной 2
288
ЗУД ЭКЗЕМА
Рецепт № 3 (наружно) Рецепт № 1 (наружно) Чай белый 3 Чай белый 3 Листья брусники обыкновенной 1 Корень аира болотного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 т" ¦.- п / \ Рецепт № 2 (наружно) Рецепт № 2 (наружно) тт - "- Q тт „,. „ о Чаи белый 3 Чаи белый 3 тт,_, _., Листья белокопытника Трава пустырника обыкновенного 1 лекарственного х Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного х Рецепт № 3 (наружно) Рецепт № 3 (внутрь) Чай белый 3 Чай белый 3 Корень девясила высокого 1 Почки березы белой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 „.... Рецепт № 4 (наружно) Рецепт №4 (внутрь) Чай белый 3 аи елыи ^ Плоды гледичии обыкновенной 1 Кора ивы белой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 5 (наружно) Рецепт № 5 (наружно) Чай белый 3 Чай белый ' 3 Корень гравилата городского 1 Корень лопуха большого 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 6 (наружно) Рецепт № 6 (наружно) Чай белый 3 Чай белый 3 Листья грецкого ореха 1 Трава тимьяна обыкновенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 7(внутрь) _. ж „ _... Чай белый 3 Рецепт №7 (внутрь) -осторожно! Корень девясила высокого 1 Чаи белый б Корень имбиря лекарственного 1 Соплодия хмеля обыкновенного* 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 8 (наружно) Чай белый 3 Рецепт № 8 (внутрь и наружно) - Листья земляники лесной 1 осторожно! Корень имбиря лекарственного 1 Чай белый 3 Трава чистотела большого* 1 Рецепт № 9 (наружно) Корень имбиря лекарственного 1 Чай белый 3 Плоды калины обыкновенной 1 Рецепт № 9 (наружно) Корень имбиря лекарственного 1 Чай белый 3 Листья шалфея лекарственного 1 Рецепт № 10 (наружно) Корень имбиря лекарственного 1 Чай белый 3 Листья крапивы двудомной 1 Рецепт № 10 (наружно) Корень имбиря лекарственного 1 Чай белый 3 Плоды шиповника коричного 1 Рецепт № 11 (внутрь) Корень имбиря лекарственного 1 Чай белый 3
289
Плоды лимона обыкновенного 1 АЛЛЕРГИЧЕСКИЕ ДЕРМАТОЗЫ Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 1(внутрь) Рецепт № 12 (наружно) Чай белый 3 Чай белый 3 Цветки василька синего 1 Плоды мандарина 1 Корень имбиря лекарственного 1 .
Рецепт № 2 (внутрь) -,
Рецепт № 13 (наружно) Чай зеленый 3
Чай белый 3 Кожура граната 1 Листья облепихи крушиновидной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3 (наружно) Рецепт № 14 (наружно) Чай зеленый 3 Чай белый 3 Цветки василька синего 1 Листья персика обыкновенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 4 (внутрь) Рецепт № 15 (наружно) Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Цветки клевера лугового (красного) 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 5 (внутрь) - осторожно!
Рецепт № 16 (наружно) Чай зеленый 3
Чай белый 3 Листья руты душистой* 1 Листья смородины черной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 6(внутрь) Рецепт № 17 (наружно) Чай белый. 3 Чай белый 3 Листья сельдерея пахучего 1 Ростки спаржи аптечной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 7(внутрь) Рецепт № 18 (внутрь) Чай зеленый 3 Чай белый 3 Трава тысячелистника обыкноТрава зверобоя продырявленного 1 венного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 19 (наружно) Рецепт № 8 (внутрь) Чай белый 3 Чай зеленый 3 Листья хризантемы китайской 1 Трава фиалки трехцветной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 20 (наружно) - осторожно! Рецепт № 9 (внутрь) - осторожно!
Чай белый 3 Чай зеленый 3 Трава чистотела большого* 1 Соплодия хмеля обыкновенного* 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 21 (наружно) Рецепт № 10 (внутрь) - осторожно!
Чай зеленый 3 Чай белый 3 Листья эвкалипта шаровидного 1 Трава чистотела большого* 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1
290
ЗАБОЛЕВАНИЯ СУСТАВОВ
АРТРАЛГИЯ Рецепт № 11 (наружно) - осторожно!
Чай зеленый 3 Рецепт № 1 (наружно) Трава чистотела большого* 1 Чай зеленый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Почки березы белой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 12 (наружно) Чай зеленый 3 Рецепт № 2 (внутрь) Трава зверобоя продырявленного 1 Чай зеленый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Б0ЛИ в 0БЛАСТИ ШЕИ Рецепт № 3 (внутрь) Рецепт № 1 (наружно) Чай зеленый 3 Чай желтый 3 Листья грецкого ореха 1 Почки березы белой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 4 (наружно) Рецепт № 2 (внутрь) Чай зеленый 3 Чай желтый 3 Трава тысячелистника обыкно- 1 Листья брусники обыкновенной 1 венного Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3 (наружно) Рецепт № 5 (внутрь) Чай черный 3 Чай желтый 3 Плоды гледичии обыкновенной 1 Плоды ежевики сизой 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 4 (внутрь) Рецепт № 6 (внутрь) Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Трава звездчатки средней 1 Сок картофеля 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 5 (наружно) Рецепт № 7 (наружно) Чай черный 3 Чай зеленый 3 Клубни картофеля (измельченные) 1 Плоды лимона обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 6 (наружно) Рецепт № 8 (наружно) Чай черный 3 Чай зеленый 3 Корнеплод редьки посевной 1 Соцветия липы сердцевидной 1 (измельченный) Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 9 (наружно) БОЛИ В ЛОКТЕВОМ СУСТАВЕ Чай зеленый 3 Корень лопуха большого 1 Рецепт № 1 (наружно) Корень имбиря лекарственного 1 Чай красный 3 Почки березы белой 1 Рецепт № 10 (наружно) Корень солодки гладкой 1 Чай зеленый 3 Ягоды брусники обыкновенной 1 Рецепт № 2 (внутрь) Корень имбиря лекарственного 1 Чай красный 3
291
Листья брусники обыкновенной 1 Плоды брусники обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 3 (внутрь) Рецепт № 3 (внутрь) Чай белый 3 Чай белый 3 Корень валерианы лекарственной 1 Корень валерианы лекарственной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 4 (внутрь) Рецепт № 4 (наружно) Чай красный 3 Чай красный 3 Цветки василька синего 1 Плоды гледичии обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 5 (внутрь) Рецепт № 5 (внутрь) Чай красный 3 Чай красный 3 Ягоды винограда культурного Трава горца птичьего 1 (размять) 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 6 (внутрь) Рецепт № 6 (внутрь) Чай белый 3 Чай красный 3 Листья земляники лесной 1 Плоды гледичии обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 7 (наружно) Рецепт № 7 (наружно) Чай белый 3 Чай красный 3 Клубни картофеля (измельченные) 1 Листья грецкого ореха 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 8 (наружно) Рецепт № 8 (наружно) Чай белый 3 Чай красный 3 Корнеплод редьки посевной Клубни картофеля (измельченные) 1 (измельченный) 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного • 1 Рецепт № 9 (наружно) БОЛ в КОЛЕННОМ СУСТАВЕ Чаи красный 6 Корнеплод редьки посевной Рецепт № 1 (наружно) (измельченный) 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Почки березы белой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 10 (наружно) - осторожно!
Чай красный 3 Рецепт № 2 (внутрь)
Корень ясенца белого* 1 Чай желтый 3 Корень солодки гладкой 1 Плоды брусники обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1
БОЛИ В ЛУЧЕЗАПЯСТНОМ
СУСТАВЕ Рецепт № 3 (наружно)
Чай желтый 3 Рецепт № 1 (наружно) Плоды гледичии обыкновенной 1 Чай белый 3 Корень солодки гладкой 1 Почки березы белой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 4 (внутрь)...
Чай желтый 3 Рецепт № 2 (внутрь) Трава горца птичьего 1 Чай красный 3 Корень солодки гладкой 1
292
Рецепт № 5 (наружно) Рецепт № 4 (внутрь) Чай желтый 3 Чай черный 3 Клубни картофеля (измельченные) 3 Листья земляники лесной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 6 (наружно) Б0ЛИ В ГОЛЕНОСТОПНОМ Чай желтый 3 СУСТАВЕ Корнеплод редьки посевной 1 (измельченный) Рецепт № 1 (внутрь) Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Цветки василька синего 1 БОЛИ В ТАЗОБЕДРЕННОМ Корень солодки гладкой 1
СУСТАВЕ
Рецепт № 2 (наружно)
Рецепт № 1 (внутрь) Чай зеленый 3 Чай желтый 3 Плоды гледичии обыкновенной 1 Цветки василька синего 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 3 (внутрь) Рецепт № 2 (наружно) Чай желтый 3 Чай зеленый 3 Трава звездчатки средней 1 Листья брусники обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 4 (наружно) Рецепт № 3 (внутрь) t Чай зеленый " 3 Чай желтый 3 Клубни картофеля (измельченные) 1 Корень валерианы лекарственной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 „,г., ч РЕВМАТОИДНЫЙ АРТРИТ Рецепт № 4 (наружно) "
Чай желтый 3 Рецепт № 1 (внутрь) Плоды гледичии обыкновенной 1 Чай зеленый 3 Корень солодки гладкой 1 Листья белокопытника лекарст-венного 1 Рецепт № 5 (наружно) Корень имбиря лекарственного 1 Чай желтый 3 Листья грецкого ореха 1 Рецепт № 2 (внутрь) Корень солодки гладкой 1 Чай зеленый 3 Цветки василька синего 1 БОЛИ В ПОЗВОНОЧНИКЕ Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 1 (внутрь) Рецепт № 3 (внутрь) Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Корень валерианы лекарственной 1 Листья горечавки желтой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 2 (внутрь) Рецепт № 4 (внутрь) Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Цветки василька синего 1 Цветки гречихи посевной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3 (внутрь) Рецепт № 5 (внутрь) Чай черный 3 Чай белый 3 Трава звездчатки средней 1 Кора корицы ароматной (молотая) 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1
293
Рецепт № 6 (внутрь) Рецепт № 9 (наружно) Чай красный 3 Чай зеленый 3 Соцветия липы сердцевидной 1 Листья смородины черной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 7 (внутрь) Рецепт № 10 (внутрь) Чай зеленый 3 Чай красный 3 Корень пиона уклоняющегося 1 Побеги спаржи аптечной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 8 (внутрь) Рецепт № 11 (внутрь) - осторожно!
Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Соцветия ромашки аптечной 1 Трава чистотела большого* 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1
ГЛАЗНЫЕ БОЛЕЗНИ
ВОСПАЛЕНИЕ ГЛАЗ Рецепт № 8 (наружно)
Чай зеленый 3 Рецепт № 1 (наружно) Листья подорожника большого 1 Чай зеленый 3 Соцветия ромашки аптечной 1 Семена айвы обыкновенной 1 Соцветия ромашки аптечной 1. КОНЪЮНКТИВИТ Рецепт № 2 (наружно) Рецепт № 1 (наружно) Чай зеленый 3 Чай черный 3 Корень гравилата городского - - 1 Цветки василька синего 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт № 3 (внутрь) Рецепт № 2 (наружно) Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Листья гречихи посевной 1 Корень горечавки желтой 1 Корень имбиря лекарственного 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт № 4 (наружно) Рецепт № 3 (наружно) Чай черный 3 Чай черный 3 Трава зверобоя продырявленного 1 Цветки календулы лекарственной 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт № 5 (наружно) Рецепт № 4 (наружно) Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Трава звездчатки средней 1 Цветки клевера лугового (красного) 1 Лепестки розы крымской 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт № 6 (наружно) Рецепт № 5 (наружно) Чай зеленый 3 Чай черный 3 Листья картофеля 1 Трава моркови посевной 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт № 7 (наружно) Рецепт № 6 (наружно) "
Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Листья облепихи крушиновидной 1 Лепестки хризантемы китайской 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Лепестки розы крымской 1 (294 Рецепт № 7 (наружно) Листья граната 1 Чай зеленый 3 Соцветия ромашки аптечной 1 Листья шелковицы белой 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт № 2 (наружно)"
Чай зеленый 3 УХУДШЕНИЕ ЗРЕНИЯ Семена моркови посевной 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт № 1(внутрь) Чай зеленый 3 Рецепт № 3 (наружно) Соцветия ромашки аптечной 1 Чай зеленый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Семена подорожника большого 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт № 2(внутрь) Чай зеленый 3 Рецепт № 4 (наружно) Плоды лимонника китайского 1 Чай черный 3 Корень имбиря лекарственного 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Лепестки розы крымской 1 Рецепт № 3 (внутрь) Чай зеленый 3 Трава моркови посевной 1 ОТЕКИ ГЛАЗ Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 1 (наружно) _..„... Чай зеленый 3 Рецепт №4 (внутрь) Сок брусники обыкновенной 1 Чаи желтый а Соцветия ромашки аптечной 1 Сок моркови посевной 1 Корень солодки гладкой ' 1 Рецепт № 2 (наружно) Рецепт № 5 (внутрь) Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Сок калины обыкновенной 1 Листья.облепихи крушиновидной 1 Листья шалфея лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 3 (наружно) Рецепт № 6 (внутрь) Чай черный 3 Чай желтый 3 Соцветия ромашки аптечной 1 Плоды смородины черной 1 Почки березы белой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 4 (внутрь) Рецепт № 7 (внутрь) Чай зеленый 3 Чай желтый 3 Корень сельдерея пахучего 1 Лепестки хризантемы китайской 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 5 (наружно) Рецепт № 8 (внутрь) Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Трава тысячелистника Плоды шелковицы белой 1 обыкновенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Травы укропа пахучего 1 Рецепт № 9 (внутрь) Рецепт № 6 (внутрь) Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Плоды шиповника коричного 1 Трава хвоща полевого 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 СЛЕЗОТЕЧЕНИЕ Рецепт № 7 (наружно) СЛЕЗОТЕЧЕНИЕ Чай зеЛеный 3 Рецепт № 1 (наружно) Листья шалфея лекарственного 1 Чай зеленый 3 Лепестки розы крымской 1
295
КРАСНОТА ГЛАЗ, УТОМЛЕНИЕ Рецепт № 4 (наружно) Чай желтый 3 Рецепт № 1 (наружно) Цветки клевера лугового 1 Чай зеленый 3 (красного) Цветки василька синего 1 Листья мать-и-мачехи обыкноЦветки черемухи обыкновенной 1 венной 1 Рецепт № 2 (наружно) Рецепт № 5 (наружно) Чай желтый 3 Чай черный 3 Трава душицы обыкновенной 1 Плоды лимонника китайского Соцветия ромашки аптечной 1 (размять) • 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт № 3 (наружно) Рецепт № 6 (внутрь) Чай черный 3 Чай желтый 3 Плоды калины обыкновенной 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Корень солодки гладкой 1
ЗАБОЛЕВАНИЯ ПОЛОСТИ РТА
СТОМАТИТ Рецепт № 7 (наружно)
Чай черный 3 Рецепт № 1 (наружно, полоскание) Листья земляники лесной 1 Чай желтый 1 Корень солодки гладкой 1 Листья айвы обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 8 (наружно) Чай красный 3 Рецепт № 2 (наружно) Цветки календулы лекарственной 1 Чай желтый 3 Корень солодки гладкой 1 Листья барбариса обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 9 (наружно) Чай черный 3 Рецепт № 3 (наружно) Соцветия липы сердцевидной 1 Чай желтый 3 Корень солодки гладкой 1 Трава гравилата городского 1 (наружно) Корень солодки гладкой 1 Чай черный УУ 3 Листья подорожника большого 1 Рецепт № 4 (наружно) Корень солодки гладкой 1 Чай красный 3 Кора дуба обыкновенного 1 Рецепт № 11 (наружно) Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Листья просвирника лесного 1 Рецепт № 5 (наружно) Корень солодки гладкой 1 Чай черный 4 Трава душицы обыкновенной 1 Рецепт № 12 (наружно) Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Трава тимьяна обыкновенного 1 Рецепт № 6 (наружно) Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Листья ежевики сизой 1 рецепт № 13 (наружно) - осторожно!
Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3
296
Соплодия хмеля обыкновенного* 1 Рецепт № 6 (наружно) Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Листья ежевики сизой 1 Рецепт № 14 (наружно) Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Листья черники 1 Рецепт № 7 (наружно) Корень солодки гладкой 1 Чай черный 3 Трава и цветки зверобоя Рецепт № 15 (наружно) - осторожно! продырявленного 1 Чай желтый 3 Корень солодки гладкой 1 Трава чистотела большого* 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 8 (наружно) Чай черный 3 Рецепт № 16 (наружно) Цветки календулы лекарственной 1 Чай черный 3 Корень солодки гладкой 1 Листья шалфея лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 9 (наружно) Чай желтый 3 Рецепт № 17 (наружно) Плоды калины обыкновенной 1 Чай желтый 3 Корень солодки гладкой 1 Плоды шиповника коричного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 10 (наружно) Чай черный 3 Рецепт № 18 (наружно) Плоды лимона обыкновенного 1 Чай красный 3 - Корень солодки гладкой 1 Листья эвкалипта шаровидного ' 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 11 (внутрь и наружно) Чай желтый 3 ПАРОДОНТОЗ Луковица лука репчатого 1 м Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 1 (наружно) Чай желтый 3 Рецепт № 12 (наружно) Корень аира болотного 1 Чай желтый 3 Корень солодки гладкой 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 2 (наружно) ~.. л о, ч Чай желтый 3 Рецепт № 13 (наружно) Трава астрагала шерстисто- „, цветкового 1 Плоды смородины черной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 14 (наружно) Рецепт № З^наружно) Чай желтый 3 Чай желтый 3 Хвоя сосны обыкновенной 1 Корень барбариса обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 15 (наружно) Рецепт № 4 (наружно) Чай желтый 3 Чай желтый 3 Трава тысячелистника Корень девясила высокого 1 обыкновенного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 5 (наружно) Рецепт № 16 (наружно) Чай черный 3 Чай желтый 3 Кора дуба обыкновенного 1 Трава хвоща полевого 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1
297
Рецепт № 17 (внутрь) Плоды земляники лесной 1 Чай желтый 3 Корень солодки гладкой 1 Листья щавеля кислого 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 6 (внутрь) Чай желтый 3 Рецепт № 18 (наружно) Кожура лимона обыкновенного Д Чай черный 3 (измельченная) Листья эвкалипта шаровидного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 7 (наружно) НЕПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ ИЗО РТА Чай желтый 3 Плоды малины обыкновенной 1 Рецепт № 1 Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 Корень дуба обыкновенного 1 Рецепт № 8 (внутрь и наружно) Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3 _,, „ „.. Трава мяты перечной 1 Рецепт № 2 (внутрь) „ „., тт „ „ J* ' п Корень солодки гладкой 1 Чаи желтый 3 Трава душицы обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 9 (наружно) - осторожно!
Чай желтый 3 Рецепт № 3 (внутрь) Трава полыни обыкновенной* 1 Чай желтый 3 Корень солодки гладкой 1 Корень дягиля лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 10 (внутрь) _ х „... Чай желтый 3 Рецепт №4 (наружно) Соцветия ромашки аптечной 1 Чаи желтый 6 Корень солодки гладкой 1 Трава и цветки зверобоя продырявленного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 11 (наружно) Чай зеленый 3 Рецепт № 5 (наружно) Хвоя сосны обыкновенной 1 Чай желтый 3 Корень имбиря лекарственного 1
ДЕТСКИЕ БОЛЕЗНИ
ПРОСТУДА Ягоды винограда культурного (размять) 1 Рецепт № 1 Корень имбиря лекарственного 1 Чай зеленый 3* Почки березы белой 1 Рецепт № 4 Корень имбиря лекарственного 1 tja^ зеленый 3 т, xf. п Плоды вишни обыкновенной 1 Рецепт № 2 „ -, Чай зеленый 3 Корень имбиря лекарственного 1 Плоды брусники обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № о Чай зеленый 3 Рецепт № 3 Зерна граната (размять) 1 Чай зеленый 3 Корень имбиря лекарственного 1 *Дозы для детей - см. на стр. 258. 298 Рецепт № 6 Рецепт № 17 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Плоды груши обыкновенной 1 Соцветия липы сердцевидной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 7 Рецепт № 18 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Корень девясила высокого 1 Плоды малины обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 8 Рецепт № 19 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Плоды дерезы китайской 1 Листья персика обыкновенного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 9 Рецепт № 20 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Трава душицы обыкновенной 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 10 Рецепт № 21 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Плоды кизила обыкновенного 1 Плоды смородины черной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 11 ' Рецепт № 22 Чай зеленый 3 Чай зеленый 3 Листья ежевики сизой 1 Почки сосны обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень имбиря лекарственного 1 Рецепт № 12 КАШЕЛЬ Чай зеленый" 3 Листья земляники лесной 1 Рецепт №1 Корень имбиря лекарственного 1 Чай белый 3 Семена аниса обыкновенного 1 р хр 1 ч Корень имбиря лекарственного 1 Чай зеленый 3 р №2 Кора калины обыкновенной 1 тт „ я о т.*, л Чаи белый о Корень имбиря лекарственного 1 Листья белокопытника лекарственного 1 Рецепт № 14 Корень имбиря лекарственного 1 Чай зеленый 3 Цветки клевера лугового (красного) 1 Рецепт № 3 Корень имбиря лекарственного 1 tja^ белый 3 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 15 Корень имбиря лекарственного 1 Чай зеленый 3 Кора корицы ароматной (молотая) 1 Рецепт № 4 Корень имбиря лекарственного 1 Чай белый 3 Плоды мандарина 1 Рецепт № 16 Корень имбиря лекарственного 1 Чай зеленый 3 Плоды лимона обыкновенного 1 Рецепт № 5 Корень имбиря лекарственного 1 Чай белый 3
299
Листья подорожника большого 1 Рецепт № 6 Корень имбиря лекарственного 1 Чай красный 3 Плоды лимонника китайского 1 Рецепт № 6 Корень солодки гладкой Д Чай белый 3 Листья редьки посевной 1 Рецепт № 7 г Корень имбиря лекарственного 1 Чай красный 3 Трава пустырника сердечного 1 Рецепт № 7 Корень солодки гладкой 1 Чай белый 3 Листья смородины черной 1 Корень имбиря лекарственного 1 СУДОРОГИ Рецепт №8 Рецепт № 1 Чай белый 3 Чаи желтый 3 Побеги спаржи аптечной 1 корень валерианы лекарственной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Трава мяты перечной 1 Рецепт № 9 Рецепт № 2 Чай белый 3 Чай желтый 3 Семена фенхеля обыкновенного 1 Трава душицы обыкновенной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Трава череды трехраздельной 1 Рецепт № 10 Рецепт № 3 Чай белый 3 Чай желтый 3 Трава фиалки трехцветной 1 Корень пиона уклоняющегося 1 Корень имбиря лекарственного 1 Цветки лаванды 1 Рецепт № 4 ТАХИКАРДИЯ Чай желтый 3 Трава мелиссы лекарственной 1 Рецепт № 1 Трава полыни обыкновенной 1 Чай красный • 3 Цветки боярышника колючего 1 Корень солодки гладкой 1 РВОТА Рецепт №2 Рецепт № 1 Чай красный 3 Чаи желтый 3 Корень валерианы лекарственной 1?лоды аивы обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 3 Рецепт № 2 Чай красный 3 Чай желтый 3 Корень истода сибирского 1 Листья березы белой 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 4 Рецепт № 3 Чай красный 3 Чай желтый 3 Цветки календулы лекарственной 1 Кора корицы ароматной (молотая) 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 5 Рецепт № 4 Чай красный 3 Чай желтый 3 Кора корицы ароматной (молотая) 1 Листья малины обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1
300
Рецепт № 5 Рецепт № 2
Чай желтый 3 Чай желтый 3
Трава мяты перечной 1 Плоды айвы 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 6 Рецепт № 3 Чай желтый 3 Чай желтый 3 Соцветия ромашки аптечной 1 Плоды вишни обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 ТОШНОТА Рецепт № 4 Рецепт № 1 Чай желтый 3 тт „ ' „ о Корень гравилата городского 1 Чаи желтый 3 „ F р н „ л гл а 1 Корень солодки гладкой 1 Соцветия бессмертника песчаного 1* Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 5 Рецепт № 2 Чай желтый 3 Чай желтый 3 Кожура граната 1 Корень дягиля лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 6 Рецепт № 3 Чай желтый 3 Чай желтый 3 Листья грецкого ореха 1 Цветки календулы лекарственной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой ' 1 Рецепт № 7.
Рецепт № 4 Чай белый 3
Чай желтый 3 Плоды груши обыкновенной 1 Трава мяты перечной 1 Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 8 Рецепт № 5 Чай желтый 3 Чай желтый 3 Кора дуба обыкновенного 1 Плоды лимонника китайского 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 9 Рецепт № 6 Чай желтый 3 Чай желтый 3 Листья кизила обыкновенного 1 Кожура мандарина 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 10 ичм/пг" Чай желтый 3
ИЗЖОГА,. 1
Корень ревеня дланевидного 1
Рецепт № 1 Корень солодки гладкой 1
Чай желтый 3
Корень аира болотного 1 Рецепт № 11
Корень солодки гладкой 1 Чай желтый 3
Плоды черники 1
ПОНОС Корень солодки гладкой 1
Рецепт № 1 Рецепт № 12
Чай желтый 3 Чай белый 3 Корень аира болотного 1 Листья черники 1 Корень солодки гладкой 1 Корень имбиря лекарственного 1
301
ЧАИ, ОКАЗЫВАЮЩИЕ Рецепт № 8
СЛАБИТЕЛЬНОЕ ДЕЙСТВИЕ Чай желтый 3
Плоды калины обыкновенной 1
Рецепт № 1 Корень солодки гладкой 1
Чай желтый 3
Семена аниса обыкновенного 1 Рецепт № 9
Корень солодки гладкой 1 Чай белый 3
Листья кассии остролистной 1 Рецепт № 2 Корень имбиря лекарственного 1 Чай красный -• Семена льна обыкновенного 1 Рецепт № 10 Корень солодки гладкой 1 Чай белый 3 Семена тмина обыкновенного 1 Рецепт № 3 Корень имбиря лекарственного X Чай красный 3 i Кожура апельсина сладкого 1 ЭНУРЕЗ Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 1 Рецепт № 4 Чай черный 3 Чай белый 3 Кора дуба обыкновенного 1 Плоды апельсина сладкого 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 2 Рецепт № 5 Чай черный 3 Чай белый 3 Трава и цветки зверобоя 1 Плоды брусники обыкновенной 1 продырявленного Корень имбиря лекарственного 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 6 Рецепт № 3 Чай желтый 3 Чай черный 3 Семена фенхеля обыкновенного 1 Листья толокнянки обыкновенной 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1 Рецепт № 7 Рецепт № 4 Чай желтый 3 Чай черный 3 Трава душицы обыкновенной 1 Плоды мандарина 1 Корень солодки гладкой 1 Корень солодки гладкой 1
КОСМЕТИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ
УХОД ЗА КОЖЕЙ ЛИЦА Рецепт № 3 (внутрь)
Чай белый 3 Рецепт № 1 (наружно) Плоды брусники обыкновенной 1 Чай белый 3 Семена укропа пахучего 1 Плоды абрикоса обыкновенного 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт № 4 (наружно) Чай белый 3 Рецепт № 2 (наружно) Корень горечавки желтой 1 Чай белый 3 Листья смородины черной 1 Семена айвы обыкновенной 1 Трава тысячелистника обыкно- Рецепт № 5 (наружно) венного 1 Чай белый 3
302
Трава гравилата городского 1 Рецепт № 16 (наружно) Лепестки розы крымской 1 Чай белый -г- "-*од"..3 Семена укропа пахучего 1 Рецепт № 6 (наружно) Листья подорожника большого 1 Чай белый 3 Плоды дерезы китайской 1 Рецепт № 17 (наружно) Соцветия ромашки аптечной 1 Чай белый 3 Плоды яблони домашней 1 Рецепт № 7 (наружно) г'ол-v¦¦'¦'¦¦¦ Цветки календулы лекарственной 1 Чай белый 3 йпГяш™Кс5Г„Н„вЙенноГО \ ВЫПАДЕНИЕ ВОЛОС Рецепт № 1 (наружно) Рецепт № 8 (наружно) Чай белый 3 Чай красный 3 Листья айвы обыкновенной 1 Плоды калины обыкновенной 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт № 2 (наружно) Рецепт № 9 (наружно) Чай белый 3 Чай белый 3 Трава астрагала шерстистоЦветки клевера лугового (красного) 1 цветкового 1 Лепестки розы крымской 1 Корень лопуха большого 1 ,..,.. Рецепт № 3 (наружно) Рецепт №10 (наружно) Чай черный 3 Чаи белый. 3 Листья ГрецКого ореха 1 Листья малины обыкновенной 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт № 4 (наружно) Рецепт № 11 (наружно) Чай зеленый 3 Чай белый 3 Трава зверобоя продырявленного 1 Листья огурца посевного 1 Листья настурции большой 1 Цветки кипрея узколистного 1 Рецепт № 5 (наружно) Рецепт № 12 (наружно) Чай черный 3 Чай белый 3 Листья крапивы двудомной 1 Цветки персика обыкновенного 1 Корень аира болотного 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Рецепт № 6 (наружно) Рецепт № 13 (наружно) Чай белый 3 Чай белый 3 Корень лопуха большого 1 Плоды персика обыкновенного 1 Побеги вереска обыкновенного 1 Листья мать-и-мачехи обыкно-венной 1 Рецепт № 7 (наружно) Чай черный 3 Рецепт № 14 (наружно) Корень лопуха большого 1 Чай белый 3 Листья крапивы двудомной 1 Лепестки розы крымской 1 Трава шалфея обыкновенного 1 Рецепт № 8 (наружно) Чай черный 3 Рецепт № 15 (наружно) Луковица лука репчатого 1 Чай белый 3 Соцветия ромашки аптечной 1 Соцветия ромашки аптечной 1 Семена льна обыкновенного Рецепт № 9 (внутрь) (измельченные) 1 Чай белый 3
303
Трава моркови посевной 1 Рецепт № 3 (наружно) Корень имбиря лекарственного 1 Чай желтый 3
Кора ивы белой 1
Рецепт № 10 (наружно) - осторожно! Листья буквицы лекарственной 1 Чай белый 3
Соплодия хмеля обыкновенного* 1 Рецепт № 4 (наружно)
Корень аира болотного 1 Чай зеленый 3
Кора ивы белой 1
ПОТЛИВОСТЬ НОГ Трава иссопа лекарственного 1
Рецепт № 1 (наружно) Рецепт № 5 (наружно)
Чай зеленый 3 Чай зеленый 3
Кора дуба обыкновенного 1 Корень цикория обыкновенного 1
Листья ивы белой 1 Трава шалфея лекарственного 1
Рецепт № 2 (наружно) Рецепт № 6 (наружно)
Чай желтый 3 Чай зеленый 3
Кора дуба обыкновенного 1 Трава незабудки полевой 1
Соплодия ольхи черной 1 Листья лещины обыкновенной 1
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Человеку необходимо освоить язык природы и самопознания, - это познание окружающего мира, в основе которого лежат не толь-ко ощущения, но также интуиция, образное и символическое мышление. Осваивая этот язык, человек учится понимать свою душу и чувствовать свое тело. В классической китайской медицине это называ-ется "следовать закону Неба и Земли". Посреди Неба и Земли живет Че-ловек. Человеку необходимо научиться жить в гармонии с Небом и Зем-лей, находиться в совершенном равновесии с природой. Эта высокая цель реально достижима на любом этапе земной жизни человека, но требует от него проявления разума и каждодневной конкретной работы (практи-ки). Следует подчеркнуть, что правильное применение лечебных чаев по-могает человеку обрести равновесие как внутри своего организма, так и между организмом и окружающей его средой.
Тысячелетний опыт восточной медицины представил современной на-уке для осмысления ряд парадоксальных и, на первый взгляд, противо-речивых теоретических положений. Эти разночтения в правилах, кон-цепциях, различие принципов были проанализированы и продуманы автором при изучении многочисленных работ. В результате были выяв-лены определенные закономерности и правила, уточняющие и повыша-ющие эффективность терапии биологически активными веществами.
"Чего человек не понимает, тем он не владеет", - говорил Гете. Зна-чит, чтобы стать и быть здоровым, надо понять, на каких принципах стро-ится полноценное здоровье. На протяжении тысячелетий было создано немало философских систем и систем здоровья, но главным достижени-ем древних мыслителей Китая было создание цельного мировоззрения о себе и окружающей природе. При рассмотрении медицинских аспектов необходимо, прежде всего, вникнуть в смысл тех понятий, которые от-сутствуют в европейской практике, но широко используются на Востоке.
Традиционная древняя восточная медицина завоевывает все большую популярность в Европе и особенно в нашей стране.
Блестящий технократический XX век заканчивается разрушением всех иллюзий по поводу могущества европейской ментальности - влас-ти логического разума над природой. Мышление европейского человека
305
изначально было ограничено практическими материальными идеями, ко-торые привели человечество к удивительным результатам: созданы слож-нейшие компьютеры, космические аппараты, атомные электростанции и, конечно же, химические лекарственные средства, призванные побе-дить все недуги человека. И только к концу XX века свершилось то, о чем предупреждали человечество многие философы древнего мира: могуще-ственный Человек в скафандре с коробкой таблеток в кармане оказался безоружным перед экологическими проблемами, разрушающими не толь-ко среду обитания, но и собственно организм, и дух его. Перед лицом страшной перспективы полной физической деградации современный че-ловек вынужден раздвигать рамки привычного мировоззрения, преодо-левая при этом серьезные психологические барьеры.
Философия древнего Востока дает ясный и точный рецепт выживания: человек существует неотделимо от вселенной и должен находиться в гар-монии с ней, не переоценивая свою исключительность в космосе. Тонкая интуиция, присущая мышлению восточного человека, умение найти контакт с любыми, самыми слабыми проявлениями мира дали богатый материал для формирования представлений о вселенной и месте чело-века в ней.
Основополагающая идея древней китайской медицины заключается в профилактике болезней, в выявлении начала процесса заболевания, са-мой ранней его стадии.
В данной публикации основная роль отводится методике применения чаев, которые необходимы для регулярного приема в качестве терапев-тического средства и являются эффективным средством профилактики заболеваний внутренних органов, устранения дефектов наружных покро-вов тела, различных патологических состояний.
Специалисты в области лечебного питания пришли к выводу, что ка-лорийность пищи следует ограничивать, а потребность в минеральных веществах, витаминах, микроэлементах, фитонцидах и других биологи-чески активных веществах необходимо удовлетворять полностью.
Автором книги на основе древних традиций китайской медицины была разработана уникальная методика применения целительных чайных сбо-ров - чаетерапия. Чайную церемонию с точки зрения китайской меди-цины необходимо трактовать как комплекс необходимых разумных дей-ствий по приготовлению и применению целительных чайных сборов, что подразумевает умелое и творческое использование человеком основных правил китайской терапии на практике. Чаетерапия позволяет современ-ному человеку эффективно восполнять потери необходимых для организ-ма биологически активных веществ, регулировать процессы метаболиз-ма, нормализовать функционирование различных органов и систем. Тем самым достигается сбалансированное состояние внутренней среды орга-низма человека, обеспечивается его гомеостаз. Регулярное применение многокомпонентного рецепта в состоянии восполнить погрешности на-шего питания, поэтому физиологическое значение лечебного чая весьма многогранно: он участвует в пластических процессах построения тканей, поддержании кислотно-основного равновесия и нормального состава кро-ви, нормализации водно-солевого обмена и т. д. Чаетерапия позволяет
306
учитывать индивидуальные особенности больного, реактивность его орга-низма.
Лечебные чайные сборы характеризуются: • содержанием множества биологически активных веществ, витами-нов, микроэлементов; • правильными пропорциями ингредиентов, что позволяет действу-ющим веществам хорошо усваиваться желудком и кишечником; • отсутствием побочных эффектов.
Лечебные чайные сборы являются комплексными биопрепаратами, они действуют естественно и мягко, выполняют сразу три терапевтичес-кие задачи, подтверждая, тем самым, основной принцип традиционной китайской медицины о едином, целостном подходе к восстановлению здо-ровья пациента: 1) очищение - детоксикация, выведение из организма свободных ра-дикалов, токсинов, солей тяжелых металлов, радионуклидов, очищение от шлаков, слизи, каловых камней и т. д.; 2) устранение дефицита и/или диспропорции микро- и макроэлемен-тов, витаминов, аминокислот и других важных веществ с учетом физио-логических потребностей, восстановления нормального метаболизма (об-мена) и функции каждого органа и системы; 3) восстановление нарушенного гомеостаза, то есть способности орга-низма к саморегуляции, поддержанию стабильного равновесия при вза-имодействии разных органов и систем, возвращение здоровья с помощью восстановления естественного течения жизненной энергии ци.
Завершая книгу, еще раз отметим: человек - центральная часть три-ады Небо-Человек-Земля - может быть наполнен животворящей энер-гией ци, а следовательно, здоров и счастлив только в согласии с силами природы, "следуя закону Неба и Земли". Авиценна, который считал, что чай в состоянии отодвинуть старость, говорил: "Пейте чай, и вы будете счастливы..."
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Абу Али ибн Сина. Канон врачебной науки. - Ташкент, 1980.
Алешкина Я. А. Лекарственные средства из растений. - М., 1962.
Ареалы лекарственных и родственных семейств растений. - Л., 1983.
Астахова В. Г. Волшебные травы Гекаты. - М., 1998.
Атлас лекарственных растений СССР. - М., 1962.
Бадмаев П. А. Основы врачебной науки Тибета. - М., 1991.
Барнаулов О. Д. Пряности: лечебные свойства и медицинское использование. - Элиста,
1999.
Бирули Абу Райхан. Фармакология в медицине. - Ташкент, 1974.
Блехер Л. Б., Колосова Т. И. Лечебное применение лекарственных растений. - СПб, 1992. Бурмистров А. Н., Никитина В. А. Медоносные растения и их пыльца. - М., 1990. Вульф Е. В., Малеева О. Ф. Мировые ресурсы полезных растений. - Л., 1969. Гаммерман А. Ф., Гром И. И. Дикорастущие лекарственные растения СССР. - М., 1976. Генри Т. А. Химия растительных алкалоидов. - М., 1956.
Гринкевич Н. И., Баландина И. А., Ермакова В. А. Лекарственные растения. - М., 1991. Губанов И. А. Дикорастущие полезные растения. - М., 1987. Гусляров Е. Н. Пиала душистого чая. - Алма-Ата, 1986. Гусьжин И. А. Токсикология ядовитых растений. - М., 1962. Джемухадзе К. М. Культура и производство чая в Китайской Народной Республике. -
М., 1961.
Доброхотова К. В., Писарев А. А. Целебные растения вокруг нас. - Алма-Ата, 1980. Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. - Л., 1964. Землинский С. Е. Лекарственные растения СССР. - М., 1958. Ибрагимова В. С. Китайская медицина. - М., 1994.
Ибрагимов Ф. И., Ибрагимова В. С. Основные лекарственные средства китайской медици-ны. - М., 1960.
Иваницкий А. М. Лекарственные средства из растений. - М., 1962. Иванова А. И. Чай и цитрусовые культуры Китая, Индии и Цейлона. - М., 1959. Илиева С. Лекарственные культуры. - София, 1971. Йорданов Б. Д. Фитология. - София, 1972. Ковалева Н. Г. Лечение растениями. - М., 1972.
Кощеев А. К., Кощеев А. А. Дикорастущие съедобные растения. - М., 1994. Ладынина Е. В., Морозова Р. С. Фитотерапия. - Л., 1990. Ловкова М. Я., Рабинович А. М., Пономарева С. М. и др. Почему растения лечат. - М.,
1990.
Минаева В. Г. Лекарственные растения Сибири. - Новосибирск, 1991. Мудрость веков: древняя таджикская медицина о сохранении здоровья. - Кишинев,
1990.
Мурина О. Целебные коренья. - М., 1999.
Окакуро Какудзо. Тя-но хон (книга о чае). - Токио, 1974 (на япон. яз.). Похлебкин В. В. Чай и водка в истории России. - Красноярск, 1995. Природа исцеляющая / Сост. Г. В. Семенова. - Минск, 1998.
Соколов С. Я., Замотаев И. П. Справочник по лекарственным растениям. - М., 1987. Турова А. Д., Сапожникова Э. Н. Лекарственные растения СССР и их применение. - М.,
1983.
Утпур X., Начатой В. Г. Секреты китайской медицины. - М., 1992. Ча Цянь. Гуан бай-чуань сюэхай. - Пекин, 1991 (на кит. яз.). Hooker J. D. The flora of British India. - London, 1872. Hubotter F. Beitrage zur Kenntnis der chinesischen sowie der tibotische-mongolishen Pharmakologie. - Berlin-Wien, 1913. Kirtikar K. R., Basu B. D. Indian medicinal plants. - Allahabad-Calcutta Probasi Press, 1935.
308
Приложение КАЛЕНДАРЬ СБОРА ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ Название растения Используемые части Время сбора, месяц Место сбора Абрикос обыкно-венный листья, плоды, цветы май, июнь, август-сентябрь сады Аир болотный корни, корневища сентябрь болота, берега рек и озер Айва обыкновенная семена, плоды октябрь-ноябрь сады Анис обыкновен-ный семена, плоды август Украина, Северный Кавказ, юг России Апельсин сладкий плоды, кожура плодов по мере созревания юг России и теплые страны Аронник пятнис-тый цветы, листья, клубни, стебли, плоды сентярь-октябрь леса, кустарники, горные районы Барбарис обыкно-венный листья, ветви, пло-ды, корни июнь-июль, август-сентябрь сады, огороды Береза белая почки, листья, кора апрель-май леса Бессмертник пес-чаный соцветия июль-август песчаные места, су-хие лесные поляны, сухие каменистые склоны Боярышник колючий цветы, листья, плоды май-июнь леса, берега рек Брусника обыкно-венная листья, плоды май-июнь, конец августа-сентябрь хвойные леса, высо-кие горы Валериана лекарст-венная корни, корневища сентябрь-октябрь тенистые луга по бе-регам рек,травяни-стые степи, огороды Василек синий цветы июль-август хлебные поля, ого-роды Виноград куль-турный листья, плоды август-октябрь юг России и теплые страны Вишня обыкно-венная плоды, листья июль-август сады северо-запада Европейской части и Сибири Гледичия обыкно-венная семена, листья июль-август пустыри, огороды, лесопарки юга Горечавка желтая цветы, стебли, корни июль-ноябрь горные луга, каме-нистые склоны Название растения Используемые части Время сбора, месяц Место сбора Горец птичий (спорыш) цветы, листья, стебель июль-сентябрь пустыри, огороды, проселочные дороги Гравилат городской цветы, трава, корни сентябрь-октябрь пустыри, лесные поляны ,-Л Г„; Г: ±1 amp; Гранатовое дерево ветви, плоды, кожура плодов, кора стеблей май-август юг России и зару-бежных стран, по-бережье Черного моря Грецкий орех плоды, листья сентябрь-октябрь леса, сады, парки юга России, Средней Азии Гречиха посевная крупа июль-август посевные поля евро-пейской части России Груша обыкновен-ная плоды август-сентябрь сады Девясил высокий (девясил Елены) листья корни май, июнь май,сентябрь луга, сады, берега рек Дуб обыкновенный кора молодых деревьев апрель-май леса европейской части России, Ура-ла, Сибири Дурман обыкно-венный листья апрель-сентябрь сорняк у жилья, ого-родов, выпасов в ев-ропейской части, юж-ной и средней поло-се, Прибалтике, Крыму Душица обыкно-венная трава июль-август лесные опушки, свет-лые леса европей-ской части, Сибири Дягиль лекарст-венный листья, корень июнь, сентябрь лесная зона СНГ, по-ляны, луга, опушки Ежевика сизая листья, плоды, корни август-сентябрь сады, лесные поля-ны, кустарники по берегам рек средней полосы Женьшень корни сентябрь-октябрь хвойные и смешан-ные леса Звездчатка средняя (мокрица) трава июнь-август огороды, влажные участки пахотных полей Зверобой проды-рявленный трава июль-август лесные поляны, луга, огороды Название растения Используемые части Время сбора, месяц Место сбора Земляника лесная листья, плоды июль-сентябрь лесные поляны, склоны Ива белая (ветла) кора апрель-май леса, луга, поймы рек Имбирь лекарст-венный корни апрель-июль густые влажные тро-пические и субтро-пические леса, куль-тивируется Истод сибирский цветы, трава июнь-август травянистые горные склоны, луга, кус-тарники Календула лекар-ственная цветы июль-сентябрь сады, огороды Калина обыкно-венная кора, плоды апрель-май подлесок смешанных лесов, сады Кассия остролист-ная (сенна) листья июль-октябрь берега Нила, пусты-ни, полупустыни Картофель корнеплод август-сентябрь культивируется Кизил лекарст-венный плоды сентябрь-октябрь леса, горые склоны Молдавии, Крыма Клевер луговой цветы с около-цветником июль-сентябрь пустыри, поля, огороды Кориандр посевной (кинза) семена, листья июнь-август поля,огороды Корица ароматная кора март-апрель скалистые горные места тропиков Крапива двудомная листья, трава май-сентябрь сорный многолетник огородов, пустырей Крушина ольхо-видная кора апрель-май лиственные леса, берега рек Кукуруза столбики с рыль-цами июль-сентябрь злак юга России, Украины Купена лекарст-венная корневища апрель-июнь леса, кустарники Левзея сафлоровид-ная (маралий ко-рень) корни, корневища июль-август берега рек и каналов Лимон обыкно-венный плоды, кожура плодов август-ноябрь культурные посадки и дикие поросли тропиков Название растения Используемые части Время сбора, месяц Место сбора Лимонник китайский плоды, семена август-сентябрь смешанные хвойные леса Дальнего Восто-ка, сады европей-ской части России Липа сердцевидная цветы, соцветия июль, начало ав-густа смешанные леса Ев-ропы и Приуралья Лопух большой (репейник) листья, корни май-сентябрь пустыри, огороды Лук репчатый луковицы, перо июль-август огороды, поля Малина обыкно-венная листья, плоды июль-август леса, огороды Мандарин листья, плоды, кожура плодов по мере созревания теплые страны Марена красильная корневища, корни июль-сентябрь берега рек, кустар-ники Мелисса лекарст-венная листья, стебли июнь-сентябрь лесные опушки, ого-роды Морковь посевная корнеплод, листья август-сентябрь огороды Мята перечная листья, цветы июль-август огороды, сады, план-тации на юге Облепиха круши-новидная листья, плоды, кора сентябрь-октябрь сады, огороды, влаж-ные места, поймы рек Огурец посевной листья, плоды июль-сентябрь огороды Одуванчик лекар-ственный корни, листья, цветы '"¦¦'" сентябрь-октябрь сорняк огородов, са-дов, полей, степных лугов Омела белая листья октябрь-ноябрь широколиственные леса европейской части, Дальнего Востока Пажитник сенной семена июнь-июль одичалые места Папоротник мужской корни, корневища сентябрь-октябрь хвойные массивы, сады, кустарники Паслён черный ветви, листья, плоды июнь-август заброшенные необ-работанные места Пастушья сумка обыкновенная трава май, июль-сентябрь поля, огороды, пустыри Название растения Используемые части Время сбора, месяц Место сбора Персик обыкно-венный листья, плоды по мере созревания теплые страны Петрушка кудрявая листья, корни июль-сентябрь огороды Пижма обыкно-венная трава, цветы июль-август поля, луга, огороды Пикульник обык-новенный трава, цветы июнь-август сухие щебнистые места, сорняк в посе-вах Пион уклоняющий-ся (марьин корень) корни, лепестки май-июнь кустарники, светлые широколиственные леса, сады Подорожник большой листья, стебли май-сентябрь сорняк лугов, огоро-дов, придорожье Полынь горькая трава, цветы, корни июль-сентябрь берега рек, поляны, огороды Полынь обыкновен-ная (чернобыльник) трава, цветы, корни июль-сентябрь берега рек, поляны, огороды Просвирник лесной (мальва) цветы, листья, семена май-октябрь пустыри, луга Пустырник сер-дечный трава август-сентябрь влажные почвы запу-щенных мест, травя-нистые заросшие места Ревень дланевид-ный корни, корневища сентябрь-октябрь леса Дальнего Восто-ка, сады, огороды России Редька посевная корень август-октябрь огороды Родиола розовая (золотой корень) корни, корневища июль-август каменистые скалис-тые поляны горно-лесного пояса, сады, огороды Роза крымская цветы май-июнь горные массивы юга, скалистые поляны Ромашка аптечная цветочные кор-зинки май-сентябрь сорные места у дорог, селений, огороды, сады Рута душистая листья, цветы май-июль субтропики Европы, Азии, Украина, Крым Название растения Используемые части Время сбора, месяц Место сбора Рябина обыкно-венная цветы, кора, плоды сентябрь-ноябрь леса, заросли, ого-роды, сады Сельдерей пахучий корни, плоды июль-август влажные болотистые места и пески (юг), огороды Слива домашняя листья, плоды август сады, плантации Смородина черная листья, плоды июнь-август поймы рек и ручьев, сады, огороды Солодка гладкая корни июнь-июль степи и берега степ-ных рек юго-запада Европейской части, Казахстана Сосна обыкновен-ная ветви, кора, почки апрель-май леса Евро-Азии Софора японская Спаржа аптечная ветви, цветы, кора, плоды корни, корневища декабрь-январь август юг России сады, огороды Тимьян обыкно-венный цветы, стебли, трава май-июнь кустарники, скалис" тые места, огороды Тмин обыкновен-ный семена август-сентябрь луга, пастбища, огороды Толокнянка обык-новенная (мед-вежье ушко) листья май-июнь сосновые леса, песчаные дюны Туя восточная побеги сентябрь леса, сады Тысячелистник обыкновенный соцветия, трава июль-август леса, луга, травя-нистые места, ого-роды Укроп пахучий семена, листья июль-сентябрь сады, огороды Фасоль обыкно-венная семена, плоды июль-август сады, огороды Фенхель обыкно-венный (укроп ап-течный) семена июль-август горы, одичалые места, огороды Фиалка трехцвет-ная (анютины глазки) цветы, трава, корневище март-май смешанные леса Финик китайский плоды по мере созревания тропики Название растения Используемые части Время сбора, месяц Место сбора Хвощ полевой трава апрель-май кислые почвы лугов, полей, посевов Хлопчатник мох-натый кора, корни, семена июль-ноябрь поля южных районов Хмель обыкно-венный соплодия (шишки) сентябрь-октябрь леса, кустарники по берегам рек, огороды Хризантема китай-ская цветы сентябрь-октябрь сады Хурма обыкновен-венная плоды октябрь-ноябрь субропики России Цикорий обыкно-венный корни,трава сентябрь-октябрь пустыри, луга и тра-вянистые места, придорожье Черника листья, плоды июль-август сосновые, листвен-ные леса Чистотел большой листья, стебли, цве-ты, плоды июль-август рощи, овраги, пусты-ри, огороды Шалфей лекарст-венный листья июнь-июль сады, заливные лу-га, лесные поляны Шелковица белая (тутовое дерево) листья, плоды апрель-июнь одичалые места, са-ды южных регионов Шиповник корич-ный плоды, листья август-октябрь опушки леса, лесные овраги, сады, огоро-ды Щавель кислый корни, листья, стебли август-сентябрь заливные луга, бере-га рек,огороды Эвкалипт шаро-видный листья май-июль сухие лесные районы Эфедра хвощевая трава май-июнь юг Европейской час-ти России, Западная Сибирь Яблоня домашняя плоды август-сентябрь сады Ясенец белый корни, стебли июль-август леса, каменистые места, кустарники Ястребинка волосистая трава июнь-август горные луга, кустар-ники, пустыри и по-севы
---
lib.faint.ru - мобильная библиотека, проект wap-портала faint.ru